Dans ses interviews, Sophie de Menthon, présidente du mouvement patronal Ethic, se met dans la peau des patrons...
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00:00Nicolas Papajorgopoulos, c'est ce que je le prononce bien ?
00:04Parfait.
00:04Parfait.
00:05Bonjour.
00:05Bono grec.
00:07Vous êtes directeur général de Pommes de Pain.
00:09Tout à fait.
00:09Et c'est une jolie aventure parce qu'en fait vous vous êtes lancé tout de suite finalement dans la restauration, plus ou moins, enfin des très grosses boîtes.
00:17Et puis ce que j'aime beaucoup, mais vous allez me raconter, c'est que Pommes de Pain c'est presque du fast-food, mais du très bon fast-food à la française.
00:25Oui, tout à fait.
00:26Alors Pommes de Pain c'est une chaîne de restauration rapide à la française qui est née en 1980, donc qui a déjà 45 ans derrière elle.
00:35Une forte expérience dans son milieu et qui aujourd'hui représente 85 restaurants et fait 35 millions d'euros de chiffre d'affaires à l'enseigne.
00:46Alors quelle est votre marque si je puis dire ? Pourquoi on va chez Pommes de Pain ?
00:52Alors chez Pommes de Pain, la mission de Pommes de Pain ça a toujours été…
00:55Non, le nom est bien.
00:56Comment ?
00:56Le nom est bien déjà.
00:57Oui, mais le nom, j'aime bien le nom.
00:59Oui, oui.
00:59Non, la mission de Pommes de Pain ça a toujours été d'offrir des ingrédients de qualité, des produits de qualité à tout âge, toute catégorie socio-professionnelle à un prix abordable.
01:08Et donc aujourd'hui c'est une équation qui est d'autant plus challengée au regard des augmentations du coût des matières qu'on observe depuis post-Covid.
01:18Ah oui, post-Covid.
01:19Oui, post-Covid, on est une flambée des différents coût-matières, que ce soit le poulet, toutes les protéines animales qu'on connaît ou végétales d'ailleurs.
01:26Ça ne va pas s'arranger j'ai l'impression.
01:28On essaie de trouver des solutions pour satisfaire le consommateur tout en ne négligeant pas la qualité.
01:33Alors maintenant, c'est vrai, mais tout le monde dit ça, à la limite McDo c'est de la bonne qualité, que ce soit de la nourriture trop sucrée, qui ne convient pas, qui ne soit pas diététique, imaginons que ce soit le cas.
01:47Les produits sont tous de qualité quand même.
01:49Alors moi je sais ce que font mes concurrents, je préfère parler de ce qu'on fait nous.
01:54Bien sûr.
01:54Et Pommes de Pain aujourd'hui a des actions.
01:57Vous pensez que la qualité est meilleure que les autres ?
01:59Meilleure que les autres, je ne sais pas.
02:01En tout cas, nous ce qu'on fait c'est du sourcing.
02:03Je vais vous donner quelques exemples.
02:05Notre bœuf est charolais.
02:07Notre comté est AOP.
02:09Donc on a du café bio.
02:11On essaye vraiment d'aller, lorsqu'on le peut, et lorsqu'on peut garantir un prix raisonnable derrière, aller vers ce genre de sourcing.
02:19Ça c'est important pour nous.
02:19Et c'est à peu près, quand on déjeune chez vous, c'est à peu près le même prix que dans les chaînes américaines qu'on connaît ?
02:25On a voulu s'aligner.
02:26Nous on est une ancienne mass market.
02:27Alors mass market, ça ne veut pas dire mauvaise qualité.
02:30Ça veut dire aussi bonne qualité en ce qui nous concerne.
02:34Et on a mis à point de l'heure à rester sur un panier moyen à 8 euros.
02:38A cher.
02:39Qui est le prix d'un ticket restaurant, en moyenne.
02:42Et vous plaisez à n'importe quel âge ?
02:45Et on plaît à n'importe quel âge.
02:47On continue à faire évoluer notre recherche et notre développement culinaire.
02:53Aujourd'hui, c'est une fonction qui est internalisée chez Pommes de Pain.
02:56Alors culinaire, ça veut dire quoi ? Parce que vous êtes majoritairement sandwich ?
02:59Oui, mais on a aujourd'hui un chef en interne qui est responsable de la R&D chez nous, qui fait travail sur trois axes.
03:07Les saveurs, d'une part.
03:09Les formats qui se veulent de plus en plus nomades par rapport aux attentes consommateurs.
03:13C'est quoi, un format nomade ?
03:15Un format nomade, c'est quelque chose que vous pouvez manger au bureau en marchant.
03:17Ah oui, d'accord.
03:18Et qui vous permet de ne pas vous salir.
03:21Et également, les textures de pain.
03:24Puisqu'aujourd'hui, il y a une évolution sur ce sujet-là, puisque vous parlez des générations nouvelles et des jeunes Z.
03:30qui veulent, qui sont plus appétents sur du pain mou.
03:34Voilà.
03:34D'accord.
03:35Plutôt que la baguette.
03:37Plutôt que la baguette croustillante, comme on peut connaître.
03:40Et alors, vous avez le même, quand vous dites, il y a des menus, il y a des desserts particuliers.
03:46Tout est formaté, je suppose ?
03:48Formaté, tout est étudié pour permettre...
03:53Un menu type ?
03:54Absolument.
03:55Voilà.
03:55Avec une entrée, un sandwich et un dessert, et une boisson.
04:00Ça, c'est quelque chose qu'on propose et qui est très plébiscité par nos clients.
04:04Et vous faites aussi un marketing ludique, un peu pour attirer les jeunes.
04:09Ça se positionne.
04:10Pomme de pain, pour moi, c'est presque un petit restaurant.
04:14Enfin, c'est...
04:15Aujourd'hui, nous, pomme de pain, on est présents sur trois moments de consommation de la journée.
04:19Le petit déjeuner, le déjeuner et l'après-midi gourmand plaisir.
04:23Ou, voilà, vous avez des pâtisseries généreuses, des boissons faites à la demande,
04:27et avec nos sandwiches également faites à la demande face aux clients.
04:30Magnifique.
04:31Vous s'y situez où, à peu près ? Combien de points de vente ?
04:3385 restaurants, en France et à l'international.
04:38On est présents également au Maroc et en Tunisie.
04:41Formidable.
04:41Voilà, et on a un plan de développement aujourd'hui qui est de 167 restaurants sur les cinq prochaines années.
04:47Et alors, on nous dit sans arrêt que c'est difficile de trouver du personnel, que c'est épouvantable, que ça...
04:53Qu'en est-il pour vous ?
04:55Est-ce que vous avez besoin, par exemple, de personnels qui viennent de pays étrangers parce qu'on n'en trouve pas de Français ?
05:00Non, nous, aujourd'hui, on arrive à combler nos besoins.
05:03Oui.
05:04Alors, il est vrai qu'il est important aujourd'hui de pouvoir proposer des plans de carrière aux personnes qu'on recrute et qui souhaitent continuer avec la marque.
05:14Et elles ont fait des études, les personnes que vous recrutez, un peu ?
05:16Pas forcément. Nous, on est en capacité de former les gens en interne. Mais c'est des gens qui doivent gravir les différents échelons d'équipiers polyvalents jusqu'à directeurs de restaurant, puis responsables régionales par la suite.
05:29Sans compter les franchisés ?
05:30Sans compter les franchisés, absolument.
05:32Beaucoup de franchisés ?
05:33On a 72 franchisés.
05:35Et qui sont rentables au bout de combien de temps ?
05:36Qui sont rentables tout de suite.
05:40Et donc, pour conclure, si vous avez un rêve, c'est faire quoi de pommes de pain ? En deux phrases.
05:45Alors, moi, j'ai racheté pommes de pain il y a deux ans. Et donc, notre objectif, c'est de doubler la taille de pommes de pain d'ici cinq ans.
05:52Et de faire réémerger la marque sur un marché de la restauration rapide qu'on connaît très challengeant aujourd'hui en France.
05:59Eh bien, bravo. Et en tout cas, ce n'est pas la situation internationale actuelle qui vous fait peur ?
06:02Pour l'instant, ça va.
06:03Parfait. Eh bien, merci beaucoup.
06:05Merci à vous, Sophie. Merci pour votre accueil.