🧀✨ ¡Cremoso, reconfortante y lleno de sabor!
Esta semana en Gusto Expreso mostramos cómo preparar un delicioso Risotto Tres Quesos 🥄🍚
Una receta perfecta para consentirte o impresionar con un plato sofisticado y fácil de hacer.
📽️ En el video nuestra chef Sagrario Matos te explica paso a paso cómo lograr esa textura perfecta y ese sabor intenso que solo los buenos quesos pueden dar.
Esta semana en Gusto Expreso mostramos cómo preparar un delicioso Risotto Tres Quesos 🥄🍚
Una receta perfecta para consentirte o impresionar con un plato sofisticado y fácil de hacer.
📽️ En el video nuestra chef Sagrario Matos te explica paso a paso cómo lograr esa textura perfecta y ese sabor intenso que solo los buenos quesos pueden dar.
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00:00Hola, soy Sagrario Matos y esto es Gusto Espresso.
00:08Comida real, fresca y nutritiva y hecha en un 2x3.
00:15Libre de complicaciones para que sacies tu hambre sin esperar demasiado.
00:20¿Te da miedo preparar risotto? Pues ya no más.
00:31Hoy haremos mi receta de risotto 3 quesos, cremosa, deliciosa y muy fácil.
00:44Me fascina preparar risottos.
00:46Mucha gente se siente un poco intimidada a la hora de hacer este plato,
00:51pero me gusta porque es elegante, es muy sabroso y es muy fácil de hacer.
00:57Piensa en él como a un azopado dominicano glorificado, vamos a decirlo.
01:03Todo empieza en la selección del grano.
01:05A diferencia del arroz de grano largo tradicional que consumimos,
01:09en este caso nosotros usamos un arroz arborio de tipo redondo que está lleno de almidón.
01:15Y técnicas que en el caso del arroz de grano largo evitamos para que el arroz nos quede graneado,
01:22que es mover mucho, tener una temperatura media, ir agregando líquido.
01:26En este caso se promueven para lograr esa sensación cremosa que tiene el risotto tradicional.
01:34A mí me encanta.
01:35De hecho, el arroz arborio me gusta utilizarlo por ese mismo toque almidonado para preparar mis arroz con leche
01:43porque logro esos objetivos de textura que ando buscando.
01:48Para hacer esta receta necesitamos mantequilla, necesitamos cebolla,
01:56ajo fresco, creo que hace toda la diferencia en la preparación,
02:01el arroz arborio que te mencionaba.
02:04Necesitamos dar profundidad de sabor a esta receta y para ello necesitamos vino blanco.
02:10Hello, alguien dijo vino.
02:11Ya me tuvieron ahí mismo.
02:13Caldo de pollo en este caso, pero puedes usar caldo de vegetales.
02:16Y hoy, como quiero enseñarte una versión que no sea el simple risotto ya,
02:22sino una versión más sabrosa como es mi risotto de tres quesos,
02:26vamos a utilizar queso azul, queso mozzarella fresco cortado en trocitos
02:33y vamos a utilizar queso parmesano.
02:37También, si te animas a hacer una versión cuatro quesos,
02:40podríamos incorporar un poco de queso crema o de queso mascarpone
02:45para darle más cremosidad al plato.
02:48¿Qué es lo primero que vamos a hacer?
02:49Vamos a derretir la mitad de la mantequilla
02:52y en ella vamos a cocinar la cebolla y los dientes de ajo,
02:57dejando que desarrolle su rango de sabores.
03:00Luego, vamos a incorporar el arroz arborio
03:04y vamos a poner el vino blanco para que absorba sabor.
03:08Luego, vamos a ir colocando cucharadas de caldo
03:11que previamente, y es nuestro primer paso,
03:14lo debemos de poner a calentar y mantener caliente al topo de nuestra estufa
03:18mientras vamos preparando nuestro risotto.
03:21Y al final, cuando ya tengamos esa textura que buscamos en el arroz tipo risotto,
03:28vamos a incorporar el queso azul,
03:31vamos a poner nuestro queso mozzarella
03:33y vamos a poner la mitad del parmesano dentro del risotto
03:36y la otra para disfrutarlo.
03:38¿Qué les parece si comenzamos?
03:40Lo primero que voy a hacer, como les dije, es poner a calentar mi caldo.
03:47Lo voy a tener a una temperatura media
03:50para que no se me consuma sobre el tope de la estufa,
03:53pero así no se me detiene la cocción
03:55y el arroz arborio va liberando su sabor en la receta.
03:59Ponemos el caldo a calentar.
04:03Vamos a ponerlo aquí detrás.
04:10Y vamos a derretir la mitad de la mantequilla.
04:15La otra mitad la voy a poner al final junto con los quesos
04:18por el mismo valor agregado de cremosidad que ando buscando.
04:22Vamos a buscar la cuchara
04:24y vamos a encender nuestra hornilla.
04:30Esta receta me parece a mí muy romántica,
04:34muy de compartir entre amigos.
04:36En sagraromatos.com puedes conseguir la versión
04:38que es bastante similar,
04:40pero ella a partir de camarones,
04:42si en lugar de usar caldo de pollo,
04:44utilizamos caldo de pescado
04:45o caldo hecho a partir de la misma cáscara del camarón.
04:50Ok, ahora derrito la mantequilla.
04:54Dejaré el resto aquí.
05:01Vamos a buscar una cuchara de madera.
05:05La fiel cucharada de madera o de silicón,
05:08siempre tomando en cuenta que queremos prevenir,
05:12evitar la fricción de metal con metal.
05:16Por eso siempre prefiero cucharas de madera o cucharas de silicón,
05:27también para cuidar mis ollas y sartenes.
05:31Entonces, una vez la mantequilla está derretida,
05:34pues aquí vamos a colocar nuestra cebolla,
05:40que vamos a cocinar hasta poner el ajo cuando la misma esté ligeramente translúcida.
05:48Algo que no mencioné en los ingredientes en principio,
05:51es que también vamos a necesitar dar el toque de la sal y de la pimienta,
05:58que me gusta ir desarrollando desde el mismo momento en que voy colocando la cebolla,
06:02para más profundidad de sabor en mis risotos.
06:06Y tú te preguntas, bueno, Sagrario,
06:09pero ¿y ese risoto de tres quesos con qué lo serviría?
06:13Pues se me ocurre servirlo con una pieza de costilla o de oso buco preparado al vino,
06:21quizás también un pollo hecho en una salsa interesante que complemente con los sabores,
06:28y una ensalada ya más ligera para cortar un poco la cremosidad.
06:36Aquí ya se siente ese sabor delicioso del risoto.
06:41Me gusta pensar que cuando quiero cocinar así esas cenas románticas,
06:46este risoto es una alternativa perfecta y te recomiendo que también tú hagas lo mismo en casa.
06:52En lo que la cebolla va desarrollando sabor,
06:54vamos a amajar nuestros dientes de ajo para utilizar todo el sabor del ajo fresco.
07:06Este tipo de cosas es bastante funcional en la cocina,
07:11porque es una manera en la que tú te motivas a utilizar ingredientes más frescos.
07:23Entonces ya que yo veo que mi cebolla comienza a ponerse transparente,
07:29pues yo voy a colocar mi diente de ajo y de inmediato,
07:37una vez él comienza a perfumar, pues voy a incorporar mi arroz.
07:41Una vez sentimos, déjame bajar ligeramente el fuego,
07:56que mi ajo perfuma, pues es el momento de poner el arroz,
08:01asegurarme de que se impregne con la mantequilla y los sabores del ajo y la cebolla,
08:06y dejarlo tostar un poquito.
08:07¡Gracias!
08:08¡Gracias!
08:09¡Gracias!
08:10¡Gracias!
08:40Bueno, pues ya he sofrito, tengo mi caldo calentándose.
08:53Hoy estamos haciendo risotto tres quesos.
08:56Tengo el caldo aquí hirviendo, he sofrito en mantequilla cebolla, ajo,
09:01y he cubierto con la misma, una vez que he desarrollado ese sofrito,
09:05mi arroz y lo he tostado ligeramente un poco en mi sartén u olla grande.
09:12Pues en este momento yo voy a incorporar el vino blanco.
09:16Voy a dejar que el arroz absorba el vino,
09:19y a partir de ahí pues vamos a ir poniendo pequeñas porciones de caldo y removiendo.
09:26Vamos a ponerlo.
09:26Uf, de inmediato se siente así esa combinación de esos olores del ajo, la cebolla, el vino,
09:47se siente delicioso.
09:48Vamos a poner un poquito de pimienta y de sal, solo una pizquita,
09:54como para ir haciendo capas de sabor, porque el caldo tiene sus sazones
09:59y no queremos que nos quede salado, al igual que los quesos también tienen sal.
10:04Lo dejamos ahí tranquilo, que absorba el vino.
10:08Este vino le da muchísimo interés en sabor al risotto.
10:13Hay una versión que puedes encontrar en sagrariomatos.com que es hecho a partir de hongos.
10:20Es completamente vegetal y el vino que utilizamos es vino tinto.
10:24Ese me encanta muchísimo y me parece también que es un arroz muy elegante.
10:31Y recuerda lo que te dije anteriormente.
10:35Compras este arroz arborio y lo tienes para preparar esta receta,
10:40pero luego a ese mismo arroz le sacas más provecho utilizándolo para preparar tu arroz con leche y tal.
10:48Y si de repente, probando esta receta, porque a todos nos pasa,
10:52no te queda demasiado bien el risotto, puedes guardar ese arroz y hacer una especie de masa,
10:58rellenar bolitas de esta masa con queso, empanizarla y hacer unas croquetas de risotto.
11:04Mira que eso no tiene forma de que no te pueda quedar bien.
11:09Aquí tengo mi caldo caliente.
11:11Ya el arroz ha absorbido el vino.
11:15Entonces vamos a comenzar a incorporar pequeñas porciones del caldo,
11:20poniendo nuestro fuego a fuego medio.
11:27Vamos a ir incorporando pequeñas porciones así del vino, del caldo, perdón.
11:34Y lo vamos a mover cada vez.
11:41Por eso te decía que en esta receta se desaconseja,
11:45se aconseja todo lo que se desaconseja a la hora de hacer un arroz tradicional dominicano.
11:51Y es mover mucho y echar mucho líquido de poco en poco
11:55para lograr esa textura cremosa que a la gente le gusta en el risotto.
12:03Yo te pregunto, ¿prefieres el risotto o prefieres un asopado tradicional?
12:09Cuéntame en las redes sociales y visita sagrariomato.com,
12:13donde tengo opciones de ambas cosas,
12:15porque en mi página encuentras un asopado de camarones
12:18que ya hemos preparado aquí en Gusto Expreso,
12:20que es que convence hasta aquellos que dicen que asopado o arroz caldoso no comen.
12:31Pues en todo este proceso yo voy a seguir agregando el líquido
12:36cada vez que yo sienta que el arroz se va secando un poco.
12:40Remuevo un poco para promover que el arroz libere el almidón.
12:44Y así voy haciéndolo hasta que el caldo vaya concluyendo
12:48y el arroz tenga esa textura que te guste.
12:52La receta tradicional de risotto, como la comen los italianos,
12:55es un poquito más duro que como nos gusta tradicionalmente
12:59al público dominicano consumir nuestro arroz.
13:02Pero tú sabes que yo soy sumamente democrática en la cocina.
13:06Así que yo te invito a que tú te lo comas no al dente, sino al diente tuyo.
13:11¿Verdad que sí?
13:11Que eso es más interesante, que uno se coma la comida, que lo llene.
13:15Aunque claro, uno tiene que abrirse a la tradición y a las formas
13:20de los países originarios de las recetas que preparamos.
13:23Pero libérate de la cocina y date la oportunidad de inventar,
13:28de equivocarte, de probar.
13:30Déjame mover un poquito.
13:32Siempre promoviendo eso, que se vaya liberando el almidón.
13:41Y ojo, cuando ya te quede poco caldo, en la última quizá adición de caldo,
13:47es bueno que sí pruebes la textura para ver si te gusta
13:51y tengas la previsión de quizás incorporar más caldo o estar bien,
13:55porque luego ya, para culminar, pues vamos a poner los quesos,
14:00la mantequilla y todos los detalles finales
14:04para servir nuestro risotto tres quesos.
14:08Ok.
14:09Veo que está este caldo un poquito espeso,
14:12pues agrego un poquito más de caldo y continúo.
14:17¡Gracias!
14:18¡Gracias!
14:19¡Gracias!
14:20¡Gracias!
14:49¡Gracias!
15:19Bueno, pues ya mi risotto está en el punto que me gusta.
15:37Ya he ido poniendo el caldo y removiendo
15:41y viendo cómo burbujea el almidón que se encuentra dentro de mi arroz.
15:47En este momento, pues yo voy a incorporar la mantequilla,
15:50voy a incorporar los quesos,
15:52también pudiera poner un poquito de crema
15:54y también quiero rectificar sal y pimienta.
15:58Pero una cosa que yo hago es,
16:02además de probar el sazón,
16:04para estar segura de que esto va a quedar como a mi familia le gusta,
16:08es probar unos granitos.
16:12Veo que está bien.
16:14También vamos a volver a probar cuando pongamos los quesos.
16:19Entonces vamos a poner la mantequilla.
16:24La mantequilla va a aportar sabor y también va a aportar cremosidad.
16:29Como el queso azul tiene más o menos la misma textura similar a la de la mantequilla,
16:35pues lo voy a poner junto con esta.
16:37Como aproximadamente unas dos cucharadas.
16:41Recuerden que con el queso azul tenemos que ser cuidadosos porque su sabor es bastante fuerte.
16:50O sea que vas agregando un poquito más.
16:53Pero si en tu familia quizás lo resienten un poquito, pues ponen menos.
16:58Pero pon siempre un poquito porque te va a levantar el sabor y probablemente no lo perciba.
17:03Ahora, miren aquí como se va derritiendo la mantequilla y también se va derritiendo el queso azul.
17:10Y esto está oliendo delicioso.
17:13Ahora vamos a poner el queso mozzarella.
17:16Me gusta poner el queso mozzarella fresco porque siento que me hace un poco las veces de la crema que no estoy poniendo en este momento.
17:22Voy a ponerlo aquí y como te dije, si quisieras, pudieras poner queso crema o queso mascarpone para tener una versión, no tres quesos, sino cuatro quesos.
17:36Y también vemos como esta mozzarella fresca se comienza a derretir dentro de mis risotos.
17:43Una cosa muy importante es que sepas que esta receta es para terminar y compartir de inmediato.
17:51Porque de lo contrario, el arroz comienza a absorber el líquido y te vas resultando como en algo muy seco que no es demasiado agradable al paladar.
17:59Y en la medida que los quesos se van derritiendo, pues esto va alcanzando esa cremosidad que tanto nos gusta en el risotto.
18:15Vamos a poner parmesano, por eso no quise agregar más sal porque este es bastante salado.
18:21Voy a guardar un poquito para servir al final.
18:24Y me gusta, por eso mismo que te acabo de explicar, apagarlo con un poquito de líquido para entre lo que sirvo y entre que lo preparo, pues no se me reseque demasiado.
18:37Pero miren aquí, cuando a veces aquí llego a levantar un poquito este queso mozzarella que se va derritiendo.
18:45¿Lo ven? ¿Lo ven? Que cosa que se ve deliciosa y rica.
18:49Como te dije, si el experimento de tu primer risotto no queda bien, con confianza guarda este arroz y arma unas croquetas de arroz.
18:59Puedes encontrar muchísima información de esta en sagrariomatos.com
19:04Y para concluir, pues probamos para ver si tenemos que rectificar sal y pimienta.
19:13Vamos a bajar un poquito más el fuego.
19:15Tomamos una cuchara limpia.
19:22Vamos a no quemarnos.
19:24Muy, muy rico.
19:30Voy a ponerle un poquito de pimienta solo por manía, pero está perfecto.
19:37Y bueno, este es risotto tres quesos.
19:41Espero que te haya, con todas mis instrucciones, quitado el miedo de preparar risotto.
19:46Y que tú, tu familia, tu pareja, cualquiera puedas disfrutar en tu casa de este plato tan elegante, tan de tradición, de una manera muy sencilla.
19:59¿Viste que fácil?
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