Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Ziraat Bankası sunar
00:03Verimli toprakları elverişli iklimi ile Akdeniz bölgesinde Hatay topraklarındayız.
00:27Bakalım üreticilerimiz burada neler üretiyor, nasıl üretiyor. Gelin birlikte öğrenelim.
00:52Kaç yıldır kara kılçık üretirsin?
00:55Kırk yıldır ben devam ederim. Benden önce de babam baba dede besleyen.
01:00Bu hamurumuzun içinde neler var Melihat?
01:03Hamurumuzun içinde kara kılçık buğdayımızı kullanıyoruz.
01:06O olmazsa olmazımız zaten.
01:08Şeker, bitkisel yağ, su ve yedi çeşit baharatlar oluşuyor.
01:13Yedi çeşit baharatı sormamda sakınca var mı?
01:16O sırrımız.
01:17Sırrımız mı?
01:17Evet sırrımız orada.
01:19Bu yıl ne kadar dereotu ektin?
01:21Seksen dönüm civarında ektim.
01:22O maşallah iyi bir rakam değil mi? Seksen dönüm.
01:25Evet.
01:25Kaç ton çıkar?
01:26Ton değil demet olarak şöyle söyleyeyim.
01:28Her bir dönümden on bin demet çıkıyor.
01:30Ne kadar güzel bir şey.
01:31Evet.
01:32Yapıldığını görüp sonra da alabilecekler.
01:34Çünkü son derece hijyen şartlarda, sağlıklı bir ortamda üretiyorsunuz.
01:39Bir daha düşürüyorum.
01:41Çok güzel.
01:42Neden hep kara kılçık üretiyorsunuz?
01:45Proteini çok yüksek.
01:47Şirin, ekmeğe geliyor, burgura geliyor.
01:49Köftesi, sıkım dediğimiz, kısır dediğimiz gıdalar, maddelerde çok tercih edilen bir buğday.
01:56Ha doğru.
01:57Çekirdekli olan, çekirdekli olan şey bozuyor, içini bozuyor.
02:01Koruduktan sonra bozuyor.
02:03Bu portakalın çekirdeği yok.
02:05Evet.
02:05Valansiyan'ın çekirdeği var çünkü.
02:08Az da olsa çok.
02:08Var, az da bir şey olmaz ama fazla olursa bozuluyor.
02:12Uuu, Meliyat sen mi yaptın bunu?
02:15Evet.
02:16Hem konuşurken aynı zamanda hızlanın ki.
02:20Çalıştı benim seni de.
02:21Aynen.
02:22Aynen.
02:22Zeynep Hanım az yoruldu bugün.
02:24Biraz daha yoralım istiyoruz kendisini.
02:26Bu akşam don vardı.
02:28Sabah derodun üstünde buz vardı.
02:302-3 gün böyle don olursa, buz olursa bir daha kalmaz.
02:33Erir mi o zaman 2-3 gün olursa?
02:35Kemiğe, cilde iyi gelen bir.
02:37Yani maydanoza yakın bir bütke aslında.
02:39Masamızda Hatay'ın çok özel, çok lezzetli gıdaları bir arada ve Defne Üreten Kadınlar Kooperatifi ile bir aradayız.
02:49Çünkü üreten kadın güçlüdür.
02:52Ve bu güçlü kadınların neler ürettiğini şimdi tek tek öğreneceğiz.
02:57Kahvenin, çayın vazgeçilmez arkadaşım.
03:00Peki Ramazanlarda ve bayramlarda çok tüketilir demiştiniz.
03:04Evet, bayramda bayramlaşmaya gidilir.
03:07Herkesin evinde illa olacak.
03:09Ve çay demlenir.
03:10Kahvenin yanında da ikram edilir.
03:11Suma'nın öyle de bir özelliği var.
03:13Bu çok özel bir haber.
03:15Dikkat, dikkat.
03:16Şimdi yarım saat sonra alacağız burada.
03:18Evet, yarım saat sonra pişecek.
03:20Ve çayımızı demledik, hazırladık.
03:22Birazdan beraber...
03:23Hatay'ın toprakları bereketli.
03:27Herkes alsın bakalım Bilal Bahçak.
03:29O zaman şöyle ben elimle ucundan alıyorum.
03:31Tamam hepimiz ucundan alsın.
03:33Çünkü bizim zaten çok iyi bildiğimiz bir lezzet.
03:35Hatay, Arsuz, Arpaderesi mahallesi, Dokuzoğlu mevkiinde kara kılçık buğdayı üreticisi İsmet Tan'la görüşeceğiz.
03:53Kolay gelsin, bereketli olsun.
03:55Sağ olun.
03:56Bayağı büyümüşler.
03:57Evet.
03:57Ne zaman ekmiştin bu kara kılçıkları?
03:5911. ayda, Kasım ayında ektim ablam.
04:01Kasım'da ektim.
04:02Kasım'da.
04:03Kaç yıldır kara kılçık üretirsin?
04:0640 yıldır ben devam ederim.
04:07Benden önce de babam, baba dede besleyen.
04:10100 yılı aşıyor yani?
04:12Vardır, vardır, vardır.
04:13Neden hep kara kılçık üretiyorsunuz?
04:15Proteini çok yüksek.
04:17Şirin, ekmeğe geliyor, burura geliyor.
04:19Köftesi, sıkım dediğimiz, kısır dediğimiz gıdalar, maddelerde çok tercih edilen bir buğday.
04:26Atalık buğday?
04:27Atalık bir buğday, evet.
04:28Yerli, buranın yerli bir buğdayı, asırlık.
04:31Hatay topraklarının?
04:32Hatay toprağının kırık anından beri, dört yoldan beri yerli buğdayı.
04:36Sen de bunu sürdürüyorsun.
04:37Ben de, şu anda ben sürdürüyorum bunu.
04:39Şu an bunu sürdürmen senin için ticari bir kazanç getiriyor mu?
04:44Ticari yönü de oluyor.
04:47Talebi var, müşterilerim var.
04:49Ek diyorlar, her sene alırız diyerekten ek diyen müşterilerim var.
04:52Yani abone gibi.
04:53Ekiyorum, terk edemiyorum.
04:55Yani daha baştan siparişlerini mi veriyorlar?
04:57Baştan alan her sene alıyorum.
04:58Ekmiyor ama bunu kullanan ailelerimiz var, bırakamıyorum.
05:02Güzel bir şey yani, arsalet meselesi.
05:05Ya bir de yerli tohumumuz, terk etmeyelim gitmesin.
05:08Yaşasın bu topraklarda.
05:10Evet.
05:10Peki, kaç dönüm ektin?
05:12Yaklaşık bu sene kırk dönüm ektim.
05:15Başka buğday da ekiyor musun?
05:16Sadece kara kılçık mı ekiyorsun?
05:18Ekiyorum, diğer normal ekmeklik buğdayları ekiyorum.
05:21Mesela her sene çıkan bizim yerli buğdaylarımızdan, unluk buğdaylarımızdan, mark olarak Basri Bey, Cumhuriyet dediğimiz,
05:29Gökhan Bey dediğimiz Türk tohumlardan, her sene gönderilen tohumlardan değişik onu da ekmeklik olarak ekiyorum.
05:35Peki ne kadar tarım arazim var?
05:37Ne kadar arazim?
05:38Kiralıyorum, tak bu arazim yok.
05:40Bu kırk dönümde kira usulü, diğerinde kira usulü.
05:43Hepsi kira usulü.
05:45Zor değil mi?
05:46Çiftçilik zor.
05:47Çiftçilik zor, kirayla...
05:49Kirayla da zor tabii, maliyeti de yüksek oluyor.
05:52Çiftçilik de ağır bir iş olduğu için, yani bedeni de yoruyor, biraz bütçemize de değiyor.
05:58Kara kılçık buğdayı bu toprakların ürünü, bu toprakları tanıyan, bilen tohum.
06:04Evet, buranın, Hatay'ın, Kırıkka'nın, Dört Yol, İskenderun ilçesinde tutulan bir yani bilinen bir buğday ama çok yer terk etti.
06:12Yani bu İskenderun, Arpa Deresi mahallesinde bir bende kaldı.
06:15O yüzden dirençli bir buğday aynı zamanda değil mi?
06:18Dirençli bir buğday.
06:19Dayanıklı yani.
06:20Dayanıklı bir buğday, çok sağlam.
06:22Bitki olarak yetişmiş.
06:23Boy olarak da verimli, boylu bir buğday.
06:26Samanından da faydalanıyoruz, hayvanlarımıza samanı doluyor.
06:30Bütün buğdayların oluyor ama bunun...
06:31Bu ondan çok farklı.
06:32Daha çok mu samanı veriyor?
06:33Çok farklı yani şu anda gününde biz bunun içinde biçim zamanı girsek başımız ya görülür ya görülmez.
06:40O kadar boylanıyor.
06:41Evet, öyle boylu.
06:42Kara kılçık diye o kılçıklarının siyah olmasından deniyor değil mi?
06:46Sadece kelle kısmının hepsi, buğday sakladığı kabuklar bile siyah.
06:50Kabuklar da mı siyah?
06:51Kabuklar da siyah.
06:52Ben sadece uzayan şeyler...
06:54Beden beyaz aşağısı, kelle buğday saklayan kabukları bile, kılçıkları bile simsiyah boyayla boyanık gibi spreyle.
07:01Ya hiç görmedim onu inşallah hasat mevsimi gelir.
07:04Ya her sene özel olarak bir başak saklardım bir bak evde böyle görenli gelenler görürdü.
07:08Bu sene kalmadı elimde öyle.
07:10Hasat zamanı gelir.
07:11Hasat zamanı olur.
07:13Bu tarlanın yeri de çok güzel.
07:15Arkamızda Akdeniz böyle Amonos dağlarının yamacında değil mi?
07:19Evet.
07:19Belki 40 dönüm kara kılçık buğday tarlan var.
07:23Buradan ne kadar ürün bekliyorsun?
07:25Bu sene için senemiz çok kurak gitti.
07:29Açık, zayıf gidiyor.
07:30Yani iki gün önce yağan yağmurum, gübresini verdim.
07:33Buğdaya biraz renk geldi, yüzü güldü.
07:36Kuruyacak gibiydi.
07:37Yani diğer senelerimize göre dersen o senelere göre kıyas gelemiyorum.
07:42Dönümüne 400 kilo, 500 kiloya kadar alıyoruz bunu.
07:45400-500 kilo bu sene mi gidiyor musun?
07:47Her yerine.
07:48Bu sene için hava şartlarından bilemiyorum.
07:51Yani metrologi çok ayaz gideceğini söylüyor.
07:53Yağışların kısa olacağını söylüyor.
07:55Bilemiyoruz ne olacağını.
07:58Tohumu kaybetmeyelim diye düşünüyoruz.
08:00Biz tohumunun kökünü kaybetmeyelim diye.
08:02Tohumu da yaşatmak lazım değil mi?
08:03Tabii tabii tabii.
08:04Sürdürmek lazım.
08:05Tabii sıkıntılı.
08:05Tabii tohumu kaybedersek yeri bulmamız biraz sıkıntılı.
08:09Ne kadar ayırıyorsun kendine tohum?
08:11Bunu tüccara vermiyorum ben.
08:13Burada köyde kendi mahallemde getiriyorum yani.
08:16Öyle mi?
08:16Tabii tabii tabii.
08:17Bider alıyorlar.
08:19Bulgurluğa alıyorlar.
08:20Ben Türkiye çapında gönderiyorsun diye düşünüyorum.
08:22Hayır yok.
08:23Bölgemde halk alıyor bunu.
08:24Bulgur kaynatmaya.
08:25Evet evet.
08:26Bulgur alıyor.
08:27Ekmek isteyen bir derle alıyor.
08:29Yani bu topraklarda kalıyor.
08:30Bu topraklarda kalıyor.
08:31Evet.
08:32Bundan alıp ekmek bileyden var.
08:34Sacda bazlama yapanlar.
08:35Börek yapanlar.
08:36Otla içiyor.
08:37Yufkası iyi açılıyor.
08:38Yufkası çok şirin.
08:40Çok şirin.
08:41Kara kılçığın faydalarını da biliyorsundur o zaman.
08:44Dedem bile bunu kullandığına göre ben bir şey diyemeyeceğim artık.
08:47Dedemden babamdan sonra 40 yıldır benim sürdürdüğüm bir buğday.
08:51Ben onlardan çok mu diyeceğim?
08:52Onlar bırakmamış ki insan dilinde tat veren bir buğday yani.
08:58Lezzetli bir buğday.
08:59Lezzetli bir buğday.
09:00Yani köftesini oruk dediğimiz etli oruk yaparlar, sıkım yapanlar, kısır yaparlar, yeşil soğanla iç yaparlar.
09:07Yani bundan hep lezzet aldıkları için tercih edilen, kullanılan bir buğday.
09:12Hatay'ın lezzetlerinin önemli bir kaynağı da kara kılçık buğdayı diyorsun.
09:17Protein oranı çok yüksekmiş.
09:20Glüten oranı düşükmüş.
09:22Yani bu açıdan da sağlıklı.
09:24Bol mineral, vitamin içeriyor.
09:26Evet çok sağlıklı.
09:28Yani insan tüketiminde diyorum yani.
09:30Ekmekte, diğer kıta, köfte, şu bu vesaire yollarda her şeyde kullanılan bir buğday.
09:38Lezzeti ayrı, sağlığı ayrı.
09:40Evet.
09:41Bereketli olsun inşallah.
09:43Hatay Arsuz'da Arsuz Kadın Kooperatifinin üyeleri ve başkanıyla birlikte kömbe yapıyoruz.
10:02Ama bu kömbe çok özel bir kömbe.
10:04Ramazanların ve bayramların olmazsa olmaz kömbesiymiş.
10:08Neden yapılıyor?
10:09Kara kılçık buğdayından.
10:11Kara kılçık buğdayının unundan yapılıyor bu kömbe.
10:14Bu hamurumuzun içinde neler var Melihat?
10:18Hamurumuzun içinde kara kılçık buğdayımızı kullanıyoruz.
10:21O olmazsa olmazımız zaten.
10:23Şeker, bitkisel yağ, su ve yedi çeşit baharatlar oluşuyor.
10:28Yedi çeşit baharatı sormamda sakınca var mı?
10:31O sırrımız.
10:32Sırrımız mı?
10:32Evet.
10:32Sırrımız orada.
10:34Hatta aşçımız da burada.
10:36Ferihan, bu kömbenin hamurunu nasıl hazırlıyorsunuz?
10:40Bitkisel yağımızı eritiyoruz.
10:43Şekerimizi de hafif eritiyoruz.
10:46İçine koyuyoruz.
10:48Baharatlarımızı da koyuyoruz.
10:50Su da ekliyoruz onun içine.
10:52En son kara kılçık buğdayını ununu koyuyoruz.
10:55Yoğuruyoruz bu şekilde.
10:57İçindeki baharatlar ne?
10:58Yedi çeşit baharatımız var.
11:00Sahlep, karanfil, tarçın, hin cevizi, kalanı da kalsın bizde.
11:07Sırr olsun.
11:08Evet.
11:09Kalanın adına sevgi diyelim.
11:11Öyle.
11:11Sevgimizi de katıyoruz bu arada.
11:13Şimdi burada aynı zamanda kara kılçık buğdayının ürünleri de var.
11:19Bu buğdayı bulguru.
11:20Bulguru.
11:21Kalın bulgur.
11:22Kalın bulgur.
11:23Bu da kara kılçık unu.
11:26Hafif sarımtırak bir un.
11:27Kepekli mi oluyor?
11:29Hayır.
11:30Aslında kepeği alınmamış.
11:32Tamamen kara kılçıktan üretilmiş olan bir un.
11:34Yani rengi kara kılçığın kendi rengidir.
11:38Doğal rengi böyle oluyor.
11:40Hafif sarımtırak mısır ununa benziyor biraz değil mi?
11:43Aynen.
11:44Bu yoğurduğumuz kömbe de zaten o undan yapılmış olan hamuru.
11:49Şimdi ben bir tane yaptım.
11:51Bakalım düşünebilecek miyim?
11:53Evet bravo.
11:56Bravo.
11:56Bravo.
11:58Şöyle oldu.
12:00Çok güzel.
12:01Elinize sağlık.
12:02Boyutu bu oluyor.
12:04Bu kaplarda yapıyorsunuz değil mi?
12:06Evet.
12:07Daha ufak olarak da kullandığımız kalıplarımız var.
12:10Onlar kahve yanına kullanılan kömbelerdir.
12:14İçine ceviz dolgusu da yapılabiliyor.
12:16Hurma dolgusu da yapılabiliyor.
12:18Şu anda bizim yaptığımız sade olan.
12:21En klasik en sade olanı bu.
12:23Evet.
12:23En klasik olan bu.
12:24Şimdi bak bu büyüklük iyi mi?
12:27Evet.
12:27Çok güzel.
12:28Böyle susama batırıyoruz.
12:31Sonra alıyorum bunu.
12:34Buraya koyuyorum.
12:35Kalıba.
12:36Kalıba koydum.
12:37Bastırıyorum hafifçe.
12:39Çok değil ama değil mi?
12:40Evet.
12:40Kalıbın şeklini alıyor şu anda.
12:42Tamamdır.
12:44Ucunu getirdim.
12:45Hızlıca masaya vuruyorsunuz ve bu şekilde şekli çıkıyor.
12:49Sizin yaptığınız pişince bu hale gelecek.
12:53Çok güzel.
12:54Şurasına biraz eksem olur mu?
12:56Ekin ama şey olacak.
12:59Kalıbı bastırmadığınız için o düşecek.
13:02Susama önce batırmamızın sebebi zaten üzerinde kalmasın.
13:05İyice otursun diye.
13:07Aynen.
13:07Aynen.
13:08Elinize sağlık.
13:09Pişmiş hali.
13:10Evet.
13:10Böyle kızarıyor.
13:12Ve mis gibi kokuyor.
13:13Kahve için olanlar bunlar.
13:15Bunlar evet.
13:16Anladım.
13:17Kahve yanı dediğimiz minik kömbelerdir bunlar da.
13:19Çok güzel bir tadı var.
13:21Böyle genize yayılan, ferahlık veren bir tadı var.
13:27Çok güzel.
13:27Ben çok sevdim.
13:28Müge Aydın, Arsus Kadın Kooperatifi'nin başkanı.
13:32Müge kaç yıl oldu kooperatifiniz kurulalı?
13:355 yıl oldu.
13:352020 yılında kurulduk.
13:38Ve hemen akabinde kurulur kurulmaz pandemiye yakalandık.
13:41Ondan sonra tam toparlanalım derken bu depremle karşılaştık maalesef.
13:47Fakat bu deprem bizim güçlenmemize sebep oldu.
13:50Mecburen.
13:50Mecburen.
13:51Birbirimize dayanışarak, birbirimizi kollayarak, koruyarak ve çalışarak hayata tutunmaya çalıştık.
13:58Yaraları sarmaya çalıştınız.
14:00Aynen.
14:00Birbirimizle.
14:01Kaç kadınsınız?
14:02Biz 55 kadınız.
14:04Bu kooperatifte 55 kadınız.
14:05Evet, 55 ortağımız var.
14:07Ve hepsi de kırsal kesimlerden gelmekteler.
14:11Yani amacımız zaten bunu kurarken kırsaldaki kadınların, üreten kadınların pazarını gerçekleştirmekte.
14:20İlk kurulduğumuz zaman pandemiye denk geldik.
14:22Akabinde deprem.
14:23Ayrıca onun zamanında da yangın falan da olmuştu burada.
14:27Onlara da denk geldik maalesef.
14:28Depremden sonra şahlanan kooperatiflerdeniz diyebiliriz.
14:34Şimdi ben bu arada bir düşüreyim bunu.
14:36Tabii ki.
14:38Bravo.
14:39Artık oturdu.
14:40Eliniz oturdu artık.
14:42Susamı tam oldu bu defa değil mi?
14:44Evet.
14:44Elinize sağlık.
14:45Peki hedefleriniz neler?
14:47Neler yapmayı planlıyorsunuz?
14:48Biz kara kılçuk üretiyoruz aslında.
14:50Kendi tarlamız mı var?
14:51Kendi tarlamız var.
14:53Kendi tarlamızda kara kılçuk üretiyoruz.
14:54Fakat bu sene depremden sonra biraz mahsulümüz azaldığı için.
14:59Nadasa bıraktık.
15:00Nadasa bıraktık tarlamızı.
15:02Çiftçi arkadaşlarımıza verdik ekmeleri için tohumları.
15:05Onları bu şekilde işleyip tamamen köy usulü kaynatıp kazanlarda işliyoruz, kurutuyoruz.
15:15Buradan kaynatıyorsunuz?
15:16Şu arka tarafta bahçemiz var.
15:18Bahçemizde koca kazanlarda odun ateşinde kaynatıyoruz.
15:22Güneşte kurutuyoruz.
15:24Ondan sonra bu şekilde bulgur haline getiriyoruz.
15:27Tam geleneksel.
15:28Aynen öyle.
15:29Çok güzel.
15:29Bu esnada da 28 kadını istihdam etmeye çalışıyoruz.
15:34Bu kömbede de aynı şekilde Kara Kılçık'ta sağ olsun Vali Bey'in, Mustafa Örgüt Bey'in katkılarıyla bu şekilde bir pazar ağımız oluştu.
15:43Yani bu kömbeleri şu an bu programı seyreden insanlar da alabilir.
15:49Aynen her yerde.
15:50O zincir markete gittikleri zaman bu kurabiyeleri alabilirler.
15:54Kesinlikle alabilirler.
15:55Ne kadar güzel bir şey.
15:57Yapıldığını görüp sonra da alabilecekler.
15:59Çünkü son derece hijyen şartlarda, sağlıklı bir ortamda üretiyorsunuz.
16:04Bir daha düşürüyorum.
16:07Çok güzel.
16:08Elinize sağlık.
16:09Meliyat sen mi yaptıklar?
16:11Evet.
16:12Hem konuşurken aynı zamanda hızlanın ki.
16:16Çalıştı benim seninle hızlanım.
16:17Aynen.
16:18Zeynep Hanım az yoruldu bugün.
16:20Biraz daha yoralım istiyoruz kendisini.
16:22Şimdi Hatay'a dair merak ettiğim şeylerden birisi de hal halı zeytini.
16:27Hani minik minik bir zeytin değil mi Mügan?
16:31Ağacı nasıl oluyor o zeytinin?
16:33O da normal zeytin ağacı gibi.
16:34Ama zeytin daha bizim daha yağlı oluyor öbür zeytine göre.
16:38Daha lezzetli oluyor.
16:40Sofralık olarak tüketiliyor.
16:42Hani delice derler ya aşılanmamış ağaç.
16:45Ama daha lezzetli.
16:46Ona benziyor değil mi?
16:47Evet.
16:48Ama aşılı diyorsunuz.
16:49Bu aşılı.
16:50Bunun yağ oranı daha fazladır.
16:52Yağ oranı yüksektir.
16:54Ve tat olarak baktığınızda ağzınızın içinde böyle acımsı bir tat bırakmaz.
17:00Çok güzel hafif bir tadı vardı.
17:02Yani yediğiniz zaman kesilmezsiniz.
17:06Uzun süreli de dayanıyor yani.
17:08Limon mu koyuyorsunuz aynı zamanda?
17:10Değişiyor.
17:11İsteyen değil bir dilim limon atıyor suyuna.
17:13Size bağlı.
17:14Hiçbir şey de koymasanız sadece tuzlu suda bile.
17:17Oluyor kendiliğinden oluyor.
17:20Çekirdeği çok büyük değil.
17:22Küçük.
17:23Küçük.
17:23Kendisi de küçük zaten.
17:25Ama boyut sadece bu değil.
17:27Farklı farklı boyutlar da oluyor.
17:29Daha büyük bir de var.
17:30Daha küçük tabii.
17:31Daha küçük bir de var.
17:33Ama aşırı büyük de olmaz.
17:35Şimdi bu da halhalı.
17:36Bu küçük olan da halhalı.
17:37Ama Hatay Çarşı'da genelde bu satılıyor değil mi?
17:41Şu boy.
17:42Evet.
17:42Küçük olan satılıyor.
17:44Limonlu oluyor.
17:45Yağlı oluyor.
17:45Başka yapım çeşitleri oluyor mu?
17:47Mesela bunun siyah zeytini oluyor mu?
17:49Yok.
17:50Bunu yapmıyoruz.
17:51Bu şekilde tüketiliyor.
17:52Bu şekilde.
17:52Ama kesin aşılı bir zeytin diyorsunuz halhalı zeytini.
17:56Güzel.
17:56Çok özel bir lezzet.
17:58Hatay'ın özel lezzetlerinden biri.
18:00Farklı bir tat.
18:01Hazırlamış olduğumuz Hatay kömbelerimizi Selda'yla birlikte şimdi fırına veriyoruz değil mi?
18:16Selda kaç dakikada pişecek kömbelerimiz?
18:18Öncelikle satılmış fırınımızda.
18:20160 derecede pişireceğiz.
18:24Yarım saat sonra çıtır çıtır kömbelerimiz mis gibi hazır olacak.
18:28Şimdi kapatacak mıyız?
18:30Evet kapatacağız.
18:31Kömbeleri nasıl tüketiriz?
18:33Nasıl yemeliyiz?
18:34Soğuyunca yanında çay demleyeceğiz.
18:37Yanında beraber yiyeceğiz.
18:39Minikleri de kahvenin yanında.
18:40Hatay'ın Türk kahvesi meşhurdur.
18:42Özellikle süvari.
18:43Süvariler.
18:44Evet çifte kavrulmuş Türk kahvemiz.
18:46Onda yanında minikler var atıştırmalık tarzı.
18:48Kahvenin çayın vazgeçilmez arkadaşım.
18:51Kesinlikle.
18:51Evet.
18:52Peki Ramazanlarda ve bayramlarda çok tüketilir demiştiniz.
18:56Evet.
18:56Bayramda bayramlaşmaya gidilir.
18:58Herkesin evinde illa olacak.
19:00Ve çay demlenir.
19:01Kahvenin yanında da ikram edilir.
19:03Tabii bazı bayramların yazıdan geldiğinde limonatanın yanında.
19:07Doğru.
19:07Soğuk içeceklerin yanında da çok da güzel yakışıyor yani.
19:10Şimdi yarım saat sonra alacağız buradan.
19:13Evet.
19:13Yarım saat sonra pişecek.
19:14Ve çayımızı demledik hazırladık.
19:16Birazdan beraber.
19:17Oturup pişeceğiz.
19:18Afiyetle yiyeceğiz.
19:38Hatay Arsus Karahüseyinli mahallesinde bir dereotu tarlasındayız.
19:42Biliyorsunuz dereotu sofralarımızın vazgeçilmez baharatlarından ve lezzet vericilerinden birisi.
19:49Bu dereotları hangi mevsimde ekilmiş, nasıl üretiliyor ve sofralarımıza hangi emeklerle geliyor.
19:55Gelin birlikte öğrenelim.
19:56Ne zaman ektiniz bu dereotlarını?
20:05Bunu yaklaşık Ekim ayında ekimini yaptık.
20:08Ocak, Şubadayı gibi de hasat ediyoruz.
20:092-3 ayda geliyor hasata öyle mi?
20:11Evet. 3 ayda geliyor.
20:12Kovum serperek ektiniz herhalde değil mi?
20:14Evet, minzerle.
20:15Dereotunun herhangi bir özel bakıma ihtiyacı oluyor mu?
20:18Sadece ekiyorsunuz ve suluyor musunuz?
20:21Tabii ki özel bakıma ihtiyaç var.
20:23Yani dondan, aşırı sıcaktan korumamız gerekiyor.
20:25Suyunu zamanında vermemiz gerekiyor.
20:27Suya fazla ihtiyacı var mı dereotunun?
20:29Tabii ki döyüyor.
20:30Kış ayında fazla döymüyor da yağmurlar olduğu zaman, yağmur olmadığı zaman ihtiyaç döyüyor.
20:34Ekim'de ektiğin zaman herhalde bir su veriyorum.
20:35Ekim'de ektiğin zaman 3 su veriyorum.
20:373 su başta, sonra?
20:39Sonra işte yağmur varsa yağmur var, yoksa suluyoruz yine.
20:41Yağmur olmazsa gene suluyorsunuz.
20:44Hatay topraklarında ne zamana kadar su ihtiyacı oluyor bu sebzeli?
20:49Yani bu sene kuraklık vardı, bu sene sürekli sulalık.
20:51Öyle mi?
20:52Hiç suyu eksik etmedik, evet.
20:53Dayanıklı bir bitki mi dereotu?
20:54Dayanıklı, yani yaklaşık bir hafta tezgahlarda dayanıyor.
20:58Raf ömrü var.
20:59Evet, raf ömrü bir hafta.
21:00Hatay'da nasıl kullanıyorsunuz?
21:02Sofralarında baharatın çok önemli olduğu bir ildi burası.
21:06Yani makarnaya az bir tutam koyuluyor.
21:08Cacık falan vesaire, salataya o şekilde etiketiyoruz.
21:11Zaten hem çorbalarda kullanılıyor, salatalarda kullanılıyor.
21:15Birçok emeklere koyuluyor, evet.
21:16Doğranıp yoğurtla olabiliyor, yenilebiliyor.
21:20Kurutulup yaprakları kurutuluyor.
21:22Çiçeklerinin çayı oluyor.
21:24Çok kullanımlı bir...
21:26Çok güzel bir bitki.
21:27Yedek bitki biraz, yedek sebze gibi.
21:30Çok iyi bir nimet, çok güzel bir nimet.
21:31Tap kısmını da kullanmak gerekiyormuş değil mi?
21:34Yabanisi var mı peki bunların burada?
21:37Yabanisi yok da rezene diye bir bitki var.
21:39Buna benziyor bunun gibi, dereotu gibi aynı.
21:40Ama rezene biraz daha büyük bir kulun oluyor değil mi?
21:43Biraz farklı, aynı.
21:44Satışını nereye yapıyorsunuz bunu?
21:45Genellikle ambalajlayıp Bursa'ya, İstanbul'a, büyük şehirlere.
21:49Şimdi bu toplananları çuvala mı koyacaksınız?
21:51Bir kısmını çuvala koyacağız, bir kısmını da sandıklara koyacağız kasalara, siyah sepetlere.
21:55Çuvala koyduğumuz ve sandıklara koyduğumuzun arasında ne fark var?
21:58Çuvalla Bursa'ya gidiyor, sandıklar İstanbul'a.
22:01İstanbul sandık tercih ediyor.
22:02Neden acaba?
22:03Yani sandıktan mal daha iyi korunuyor.
22:05Çuvalda biraz zedelenme oluyor.
22:06Çuvalda da nakli ücreti düşüyor biraz.
22:08Daha sıkıştırabiliyor herhalde değil mi?
22:11Kasa olunca biraz daha fazla yer kapıyor.
22:13Mesela kasada bir demede bir lira biniyorsa, çuvalda 50 kuruş ancak, 50 kuruşa denk geliyor.
22:18Sen kaça satıyorsun şimdi bir demet dereotunu?
22:21Yani bunun maliyeti bize 6 lira, biz 4 liraya satıyoruz.
22:24Maliyetini altında satıyoruz.
22:25Hani şu an zarar ediyoruz.
22:26Bu sene sadece tarlayı kaldırmaya ediyorsun.
22:29Aynen, aynen. Sadece ürünü tarladan çıkaralım.
22:31Bu yıl ne kadar dereotu ektin?
22:3380 dönüm civarında ektim.
22:35O maşallah, iyi bir rakam değil mi 80 dönüm?
22:37Evet.
22:38Kaç ton çıkar?
22:39Ton değil, demet olarak şöyle söyleyeyim.
22:40Her bir dönümden 10 bin demet çıkıyor.
22:43Bir dönümden 10 bin demet çıkıyor.
22:45Maydanozdaki gibi bunu da kestikten sonra tekrar veriyor mu aynı kökten?
22:49Yani oluyor da maydanoz gibi güzel olmuyor.
22:51Bazen oluyor, bazen olmuyor.
22:52Çuvala koyabiliriz ben.
22:54Şöyle demetleyip de mi?
22:55Evet, 5-5.
22:565-5.
22:57Evet.
22:583, 4, 5.
23:00Bir çuvalda kaç demet olacak?
23:0280 adet.
23:0380 adet.
23:03Evet.
23:055,
23:051,
23:072,
23:083,
23:104.
23:11Sen çok hızlısın tabii ki.
23:13Kaç tane koyduk?
23:1440 oldu.
23:1540.
23:15Yarıladık.
23:16Evet.
23:17Siz burada herhangi bir kurutma işlemine falan girmiyorsunuz.
23:21Direkt satıyorsunuz.
23:22Yok.
23:22Direkt yeşil vaziyette gönderiyoruz.
23:23Evet.
23:23Peki bir riski var mı dereotunun?
23:25Tabii ki mesela şöyle söyleyeyim.
23:27Yetiştirirken değil de sonraki zamanları.
23:29Mesela bu akşam don vardı.
23:31Sabah dereotunun üstünde buz vardı.
23:322-3 gün böyle don olursa, buz olursa bir daha kalmaz.
23:37İrir mi o zaman 2-3 gün olursa?
23:38Kemiğe, cilde iyi gelen bir.
23:41Yani maydanozların bir bütke aslında.
23:43Aynı familyadan zaten maydanoz gillerden.
23:45Potasyum oranı çok yüksek bunun.
23:47A ve C vitaminleri varmış.
23:49Yani sık sık yenmesi gereken, sofralarda yer verilmesi gereken bir sebze.
23:55Bitti.
23:55Özellikle akşam yemeklerinden de.
23:57Peki kolay gelsin.
23:58Sağlı olsun.
23:59Hoşçakalın.
24:18Hatay Defne Yeşilpınar Köyü'nde Defne Kadın Girişimi Üretim Kooperatisi'nde portakal dilimliyoruz.
24:25Sabahat ve Atra ile birlikteyiz.
24:28Atra ne demek?
24:29Mandalina.
24:30Mandalina.
24:31Evet.
24:32Atra demek, Mandalina demek.
24:34Evet.
24:34İşimizle ilgili yani biz de portakal dilimliyoruz.
24:38Bu portakalları bu kooperatif, kadın girişimi kooperatifi kurutacak, paketleyecek ve tüketicilere yollayacağız değil mi?
24:48Evet.
24:48Kaç senesinde kuruldu kooperatif?
24:502012'de.
24:51Siz kurucular mısınız değil mi?
24:53Evet.
24:546 Kasım'da başladım.
24:552012-6 Kasım'da başladınız.
24:57Evet.
24:58Nasıl aklınıza geldi kooperatif kurmak?
25:01Belediye başkanı hanımı bize çağırdı.
25:05Dernek olarak geçtik.
25:082014'te kooperatif yaptık.
25:1033 üyeniz var.
25:11Bir üyeniz vefat etmiş sanıyorum.
25:14Evet.
25:15Dizleri ömür depremde vefat etti.
25:17Mekanın cennete olsun inşallah.
25:19Amin.
25:20Allah hepsine rahmet eylesin.
25:21Portakal kurutmak için seçtiğiniz portakalın özel bir cinsi var mı?
25:26Evet.
25:27Washington olmuyor.
25:28Çünkü kabuğu büyük, içi kuru oluyor.
25:31Oluyor.
25:32Evet.
25:33Hemen beraber pişmiyor.
25:35Onun için.
25:36İnce kabuklu oluyor.
25:37Evet.
25:38Bu ne cins?
25:39Thompson portakalın özelliği ne?
25:41Tadı güzel.
25:42Tadı güzel.
25:43Kabukları ince.
25:46Ve içi dolu.
25:47Sulu.
25:47Evet.
25:48Sulu çekirdeksiz.
25:50Doğru.
25:51Çekirdekli olan şey bozuyor.
25:54İçini bozuyor.
25:55Kuruduktan sonra bozuyor.
25:57Bu portakalın çekirdeği yok.
25:59Evet.
26:00Valansiyanın çekirdeği var çünkü.
26:02Az da olsa çok.
26:03Az da bir şey olmaz ama fazla olursa bozuluyor.
26:06Peki hangisi daha sulu?
26:08Valansiyan mı sulu bu mu sulu?
26:09Yok Valansiyan daha sulu.
26:11O su için bu kurutma için daha uygun.
26:13Evet.
26:14Köylerde mi yetişiyor Thompson portakalı?
26:17Hangi köyden topluyorsunuz daha çok?
26:19Bizim komşular köyünden.
26:21Semankaya'dan, Yeşilpınar'dan, Gümüşgöze'den, Balıklıdere'den.
26:26Hatay'ın doğu tarafında?
26:27Evet.
26:28Kaç seneden beri kurutuyorsunuz?
26:30Başladığımız beri 2012'de.
26:32Eskiden çocuklarımız doğduğu zaman ona reyhan koyuyoruz.
26:37Çocuğa reyhan koyuyorsunuz.
26:38Nasıl oluyor?
26:39Murt'tan, o taze yaprağından, portakal yaprağı, mandalya yaprağı.
26:45Eziyorduk böyle yağla tuzla beraber sürüyoruz.
26:50Yedi doğan bebeği vücuduna sürüyorsunuz.
26:52İsteyen 7 gün, isteyen 40 gün.
26:54Ama şey ter kokusu çıkmıyor artık.
26:57Çocuk büyüdüğü zaman ter kokmuyor.
27:00Ter kokmuyor.
27:00Teri kokmuyor.
27:01Evet.
27:01Güzel bir usulmüş.
27:05Şimdi yapılıyor mu, bu eskiden mi yapılırdı?
27:07Yok, eskiden yapılıyordu, şimdi yapmıyordu.
27:09Yaban Mersin'in yaprağı, defrenin yaprağı, portakalın yaprağı, reyhanın yaprağı.
27:16Ama hepsi en uç noktalarından koparılacak değil mi?
27:20Evet, tazeleyeninden.
27:21Bunları önce ezeceğim, sonra zeytinyağıyla karıştıracağım.
27:24Tuzu sonra mı dökeceğim üstüne?
27:26Yok, beraber.
27:27Beraber ezeceksin onları.
27:29Sonra çocuğun vücuduna süreceksin.
27:32O çocuk mis gibi kokacak.
27:33Evet, Emre Hanım.
27:34Biz malzemeyi hazırladık sana.
27:36Sen yerleştirebilirsin.
27:39Tabii bizim portakallar da çok güzel kokuyor.
27:42Evet, tazeleyeninden koparılık.
27:44Bu Thompson cinsi kurutmalık portakalların hiç çekirdeği yok.
27:48İçi bol solu, kabukları ince.
27:51Doğru mu?
27:52Evet.
27:52Böyle bırakayım.
27:54Peki burada nasıl geçiyor vaktiniz?
27:56Bazen paketleme, bazen salça yapıyoruz.
27:59Bazen biber salçası, kekik kurutuyoruz.
28:03Bir de salamalısını yapıyoruz.
28:04Kekiğin hem kurutmasını hem salamalısını yapıyoruz.
28:07Kekikle zahter aynı şey mi?
28:09Aynı, zahter Arapçası.
28:12Dağ kekiğinin Arapçası zahter oluyor.
28:14Bir de Halil İbrahim kekiği var.
28:17Fesleğen yapıyoruz.
28:19Fesleğen.
28:20Evet.
28:20Biraz da hal.
28:21Nara ekşisi, domates salçası, biber salçası.
28:25Sizin salçalarınız da çok güzel oluyor değil mi?
28:27Bizde en çok biber bir de nar ekşisi gidiyor.
28:31Senin hayvanların varmış değil mi?
28:33Evet.
28:34Kaç tane neyin var?
28:36Bir tane.
28:36Bir tane?
28:37Yavruksuyla beraber.
28:38İnek mi?
28:39Evet.
28:39Cinsi ne?
28:40Halıştay.
28:41Çok süt veriyor mu?
28:4215 kilo, 20 kilo civarında.
28:44Evde mi bakıyorsun?
28:45Otlamaya gidiyor mu?
28:46Yok bizde atlak yok.
28:48Evde bakıyorsun?
28:49Evet.
28:49Peki şimdi bu doldu.
28:51Ne yapacağız bunu?
28:52Bunu fırına alacağız.
28:53Fırına alacağız.
28:54Buradan gelecek daha değil mi?
28:56Evet.
28:56Arkadakilerde.
28:57Bir tepsimiz daha gelecek.
28:59Tepsiler doldukça fırına götürüyoruz.
29:02Esiste diziyoruz.
29:04Belli bir sıraya yetiştiğinde fırına götürüyoruz.
29:07Öbür leğendekini getireceğim sana.
29:10Şuradan alayım.
29:30Dilimlemiş olduğumuz portakalları şimdi kooperatif başkanı Rahşan Atahan'la birlikte
29:36fırına götürüyoruz.
29:38Fırın ne kadar alıyor Rahşan?
29:41Fırın üst üste dizildiğinde yaklaşık 40 tane tepsi alıyor.
29:4540 tepsiyi alabiliyor.
29:4640 tepsiyi alabiliyor.
29:47Ama bu küçük fırınımız.
29:49Daha büyüğü de mi var?
29:50Daha büyüğü de var evet.
29:51Öyle mi?
29:52O ne kadar alıyor?
29:53O bir seferde 400 kilo portakal alıyor.
29:56Şimdi bunu götürüyoruz.
29:58Böyle bırakacağız herhalde.
29:59Emine Hanım'a teslim ediyoruz.
30:01Kendisi içeride dizilimini yapıyor.
30:04Yurt dışında Almanya ve Dubai'ye gönderiyoruz.
30:07Çok güzel.
30:08Bunların bir de kabuklarını da kurutuyorsunuz değil mi?
30:10Kabuklarını da kurutuyoruz ayrıca.
30:12Onları un haline getiriyoruz öğüterek.
30:15Vanilya yerine kullanmaya başladık onları.
30:17Tatlandırıcı, aroma katıcı.
30:19Diğer ürünleriniz de kullanıyorsunuz.
30:20Kesinlikle kullanıyoruz.
30:21Aynı zamanda o da satılıyor ama.
30:23O da satılıyor.
30:23Ona da talep var ayrıca.
30:26Hem kıvam arttırıcı olarak çorbalarda.
30:29İnanılmaz güzel bir, freş bir lezzeti oluyor onunla.
30:33Deneyeceğim bunu ben.
30:34Hep merak ederdim.
30:35Bu defa denemem lazım.
30:38Bunu da gönderelim o zaman.
30:39Bunu da gönderiyoruz.
30:40Geldik biz.
30:41Hoş geldiniz ellerinize sağlık.
30:44Artık bitti değil mi?
30:45Ötekiler sonra konuşacak.
30:48Şimdi makineyi mi çalıştıracağız?
30:49Fırını çalıştıracağız.
30:53Masamızda Hatay'ın çok özel, çok lezzetli gıdaları bir arada ve Befne Üreten Kadınlar Kooperatifi ile bir aradayız.
31:08Çünkü üreten kadın güçlüdür.
31:12Ve bu güçlü kadınların neler ürettiğini şimdi tek tek öğreneceğiz.
31:17Önce konumuz portakaldan gidelim Mahşan.
31:21Az önce kestiğimiz portakalı soyduk, dilimledik, masamıza geldi.
31:25Portakalımızın özelliğini, özetleyelim.
31:27Tomsom, çekirdeksiz, diğerlerinden biraz daha az sulu ama sulu.
31:32Sulu.
31:32Kabuğu bile tatlı bir portakal cinsi.
31:35Kabuğuyla yenebiliyor.
31:36Ve aroması çok yoğun.
31:37Ve aroması çok yoğun.
31:38Aroması çok yoğun bir aroması var.
31:39Evet.
31:40Pişmiş hali.
31:42Kurutulmuş, fırınlanmış hali.
31:43Evet, fırınlanmış hali.
31:45Çıtırtıyı da duyabilir misiniz?
31:47Evet, çıtırtıyı böyle de duyabilirim.
31:51Evet, böyle de olur.
31:53Bu nasıl kullanılıyor?
31:55Kurutulmuş portakal dilimleri nasıl kullanılıyor?
31:58Çaya da eklenebiliyor demlerken.
32:00Çok güzel bir aroma katıyor.
32:03Eritilmiş, Benmari eritilmiş çikolataya yarısı bandırılıyor.
32:06Kuruduktan sonra çok güzel çikolatalı bir portakal oluyor.
32:09Kahvelerin yanına bu şekilde de olabiliyor.
32:12Salatalara konulabiliyor.
32:13Salatalara konulabiliyor.
32:15Çok bağımsız.
32:16Çiçekçiler de bunları bu ketlerin oraya yapıştırıyorlar.
32:19Veya pastacılar pastanın üzerine süs olarak koyabiliyorlar.
32:22Pastanın üzerine evet ama çiçeği bilmiyorum.
32:24Tabii tabii.
32:25Yazık olur gibime geldi.
32:27Aslında bence de yazık olur.
32:28Yemek daha mantıklı.
32:28Değil mi?
32:29Yemek çok daha güzel.
32:31Sonra portakalın kabuğunu ne yapacağız?
32:33Baş ve arka kısımlarını kesiyoruz.
32:36Onları ayrı bir şekilde kurutuyoruz.
32:38Toz haline getiriyoruz.
32:39Portakal tozunda pasta, börek, çöreklerde, çorbalarda kullanıyoruz.
32:44Bir pastacıya göstermiştik.
32:45Hatta hediye etmiştik bir paket.
32:48Yeni açmıştı.
32:49Bunu da lütfen bir kekinde kullanır mısın dedik.
32:51Hani senin fikrin de önemli diyerekten.
32:54Kadın açtı kokusunu aldı.
32:55Ben bunu kullanmaya kıyamam dedi.
32:57Suya katar karıştırı içerim dedi.
32:59Öyle de kullanıyorlarmış.
33:01Çay gibi de kullanıyorlarmış.
33:03Limonatadan daha lezzetli gibi bir şey demişti.
33:06Henüz onu denemedim ben.
33:08Deneyelim mi?
33:08Sıcak suyumuz geldiği zaman portakal kabuğu tozundan portakal çayı yapacağız.
33:15Değişik şeylerinden olabilir belki ama portakal kabuğu tozundan ilk defa portakal çayı içeceğiz.
33:23Burada...
33:23Turunç reçeli.
33:24O zaten müthiş bir lezzet.
33:26Muazzam.
33:27Hatay'ın olmazsa olmazlarından beri.
33:29İlginç bir ürünümüz.
33:31Bizim buranın hurmasıdır bu.
33:32İçi siyahtır.
33:34Dışı yeşilken yemeye başlarız biz.
33:36Trabzon hurmasına yakındır şekli.
33:39Ama Trabzon hurmasından biraz daha farklı çekirdekleri vardır.
33:43Bizde çok yetişen bir meyve.
33:45Bu olgunlaşmış hali mi şimdi?
33:48Bu olgunlaşmış hali.
33:49Daha siyah olmuyor ama.
33:51Daha siyah da oluyor ama hani olgunlaştığında içi de sararıyor beraberinde.
33:56Simsiyah kalmıyor.
33:57Kalmıyor.
33:57Evet.
33:58Tam olgunlaşmadan önce siyah.
34:00Tam olgunlaşmadan önce siyah oluyor.
34:02Ve Hatay mutfağının olmazsa olmaz ürünlerinden birisi sumağımız.
34:08Sumak için artık ben bir şey söyleyemiyorum.
34:10Sizi dinleyeyim.
34:11Antioxidan özelliğinden mi başlayayım?
34:13Lezzetinden mi başlayayım?
34:14Ben de kestiremiyorum ama sumak evet bizim mutfaklarımızın vazgeçilmezi.
34:19Mutfağımızın vazgeçilmezi.
34:20Saltalarımızda kullanıyoruz.
34:22Özel yemeklerimizde bazen de iyileştirici özelliği var.
34:26Antioxidan olmasından kaynaklı.
34:28Geceden suya bir iki kaşık atıyoruz.
34:31Sabah o posası dibi çöküyor.
34:34Su vişne suyu gibi bir renk alıyor.
34:38O suyu aç karına içip üzerine yaklaşık iki saat hiçbir şey yemeden içmeden kaldığımızda
34:43şey gibi oluyor.
34:44Detoks yapmış gibi oluyoruz.
34:47Sumak'ın öyle de bir özelliği var.
34:49Bu çok özel bir haber.
34:51Dikkat dikkat.
34:53Sumak aynı zamanda bir detoks ürünü olarak da kullanılabilir.
34:58Kullanılabiliyor evet.
34:58Bu bölgede kullanılan uygulanan bir şey değil mi?
35:02Uygulanan bir şey evet.
35:03Ama tabii hepsinden önemlisi de doğal ve lezzeti.
35:09Çok lezzetli.
35:10Hatay mutfağının en önemli lezzetlerinden neler var diye sayarsan salçası, zahteri, zeytinyağı ve kekiği mi deriz?
35:22Nar ekşisi. Bunlar evet olmazsa olmazımız.
35:26Topraktan sofraya gıdalarımızın geliş sürecinde hataylı, defneli kadınların el emekleri bunlar.
35:34Bu kekik nasıl oluyor?
35:36O kekik salamura kekik.
35:38Gıda mühendisimizin de kontrolünde bir reçetemiz var.
35:41O reçeteyi uygulayarak kavanoza basıyoruz.
35:44Sebahat ablacığım bu dağ kekiğinin sorumlusu sensin.
35:47Evet.
35:47Şimdi dağlardan toplandıktan sonra neler geliyor başına?
35:52Önce yıkıyoruz, ayıklıyoruz.
35:54Sonra seriyoruz bizlerin üstlerine korusun diye.
35:58Sonra kesiyoruz.
36:00İçine limon, bir de tuz, zeytinyağı.
36:05Tepeliyoruz şeyden kavanozları.
36:06Kavanozları.
36:07Evet.
36:08Yani bunun içinde yağ, limon, tuz var.
36:13Taze taze mi diyeceğiz artık biraz kurumuş oluyor aslında değil mi?
36:17Ama içinde şey koyacaksın, soğan, biber.
36:20Bunun içinde soğan, biber mi var?
36:22Tabii, yediğin zaman.
36:23Ha, yiyeceğimiz zaman.
36:24Evet, evet.
36:25Nasıl hazırlıyoruz bunu yemeye o zaman?
36:27Şimdi biraz koyacaksın bundan.
36:29Biraz soğan, üzerine biraz biber.
36:32İsteyen nar ekşisi de koyabilir.
36:34Kendi üretimimiz pul biber, kendi üretimimiz zeytinyağı ve nar ekşisi.
36:39Ne cins nar oluyor buralarda?
36:41Hicaz.
36:42Hicaz nar.
36:43Hicaz, ekşi nar.
36:45Her tür nar olur.
36:46Hatay'ın toprakları bereketli.
36:48Evet.
36:49Herkes alsın bakalım birer bahçen.
36:51O zaman şöyle ben elimle ucundan alıyorum.
36:53Tamam hepimiz ucundan alsın.
36:54Çünkü bizim zaten çok iyi bildiğimiz bir lezzet.
36:57Of, of, of.
36:59Biraz acı bir pul biberimiz var.
37:01Çok güzel.
37:02Biraz acı.
37:02Nasıl güzel tart.
37:03birbirine çok yakışan ikili.
37:06Sıcak suyumuz geldi.
37:07Şimdi o zaman portakal çayı yapacağız.
37:10O zaman kaşığı siz lütfen.
37:11Henüz ben de ilk defa deniyorum.
37:13Öyle mi?
37:14Bu tarifi siz de birinden duydunuz öyle mi?
37:17Evet.
37:18Rengi güzel oldu.
37:19Defne Kadın Kooperatif üyeleriyle şu an çok ilginç bir şey deniyoruz.
37:24Portakal kabuğundan çay nasıl yapılır onu öğreneceğiz.
37:28Biz bardağımıza bir çay kaşığı kadar koyduk.
37:32Bu sanki salip gibi de duruyor biraz değil mi?
37:35Üstü tam öyle.
37:36Evet.
37:37Portakallı salip de yapılabilir ileride değil mi?
37:39Yapılabilir.
37:40Ben mi içiyorum gene?
37:41Lütfen.
37:44Önce portakal kabuklarının tadı geliyor ağzıma.
37:47Böyle oralet gibi.
37:48Gibi.
37:49Ama bir kaşık valla çok daha lezzetli olur.
37:51Oraleti demek ki buradan esinlenerek yapmışlar.
37:53Olabilir.
37:55Çok güzel, çok sağlıklı bir çay.
37:58Denenebilir.
37:59Bunu da öğrenmiş olduk Defne Kadın Kooperatif üyelerinden.
38:03Burada Melisa'mız var.
38:05Halibrahim kekiğimiz var.
38:07Dağ kekiği.
38:08Bunları böyle çay olarak satıyorsunuz herhalde değil mi?
38:11Bunlar gölgede kurtulması lazım.
38:14Eğer güneşte sararız.
38:15Gölgede ve rüzgarlı bir yerde, havalı bir yerde.
38:18Peki ne için kullanılıyor daha çok?
38:20Çay için.
38:21Salata.
38:21Bunlar salata olur.
38:22Bundan mı?
38:23Halibrahim kekiğinden mi salata olur?
38:24İbrahim kekiğini genelde ben gözlemelere, katıklılara koyuyorum ve çok güzel bir aroması oluyor.
38:33Öyle mi?
38:33Evet çok lezzetli ve dillendirici bir özelliği de var.
38:37Ağır kesici özelliği de var.
38:38Tazeyken mi katıklara koyuyorsun?
38:41Hem tazeyken hem böyle kuru halini.
38:43İkisi de olabiliyor.
38:44Öğütülerek, gözlemelerin arasına koyuluyor.
38:48Çok güzel bir lezzet oluyor.
38:50Melisa'yı nasıl tüketiyorsunuz?
38:52Melisa çayı olarak tüketiyoruz.
38:54Nelere iyi geliyor?
38:55Antidepresan özelliği var.
38:58Çay olarak tüketildiğinde hem uyku getiriyor hem de dinlendirici bir özelliği oluyor.
39:05Uyku sorunu olanlar Melisa çayını kullanabilirler.
39:07Peki çok teşekkür ediyorum.
39:09Hatay'ın lezzetlerinden oluşan bu sofrayı bu üretken, çalışkan ve dirençli kadınlar üretiyorlar.
39:16Ürünleriniz bereketli, yolunuz açık olsun.
39:37Ziraat Bankası sundu.