Saboreamos los tres mejores pinchos de Navarra
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00:00viendo ya este pincho es uno de los bocados el bocado mejor dicho ganador de la semana del
00:07pincho de navarra el de él va a ser river y pero aquí en mesa tenemos más tenemos el segundo premio
00:13y el tercer premio germán gómez de la vieja hiruña muy buenas tardes buenas tardes tal
00:18sabéis vosotros con ese pincho con ese tercer premio recaía en vosotros enseguida nos vas a
00:22contar todos los detalles pero déjame que salude también a sean guan santi para los amigos de la
00:28escalerica bien muy bien hais venido con esos pinchos que efectivamente vamos a descubrir ahora
00:36sus secretos porque se han merecido porque han ganado esta este año la semana del pincho pero
00:42dejarme también que salude al otro lado nos atiende y aquí andradas del pase river y buenas
00:47tardes y ya que te pillamos ahí ahí en un viaje te agradecemos que hayas parado para atendernos
00:53muy buenas qué tal estamos cómo estáis un placer aquí en mis manos tengo ese pincho ganador
00:59busquemol el 1 bueno vaya vaya pinchazo vaya pinchazo que ha quedado y bueno lo primero
01:06saludar a mis compañeros que han hecho otros dos pinchazos y ahí están efectivamente y aquí
01:12voy a empezar contigo para ya despedirte lo antes posible que te vuelvo a agradecer que estés al
01:17otro lado pero cuéntanos porque cómo habéis recibido este primer premio semana del pincho
01:24de navarra un año más que recae en vosotros bueno realmente este año era un poco especial
01:31porque al 25 aniversario nos ha hecho especial ilusión que el pincho haya recaído en base
01:38river y luego sobre todo creo que es el año que más competencia y más duro ha estado absolutamente
01:46el concurso porque cada vez ya no es cosa de 4 o 5 sino ya cosa de 15 16 17 18 establecimientos
01:55que si ponen toda la carne en el asador para para de verdad poder poder llevarse algún premio entonces
02:02más que nunca estamos súper agradecidos súper contentos y poco más te puedo decir qué es lo
02:11que tiene de especial este pinzo en aquí porque yo tuve la verdad la oportunidad de probarlo en
02:16directo y lo que destaque fue esa explosión de sabores no eso mismo te iba a decir yo creo que
02:22al final tiene tantos matices en un bocado tan pequeño que para mí el que más destaca es el
02:30retrogusto que te va dejando cuando una vez que te lo has comido cuando ha pasado 5 5 10 minutos
02:38que sigues acordando del sabor del pincho y aún tienes ganas de seguir a comerte otro y creo que
02:44un poco ahí está ahí está la clave este pincho bueno pues con eso nos vamos a quedar y aquí y
02:51con el buen olor y con el buen sabor que tiene porque efectivamente a nuestros espectadores no
02:56les llega este este olor pero ya les puedo decir que huele a distancia gracias y aquí para habernos
03:01atendido con tu pincho con tu pinchazo gracias un placer claro que si vamos a descubrir ahora
03:10el secreto que tiene el segundo premio el de la escalerica santi cuéntanos presentarnos el
03:15pincho bueno pero vamos a echar un poco de agua caliente para que salga todo este humo esta vista
03:26de este pincho queremos alucinar a la gente esto es una gran parte que es primero antes de comer
03:34alucinamos lo que es la parte visual que es importante
03:37y luego este pincho es un se llama champi mongi lunático y porque se llama así porque cuando te
03:52lo comes alucinas como si comes un champi mongi y luego te vuelves loco eso así fue la idea bueno
04:01una idea muy loca entonces santi bueno un poco un poco no entonces pues prácticamente es una
04:09una arepa rellena de rabo de toro el guiso de rabo de toro que es un típico de aquí entonces
04:16con esa base luego le aumentamos lo que es gamba al ajillo y está bañado con la salsa sweet chili
04:26una salsa muy buena tailandesa y con un poco de chip de ajo y luego un toque de wasabi y arriba
04:37lo tapamos con un pan indio que se llama pan puri que de fusión de culturas y sabores nuestro equipo
04:47está formado con gente de todos los países y sitios así la idea es buscar una fusión
04:55de sabores que viene de todo el mundo luego probaremos a ver qué tal está vamos a ver
05:01también qué esconde y chasó a mendía que ese tercer pinche efectivamente de la vieja
05:07iruña cuéntanos porque no es el primer año que ganáis tampoco no es bueno con la vieja iruña
05:12no hemos ganado pero hemos ganado con otro establecimiento el año pasado de la iris que
05:17es también nuestro este año pues queríamos hacer algo un poco más clásico vale ya que era el 25
05:25aniversario pues pues recordamos un poco el guiso de marisco que a mí me enseñaron hace 25 años el
05:34primer jefe de cocina que cuando salí de la escuela de hostelería y lo tienes ahí grabadito ya hace
05:4020 en junio ahora 25 años que salí de la escuela y al primer sitio pues me enseñó este guiso que
05:47luego lo hemos ido modificando el jefe de cocina que me enseñó le gustaba mucho el mar a mí me
05:55gusta mucho el monte entonces dije pongo un poco de él y un poco mío y entonces lo que hicimos fue
06:01hacer un crujiente de tapioca hongos y pollo en la base luego metimos un guiso de marisco con
06:10vieira y vermut blanco y arriba hicimos un gratinado de almendra vale luego para suavizar
06:18hicimos un gel de lima y un poco de la vida en crudo pero marinada un poquito con con soja y
06:25miel cuánto cuesta cuánto tiempo cuesta pensar en en este pincho de la semana del pinche porque
06:34es verdad que luego lo vemos lo disfrutamos también pero claro son cuestión de minutos no
06:39lo que se saborea pensar muchas veces poco el problema es llevar a cabo lo que piensas a la
06:48realidad cuántos cambios por el camino también no entiendo miles de lo que pensamos y hacemos
06:54a lo que luego acaba ha pasado mil pruebas mil que no han salido yo crujientes de tapioca
07:01habré tirado 100 mínimo además es muy curioso porque estáis en los tres muy cerquita y entonces
07:08entiendo que esto también lo estáis notando en el público estamos todos muy cerca y los clientes
07:15como como están los tres aprovechan el viaje y quieren probar los tres los vais a mantener en
07:21el tiempo si no después de todo lo que conlleva hoy pues ha sido un verdadero placer claro yo
07:27voy a despedir el programa pero también los voy a probar porque yo también tenemos un público aquí
07:33también que quiere probarlo también técnicos todo y vamos a ponerles nota a ver nuestro propio
07:37certamen vamos a hacer de pinchos muchísimas gracias por habernos acompañado un placer y
07:41enhorabuena por estos por estos premios gracias