Avec Camille Loas, restaurateur, a remporté la Coupe de France du burger
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00:00Le Petit Matin Sud Radio, 5h-7h, Benjamin Aiglaise.
00:066h38 sur Sud Radio, la vie en vrai derrière la pizza, c'est le snacking préféré des Français.
00:12Le burger s'est imposé dans notre gastronomie, chaque année on en consomme près de 2 milliards en France.
00:19Et ce matin, je reçois le champion de France de burger, bonjour Camille Loas.
00:23Bonjour, bonjour tout le monde.
00:25Soyez le bienvenu sur Sud Radio, merci d'être avec nous et félicitations pour ce titre que vous venez de décrocher,
00:31c'était la semaine dernière, tout nouveau champion de France de burger, la compétition c'était la semaine dernière.
00:36Présentez-nous un petit peu ce burger, ce meilleur burger de France, à quoi ressemble-t-il ?
00:42Alors pour la Coupe de France des burgers, j'ai réalisé un burger Wellington,
00:45comme le thème de la Coupe de France c'était le burger bistronomique,
00:50donc j'ai réalisé un burger Wellington, j'ai revisité ce plat emblématique.
00:55Qui est le bœuf Wellington, c'est un bœuf en croûte, entouré d'un feuilletage,
01:00donc moi je l'ai incorporé dans un burger avec beaucoup d'élégance,
01:05et du coup ça m'a permis d'avoir ce prix tant qu'on boitait.
01:10Concrètement, ça veut dire quoi avec beaucoup d'élégance ?
01:12Ça veut dire très soigné en termes de présentation ?
01:14Très soigné, j'ai réalisé un pain avec des dentelles dessus,
01:20j'ai incorporé un disque de feuilletage au cœur du burger pour donner du croustillant,
01:25j'ai travaillé une viande blonda chitaine pour la cure très saignante,
01:30et une duxelle de champignons qui est avec beaucoup d'arômes.
01:34Avec un choix des produits, j'imagine, qui est très précis ?
01:40Oui, le bœuf Wellington est vraiment un plat qui est avec des produits simples,
01:45comme des champignons, du bayonne, de la viande hachée,
01:50mais ce qui m'a permis de me faire la différence, c'est que j'ai travaillé des produits simples,
01:53mais en les sublimant.
01:57Avec cette idée du burger aussi, vous parlez de bistronomie,
02:00un burger qui s'est imposé dans les bistroits à travers la France aussi.
02:06C'est ça, comme le burger, aujourd'hui tout restaurant a un burger à leur carte,
02:12donc j'ai vraiment travaillé un burger qui fait la différence au niveau gustatif.
02:18Au fait, on n'est plus dans un burger, on est plus dans un plat retravaillé dans un burger.
02:23Comment ça s'est passé cette Coupe de France,
02:28ce championnat de France, comment c'est organisé et à quoi ça ressemble ?
02:33Cette Coupe de France, c'est organisé par la Coupe de France by Sa Copa,
02:38c'est réalisé par un sous-dossier,
02:42il y a beaucoup de dossiers pour être sélectionné dans les 25 meilleurs burgers de France.
02:48Une fois qu'on est sélectionné dans les 25 meilleurs de France,
02:50c'est déjà énorme d'être sélectionné.
02:54On était 25 à monter à Paris, on a été séparé par 5 grandes régions.
02:59J'étais dans la région Ouest, et dans chaque région, il faut terminer premier.
03:04Donc ça se passait le mercredi matin.
03:06Une fois qu'ils ont trouvé les 5 gagnants de chaque région,
03:09on a une finale nationale le lendemain, l'après-midi même.
03:14Et là j'ai été...
03:15Avec un temps imposé, des justices aussi imposées ?
03:19Voilà, on a 25 minutes, j'ai une table et une planche là,
03:22et après on a notre petit matériel qu'on peut ramener.
03:24Et après c'est parti.
03:27Vous attendiez à l'emporter ce concours ?
03:31J'y allais pour parce que j'ai déjà été en 2020,
03:35parce que j'avais terminé vice-champion de France en 2020.
03:38Donc il me manquait cette petite place.
03:42Donc j'y ai travaillé pour, j'ai donné le maximum de moi pour avoir ce trophée.
03:49Et voilà, au coup pour moi, parce que j'ai gagné.
03:54En plus, j'étais aussi élu coup de cœur du public.
03:58Coup double ! Et ça c'est important aussi, coup de cœur du public, forcément.
04:02Ça veut dire autant que les jurys, que le public.
04:06Donc c'est important, oui.
04:08C'est important, effectivement.
04:11Ça demande beaucoup de préparation en amont,
04:14justement de trouver la bonne recette pour ce concours.
04:19La recette a été réfléchie en octobre dernier,
04:22quand ils ont commencé à lancer les inscriptions.
04:25Et j'ai vraiment travaillé à fond sur cette préparation à partir de janvier,
04:31des entraînements très réguliers.
04:33Avec un avantage pour vous, c'est du pain fait maison.
04:37Mais c'est ça.
04:39Et ça, ça vous connaît, parce que vous êtes ancien boulanger, c'est ça Camille Loas ?
04:42Ouais, voilà en fait.
04:44C'est ça qui fait aussi la force de mes burgers,
04:46c'est qu'aujourd'hui, on a un propre fournil dans notre restaurant
04:51où on fabrique nos pains à maison.
04:53Donc on a nos propres boulangers aussi qui travaillent dans notre restaurant.
04:57Donc ça nous permet quand même de nous différencier
05:00par rapport à les autres concurrents,
05:02parce que tout bêtement, le pain c'est aussi la base d'un bon burger.
05:06Camille Loas, c'est pas une hérésie pour un breton
05:09de faire des burgers plutôt que des crêpes ?
05:12Que des crêpes, c'est vrai.
05:14On fait aussi des burgers avec du sarrasin dans ce restaurant,
05:17il ne faut pas croire.
05:18On y arrive encore à en mettre.
05:20On garde notre ADN.
05:23Dernière question, ce burger Champion de France,
05:26vous l'avez mis à la carte de votre restaurant ?
05:29Pas encore.
05:31On prépare pour le mettre pour la fin du mois.
05:33Fin du mois.
05:34Et votre restaurant, il est où exactement ?
05:36Pour ceux qui ont envie de faire un petit passage.
05:38Il est situé à Châtolin dans le Finistère.
05:40À Châtolin dans le Finistère.
05:42Pile poil entre Quimper et Brest.
05:44Camille Loas, un grand merci d'avoir été avec nous ce matin
05:47sur Sud Radio, Champion de France du burger.
05:50Je vous souhaite une très bonne journée.
05:53Belle journée à vous aussi, merci.