Avec Christophe Ip Yan Fat, boucher à Brive-la-Gaillarde et Capitaine de l’Équipe de France des bouchers
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00:00Le Petit Matin Sud Radio, 5h-7h, Benjamin Aiglaise
00:066h40 sur Sud Radio, la vie en vrai coco-rico, c'est officiel, nous avons les meilleurs bouchers au monde
00:11La France vient de remporter la Coupe du Monde de la Boucherie, elle a fait carton plein,
00:16pluie de médailles et titre suprême, celui du concours par équipe.
00:20Christophe Ippianfatt, bonjour !
00:22Oui, bonjour !
00:24Vous êtes, je le rappelle, meilleur ouvrier de France, un boucher à Brive-la-Gaillard,
00:28et capitaine de cette équipe de France qui est devenue championne du monde.
00:32Merci d'être avec nous ce matin une nouvelle fois, et un grand bravo pour ce sacre notamment,
00:38d'autant plus savoureux, j'imagine, parce que c'était à la maison,
00:42c'était en France, les émotions ont dû être particulièrement fortes.
00:46Oui, c'est vrai que le fait de concourir à la maison, ça a été, depuis deux ans on va dire,
00:52une pression supplémentaire, parce que beaucoup de personnes nous en ont parlé depuis longtemps,
00:58et on savait qu'on était attendus, alors moi j'ai fait un petit peu cette référence,
01:03ce petit clin d'œil à la Coupe du Monde de 1998, avec cette Coupe du Monde à la maison,
01:09et c'est vrai que c'est d'autant plus stressant, mais c'est encore plus beau,
01:12quand on voit l'élan que ça a créé, et ça nous rend encore plus heureux en fait.
01:19Et une super promotion pour la boucherie française,
01:22c'est le savoir-faire, l'excellence à la française en termes de boucherie.
01:26Oui, ça montre que nous avons quand même aussi une filière dans les jeunes,
01:34on a une réserve dans les jeunes, on a une mode de formation,
01:37on a des CFA qui forment correctement des chefs d'entreprise aussi,
01:41parce que quand on voit les résultats des jeunes, ça nous conforte dans le fait qu'on est dans le vrai,
01:47parce qu'il y a un carton plein pratiquement chez les jeunes.
01:50On va donner notamment ces résultats, la France aux deux premières places pour les apprentis,
01:54aux trois premières places pour les jeunes bouchés,
01:58c'est vrai que ça donne confiance en l'avenir tout de même.
02:01Oui, comme je vous dis, on se dit que la formation est bonne,
02:08les chefs d'entreprise qui prennent des apprentis jouent aussi bien leur rôle.
02:14Moi en tant que capitaine, je me dis qu'on a un vivier pour la prochaine promotion qui est énorme en fait,
02:20parce qu'on a déjà cinq ou six apprentis qui peuvent monter de catégorie,
02:24donc c'est énorme.
02:26Je me mets aussi à la place des équipes étrangères en voyant des jeunes aussi bons et si tôt,
02:32je me dis que s'ils montent en senior, ça va commencer à faire du bruit.
02:36Ça va être compliqué pour les autres nations.
02:40En ce qui concerne le titre suprême, celui du champion du monde par équipe,
02:46qu'est-ce qu'elle a proposé l'équipe de France de boucherie pour cette épreuve par équipe ?
02:52On a voulu proposer un buffet qui fait 7 mètres de long,
02:58tourné vers la gastronomie, ça fait 7 mètres de long.
03:02On a une quantité de viande commune à toutes les équipes, tout le monde a la même quantité.
03:08On a 3h30 pour préparer le maximum de préparation ou de pièces de viande brute aussi,
03:16parce qu'il faut quand même que ça ressemble à une étale de boucherie.
03:20Dans ce concours, on a des choses imposées comme les saucisses,
03:24ou ce qu'ils appellent burger, c'est des préparations à base de viande hachée.
03:28On a voulu faire un petit clin d'œil à la gastronomie française,
03:30mais ouverte aussi sur le monde entier.
03:34Je prends l'exemple des saucisses.
03:36On a fait des burgers, on a fait des choses qui ressemblent à des viandes qui viennent du Brésil,
03:46avec un système de broche.
03:48On a voulu aussi montrer aux équipes étrangères la fusion des cuisines d'une certaine manière.
03:54Tout en ayant cette tradition française.
03:57Contexte particulier depuis quelques années,
04:00déjà la consommation de viande qui est en baisse,
04:02l'enjeu du renouvellement des générations, on en parlait aussi.
04:05Quel est le message que vous souhaitez passer à ce niveau-là,
04:08sur ce contexte, cette situation qui n'est pas simple pour le monde de la boucherie en France ?
04:12Oui, c'est vrai que la consommation de viande et les tendances évoluent aussi.
04:19Sur ce concours, il y a beaucoup de préparation bouchère,
04:22des petites pièces individuelles plutôt que des grosses pièces.
04:25C'est un peu la tendance aussi dans les boutiques aujourd'hui.
04:29On a souvent tendance à dire qu'on achète des grosses pièces à Pâques, à Noël,
04:34ou des occasions particulières,
04:36mais c'est vrai que c'est à nous aussi, bouchers, de s'adapter,
04:39de faire des pièces plus petites, plus transformées aussi,
04:42se rapprocher un petit peu de ce qui se fait de la pâtisserie,
04:45dans des pièces de viande individuelles,
04:48parce qu'effectivement, ils se mangent un petit peu moins de viande,
04:52mais différemment surtout.
04:54Et hommage aux éleveurs aussi, nous ne sommes que la main de l'éleveur
04:57qui met le steak dans l'assiette, c'est joli ça !
05:00Oui, c'est une citation que j'aime beaucoup,
05:04parce qu'en fait, sans les éleveurs, les bouchers ne seraient rien,
05:09et on a toujours prôné la qualité de la viande,
05:13mais pour avoir une bonne viande de qualité, il faut aussi de bons éleveurs.
05:17Je dis et je défends le fait qu'on a les meilleures races au monde,
05:21on a le meilleur bocage, on a les meilleurs élevages,
05:26donc c'est à nous aussi de valoriser ces animaux
05:30par une très belle découpe et une très belle mise en valeur,
05:33de façon à ce que les clients, les personnes qui consomment de la viande,
05:37soient satisfaits.
05:39Donc oui, nous ne sommes que la main de l'éleveur qui met le steak dans l'assiette.
05:42Christophe Epienne-Fatt, merci d'avoir été avec nous ce matin sur Sud Radio,
05:46et encore félicitations pour ce titre de champion du monde
05:50par équipe pour l'équipe de France
05:53sur cette coupe du monde de la boucherie.
05:55Merci, je rappelle que vous êtes meilleur ouvrier de France,
05:57Boucherie abrive la Gaillarde.
05:58Merci et bravo à vous encore une fois.