L'Étoile de l'agriculture de proximité a été remise à la ferme des Abbesses lors de la soirée des Étoiles de la terre et de la vigne 2025 ce jeudi 3 avril à Troyes. Reportage : Mattéo Clochard, Marie Gardès & Yann Tourbe
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00:00J'ai ouvert une boulangerie au sein de la ferme, dans un village de 70 habitants où sont situés nos champs.
00:10L'étoile de l'agriculture de proximité, la ferme des Abès.
00:13Encore une fois, pourquoi la ferme des Abès, c'est intéressant ?
00:18Ce n'est pas intéressant seulement à cause de la boulangerie qu'ils ont installée à Villiers-sous-Pralin,
00:22qui est quand même un village de 70 habitants.
00:25Ce n'est pas seulement parce qu'ils font des tournées pour aller délivrer le pain dans les communes alentours,
00:31c'est aussi parce que ce projet de ferme a toujours été conçu comme quelque chose qui était connecté aux voisins.
00:38Rien que le centre de tri qu'ils ont développé, tri et séchage,
00:42qui a permis à certains de leurs voisins de se convertir en bio également.
00:47Là, on est sur du réseau local et sur des gens qui croient très fort à cette notion de réseau local.
00:53C'est une boulangerie bio et avec du pain au levain.
00:57On est vraiment dans le sud de l'Aube et il y a beaucoup de petits villages autour.
01:02On a été assez surpris et agréablement surpris de l'accueil qu'on a reçu des villageois,
01:11puisqu'ils sont présents chaque semaine et ils apprécient nos produits.
01:16C'est vraiment super motivant en tant qu'agriculteur.
01:20Quel est le secret et quelles sont les techniques que vous utilisez pour que la boulangerie fonctionne ?
01:25C'est déjà faire des bons produits, des produits qui sont bons pour la santé.
01:31Et ça, je pense que les clients en ont conscience.
01:33Mais c'est aussi avoir un accueil chaleureux, être aussi commerçant,
01:37parce qu'on est agriculteur, mais quand on fait de la transformation et de la vente, il faut être commerçant.
01:41On se souvient des clients. Moi, je fonctionne beaucoup sur commande.
01:43Je sais qu'Intel va préférer son pain bien cuit ou quelqu'un justement un peu moins cuit, etc.
01:49Donc c'est aussi ces petites attentions-là qui sont du commerce.
01:53Mais c'est aussi pour nous, agriculteurs, c'est aussi un moyen de faire connaître notre métier,
01:58de le faire connaître et d'en parler et de le démocratiser un peu.