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00:01¿Le gusta la comida italiana?
00:03Pues hoy en La Cocina le damos una receta rápida y sencilla para hacer mini pizzas y compartir en familia.
00:10El resentimiento contra su expareja puede estar retrasando su desarrollo personal.
00:15¿Cómo cerrar ese círculo a pesar de cualquier dolor?
00:18Hoy compartiremos experiencias y claves de parte de una experta.
00:23Le damos espacio a la comedia.
00:25Nos vamos a reír del paso de los años al estilo de Rodrigo Villalobos.
00:29Recordemos viejos y buenos tiempos con su show Cuarentenian.
00:34¡Qué gusto que siga con nosotros!
00:36Tenemos mucho de qué conversar y aprender aquí en Buendía.
00:45¡Tengo una pregunta!
00:46¡Levante la mano quien quiere pizza!
00:59¡Rodrigo! ¡Bienvenido! ¡Rodrigo Bárez!
01:07Nos va a enseñar a hacer mini pizzas.
01:09¡Rodrigo Bárez, pizzero de la pizzería La Clandestina que tengo que ir porque dicen que es espectacular!
01:16¿Cómo estás, Buendía?
01:17¡Muy bien, Dani!
01:18Bueno, mini pizzas fáciles.
01:20Mini pizzas fáciles. En realidad la pizza siempre es fácil.
01:23Sí, nos asusta.
01:25Es que como hablábamos, siempre tenemos el miedo de la levadura, de cómo crece, pero no.
01:29Mira, tenemos dos tipos de levadura.
01:31Hoy vamos a traer levadura fresca.
01:33Pero también está la levadura seca, que es la que venden en paquetitos, ¿correcto?
01:37Vamos a usar levadura fresca.
01:39Prácticamente es lo mismo, pero cuando cambiamos de levadura seca a fresca,
01:42lo que vamos a usar es, si es fresca, vamos a usar el doble de levadura que seca.
01:48Porque la seca es más reactiva, entonces crece más rápido.
01:53Entonces, ¿qué vamos a hacer?
01:54Cuando trabajamos con harinas, con masas, nosotros tenemos que usar todo por porcentajes.
01:59Entonces, si usted quiere hacer una receta de más pizzas o menos pizzas, todo es por porcentajes.
02:05Entonces, si vamos a usar un kilo de harina, ese es nuestro 100%.
02:09El 100% de los ingredientes va a basarse en la harina.
02:13Entonces, si vamos a usar un kilo de harina y vamos a decir que vamos a hidratar la masa a un 60%,
02:19vamos a usar 600 gramos de agua.
02:23Entonces, después de ahí sacamos y vamos a usar un 3% de sal y podemos usar un 1% de levadura.
02:30Muy poquita.
02:32Entre menos levadura, mejor le va a caer al estómago.
02:34Es el nido más frecuente, la levadura.
02:36Sí, es el nido más frecuente, pero como te decía ahora fuera de cámaras,
02:39lo que tenemos que hacer con la harina y con las masas es paciencia.
02:43Paciencia porque tenemos que dejarle hudar la masa.
02:46Si vamos a hacer pizza, entonces pensar en que vamos a dejar la masa reposar unas 3 horas.
02:51¿Unas 3 horas?
02:52Unas 3 horitas más o menos.
02:53Entonces, vamos a empezar.
02:54Vamos.
02:56En este caso vamos a usar 600 gramos de harina.
03:00Podemos usar...
03:03Aquí lo teníamos, la receta, disculpa que la tenía por acá.
03:06Agua fría.
03:07Ya le cuento que vamos a usar con el agua fría.
03:10Usted ha escuchado que siempre decían que la levadura con agua caliente y todo esto, ¿verdad?
03:15La levadura se puede activar con agua tibia.
03:18La levadura fresca no tiene esa necesidad de activación.
03:21La levadura fresca funciona muy bien en temperaturas bajas.
03:28Entonces, vamos a usar la levadura fresca.
03:30Yo la disolví un poquito para que sea más fácil y la vamos a poner aquí adentro.
03:35Le vamos a poner...
03:38Le voy a dar así un detallito.
03:41Y este secreto es el agua fría.
03:46Gracias, Nan.
03:47El agua fría lo vamos a utilizar ¿por qué?
03:50Por dos cosas.
03:51¿Cuándo ponemos la amasadora?
03:54Con el gancho.
03:55Con el gancho.
03:56Ella genera calor a la fricción.
03:59Y ahí es donde la masa se nos vuelve muy pegajosa porque la masa se calienta, ¿correcto?
04:04Entonces, a veces a la hora de amasar es muy complicado.
04:07Entonces, ¿qué hacemos con el agua fría?
04:09El agua fría lo que va a hacer es reducir ese calor que genera la amasadora y la fricción que hace.
04:16Entonces, vamos a ir poniéndole el 60% de agua.
04:22Yo aquí lo voy a hacer calcular.
04:25Esto lo vamos a dejar así y ustedes van a ver que la masa se va...
04:31La harina se va poniendo más pegajosa, más pegajosa.
04:35¿Cuánto tiempo aproximadamente dura?
04:37Aproximadamente podemos durar 10 minutos amasando.
04:40No tenemos... Este es uno de los secretos.
04:42No amasar demasiado para que no se nos sobrecaliente la masa.
04:45Ah, ok.
04:46Para que después sea una masa manejable.
04:48Correcto.
04:49Entiendo.
04:50Entonces, al final, cuando ya todo está más homogéneo, le ponemos en máxima velocidad
04:55y lo dejamos dos minutitos dándole a máxima velocidad para desarrollar un poco más el gluten.
04:59Ok.
05:00Ahorita la velocidad es mínima.
05:01Es baja.
05:02La velocidad es mínima ahorita y después, cuando ya todo está más homogéneo,
05:06lo vamos a poner dos minutitos en velocidad máxima para que ella desarrolle el gluten.
05:16Es como ya va agarrando ahí.
05:18Se va como juntando.
05:20Exacto.
05:21Ya se va juntando todo.
05:25Que de hecho ahora lo estabas haciendo en mi escritorio para adelantar.
05:30Es lo que iba a decir.
05:32Vayan a las redes sociales, el Instagram de Nancy y se enterarán cómo se formó.
05:36Como hizo esta que está aquí.
05:38Esta bolita la hizo en mi escritorio.
05:41Sí.
05:43Esto después de un rato lo vamos a dejar ahí porque ella necesita reposar en el tazón.
05:48Ok.
05:49Los tiempos de reposo son muy importantes en la masa.
05:51Paciencia.
05:52Porque la masa tiene que descansar.
05:53Ella se tiene que volver a amarrar.
05:55Si usted la saca aquí ahorita, va a ser un pegado.
05:57Y se le va a pegar todas las manos y se va a hacer un desastre.
06:00Entonces, la vas a dejar aquí.
06:01Si tocan el tazón, está frío.
06:03Ajá.
06:04Y ahí vamos a dejarla.
06:05La vamos a dejar unos cinco minutitos ahí.
06:08Ok.
06:09Después la vamos a sacar.
06:10Vean qué linda.
06:11Y vamos a tener una masita como así.
06:13¿Por qué ese brillo?
06:14Este brillo, ¿por qué?
06:16Porque lo que hice ahora fue ponerle un poquito de aceite de oliva.
06:20Ajá.
06:21Ok.
06:22Si nosotros dejamos la masa a la intemperie, la masa se va a empezar a deshidratar.
06:25Ok.
06:26Y se va a empezar a hacer una costra muy dura aquí arriba.
06:29Es cierto.
06:30Entonces, cuando la dejamos descansar, otros 15 minutos después de sacarla de la masa,
06:35ahora la ponemos aquí como una bolita.
06:37Podemos hacer este movimiento para hacerla como una bolita.
06:41Ajá.
06:42Y le vamos a poner aceite de oliva y la podemos tapar con plástico de cocina.
06:46Ajá.
06:47Y la vamos a dejar ahí 15 minutos.
06:49Después de los 15 minutos, vamos a porcionar la masa.
06:53Podemos hacer unas bolitas de unos 170 gramos para hacer mini pizzas.
06:58Estas son mini pizzas.
06:59Ajá.
07:00Vean qué fácil es esto.
07:01¿Cómo hacemos las bolitas?
07:02Juntamos las manos y empezamos a arrastrar la masa.
07:06Le damos media vuelta.
07:09No, es que el que sabe, sabe.
07:10¡Ay, qué lindo!
07:12Y así.
07:13Hay otros métodos como ¿cuáles?
07:15Como este, que es como metiéndola abajo.
07:22¡Qué maravilla!
07:23Y después la hacemos así.
07:25Y ya tenemos otra bolita.
07:26Y ya tenemos otra bolita.
07:27Este segmento estará disponible en teletica.com por si quieren repasarlo, ¿verdad?
07:32Enterarse de algún detalle que quizá no se enteraron.
07:37Entonces, durante la mañana, nuestros amigos de teletica.com.
07:40Está muy importante esto.
07:43Ajá.
07:44La masa está elástica.
07:45Ajá.
07:46Apuenta acá.
07:47Y no se le va a pegar en las manos.
07:49Mira, sí.
07:50Y uno de los secretos también es no dejársela mucho en la mano para que no se caliente.
07:54Si se te calienta en la mano, se te va a empezar a pegar.
07:57Entonces, cuando la masa se empieza a pegar en la mano,
07:59lo que hacemos es dejarla a un lado y dejarla reposar que ella se tranquilice.
08:03¿Usted sabe qué?
08:04Me trajo recuerdos de esto.
08:05Cuando mis hijos estaban chiquititos.
08:06Como Play-Doh.
08:07Llegábamos a un restaurante de pizza y les daban una masita, una bolita.
08:12¡Ay, verdad!
08:13¿Y cómo se entretenían en la mesa mientras llegaba la pizza?
08:16Es verdad.
08:17¿Ustedes lo hacen con algunos chicos?
08:18A veces lo hacen.
08:19A veces es que no tenemos mucho tiempo ni espacio,
08:22pero hay clientes que han llegado con los hijos.
08:24¡Es que pasamos muy llenos!
08:25Pasamos muy llenos, sí.
08:27Pasamos full.
08:28¿Dónde queda la pizzería, la clandestina?
08:29Queda en San Francisco Heredia, en Plaza Nahori.
08:33Esto es como bajando de oxígeno hacia San Joaquín.
08:36Ok, perfecto.
08:37Ahora, ¿qué pasa si vamos a hacer una cena y queremos hacer las masas desde temprano?
08:45Que fue lo que nosotros hicimos para ya preparar la pizza acá.
08:48Hay un secreto muy importante.
08:54Las podemos refrigerar.
08:56¿Se acuerdan que las abuelitas decían que el pan había que tenerlo caliente para que leudara y todo?
09:02Nosotros, cuando queremos detener la fermentación, el leudado,
09:07lo que hacemos es refrigerar.
09:09Y esto genera un bloqueo.
09:12Entonces, con un poquito de semola o harina, vamos a esparcírselas.
09:17Ya cuando hayan duplicado su tamaño, después de unas tres horas,
09:21y las vamos a sacar.
09:24Vamos a llamar a nuestra ayudante hoy.
09:26¿Tiene una ayudante?
09:27¡Claro!
09:28¿Quién? ¿Y se llama Ema?
09:30Se llama Ema.
09:31¿Quién?
09:32¡Ema! ¡Ema! ¡Vení, Ema!
09:33¡Ema! ¡Ema! ¡Ema!
09:38Ven Ema, tu canción favorita. ¿Cómo estás?
09:41¡Buen día, Ema!
09:42Ema, viste, te complacimos con tu canción favorita.
09:46¿Listo?
09:47¡Una, dos, sí!
09:49Y esto es para mostrarles... Póngase de rodillas, mi amor.
09:53Póngase de rodillas en la silla.
09:55Ah, para que llegue, para que alcance.
09:58Que esto también lo podemos hacer en la casa con los chicos,
10:02porque las pizzas son muy fáciles de hacer.
10:04Las sacamos y las ponemos en la semola.
10:08Y vamos a estirar la masa.
10:12La pueden estirar de dos maneras.
10:15La pueden estirar con rodillo o la pueden estirar con las manos.
10:21Nosotros la vamos a estirar con las manos.
10:23Vamos, Ema.
10:24¡Ema ya sabe hacer pizza!
10:25¡Claro!
10:26¿Ema, te gusta la pizza?
10:28¡Eso!
10:29¿Cuántos años tienes, Ema?
10:30Seis.
10:31¡Seis! Muy bien, buenísimo.
10:33Entonces ya tenemos la masita estirada.
10:35Vamos, Ema, recuérdese cómo se estira la masa.
10:37¡Qué maravilla!
10:39¡Ay, qué lindo, Rodrigo!
10:40Me estás cumpliendo como un sueño,
10:42porque yo le conté que una vez intenté hacer pizza
10:44y cómo me quedó la masa.
10:45¿Qué te dije?
10:46¡To' aguada!
10:47¡To' aguada!
10:48Pero es por esto, por el calor.
10:50Aquí tenemos la...
10:52Vamos a correr esto.
10:53Un poquito más grande los bordes, recuérdese.
10:55¡Ay, qué bien, Ema!
10:56¡Muy bien, Ema!
10:57Estira.
10:59Ya cuando tenemos la harina, la masa estirada,
11:04una de las cosas importantes es que tenga semola abajo.
11:06No demasiada, porque la semola se quema y genera un sabor amargo,
11:10igual que la harina.
11:12Vamos a ponerle el tomate.
11:15¿Cómo hacemos el tomate?
11:16Tomate estripado.
11:17Vean que es tomate estripado con sal.
11:19Nada más.
11:20¡Rico!
11:22O sea, hecho en casa también.
11:23Hecho en casa.
11:24Tomate estripado.
11:25Ojalá baje el tomate, ¿verdad?
11:27Pueden usar...
11:28¿Pueden usar un poco de agarillo?
11:29Sí, pero ¿saben qué se puede usar?
11:30Tomate pelati en lata, italiano.
11:32Es una muy buena opción.
11:34Una opción ahora que está caro el tomate.
11:36Nos falta el queso.
11:38¿En algún lado quedó el queso?
11:39¿El queso?
11:41¿En algún lado?
11:42Sí, sí, ya vamos a poner el queso.
11:45¿Dónde está el queso?
11:47En la hielera que traíamos.
11:51¿En la hielera?
11:53¿Dónde está la hielera?
11:54Allá, Marito anda trayendo el queso.
11:56Ahí está, ahí está.
11:57Ahí está el queso.
11:59¡Gracias!
12:00Muy importante.
12:02Bueno, también tenemos pizzas sin...
12:04pizzas...
12:05No, sin queso no.
12:06Pizzas blancas que también pueden hacer.
12:08Las pizzas sin queso están.
12:09Entonces vamos a hacer...
12:11Poner queso.
12:12Y uno de los sabores más comunes que le gustan a los niños es el pepperoni.
12:17Vamos a ayudar a Emma aquí un toquecito.
12:19Emma, ¿cuál es tu pizza favorita? ¿Qué sabor?
12:21Queso.
12:22¿De queso y qué más?
12:24¿Qué le pondrías?
12:25Pepperoni.
12:26Pepperoni, claro.
12:28Le pones la salsa, mi amor.
12:31Y vamos a poner unos pepperonis acá.
12:33Hoy vamos a usar un hornito portátil,
12:36pero en la casa se puede usar el horno de cocina precalentado.
12:41¿Cuánto tiempo se tiene que precalentar?
12:43Si vas a usarlo con piedra, de las que venden, ¿verdad?
12:47Lo puedes precalentar una hora.
12:50Para que la piedra esté bien caliente.
12:52Y si no, pueden usar moldes de metal también
12:56y mantienen el horno precalentado a la máxima temperatura.
13:00Lo que percibo es que esto es un proceso que requiere,
13:04obviamente, mucho cariño como todo en la cocina,
13:07pero mucha paciencia.
13:08Sí, paciencia.
13:09Y eso es importante, ¿verdad? Que el horno esté bien caliente.
13:11Que esté bien caliente.
13:12Una de las cosas más importantes es que el horno esté bien caliente.
13:15¿Qué le vas a poner, Ema? ¿Qué vas a poner?
13:18¿Queso?
13:20Ahí está ya, la pizza va para adentro.
13:22Ahí está dentro ya.
13:24Ay, qué bonito es este hornito.
13:29Bueno, Rodri, ¿qué te parece si nuevamente decidas dónde te pueden encontrar?
13:33¿Para qué?
13:34Nosotros estamos ubicados en San Francisco de Heredia, Plaza Nahori.
13:37Ok.
13:38Que es como un kilómetro bajando de oxígeno hacia San Joaquín.
13:43Rodri, ¿te parece si observamos los ingredientes de esta mini pizza?
13:48Aunque es vital el proceso, ¿verdad?
13:50Además de los ingredientes, es vital el proceso tal y como lo dijo Don Rodrigo.
13:56Ingredientes de las mini pizzas.
13:58600 gramos de harina tipo 00.
14:02Sí, tipo 00.
14:03Puede ser.
14:04¿Cómo sabemos cuando una harina es con fuerza?
14:06Es por la cantidad de proteína que tiene.
14:09Entonces, pueden buscarse una harina que tenga una proteína de un 12% más o menos.
14:14360 gramos de agua fría, 6 gramos de levadura fresca.
14:17Y, como ustedes lo observaban, el otro ingrediente.
14:21¡Qué delicia! ¡Vean eso!
14:24¡Qué maravilla!
14:25Pero así tan rápido.
14:26Así tan rápido.
14:27¡Increíble!
14:28¡Ya se hizo la pizza!
14:29¡Ya!
14:32En estos hornos.
14:33En estos hornos.
14:34¡Claro!
14:35La pizza se hace muy rápido.
14:37¿Cómo quedó la Ema?
14:39Solo con queso, Ema.
14:41¡Qué linda tu pizza, Ema!
14:42Vamos a poner aquí.
14:43¿Solo con quesito?
14:44Solo con quesito.
14:45¿Con jamón?
14:46¿Con jamón?
14:47Vamos a ponerle jamón aquí.
14:49Póngale jamón.
14:50¡Ay, qué delicia eso!
14:52En pedacitos.
14:53¡Qué lindo!
14:54Porque vean que esta actividad está con los chicos.
14:56Se puede hacer ahora que están en vacaciones.
14:58Sí.
14:59Todavía que no hayan entrado a clase.
15:00Ya casi, pero todavía.
15:01Ya casi.
15:02Con quesito.
15:03Y así uno rápido, mi amor.
15:04Eso.
15:05Eso.
15:06Bueno.
15:07Gracias, Rodrigo.
15:08Muchísimas gracias, de verdad, Ema.
15:09Muchas gracias.
15:10Gracias, Rodrigo.
15:11Con mucho gusto.
15:12Más bien gracias a ustedes.
15:13Les esperamos.
15:14Digan todos, buen día.
15:15Buen día.
15:16¡Eso, Ema!