"Le Coderak, soit on l’aime, soit on le déteste."
Consultant en cyber-sécurité, Zoubair Rais a tout plaqué pour lancer "Coderak", un restaurant qui offre une expérience culinaire fusion marocaine. Pour Brut, il révèle le secret de son burger best-seller inspiré du tajine de boeuf aux pruneaux.
Consultant en cyber-sécurité, Zoubair Rais a tout plaqué pour lancer "Coderak", un restaurant qui offre une expérience culinaire fusion marocaine. Pour Brut, il révèle le secret de son burger best-seller inspiré du tajine de boeuf aux pruneaux.
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Style de vieTranscription
00:00En fait, le Covac, soit on l'aime, soit on le déteste.
00:02Avec de la cannelle, sucre, miel, fleur d'oranger.
00:06En fait, ça sent fort le Maroc.
00:08Savoureuse, prestigieuse et raffinée.
00:12Quand on complimente le Maroc, c'est plutôt du patriotisme.
00:14Plutôt que de l'égo-centré, ça va dire.
00:25Vous voulez goûter les derrières ou pas ?
00:27On va la prochaine fois que vous goûtez les derrières.
00:29Salut Brut, c'est Zouber Aïss, fondateur du restaurant Kodrak.
00:33Cuisine fusion marocaine.
00:35J'ai été consultant en cybersécurité pendant quelques mois.
00:39Et j'ai décidé après de lancer mon business et de lancer Kodrak.
00:43J'ai toujours su que je voulais être entrepreneur.
00:46J'ai toujours aimé la cuisine marocaine.
00:48Et du coup, j'ai fusionné ces deux-là pour faire mon métier.
00:52La décision de quitter le consulting, ça a été difficile ?
00:57Non, j'ai décidé ça le deuxième jour dans le cabinet.
01:02Oui, c'était mon deuxième jour au cabinet.
01:04Je savais que je n'allais pas rester.
01:06Je vais faire notre best-seller, c'est le Kodrak Burger.
01:10Il est inspiré du tagine viande de bœuf pruneau.
01:15Et du coup, première chose, on prend notre pain artisanal.
01:18On le fait cuire au toaster.
01:21Et puis après, on met les étapes viande,
01:24défiloché de viande, pruneau, caramélisé et amandes.
01:28On met un emporte-pièce pour donner une forme
01:33plus, qui fait un peu plus burger.
01:35On met notre viande.
01:38La viande, alors c'est 7 heures de cuisson.
01:40Et on finit encore une fois avec les amandes.
01:43Ça, c'est le best-seller.
01:45Le best-seller, les gens, ils viennent pour ça ?
01:47Oui, oui.
01:48Et à une époque, on finissait jamais la journée...
01:52En fait, c'était la quantité dédiée à la journée.
01:55Elle finissait en quelques heures.
01:57Et souvent, les gens, ils partaient déçus
01:58parce qu'il n'y avait plus le Kodrak.
02:00Sur les 5 burgers, c'est celui qui représente le plus le Maroc.
02:05Et c'est un sucré salé.
02:06En fait, le Kodrak, soit on l'aime, soit on le déteste.
02:10Alors, comment je réfléchis à mes recettes ?
02:11Comme je t'ai dit tout à l'heure,
02:13je commence toujours par le plat occidental.
02:17Européen, Américain, Français, quoi que ce soit.
02:20Peu importe.
02:21Et après, je me pose la question,
02:25quel est le plat marocain qui irait le plus avec ce plat ?
02:29Après, c'est des allers-retours.
02:31Par exemple, il y a certaines fusions que je n'oserais pas faire.
02:36Genre, je ne pense pas que je lancerais un jour des lasagnes à la marocaine.
02:40Et le burger, il y a eu...
02:43Le jour du lancement sur Twitter, c'était 600 000 vues sur un post
02:51qui critiquait le fait de toucher à la sacro-sainte gastronomie marocaine
02:57vieille de plusieurs siècles et oser la transformer en burger.
03:01Mais après, quand j'ai fait rappeler aux gens que le lendemain des mariages,
03:06souvent on mettait dans un pain tout ce qui est viande, pruneaux, amandes,
03:12les gens se sont dit « Ah oui, c'est vrai ».
03:14La seule différence qui a changé, c'est que ce pain est brioché.
03:17Et là, je vais te présenter notre dernière création.
03:22C'est le steak frites, l'un des plats préférés des Français.
03:26Revisité à la marocaine avec une sauce dremera fusion.
03:32On va d'abord faire cuire le steak.
03:37On va laisser cuire 3 minutes de chaque côté.
03:41On prend notre steak, on le découpe.
03:46Et le secret de tout ça, c'est notre sauce marocaine.
03:50C'est un steak frites, mais avec les goûts du Maroc.
03:54En venant ici, on peut manger en terrasse, ici à l'intérieur, ou au Comedy Club.
04:01Le Comedy Club, à chaque fois, on reçoit des artistes.
04:06Des fois, c'est des surprises et des fois, c'est qu'on le lance.
04:11Et du coup, il y a une scène à Saint-Barbès.
04:15Et les gens s'installent, mangent des burgers et regardent le show.
04:18L'objectif Kodrak, c'est d'ouvrir prochainement un restaurant exclusivement Kodrak.
04:26Parce qu'avant, on était dans un food court à la Défense.
04:29Ici, on est à Saint-Barbès, avec un Comedy Club.
04:34Et le prochain objectif, c'est d'ouvrir un restaurant à Paris Intramuros.
04:41Pour que toutes les communautés présentes en Paris puissent goûter à la cuisine marocaine fusion.