En la Unidad de Investigación de Enfermedades Transmitidas por Alimentos y Resistencias a los Antimicrobianos (UNIETAR), lidera un importante estudio sobre la dinámica de Salmonella en la producción de pollos broiler.
Nota:
https://noticiasncc.com/cartelera/articulos-o-noticias/09/23/unietar-revela-la-dinamica-de-la-salmonella-en-produccion-avicola/
Foto de portada: Freepik.
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TecnologíaTranscripción
00:00En la lucha contra las enfermedades transmitidas por alimentos, la detección y control de
00:06la salmonella en aves comestibles es crucial. Este microorganismo responsable de aproximadamente
00:131.35 millones de infecciones en humanos cada año en todo el mundo, no solo representa
00:20un riesgo para la salud humana, sino que también puede propagarse a otras aves y animales.
00:26A través de estudios rigurosos se busca prevenir brotes y garantizar la seguridad alimentaria.
00:39Mi nombre es Cristian Minuesa y soy el director de la Unidad de Investigación de Enfermedades
00:43Transmitidas por Alimentos y Resistencias a los Antimicrobianos, UNIETAR. Nuestra investigación
00:49verse en el estudio de la dinámica de salmonella en integraciones avícolas utilizando secuenciación
00:55de genomas completos.
01:08Las bacterias del género salmonella son patógenos importantes en salud pública. Una forma
01:13de poder controlarlos es identificar su epidemiología en la cadena de producción de alimentos.
01:18Es así que los objetivos de nuestra investigación fueron identificar la dinámica de estos patógenos
01:24en la producción de pollos broiler utilizando tecnología de secuenciación de genomas completos.
01:35Para esto tomamos cientos de muestras en la cadena de producción de pollos broiler que
01:39se dividieron en tres etapas, planta de producción de alimentos, granjas y el matadero. Al analizar
01:45estas muestras obtuvimos una colección de cepas de salmonella que se originó en toda
01:50la cadena de producción de pollos broiler. Esta colección de bacterias fue analizada
01:54posteriormente mediante secuenciación de genomas completos.
02:09Una vez obtenidos los genomas completos, estos fueron analizados en el laboratorio de bioinformática
02:14de la UNIETAR. Aquí indagamos un poco acerca de su relación clonal, los genes de resistencia
02:19a los antimicrobianos presentes y su estructura genética.
02:29El serotipo infantis de salmonella es el más prevalente en la producción de pollos broiler.
02:35También identificamos que con estas técnicas de secuenciación de genomas completos se
02:40puede raspear las cepas de salmonella hasta su posible origen en la industria.
02:50Por otro lado, estudiar los genomas nos permitió conocer los diversos genes que le permiten
02:55a las bacterias sobrevivir el efecto de los antimicrobianos, desinfectantes y otras sustancias,
03:01además de aquellos que le permiten colonizar a los distintos huéspedes, entre ellos el
03:05ser humano.
03:11Si quieres conocer más acerca de nuestra investigación, puedes buscarla directamente
03:15en Poultry Science o a través de la página web de la UNIETAR.