La plateforme gouvernementale « ma cantine » vise à aider les acteurs de la restauration collective à mieux comprendre la loi EGalim, promulguée en novembre 2018, ainsi que la loi Climat et Résilience d’août 2021, qui comportent des objectifs ambitieux en matière d’alimentation durable et de qualité.
Ce tutoriel vous présente la plateforme et ses fonctionnalités.
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00:00Bonjour à tous, on se retrouve aujourd'hui pour un webinaire de prise en main de la plateforme
00:11McAnteen.
00:12Je vais partager mon écran.
00:15La plateforme McAnteen, qu'est-ce que c'est ? Pour rappel, cette plateforme est issue
00:23de deux lois, une qui a été votée en octobre 2018 et une en août 2021, à savoir la loi
00:29EGalim et la loi Climat et Résilience, qui ont toutes deux abouti à cinq principales
00:35mesures pour la restauration collective qu'on peut retrouver ici, donc le plus de produits
00:39de qualité et durable dans nos assises.
00:41La lutte contre le gaspillage alimentaire et les dons alimentaires, la diversification
00:45des sources de protéines des menus végétariens, la substitution des plastiques et l'information
00:49des usagers et des convives.
00:50Ces deux lois font l'objet d'une politique prioritaire du gouvernement à l'échelle
00:57qui s'appelle garantir 50% de produits bio de qualité ou durable dans la restauration
01:01collective.
01:02Et pour la suivre, il y a 17 indicateurs nationales et un indicateur départementalisé qui est
01:07le nombre de cantines inscrites sur McAnteen.
01:10Concernant les labels qui sont acceptés dans la loi EGalim, on retrouve le label agriculture
01:16biologique qui fait l'objet d'un ratio spécifique 20%.
01:20On retrouve aussi les produits SICO, signe d'indication de la qualité et de l'origine,
01:28qui font partie des produits du jarvis de qualité, donc le label rouge, l'appellation
01:33d'origine contrôlée et l'appellation d'origine protégée, l'indication géographique protégée,
01:38la spécialité traditionnelle garantie.
01:40Donc ces cinq labels-là, c'est ce qu'on appelle les produits SICO.
01:44Et on retrouve également les autres produits compatibles EGalim, la mention issue d'une
01:50loi d'exploitation à haute valeur environnementale, donc HVLA niveau 3 et niveau 2 acceptés jusqu'au
01:5430 décembre 2026, l'écolabel pêche durable, qui est un label public, les régions ultra-périphériques,
02:03le commerce équitable, la mention fermier ou produit de la ferme ou produit à la ferme,
02:08et les produits acquis suivant des modalités prenant en compte les coûts imputés aux
02:11externalités environnementales et aux produits pendant son cycle de vie dans le cadre des
02:16marchés publics.
02:17Ma cantine, plus spécifiquement, qu'est-ce que c'est ?
02:22Donc c'est avant tout une plateforme qui vise à suivre la loi, l'avancée de la loi
02:28dans le territoire, dans les cantines, mais de plus en plus, c'est une plateforme qui
02:32se trouve aussi utile pour les gestionnaires de restauration collective.
02:35Donc elle a quatre objectifs principaux, qui sont de comprendre les mesures des lois EGalim
02:39et Climat Résilience, de vous accompagner en tant que gestionnaire et de vous outiller
02:44pour atteindre vos objectifs EGalim dans votre restauration collective, de communiquer
02:50entre pairs et aussi et surtout avec vos convives puisque c'est une obligation légale pour
02:54valoriser vos actions, et bien sûr collecter les données afin d'évaluer la politique
02:58publique.
02:59Donc qui est concerné par ma cantine ?
03:03Tout le monde, aussi bien les cantines privées que publiques, et donc concrètement ça peut
03:10être les responsables de restauration, un chef ou une chef cuisinier, voire un diététicien,
03:18et dans les directions aux fonctions support, ça peut être un élu qui peut avoir accès
03:22à ma cantine pour voir où en sont les établissements de sa collectivité sur les objectifs EGalim,
03:28un directeur d'établissement, un gestionnaire administratif ou un comptable.
03:31Ce qu'il faut retenir c'est qu'un établissement sur ma cantine, une fois qu'il est créé,
03:35il peut avoir plusieurs gestionnaires physiques qu'on peut rajouter avec les adresses courriel.
03:40Je vous montrerai tout à l'heure comment c'est possible de faire, c'est selon votre méthode
03:45de travail.
03:46Vous pouvez ensuite moduler qui a accès ou pas à l'établissement sur la plateforme.
03:50De manière concrète comment ça marche, on commence par s'inscrire sur la plateforme
03:57avec un compte individuel, ensuite vous ajoutez votre établissement à l'aide de son numéro
04:01de sirète.
04:02Une fois que ça c'est fait, votre établissement est créé sur la plateforme, donc vous pouvez
04:05commencer à renseigner votre bilan annuel de votre établissement.
04:08Donc ce bilan annuel, je vous montrerai tout à l'heure concrètement comment ça se passe,
04:13mais on retrouve les cinq piliers de la loi EGalim dont je vous ai parlé au tout début.
04:17Une fois que ce bilan est fait, ce bilan vous pouvez le renseigner tout au long de l'année,
04:21vous pouvez le faire au fur et à mesure.
04:23Et une fois dans l'année, de janvier à mars généralement, il y a ce qu'on appelle la
04:28période de télédéclaration où on va transmettre le bilan à l'administration.
04:34Donc la télédéclaration c'est simplement appuyer sur le bouton « je transfère mon bilan ».
04:39Ce n'est pas une étape où il y a des choses à remplir en plus, c'est juste appuyer sur
04:44le bouton « j'envoie mon bilan ». Le plus long c'est faire le bilan et après on peut
04:47l'envoyer à l'administration.
04:48Donc c'est toujours le premier trimestre de l'année civile et par exemple pour la
04:53prochaine télédéclaration qui interviendra en 2025, on demandera les données d'achat
04:57de l'année civile 2024, de janvier à décembre 2024.
05:01Et à quoi sert cette télédéclaration ? Elle permet au gouvernement, donc au ministère
05:06de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire, d'éditer un rapport qui est ensuite remis
05:10au Parlement pour le suivi de la loi EGELIM, pour évaluer où on en est.
05:15Donc à partir de 2024, la télédéclaration simplifiée reste accessible à toutes les
05:20cantines de plus ou moins de 200 couverts par jour.
05:22Attention, à partir de 2026, donc sur les données d'achat de 2025, la télédéclaration
05:28simplifiée ne sera plus accessible aux cantines qui servent plus de 200 couverts par jour.
05:33Elles devront faire la télédéclaration complète.
05:35Je vous montrerai tout à l'heure la nuance qu'il y a entre les deux, mais à voir celle
05:39d'à temps tête.
05:40La télédéclaration de cuisine satellite par la cuisine centrale est à privilégier
05:44d'un produit simplicité et au moins 60% de produits durables et de qualité est demandé
05:49en ce qui concerne les familles de produits viande et poisson.
05:52Donc ça c'est un ajout de la loi Climat et Résilience qui est entrée en vigueur
05:56au 1er janvier 2024 et ce taux est d'ailleurs porté à 100% pour les établissements de l'État.
06:02Alors en Bretagne, les aides dans votre démarche, donc la DRAF et le support local, le support
06:12de proximité, donc il y a une adresse de support dédiée qui est ici, ce numéro de
06:19téléphone là vous pouvez le contacter jusqu'à fin septembre 2024, ensuite il ne sera plus
06:24actif, donc privilégiez bien l'adresse de support ici si vous voulez le support de
06:30proximité de la DRAF.
06:31Il y a également la foire aux questions sur la plateforme Macanteen où vous retrouverez
06:36également des guides, par exemple sur tout savoir sur le menu végétarien ou des guides
06:40pratiques dans le cadre de marché public.
06:42En Bretagne et aussi au niveau national, l'État porte deux grands programmes d'aide
06:52pour les restaurations collectives.
06:54Il y a en premier lieu le programme les fruits à l'école, donc c'est un programme de l'Union
06:59européenne qui consiste en l'octroi d'une aide pour la distribution de fruits et légumes,
07:03de bananes, de lait, certains produits laitiers aux élèves de la maternelle à la terminale
07:07dans des établissements scolaires.
07:09La distribution de ces produits peut se faire sur le temps du midi, donc uniquement les
07:14produits SICO, sous signe officiel de qualité, bio, AOP, AEC, IGP, Labelle rouge, ou au
07:19goûter à la sortie des élèves ou le matin à l'arrivée des élèves, uniquement pour
07:22les collèges REP et REP+, de métropole et les services en secondaire d'outre-mer.
07:28En Bretagne, la DRAF a délégué la gestion du programme les fruits à l'école au réseau
07:32bio et vous avez les contacts des personnes ici par département.
07:37Il y a également le programme cantine à un euro.
07:40Depuis 1er avril 2019, l'État soutient la mise en place de tarifications sociales dans
07:44les cantines scolaires pour permettre aux enfants des familles les plus modestes de
07:47manger à la cantine pour un euro maximum.
07:50C'est un programme qui est porté par l'Agence des services de paiement.
07:53Vous retrouverez toutes les informations en tapant cantine à un euro sur Internet et
07:58tout est expliqué sur leur site.
08:00A savoir que depuis 2024, il y a un euro d'aide supplémentaire qui est octroyé par
08:04l'ASP pour les communes qui mettent en place toutes les mesures nécessaires pour
08:09atteindre les objectifs de la loi EGalim et dont tous les établissements sont inscrits
08:14sur la plateforme la cantine et qui font leur télé-déclaration annuelle.
08:17On verra tout à l'heure qu'il y a également des ressources sur le site de la
08:23draphe pour vous aider et des webinaires qui sont proposés par l'équipe Macante.
08:29Sans plus attendre, on va passer directement à la prise en main de la plateforme.
08:47Désolé pour le contre-temps.
08:59Je suis sur la plateforme la cantine, c'est une plateforme de démo sur laquelle je vais
09:02pouvoir vous montrer comment on prend en main la plateforme.
09:08Au début, vous n'êtes pas connecté, vous allez devoir créer votre compte.
09:13Je crée mon compte en haut à droite, j'ajoute mon nom, mon prénom, mon nom, mon adresse
09:22électronique, alors de préférence si vous êtes dans une structure qui a une adresse
09:25générique pour la restauration collective par exemple, renseignez celle-là, ce qui
09:29permettra si un jour vous quittez votre poste, à votre successeur d'avoir quand même accès
09:33au compte.
09:34Si ce n'est pas possible, renseignez votre adresse professionnelle et transférez le
09:42compte à votre successeur le jour où il arrivera, pas qu'il se retrouve bloqué.
09:45Un numéro de téléphone, un mot de passe, vous pouvez accepter les conditions générales
09:52d'utilisation et s'inscrire.
09:53Moi, j'ai déjà un compte, je vais revenir en arrière, je vais faire s'identifier, et
10:00je rentre sur ma cantine.
10:02Et quand vous arrivez sur le site de ma cantine, vous arrivez sur ce qu'on appelle mon tableau
10:06de bord.
10:07C'est une page où toutes vos cantines sont recensées.
10:11Si vous n'avez qu'une seule, il n'y a qu'une seule qui s'affiche, si vous en avez plusieurs,
10:15il y en a plusieurs.
10:16Moi, en l'occurrence, je fais plusieurs ateliers, donc j'ai plusieurs cantines qui s'affichent.
10:21Je vais aller sur une cantine d'exemple qui s'appelle Drave Bretagne, je vais cliquer
10:26dessus.
10:27Et là, c'est votre espace de gestion de votre cantine.
10:31Donc moi, ma cantine s'appelle Drave Bretagne, et ici, je retrouve les cinq piliers de la
10:39loi Egalim.
10:40Si vous faites attention, qualité des produits, lutte contre le gaspillage, la diversification
10:45des menus, l'interdiction du plastique et la formation des convives.
10:48Et donc cette partie-là, c'est le bilan, c'est la partie du bilan, c'est cette partie-là
10:54qu'il va falloir compléter en priorité obligatoirement chaque année.
10:58Je vais commencer par cliquer sur qualité des produits.
11:02Je vais juste faire un exemple avec un autre établissement.
11:09Quand vous allez commencer votre télé-déclaration pour 2024, ça s'affichera comme ça.
11:17Donc ce sera flouté, et vous cliquerez sur faire le bilan 2024, et ça vous emmènera
11:23sur la page pour faire votre bilan.
11:27Je vais retourner sur ma cantine exemple de la Drave, c'était juste pour vous montrer
11:31comment ça se passe.
11:32Je clique sur qualité des produits, j'arrive sur la même page.
11:36Donc là, encore une fois, on retrouve les cinq onglets des cinq mesures de la loi Egalim
11:42qui sont reprises ici, les cinq mesures.
11:44Et là, je vais pouvoir commencer à remplir mes données.
11:49Donc soit j'ai commencé à les remplir, et j'ai un petit crayon ici qui me propose de
11:54les modifier, soit quand vous n'avez pas commencé à remplir, vous avez un bouton en bas à
11:58gauche avec marqué commencer.
12:01C'est selon votre situation.
12:02Moi, j'ai commencé à les remplir, donc je vais pouvoir modifier mes données.
12:07Donc ici, j'arrive sur la page où on va me demander en premier lieu le total en hors
12:11taxe de tous mes achats alimentaires.
12:13Donc si vous vous souvenez, tout à l'heure, on nous demande le total des achats sur l'année
12:18civile.
12:19Donc là, en l'occurrence, c'est le bilan 2023, donc je vais rentrer le total de mes
12:25achats sur l'année 2022, sans distinction de label pour l'instant.
12:35Donc là, pour l'exemple, je vais mettre 100.000 euros, je sauvegarde et je continue.
12:40Et c'est ici que le logiciel que ma cantine va vous proposer de faire soit la saisie
12:45simplifiée, soit la saisie détaillée dont je vous parlais tout à l'heure.
12:49Donc pour le moment, jusqu'en 2025, la saisie simplifiée est accessible à toutes les
12:55restaurations collectives.
12:57A partir de 2026, la télé déclaration 2026, donc sur les données d'achat de 2025, les
13:03cantines qui servent plus de 200 couverts par jour devront faire la télé déclaration
13:07en saisie détaillée.
13:08Qu'est ce qui change entre les deux ?
13:10Si vous faites attention en haut ici, vous voyez en saisie détaillée, il y a plein de
13:14petites étapes.
13:16Quand je clique sur saisie simplifiée, les étapes se réduisent.
13:20Je vais vous montrer la saisie détaillée, comment ça se passe dans un premier temps.
13:25La saisie détaillée, on va me demander en premier lieu de renseigner la valeur totale en
13:31hors taxe de mes achats en viande et volailles fraîches ou surgelées et pour les poissons
13:35produits de la mer et de l'aquaculture.
13:37Pourquoi on me demande ces deux valeurs ?
13:39Si vous vous souvenez, c'est à cause ou grâce à la mesure de la loi climat et résilience
13:47qui est entrée en vigueur début 2024 sur le 60% de produits herbés de qualité dans
13:52ces deux familles de produits.
13:54Je rentre le total de mes achats, par exemple en viande volaille fraîche ou surgelée sur
14:00l'année 2022, comme j'ai dit tout à l'heure, sans distinction de label, c'est à dire que
14:06le poulet bio, le poulet label rouge, le bœuf pas labellisé, je mets tout dedans, je
14:14compte toute la viande.
14:16Pareil pour le poisson.
14:18Je sauvegarde et je continue.
14:20Et là, je vais arriver sur une autre page qui va me demander uniquement pour le label
14:26bio ici, de détailler mes achats par famille de produits.
14:32Les familles de produits, on voit, elles sont détaillées ici, il y en a 8.
14:36A savoir viande et volaille fraîche et surgelée, la charcuterie, les produits de la mer et
14:40de l'aquaculture frais et surgelés, les fruits et légumes frais et surgelés, les produits
14:45laitiers, beurre et œufs, la boulangerie, les pâtisseries fraîches, les boissons et les
14:51autres produits frais, surgelés et d'épicerie.
14:54Et ici, c'est là que ça peut être difficile si vous n'avez pas de suivi de vos achats assez
14:58précis dans l'année, mais va falloir répartir chaque achat dans chaque famille de produits.
15:06Je vous montrerai tout à l'heure, Macanteen a un outil de suivi interne qui permet de le
15:10faire assez facilement.
15:11Il y a également des outils qui permettent de le faire, par exemple, dans une grande
15:16collectivité, dans les collèges, dans les lycées, vous pouvez être équipé d'un
15:20logiciel qui vous permet de le faire et de faire des tris dans votre logiciel pour
15:24sortir uniquement les valeurs que vous voulez et les remplir ici.
15:28Donc là, ce qu'on va me demander pour le bio, c'est le total en viande et volaille
15:32fraîches et surgelées ici, donc je vais rentrer 2000 euros de viande et volaille
15:37fraîches et surgelées bio sur l'année 2022.
15:41Je vais faire pareil pour les produits de la mer et de l'agriculture, etc.
15:45Uniquement le bio.
15:47Ensuite, je sauvegarde et je continue et ça va être la même logique pour tous les
15:51labels. Donc ici, on a bien le label rouge, je rentre pareil la viande et volaille
15:56fraîches et surgelées, le label rouge.
15:58Attention, vous voyez ici, produit ayant plusieurs labels, donc comme je dis, la
16:04valeur d'achat ne pourra être comptée que dans une seule des catégories.
16:07Par exemple, un produit à la fois biologique et label rouge ne sera comptabilisé que dans
16:12la catégorie bio. Donc ça, on comprend bien que c'est pour éviter de gonfler les
16:16chiffres et d'avoir un produit compté deux fois.
16:20Moi, ce que je vous conseille de faire, je vais reprendre l'exemple dans le cas d'un
16:23produit qui est à la fois label rouge et à la fois bio, c'est effectivement de le
16:26compter dans le bio puisqu'on a vu au début que le bio faisait l'objet d'un ratio
16:31spécifique de 20%.
16:33Donc, autant gonfler votre ratio de bio qui lui gonflera aussi votre chiffre de
16:38produits de qualité qui doit atteindre 50% au global, dont 20% de bio.
16:43Attention avec cette petite nuance à ne pas compter un produit à la fois bio et
16:48label rouge, à la fois dans la case bio et à la fois dans la case label rouge.
16:53Une fois que le label rouge est rempli, je sauvegarde et je continue et là, on me
16:59demande le total pour les labels appellations d'origine contrôlée,
17:03appellations d'origine protégée, indications géographiques protégées et
17:10spécialité traditionnelle garantie.
17:12Les quatre sont pris ensemble.
17:14Je remplis la certification environnementale de niveau 2 ou HVE,
17:19haut de valeur environnementale, l'écolabel pêche durable, donc ici il n'y a
17:24bien que le poisson qui est concerné, les régions ultra-périphériques, le
17:30commerce équitable, les produits fermiers, les externalités environnementales et les
17:35performances environnementales, ces deux catégories dans le cadre des marchés
17:37publics et le non égalime, donc le non égalime, évidemment, on va le compter
17:41aussi puisque pour calculer les ratios de 50% et 20% bio, évidemment, il faut
17:47aussi compter les produits qui ne sont pas labellisés, donc tout ce que vous
17:50n'avez pas pu mettre avant, en gros, vous allez le mettre ici, tout ce qui n'est
17:54pas labellisé, vous allez le mettre ici.
17:57Le provenance France, alors ce n'est pas obligatoire de le renseigner, mais si
18:02vous avez l'indication d'origine France qui est marquée sur vos produits, vous
18:09pouvez le mettre ici.
18:10Attention, le simple fait qu'un produit provienne de France ne veut pas dire
18:13qu'il est durable et de qualité.
18:15On peut très bien avoir un produit conventionnel qui est français, mais qui
18:18ne rentre pas dans le décompte des 50% de produits durables et qualité.
18:24Circuit court, donc rappel circuit court, c'est un intermédiaire maximum entre le
18:28producteur et le consommateur, donc pareil, circuit court, ce n'est pas
18:33obligatoire de le remplir.
18:34Si vous avez la donnée, vous pouvez la mettre, mais ça ne fait pas figurer les
18:38produits dans les 50% de produits durables et qualité.
18:41C'est simplement une indication, si vous voulez.
18:45Et le local, enfin, selon votre propre définition, puisque forcément, on n'a pas
18:48la même définition du local si on est une petite commune ou un gros collège, par
18:53exemple. Donc ça, c'est selon votre propre définition, vous pouvez mettre les
18:57valeurs du local. Et pareil, c'est la même logique, ce n'est pas compter dans
19:01les produits durables et de qualité, c'est une indication qui est pour vous.
19:06Voilà, donc ça, c'est la télédéclaration complète de vos données d'achat qui
19:11peut être à la fois très rapide, si vous avez un suivi très fin de vos achats sur
19:15l'année. Et donc, pour ça, il faut être équipé d'un logiciel qui permet de le
19:18faire, ou très longue, très laborieuse, si vous devez tout refaire, tout
19:23reprendre vos factures au début d'année, de janvier à mars.
19:28Donc, c'est pour ça que je vous conseille de suivre finement vos achats, soit via un
19:31logiciel de suivi interne dans votre collectivité ou dans votre
19:34établissement, soit via le logiciel Macantin, que je vous montrerai tout à
19:38l'heure, de suivi des achats, qui a le principal avantage, une fois que vous
19:41renseignez les données, de les ventiler automatiquement dans ce qu'on vient de
19:45voir, à la bonne place. Donc, vous n'avez pas de double saisie à faire.
19:49Je vous montrerai tout à l'heure comment le prendre en main.
19:52Je reviens donc à mon choix, si je fais la saisie détaillée qu'on vient de voir.
19:57Et là, je vais vous montrer la saisie simplifiée.
19:59Donc, la saisie simplifiée, comme son nom l'indique, on va aller beaucoup moins
20:03dans le détail des données.
20:05Là, ce qu'on va me demander, c'est la valeur en ortex de mes achats bio ou
20:10conversion bio, sans distinction de famille de produits.
20:15Donc là, je ne vais pas avoir besoin de détailler pour la viande, pour les
20:18légumes, etc. Je vais rentrer le total du bio.
20:23Je vais reprendre mon exemple de l'année 2022, le total du bio de l'année 2022,
20:26ici. Donc là, pour l'exemple, je vais mettre 7500.
20:31La même logique en dessous, la valeur totale de mes achats SICO, donc on a vu
20:35tout à l'heure, SICO, c'est Label Rouge, Appellation d'origine contrôlée,
20:38Appellation d'origine protégée, Indication géographique protégée et
20:41Spécialité étrangère.
20:44Donc, ces cinq labels-là, je vais les additionner et je vais les mettre ici,
20:47sans distinction de famille de produits, encore une fois.
20:50Je sauvegarde et je continue.
20:52Je renseigne mes autres produits Egalim, HVE, Ecolabel, Pêche durable,
20:58Régions ultra-périphériques, Commercées équitables et Produits fermés.
21:02Pareil, le total sur l'année 2022.
21:04Et ici, les critères d'achat dans le cadre de marché public.
21:09Je peux les renseigner ici.
21:12Je sauvegarde et je continue.
21:14On me demande, encore une fois, le détail pour la viande et volailles fraîches,
21:20ou surgelées, pardon.
21:21Donc, je renseigne le total sans distinction de label.
21:25Là, c'est le total de viande et volailles fraîches ou surgelées, à la fois bio,
21:29conventionnelle, tout.
21:31Et c'est ici qu'on me demande le détail d'Egalim, le total Egalim.
21:35Donc, tout label confondu, Egalim, de viande et volailles fraîches et
21:38surgelées.
21:39Et donc, vous l'aurez compris, en faisant ce chiffre sur ce chiffre,
21:42ça nous permettra de faire le ratio de viande et volailles fraîches ou
21:47surgelées Egalim, pour voir si on a atteint les 60 % dans cette catégorie
21:51de produits.
21:52Vous pouvez, encore une fois, rajouter la provenance France, si vous l'avez,
21:55mais ce n'est pas obligatoire.
21:57Même logique pour le poisson, avec le total de poissons, produits de la
22:03mairie et de l'aquaculture et le total Egalim, qui permettra de faire le
22:06ratio 500 sur 15 000, pour voir si on a atteint les 60 %.
22:11Et là, voilà, on arrive au bout de la télédéclaration simplifiée, qui est
22:13donc beaucoup plus simple, beaucoup plus rapide et qui est encore ouverte en
22:162025 sur les données d'achat de 2024, mais qui ne sera plus possible pour
22:21l'établissement de plus de 200 couverts par jour à partir de 2026, sur les
22:24données d'achat de 2025.
22:26Mais ceux de moins de 200 couverts par jour, évidemment, pourront continuer
22:29de faire la saisie simplifiée.
22:32Une fois qu'on arrive là, je vois ma synthèse et là, la macotine me sort
22:37mon résultat.
22:39Donc, détail du calcul de métaux Egalim, on voit que je suis à 8 % de bio,
22:43sur un objectif de 20 %.
22:45Produits d'irrégularité qualité hors bio, je suis à 11 %, et donc au total,
22:49en produits Egalim, je suis à 19 %, pour un objectif de 50 %, et on voit bien
22:54sur le petit graphique que je suis loin des objectifs, et qu'il va donc
23:00falloir faire encore des efforts pour rentrer dans les clous de la loi.
23:05Il y en a le détail par famille de produits.
23:07Donc là, on voit que je suis à 25 % d'objets en dévolaille Egalim, bien
23:10en dessous, encore une fois, des 60 %, et 3 % seulement de produits de la
23:15mer et de la culture Egalim.
23:17Donc là, très largement en dessous, des 60 % demandés pour les produits de
23:22la mer et de la culture Egalim.
23:25Et vous pouvez également voir les données détaillées qui sont ici.
23:28Donc là, on a fait la première étape, vous voyez, qualité des produits,
23:31de la télé-déclaration.
23:33Je vais pouvoir passer à l'onglet suivant.
23:36Et là, vous voyez, on a fini l'onglet approvisionnement, donc on va passer à
23:39l'onglet gaspillage.
23:41Donc là, je vais commencer à remplir mes données, je vais donc faire
23:43modifier mes données.
23:45Et les quatre autres onglets, les quatre prochains onglets sont beaucoup
23:48plus rapides à remplir puisque ce sont des QCM ou des vrais faux.
23:55Donc là, par exemple, on me demande si j'ai réalisé un diagnostic sur les
23:57causes probables du gaspillage alimentaire, qui, pour rappeler, est une
24:00mesure de la loi Egalim obligatoire.
24:02Je peux mettre oui ou non.
24:04J'ai mis en place un plan d'action adapté au diagnostic réalisé.
24:07Oui ou non.
24:08Je sauvegarde et je continue.
24:10J'ai réalisé des mesures de mon gaspillage alimentaire.
24:13Oui ou non.
24:14Ici, vous pouvez renseigner les résultats que vous avez obtenus, à savoir que
24:18cette page va évoluer pour la prochaine télédéclaration et les chiffres que
24:22vous rentrerez permettront de faire sortir des conseils personnalisés pour
24:28réduire votre gaspillage alimentaire avec des fiches conseils.
24:31Par exemple, si le logiciel détecte que vous avez beaucoup de restes de pain,
24:34il vous proposera des actions ciblées pour réduire le gaspillage du pain
24:39lors de votre service.
24:41Ensuite, vous pourrez vous engager sur ces actions.
24:42Ça n'a pas de valeur légale, c'est optionnel.
24:46C'est quelque chose qui est fait pour vous accompagner, mais c'est quelque
24:49chose qui peut être intéressant.
24:50Par exemple, de s'engager sur une fiche pour réduire notre gaspillage de
24:53pain et à la prochaine télédéclaration, ça permettra de faire un bilan et de
24:57voir si on a pu réduire justement ce gaspillage du pain.
25:01C'est vraiment, ce sera vraiment un outil qui sera là pour vous aider dans
25:04la réduction de votre gaspillage alimentaire qui sera mis en ligne d'ici
25:08la prochaine télédéclaration.
25:10Ensuite, voilà, QCM, donc on me demande si j'ai réalisé les actions de lutte
25:15ou le gaspillage alimentaire suivant, par exemple, préinscription des convives
25:18obligatoires ou réutilisation de restes de préparation de repas sur plus,
25:22etc.
25:23Donc, je coche ou je ne coche pas, en fonction de ce que j'ai fait.
25:26Je sauvegarde et je continue.
25:28D'autres commentaires, si j'en ai, je peux les rajouter.
25:31Sauvegarder et continuer.
25:33Ça, je passe.
25:35Voilà, synthèse.
25:36Et voilà, là, on dit ma synthèse.
25:39Donc, quand il y a une petite encoche, c'est que la mesure est bien respectée.
25:43Quand il y a une petite croix, ça veut dire soit que je ne suis pas volontaire
25:45pour une expérimentation, donc là, c'est le cas, soit que je ne respecte
25:49pas encore la mesure de la loi.
25:53Je passe à l'onglet suivant.
25:55Là, on arrive sur protéines végétales.
25:57Pareil, modifier mes données ou commencer.
26:00Donc, même logique, on me pose des questions.
26:02J'ai mis en place un plan pluriannuel de diversification des protéines,
26:05incluant des alternatives à base de produits végétales.
26:08Oui ou non.
26:09Ce plan comporte, par exemple, les actions suivantes.
26:12Voir guide du Conseil national de la restauration collective.
26:15Donc là, je peux cocher différentes choses.
26:17Sauvegarder et continuer.
26:20J'ai mis en place un menu végétarien dans ma cantine.
26:25Donc ça, de façon quotidienne, une fois par semaine, une fois par semaine,
26:28vous avez plusieurs choix.
26:30Sauvegarder et continuer.
26:32Le menu végétarien proposé est un menu végétarien en plat unique,
26:36sans choix, un menu végétarien composé de plusieurs choix,
26:38de plats végétariens, un menu végétarien au choix,
26:42en plus d'autres plats non végétariens.
26:44Ça, vous cochez l'option qui correspond à votre choix.
26:50Sauvegarder et continuer.
26:52Le plat principal de mon menu végétarien est majoritairement à base de...
26:56Et là, vous cochez les ingrédients.
26:58Voir la synthèse.
27:00Et voilà, donc là, par exemple, je respecte toutes les mesures de la loi
27:03puisque toutes les mesures sont cochées.
27:07Je passe à l'onglet suivant.
27:09Substitution des plastiques, pareil, vrai ou faux.
27:13Je n'utilise plus de contenant alimentaire de cuisson de réchauffe en plastique.
27:16Je n'utilise plus de contenant alimentaire de service en plastique.
27:19Je sauvegarde.
27:20Je ne mets plus à disposition des convits des bouteilles d'eau en plastique.
27:23Je ne mets plus à disposition des convits des ustensiles à usage unique
27:26en matière plastique.
27:28Je vois ma synthèse.
27:29Donc là, il y a deux mesures que je ne respecte pas encore
27:31et deux mesures que je respecte.
27:33Je passe à l'onglet suivant.
27:36Avant-dernier, onglet sur l'information des convives.
27:39J'informe mes convives sur la part de produits de qualité durable
27:41entrant dans la composition des repas servis
27:43et sur les démarches d'acquisition de produits
27:45issus d'un projet alimentaire territorial.
27:47On verra tout à l'heure qu'il y a un outil dans ma cantine
27:49qui permet d'éditer une affiche de manière automatique
27:54sans que vous ayez à passer par Word, par exemple,
27:56pour éditer une affiche à la main.
27:57Une fois que vous avez rempli votre bilan,
27:59l'affiche reprend vos chiffres et vous l'ingéniez automatiquement.
28:02Vous pouvez l'imprimer et ensuite l'afficher
28:04dans votre lieu de restauration collectif.
28:06Je vous montrerai tout à l'heure comment ça va fonctionner.
28:08On vous demande si vous faites cette information régulièrement
28:11au cours de l'année, une fois par an ou moins d'une fois par an.
28:13Ce qui est obligatoire, c'est minimum une fois par an.
28:17J'informe les convives de la qualité des approvisionnements
28:19par affichage sur le lieu de restauration,
28:21par voie électronique, envoi d'un mail aux convives,
28:23au site Internet ou Intranet, Merib, Renote, etc.
28:27Sauvegarder et continuer.
28:29J'informe les convives sur la qualité nutritionnelle des repas,
28:31oui ou non.
28:33Le lien vers le support éventuel de communication,
28:35si vous en avez un.
28:37Voir la synthèse.
28:40Je passe à l'onglet suivant.
28:41Et là, j'ai fini de remplir les cinq mesures de la loi EGalim.
28:45Et le logiciel va donc me demander de vérifier une dernière fois
28:47mes informations.
28:49Donc là, je suis bien à Drave, Bretagne, avec Tel Ciret.
28:51Je suis basé à Rennes.
28:52Mon établissement prépare ce qu'il sert à ses convives.
28:55Je suis en gestion directe.
28:56Je suis un restaurateur administratif d'État,
28:59dépendant du ministère en charge de l'agriculture.
29:01Je suis à l'établissement public.
29:02Je sers 500 repas par jour et 10 000 à l'année.
29:05Si mes informations sont bonnes,
29:06je peux cliquer sur « Vérifier et télé-déclarer mes données 2023 ».
29:10Ça ouvre une fenêtre
29:12sur laquelle je peux vérifier une dernière fois
29:14que tout ce que j'ai rempli est bon.
29:16Vous voyez que quand je n'ai pas rempli,
29:18ça apparaît en orange et ça laisse, je ne sais pas.
29:22Quand vous n'avez pas une donnée,
29:24laissez bien la case vide,
29:26par exemple, dans les données d'achat.
29:28Si vous n'avez pas la donnée d'achat,
29:30imaginons pour la viande en bio,
29:32ne m'enseignez pas le chiffre zéro.
29:34Sinon, le logiciel va considérer que vous n'avez rien acheté.
29:37Là, ce n'est pas le cas, c'est juste que vous ne connaissez pas la valeur.
29:40Parfois, ça arrive que vous avez une valeur manquante.
29:42Vous laissez la case vide
29:44et le logiciel va bien marquer « Je ne sais pas »
29:46et ne marquera pas zéro.
29:49Là, je vérifie, je vérifie.
29:51Si tout est bon,
29:53le logiciel analyse mes données
29:56et me fait un petit avertissement
29:59en me demandant « Vos jours de service sont estimés à 20 par an.
30:03S'il s'agit d'une erreur,
30:04veuillez modifier les chiffres « Nombre de repas par jour »
30:07et ou « Nombre de repas par an ».
30:08Là, il a détecté que le nombre de repas par jour
30:11que j'avais mis était trop faible
30:13et donc il me dit « Attention, c'est une donnée qui semble aberrante. »
30:17Il me conseille de la corriger.
30:19Ça, c'est une petite sécurité.
30:21Si vous avez tout bien rempli, normalement, il n'y a pas de message.
30:25Je peux cocher « Je déclare sur l'honneur la véracité de ces informations. »
30:29Et là, je peux télé-déclarer mes données.
30:32Et là, vous êtes arrivé au bout de la télé-déclaration.
30:34Vous avez fait ce qui est obligatoire dans la loi
30:39et on a bien la petite encoche « Bilan télé-déclaré ».
30:42De janvier à mars,
30:44vous avez ce bouton « Je télé-déclare mes données. »
30:47Or, période de télé-déclaration, il n'est pas affiché.
30:49Donc, pour être sûr que vous avez bien fait votre bilan
30:52et que vous êtes dans les clous,
30:53il faut bien qu'il y ait cette petite encoche « Bilan télé-déclaré »
30:55qui soit mise.
30:56Si elle n'est pas là, ça veut dire que vous n'êtes pas arrivé au bout.
31:02Vous pouvez télécharger un justificatif.
31:05Et en cas d'erreur,
31:06donc en période de télé-déclaration,
31:09vous pouvez annuler votre télé-déclaration.
31:13Vous pouvez l'annuler, voilà.
31:14Ça sauvegarde vos données, vos données restent là.
31:17Vous corrigez l'information que vous voulez corriger,
31:20par exemple, si vous avez fait une erreur,
31:22et vous retélé-déclarez vos données.
31:25Donc ça, c'est possible de janvier à mars lorsque la campagne est ouverte.
31:29Passez la date butoir, généralement, le 31 mars.
31:32Ce n'est plus possible d'annuler sa télé-déclaration.
31:34Elle est considérée comme définitive et vous ne pouvez pas y revenir.
31:40Voilà.
31:40Donc là, on a vu le bilan.
31:42C'est le plus long, c'est ce qui est obligatoire.
31:45Et c'est ce que vous devez faire chaque année de janvier à mars.
31:48Donc là, on voit bien, mon bilan est télé-déclaré.
31:50Et si vous avez fait attention, c'est passé en vert ici,
31:53avant, c'était en marron.
31:54Donc quand c'est en vert, c'est bien que c'est télé-déclaré.
31:58Je vais descendre sur la page de gestion de ma cantine.
32:03Et là, j'arrive sur la section « Mon établissement ».
32:10Donc la section « Mon établissement », il va y avoir plusieurs choses.
32:14On va déjà retrouver l'outil de suivi des achats,
32:16dont je vous parlais tout à l'heure.
32:18Je vais vous le montrer tout de suite.
32:20Quand je clique « Voir tous mes achats »,
32:22ça m'emmène sur une page sur laquelle vous pouvez aussi aller
32:26en cliquant sur « Mes achats » en haut ici.
32:29Sur cette page, vous allez pouvoir suivre vos achats à l'année
32:34de manière simplifiée.
32:36Par exemple, je vais ajouter un produit.
32:38Je vais décrire mon produit.
32:39Donc là, on est en septembre.
32:42Je vais faire un exemple, par exemple, la viande bio de septembre 2024.
32:49Vous pouvez le faire de la manière dont vous voulez.
32:51Vous pouvez le renseigner quotidiennement, hebdomadairement ou mensuellement.
32:56C'est très souple, la manière dont vous pouvez le remplir.
32:58L'important, c'est qu'il y ait les données qui soient là.
33:02Encore une fois, c'est un outil qui n'est pas obligatoire,
33:04mais qui est là pour vous aider si vous en avez besoin,
33:06si vous n'avez pas d'outil de suivi en interne, par exemple.
33:10Le fournisseur, ce n'est pas quelque chose qui est obligatoire à remplir.
33:13Par contre, le prix, je vais forcément le remplir
33:15puisque c'est ce qui nous intéresse.
33:17Donc là, par exemple, j'ai acheté 1500 euros hors taxe de viande bio en septembre 2024.
33:22Je choisis la cantine qui a acheté cette viande bio.
33:26Donc moi, je reprends ma cantine de test Draft Bretagne.
33:29La date d'achat, je vais l'affecter, peu importe, au premier jour du mois.
33:33Ce n'est pas très grave, ça, la date d'achat.
33:35La famille de produits, on est bien sur la viande et le volaille, qui est bio.
33:40Peut-être provenance France, peut-être en circuit court, peut-être en local.
33:43Ça, ce n'est pas obligatoire à renseigner, mais vous pouvez le faire si vous voulez.
33:48Le local, ça m'ouvre une petite fenêtre en demandant la définition du local qu'on a.
33:53200 kilomètres autour du lieu de service, même département, même région,
33:56ou une autre définition du local si on a une autre définition.
33:59Encore une fois, ça, ce n'est pas obligatoire à remplir, vous le faites si vous voulez.
34:02Je valide et là, voilà, j'ai bien ma viande bio de septembre 2024
34:06qui est renseignée sur l'outil de suivi des achats.
34:09Attention, j'ai renseigné uniquement la viande bio.
34:12Si j'ai acheté de la viande qui est non labellisée, je vais renseigner aussi cette viande.
34:17Donc, viande, par exemple, non labellisée, septembre 2024.
34:30Fournisseur, on s'en fiche.
34:31Le prix, par exemple, 2500 euros.
34:35La cantine, toujours Drap de Bretagne.
34:37La date d'achat, toujours le 1er du mois.
34:40On est sur de la viande, pas de labellisation.
34:43Peut-être qu'elle est provenance France.
34:45Je valide et voilà, ma viande est bien renseignée.
34:49Donc là, elle est uniquement provenance France alors que celle d'avant, elle est bio et provenance France.
34:55Ça, ça peut être visibilisé dans la synthèse de mes achats.
35:02Voilà, donc ça reprend l'ensemble de mes données d'achat avec un coût de repas estimé.
35:09Donc là, j'ai la ventilation par famille de produits des labels concernés.
35:17Encore une fois, ce que je vous disais, le principal avantage de cet outil,
35:21si vous vous en servez et si vous renseignez bien toutes les données,
35:25c'est que toutes les valeurs que vous renseignez ici,
35:27elles seront automatiquement ventilées dans la télédéclaration.
35:32Et d'ailleurs, dans la télédéclaration complète,
35:35puisque là, on a bien le détail par famille de produits et par label.
35:38Vous pourrez faire facilement la télédéclaration complète
35:41si vous suivez vos achats via cet outil.
35:44Et donc, il n'y a pas de double saisie à faire
35:47et c'est un peu de travail tout au long de l'année
35:49pour éviter une grosse charge de travail lors de la période de télédéclaration.
35:54Encore une fois, il n'est pas obligatoire.
35:55Vous vous en servez si vous en avez besoin et si ça correspond à vos besoins.
35:59Mais voilà, il est à votre disposition.
36:02Je vais retourner sur ma cantine.
36:05Drapeau de Bretagne.
36:07Voilà, j'ai montré l'outil de suivi des achats.
36:10Là, je vais aller sur l'outil Mon affiche que j'ai abordé tout à l'heure.
36:15Donc là, on a deux choses.
36:16On a l'éditeur d'affiches.
36:18Donc l'éditeur d'affiches, c'est l'éditeur qui vous permet
36:21de gérer votre image de marque, entre guillemets, de votre cantine en ligne.
36:26Donc là, je peux ajouter un logo à ma cantine.
36:30Je peux ajouter une description.
36:32Par exemple, moi, j'ai mis la drapeau de Bretagne
36:33qui vous accompagne dans le respect de la loi Egalim
36:35et dans la prise en main de la patronne de ma cantine.
36:38On voit où j'en suis dans la transition alimentaire
36:40avec les petits macarons des cinq mesures de la loi Egalim.
36:44Quand le macaron est grisé, ça veut dire que je ne respecte pas
36:46encore tout à fait la mesure et quand il est en couleur,
36:48ça veut dire que la mesure est respectée.
36:52Avec à chaque fois le détail année par année.
36:57Vous pouvez ajouter des images à votre cantine.
36:59Par exemple, ça peut être la salle de restauration collective
37:02où les enfants mangent.
37:03Ça peut être les cuisines, peu importe, c'est comme vous voulez.
37:06Ce n'est pas obligatoire, encore une fois.
37:09J'accepte que les données relatives aux mesures Egalim de ma cantine
37:12soient visibles sur nos cantines et ensuite, c'est en ligne.
37:16Comment ça se passe quand c'est publié en ligne ?
37:18Je vais vous montrer, par exemple, avec une cantine qui fait ça.
37:22Le CHU de Rennes.
37:27Quand je le cherche sur ma cantine, je le trouve là.
37:31On voit qu'ils ont leur logo, le nombre de couleurs par jour,
37:35le secteur, etc.
37:36Ils ont des images de leur restauration, en l'occurrence, la production.
37:43On voit où ils en sont dans leur transition alimentaire.
37:45Eux, ils ne sont pas non plus tout à fait dans les clous de la loi,
37:49mais on voit qu'ils ont renseigné leurs données depuis 2020
37:51et que les résultats croisent année en année.
37:55L'ensemble en est sûrement, mais c'est sur la bonne direction.
37:58Ils respectent la lutte contre le gaspillage,
38:01mais pas encore tout à fait la diversification des menus,
38:03puisque le petit macaron est grisé.
38:05Et voilà, on a différentes images de la production.
38:08Donc ça, ça vise ma cantine à terme.
38:10C'est un site qui se veut pour les citoyens aussi.
38:14Imaginons dans le cas du CHU, des parents de patients
38:16qui veulent voir ce que mange leur famille à l'hôpital.
38:21Ils pourront se rendre sur ma cantine
38:24et voir combien de bio est servi,
38:25à quoi ressemble mon lieu de production, etc.
38:29Pareil pour les écoles.
38:34Donc là, c'était l'éditeur d'affiches.
38:36Et quand je clique sur « Générer mon affiche »,
38:39là, on a l'éditeur d'affiches automatique
38:41qui reprend toutes les informations que j'ai remplies
38:44dans mon bilan au préalable
38:46et qui me génère une affiche automatiquement
38:48avec mes 8 % de bio, mes 11 % de produits habitualités.
38:52Et je peux même rajouter un petit mot.
38:54Exemple.
38:56Vous voyez « Exemple », il est repris ici.
38:58Un mot de gestionnaire.
38:59Vous pouvez par exemple dire
39:00« Cette année, nous avons fait des efforts
39:02sur la réduction du gaspillage alimentaire. »
39:04Si vous cliquez sur « Générer mon affiche »,
39:07ça va vous télécharger un PDF
39:09que vous pourrez ouvrir
39:11et afficher dans votre restauration collective
39:15en l'imprimant.
39:17Si vous le changez une fois par an,
39:18vous respectez la loi.
39:21Voilà.
39:24Hop.
39:25Et par ailleurs,
39:27en termes d'informations des convives,
39:28il y a aussi par voie électronique.
39:30Si votre statut est en ligne ici,
39:32vous êtes dans les clous
39:34au niveau de la communication électronique
39:35puisque votre cantine peut être retrouvée
39:38par tout le monde.
39:40Juste en dessous, on a mon établissement.
39:42Là, il n'y a pas plus explicite comme nom.
39:44C'est le détail de votre établissement.
39:46Là, vous pouvez modifier le numéro de sirète,
39:48le nom de votre cantine.
39:49Donc là, il y a bien marqué
39:51« Choisir un nom précis pour votre établissement
39:53permet aux convives de vous trouver plus facilement. »
39:55Par exemple, l'école maternelle Olympe de Gouges,
39:57centre hospitalier de Bayonne, etc.
39:59Trop souvent sur ma cantine,
40:00on a simplement « école » qui est rentrée.
40:03Mais « école »,
40:04il y en a des milliers en France.
40:06Donc ce qui est conseillé,
40:09c'est de mettre par exemple « école primaire Jean Moulin ».
40:13Au moins ça.
40:15Et donc,
40:17puisqu'après, on renseigne la ville,
40:19il y aura l'école primaire Jean Moulin de Rennes, par exemple,
40:21qui ressortira beaucoup plus facilement.
40:25Ensuite, on peut renseigner
40:27si mon établissement produit sur place
40:29les repas qu'il sert à ses convives,
40:31s'il sert des repas préparés par un autre établissement,
40:33s'il livre des repas mais n'a pas de lieu de service en propre
40:36ou s'il livre des repas
40:37et accueille aussi des convives sur place.
40:39Donc ça, c'est en fonction de votre mode de gestion.
40:42S'il livre des repas
40:45mais n'a pas de lieu de service en propre,
40:47on va vous demander le nombre de cantines satellites
40:49que vous servez.
40:51Et pareil,
40:52pour s'il livre des repas et accueille aussi des convives sur place.
40:55Et si vous servez des repas préparés par un autre établissement,
40:58on va vous demander le SIRET de votre cuisine centrale,
41:01puisque c'est la cuisine centrale qui fera votre télé-déclaration.
41:06Voilà, donc je renseigne le nombre de coureurs par jour,
41:08le nombre de coureurs par an.
41:10Mon secteur, attention à bien renseigner.
41:13Par exemple, enseignement secondaire collège,
41:15école primaire, etc.
41:18Donc attention à bien renseigner ce secteur
41:20pour qu'au niveau statistique, ce soit beaucoup plus facile.
41:24Moi, là, par exemple, je suis administration.
41:26Mais si j'enlève administration,
41:28le ministère de tutelle disparaît.
41:30Enseignement, par exemple, secondaire collège, voilà.
41:34Enfin, bref, attention à bien renseigner ce champ-là.
41:40Je suis un établissement public en gestion directe.
41:42Je valide.
41:43Et voilà, mon établissement est bien à jour.
41:46Et enfin, j'ai l'onglet Mon équipe.
41:48Quand je clique sur Gérer mon équipe,
41:51c'est ici que je vais pouvoir rajouter d'autres gestionnaires à mon établissement.
41:54Ici, pour l'instant, on voit que je suis le seul gestionnaire.
41:57Mais si je veux rajouter un collègue, par exemple,
42:01ou un élu de la collectivité en charge de la restauration collective,
42:03je peux rajouter son adresse courriel ici.
42:07Cliquez sur Ajouter, ça lui enverra un courriel sur sa boîte mail.
42:11Il pourra se créer un compte et rejoindre l'établissement
42:14et voir ensuite les données de l'établissement.
42:19Là, on arrive au bout de la présentation
42:22du mode de gestion de l'établissement.
42:26Ensuite, ma cantine propose différentes choses.
42:30On a l'onglet Suis des achats que je vous ai montré tout à l'heure.
42:33L'onglet M'améliorer qui reprend des acteurs de l'écosystème.
42:41Là, si je clique dessus, M'améliorer, acteurs de l'écosystème,
42:45j'arrive sur une page où je peux filtrer, par exemple,
42:49dans le département du 35, les structures qui se sont recensées
42:53sur ma cantine et qui se proposent, par exemple,
42:55de faire un diagnostic de mon gaspillage.
42:58Là, on voit qu'on retrouve IBB, le plan alimentaire du pays de Fougères
43:03qui exerce sur son territoire, du pain sur la planche, l'Abocea.
43:07Ces structures qui ont fait la démarche de s'enseigner auprès de ma cantine.
43:10Attention, ça ne veut pas forcément dire que ce sont les seules
43:12à le faire sur le territoire, mais en tout cas,
43:14elles se sont visibilisées sur la plateforme et à chaque fois,
43:17c'est détaillé si c'est une prestation payante ou gratuite.
43:20Ça, c'est vous qui voyez, si vous avez besoin de faire appel
43:23à une structure, M'améliorer, acteurs de l'écosystème,
43:27ça vous donne un premier niveau d'information des structures
43:29qui se proposent de le faire sur votre territoire.
43:33Générer mon affiche, on l'a vu tout à l'heure, je vais pas y revenir.
43:36L'onglet Webinaire, vous trouvez des vidéos prises dans la plateforme
43:39pour différentes fonctions et les prochains webinaires proposés
43:43par l'équipe ma cantine.
43:47Donc voilà, 12 septembre, 16 septembre, avec des thématiques
43:51différentes à chaque fois, fonctionnalités sur les achats,
43:54anti-gazpil, plastique, etc.
43:59Le blog, vous retrouvez différents thèmes,
44:04donc de la réglementation, des actualités,
44:07de l'aide pratique, des témoignages.
44:09Par exemple, si je tape les fruits à l'école,
44:27si je tape cantine 1€,
44:31là quand je tape cantine 1€, par exemple, il y a un article qui en parle
44:34du 13 février 2024,
44:36tout savoir pour pouvoir en bénéficier,
44:38et qui détaille tout ce qu'il faut faire pour bénéficier de cantine 1€.
44:43Si vous cherchez de l'aide pratique, vous pouvez filtrer,
44:47et là vous avez différents articles d'aide pratique.
44:51Quand on clique sur Pour aller plus loin, ça nous emmène vers une page
44:54supplémentaire qui recense plusieurs informations.
44:59Donc on retrouve de l'info générale sur le contexte réglementaire,
45:03et après, par mesure de la loi EGALIM,
45:05par exemple, la substitution des plastiques,
45:09on a un rappel de la mesure,
45:15diversification des sources de protéines, par exemple,
45:18on a le rappel de la mesure,
45:22et après on a différentes ressources,
45:24par exemple des recettes végétariennes,
45:27ou alors les différents guides,
45:28par exemple celui du CNRC sur la diversification des sources de protéines.
45:33Voilà, donc c'est de l'aide documentaire supplémentaire,
45:36si vous avez besoin de vous y plonger.
45:40L'onglet Toutes les cantines, comme son nom l'indique,
45:43il recense toutes les cantines de France,
45:45que vous pouvez chercher ici.
45:47L'onglet Dans ma collectivité, qui est amené à évoluer dans les mois à venir,
45:51il permet d'avoir des synthèses, par exemple pour la région Bretagne,
45:55d'où on en est, sur l'application de la loi EGALIM.
45:58Je filtre les données, et là on voit qu'en 2023,
46:02la région Bretagne est environ à 18% des établissements
46:09qui ont respecté l'ensemble des mesures de la loi EGALIM,
46:11à savoir au moins 20% de bio, et 50% de produits en vie de qualité.
46:15Donc là on voit qu'on a 16% de bio au moyen,
46:17et 14% de produits en vie de qualité en bio au moyen.
46:20Donc on est encore assez loin des objectifs.
46:24Il y a encore du travail.
46:26Après forcément, il y a des grandes disparités de situations,
46:29au sein de cette moyenne.
46:32Comprendre mes obligations, on retrouve les 5 mesures de la loi EGALIM,
46:37qui sont détaillées à chaque fois.
46:39Quand vous avez un doute, comprendre mes obligations,
46:43par exemple sur le gaspillage, lutte contre le gaspillage,
46:45et là j'ai l'ensemble des mesures qui sont reprises,
46:48avec la date de l'entrée en vigueur, et quel secteur est concerné.
46:52Par exemple, l'interdiction de rendre impropres à la consommation
46:56les dents alimentaires encore consommables,
46:58c'est rentré en vigueur en octobre 2020, pour tous les secteurs.
47:02A contrario, si je vais sur la diversification des menus,
47:06le menu végétarien hebdomadaire,
47:09qui est rentré en vigueur le 1er novembre 2019,
47:12n'est obligatoire que pour les scolaires.
47:14Par contre, une option végétarienne quotidienne,
47:17c'est rentré en vigueur le 1er janvier 2023,
47:20et ça ne concerne que l'administration.
47:22Si vous avez un doute, tout est là.
47:25L'onglet AIDE, on retrouve la fois vos questions,
47:28que j'ai abordées au tout début du webinaire,
47:30avec un certain nombre de questions qui reviennent souvent,
47:32et qui sont posées régulièrement au support.
47:34Avant d'envoyer votre question au support,
47:36vérifiez que votre question n'a pas été traitée ici.
47:38Contactez-nous, ça renvoie votre question au support national,
47:43pas au support local.
47:45C'est vous qui voyez en fonction de qui vous voulez contacter.
47:48Soit le support local de l'ADRA, soit le support national.
47:51Et mon compte laisse vos informations de connexion.
47:57Voilà, donc ça c'est la présentation de McAnteen.
48:00On arrive au bout de la plateforme.
48:02Et ensuite, il y a les ressources sur le site de l'ADRAF.
48:05Sur le site de l'ADRAF, vous tapez ADRAF bretagne sur Internet.
48:09Vous arrivez sur cette page d'accueil.
48:12Et là, vous allez...
48:19Là, vous allez aller dans alimentation.
48:22Programme national pour l'alimentation.
48:25Egalim dans la restauration collective et plateforme McAnteen.
48:28Et là, vous allez avoir plusieurs articles.
48:31Par exemple, le suivi du dispositif McAnteen en Bretagne.
48:36On voit qu'on est à environ 3 121 cantines au 16 juillet 2024 inscrites.
48:421859 sites de restauration collective qui ont télé-déclaré leur bilan en 2023.
48:47Notre classement par rapport aux autres régions.
48:51Là, on voit qu'en termes d'inscription,
48:53par rapport au nombre estimé de cantines réelles sur le territoire,
48:56on est la première région de France en termes d'inscription.
48:59Pareil pour le bilan télé-déclaré.
49:02Le site ayant télé-déclaré sur l'un des sites estimés dans chaque région.
49:05Nous, on est à 43 %, avec 73 % des sites inscrits.
49:10Comme vous le voyez, l'inscription sur la plateforme n'est pas forcément synonyme de télé-déclaration.
49:15C'est bien pour ça que j'insiste sur le caractère obligatoire de cette télé-déclaration.
49:19Et pas simplement l'inscription.
49:21Pour ne pas y aller au bout du processus,
49:23c'est bien cliquer sur « Jeter et déclare mon bilan ».
49:25Cette année, on s'est rendu compte que des personnes
49:27allaient remplisser toutes leurs données
49:29et oubliaient d'appuyer sur « Jeter et déclare mon bilan ».
49:31C'est un peu dommage d'aller au bout
49:33et de simplement oublier de cliquer sur le dernier bouton.
49:36Sur la page de la draphe,
49:40il y a également « Loi Egalim et restauration collective ».
49:44Vous retrouvez le guide des mesures de la loi Egalim
49:48complétée par la loi Climat et Résilience.
49:50Avec un tableau dedans
49:53qui...
49:55Je vais le télécharger, je vais vous le montrer.
50:05Le tableau va recenser pour chaque secteur
50:08les mesures qui le concernent.
50:21Voilà.
50:23Pour le secteur scolaire, par exemple,
50:25c'est cette colonne-là.
50:27À chaque fois, on a chaque mesure.
50:29Quand la case est verte, c'est que le secteur
50:31est concerné par cette mesure.
50:33Quand elle est grisée, ce n'est pas obligatoire
50:35pour le secteur.
50:37À chaque fois, on a la date d'entrée en vigueur,
50:39pareil, et les détails s'il y en a.
50:41C'est finalement un peu la même chose
50:43que ce que je vous ai montré tout à l'heure,
50:45mais ça peut être plus visuel.
50:48Après, vous avez le détail de chaque mesure
50:50rappelé sur le PDF.
50:52Voilà.
50:54Vous pouvez,
50:56si vous êtes acteur d'une collectivité,
50:58suivre le déploiement de McQuartin
51:00et des dispositions Egalim dans votre territoire.
51:02Tout est expliqué.
51:04Il y a également une vidéo explicative.
51:06Et voilà.
51:08J'ai fait le tour.
51:10On arrive au bout de cette présentation
51:12de la plateforme McQuartin, Egalim, etc.
51:14J'espère que c'était clair.
51:16Si vous avez des questions
51:19particulières, n'hésitez pas à contacter
51:21soit la DRAF, soit le support national
51:23comme je vous ai montré via la plateforme McQuartin.
51:25En tout cas, je vous souhaite bon courage
51:27dans votre démarche.
51:29Si vous avez des questions,
51:31n'hésitez pas à me contacter.
51:33Merci, bonne continuation.