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00:00Je pourrais te poser la prochaine question.
00:03Moi c'était franchement le plus beau cadeau qu'on puisse me faire quand on me connait un petit peu.
00:07Salut à tous et bienvenue sur Runtime.
00:09Aujourd'hui très heureux de rencontrer Manu Payette et William Levguil.
00:12Ils sont partis en road trip à La Réunion pour découvrir le meilleur rougail saucisse.
00:16Je vous laisse avec un petit bon annonce du documentaire et je vous laisse après avec l'interview.
00:21Ces trois ingrédients et des milliers de recettes.
00:26Allez les gars, à table.
00:27Leur mission, tous les goûter.
00:29Ça risque de faire beaucoup.
00:31Ça c'est une assiette.
00:32On passe aux choses sérieuses.
00:34Et trouver le meilleur.
00:36Vous sentez tout l'amour qui est mis dedans ?
00:38Surtout, je suis tellement touché par vos retours et par le...
00:43D'habitude, on fait attention, on se fait beau, on est maquillé, on rentre le ventre, machin.
00:51Là, on a vraiment été nous pendant, enfin absolument nous, pendant tout ce tournage, que nous.
00:58Même parfois on se disait, c'est vertigineux pour des acteurs qui ont l'habitude d'apprendre un texte, de travailler un personnage, etc.
01:07Pour une fois comme ça, d'être absolument eux, tu vois, devant des caméras.
01:13À un moment, tu te dis, attends, ça fait une semaine qu'on bouffe là.
01:15Et on roulait et puis William me disait, mais mec, on va nous voir bouffer tout le temps, en fait.
01:21C'est ça le truc.
01:23C'est ça que je t'avais dit.
01:27Et à la fois, vos retours sont super touchants parce que c'est vrai qu'on n'a fait que bouffer, en fait.
01:35En fait, on vous voit bouffer, mais il y a aussi une partie hyper intéressante, c'est que vous mettez aussi en lumière les personnes de l'ombre.
01:41Donc, il y a les artisans, il y a les saucissonniers.
01:45Ça aussi, ça vous a fait plaisir de...
01:46Mais ça n'existe pas, des saucissonniers, ici ?
01:50Ah oui, non, celui qui fait la saucisse.
01:51C'est génial.
01:54C'est très mignon.
01:56Mais attendez, vous avez 5 ans, il y a 5 ans.
01:59C'est trop mignon.
02:01Les saucissonniers, c'est hyper mignon.
02:03C'est très mignon.
02:04Les saucissonniers...
02:05Redites-moi votre prénom.
02:06Marco.
02:07Marco, en plus.
02:08J'adore.
02:09Marco, il a dit saucissonnier, c'est très mignon.
02:12Ça, ça fait...
02:13Ça, ça fait...
02:14On s'en fout, inventons-le, on n'est pas là...
02:18Franchement, moi, je vais utiliser le mot saucissonnier.
02:20Et maintenant, c'est dans ma calebasse.
02:22J'adore.
02:23Désolé.
02:23Il y a une rencontre ou pas qui vous a un peu marqué pendant cette aventure ?
02:26Une ADB ?
02:26Non, mais effectivement, c'est quand même ça.
02:29En tout cas, l'objectif du programme, c'était aussi de mettre en lumière ces gens-là, quoi.
02:34Qui sont dans les cuisines et tout, et qui mettent leur temps pour cuisiner pour les autres, quoi.
02:43Donc, c'était vraiment bouleversant, vraiment.
02:47Tout à l'heure, on s'est rendu compte, au cours d'une autre interview, que là, au moment où on est en train d'être interviewés, ces gens-là, là, ils cuisinent, en ce moment, au moment où on parle.
02:58Ouais, c'est leur métier.
02:58C'est merveilleux, quoi.
03:00En fait, ils ne se sont pas dit, bon, allez, je vais cuisiner parce que les gars arrivent, quoi.
03:06On est arrivé un jour de plus dans leur vie.
03:08Et émouvoir, comme ça, par le biais de la cuisine, via la bouche des gens, c'est leur taf, et qu'est-ce qu'ils le font bien.
03:22C'est-à-dire que, pour eux, ça comptait, évidemment, que ça nous plaise quand on est venu filmer, le jour où on est passé.
03:28Mais là, ils espèrent que ça va plaire à ceux et celles qui sont dans le resto, là, au moment où on parle.
03:34Là, il est quelle heure, ici ?
03:36Bah, voilà. Donc, en fait, là, c'est l'heure du déjeuner, à la Réunion.
03:40Là, en ce moment, les gens passent à table.
03:43Donc, il y a des gars que vous avez vus dans le doc qui sont en train de se dire, j'espère que ça va leur plaire.
03:48Moi, ça, moi, ça... Rien que de dire ça, je suis un peu...
03:51Ça me donne un peu faim.
03:54Justement, William, le rougueil-souscisse, c'est trois ingrédients ?
03:58Oui, tout à fait. C'est l'oignon, le piment, la tomate et la saucisse, bien sûr. Donc, quatre.
04:02Et on voit, parfois, il y en a des plus pinaumantés que d'autres. C'est quoi votre rapport, vous, au piment ?
04:06Moi, j'aime beaucoup le piment. J'adore ça.
04:09Mais j'aime surtout le goût du piment. Par exemple, je déteste le poivron, mais j'adore le piment.
04:15C'est vrai ?
04:16Ouais, le goût du piment est plus fin et plus subtil. Je le préfère.
04:21Mais du coup, on se dit, c'est trois ingrédients, mais comment on différencie du coup un bon d'un moins bon rougueil-souscisse ?
04:26C'est ça, la magie du truc.
04:28Et c'est aussi ça qui est très intéressant, c'est qu'on a appris des choses aussi, quand même. Donc, la façon de faire les saucisses, elle a évolué avec le temps. Avant, il mettait beaucoup d'épices.
04:43Donc, épicé, c'est pas pimenté. C'est deux choses différentes. Épicé, ils épissaient énormément les saucisses. Donc, il y avait beaucoup d'épices dans le mélange, quoi.
04:54Dans la chair à saucisses.
04:56Exactement. Et aujourd'hui, par exemple, c'est un peu moins épicé. Parce que les goûts changent, évoluent, quoi.
05:06Et c'est hyper intéressant, justement, d'aller à la rencontre de tous ces gens-là pour constater de ça et puis pour constater même que, en fait, simplement, c'est un patrimoine, quoi.
05:18Quand on va dans la forêt avec le tisaneur, pareil, tout ce qui nous partage sur l'île, sur la manière de cuisiner, sur toutes ces plantes qui sont comme une espèce de pharmacie à ciel ouvert et tout ça, c'est bouleversant.
05:40Enfin, c'est hyper intéressant, quoi.
05:41Après, dans la forêt, on disait, est-ce que des fois, j'ai un truc et ça me fait mal, là. Il n'y a pas une plante, tu sais, genre.
05:50On se sait se souvenir de douleur qu'on avait pu avoir, qu'une plante sur place allait pouvoir soigner, tu vois.
05:56Ah, bien, c'est un mot.
05:57Mais vraiment, ouais.
05:58C'est un peu, c'est des plats qui ressemblent à l'Arc de Triomphe.
06:07Enfin, on pourrait te poser la prochaine question.
06:11Ah ouais, non, mais c'est grandiose.
06:13Manu, toi, tu dis dans l'épisode, je crois, un ou deux, ton père faisait extrêmement bien le canard à la vanille.
06:19Ouais.
06:19C'est vrai, ça.
06:21C'est original, je ne connaissais pas comme...
06:23En fait, je ne sais pas de quand ça date, j'ai l'impression que ça doit être plus récent, même si ça a son âge, mais la vanille, la vanille Bourbon, cette appellation, Bourbon, l'île Bourbon, c'était la Réunion.
06:38C'était l'ancien nom de l'île de la Réunion.
06:40Donc, en fait, la vanille, chez nous, c'est... La vanille, ça vient de chez nous, en fait.
06:44La vanille Bourbon, alors aujourd'hui, elle peut venir Madagascar, cette appellation-là.
06:49Mais à la base, la vanille de Saint-Philippe, la vanille bleue, la vanille... Toutes ces vanilles-là, c'est la Réunion.
06:55Donc, je ne sais pas ce qui s'est passé un jour, si ça a été dans l'idée d'une cuisinière, je crois qu'il y a une dame qui a inventé ça, peut-être dans l'Est de l'île, qu'on n'a pas vu dans le docu, là, mais qu'on verra peut-être une autre fois, qui a mis un peu de vanille à la fin de son curry canard.
07:11À la fin, tu vois. Mon père, en fait, il faisait un super bon curry canard. Tu fais curry poulet, curry canard, curry crevettes, camaroons, poissons, tout ce que tu veux, de l'angouste.
07:22L'angouste.
07:23Ça, c'est merveilleux.
07:25Et mon père, après, je pense que c'est à la fin. Malheureusement, mon père, il n'est plus de ce monde, et malheureusement, il sera parti avec sa recette.
07:33J'étais trop jeune quand il est parti, et je n'ai pas pu lui demander.
07:36Et à la fin, il rajoutait, je pense, deux, trois gouttes d'extrait de vanille, et ça donnait un truc de dingue.
07:44Même Pierre Gagnère, Pierre Gagnère est venu me voir, il m'a dit, ton père pesait un canard à la vanille.
07:51Oui, et il a, dans une émission de François-Régis Gaudry, il a réinterprété ça.
08:00Juste le mot, l'expression, le titre, canard à la vanille.
08:04Il dit, voilà ce que moi, j'entends quand... Et il a cuisiné son canard à la vanille.
08:07Pierre Gagnère.
08:07Et William, toi, c'est le steak haché que ta grand-mère faisait frire avec aussi beaucoup de beurre ?
08:15Oui, du beurre et de l'ail, et mon papy qui faisait des frites dans le garage.
08:23Elles étaient...
08:24Elles sont... Ouais, impossible de refaire les mêmes frites.
08:27Ah oui, c'est vrai ? C'est exceptionnel.
08:28Et peut-être, dernière question, peut-être sur votre amitié.
08:33J'imagine que vous connaissez déjà, si vous avez fait ce projet ensemble, si vous l'avez embarqué.
08:36Mais est-ce que ça vous a fait aussi peut-être rapprocher un peu encore les liens de François-Régis Gaudry ?
08:39Ah bah ouais, ouais, ça rapproche, évidemment.
08:42Bah déjà, on a eu les mêmes douleurs.
08:46C'est en ma cage.
08:47Ouais, on a consommé beaucoup de citrate de bétail.
08:50On est passé à la pharmacie de Garde.
08:52Ouais, c'est un vrai partage, quoi.
08:55Moi, c'était franchement le plus beau cadeau qu'on puisse me faire, qu'on me connaît un petit peu.
09:00Ah oui, c'est vrai ?
09:00Ouais.
09:01Merci, mec.
09:05I love you.
09:07Et justement, tu avais dit la dernière fois qu'on s'est vus sur Runtime que tu aimerais bien être chef et ouvrir un restaurant.
09:12Ouais, mais c'était pas vrai.
09:13T'avais ça ?
09:14Ouais, mais en fait, non.
09:15En fait, j'aimerais pas du tout être chef, même si c'était vraiment un mensonge, parce que...
09:20Moi, j'aime cuisiner pour partager le repas, pas pour faire...
09:27En fait, non, je pourrais pas du tout être chef.
09:29C'est vrai.
09:30Non, non, non.
09:31Parce que c'est vraiment un métier...
09:32Ouais, non.
09:33C'est un vrai métier, ouais.
09:35Non, et puis moi, je serais ruiné en trois jours.
09:38Enfin, je serais incapable de faire payer des gens.
09:41Enfin, tu sais, quand t'as fait à manger et tout...
09:43Enfin, lui, il cuisine beaucoup, moi aussi.
09:45Je me vois pas dire, bon, bah voilà, 50 balles.
09:48Enfin, je sais.
09:49Enfin, je dirais...
09:51Mais non, mais non, mais non, ça me fait plaisir.
09:56Et c'est sûr qu'il y a ça...
09:57Reste-toi à couler en 24 ans.
10:02Non, mais génial, merci beaucoup à tous les deux.
10:04Ouais, merci.
10:05C'est génial.