Poutine et pâté chinois : les recettes canadiennes d'Olivier Poels

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Transcript

00:00 - On est le nombre parfait.

00:01 Et puis alors notre invité a des origines québécoises et Olivier Pouls,

00:05 vous nous faites découvrir quelques spécialités locales

00:08 aux noms, dirons-nous, assez étranges.

00:10 - Bah oui, on va commencer par le grand classique,

00:14 la fameuse potière.

00:15 - Ah c'est la bonne !

00:16 - Est-ce que vous savez pourquoi on dit Poutine ? Pourquoi ça s'appelle la Poutine ?

00:20 - J'ai aucune idée d'où provient le nom.

00:21 - Y a un lien avec Vladimir ?

00:23 - Non, aucun.

00:24 - Ah bon non, je crois que non.

00:25 - Poutine en argot québécois, ça veut dire bazar,

00:28 ça veut dire un peu le bordel, le mélange, etc.

00:31 Et ça viendrait aussi de "pudding" en anglais, parce que c'est un peu ça.

00:35 C'est-à-dire qu'au départ c'est des frites,

00:37 alors moi qui suis belge d'origine,

00:39 j'ai l'habitude de manger des frites mais plutôt avec de la mayonnaise.

00:42 Là, vous avez une sauce quand même assez particulière.

00:45 Et y a plusieurs restaurants qui revendiquent l'invention de ce plat

00:50 qui aujourd'hui est vraiment fait partie du patrimoine gastronomique québécois.

00:54 Alors je l'ai dit, des frites recouvertes d'une sauce.

00:56 Vous connaissez les ingrédients ?

00:58 - De la sauce ?

00:59 - Oui.

01:00 - Y a du cheddar dedans.

01:01 - Voilà, exactement.

01:02 Cheddar.

01:03 - Dans la sauce ?

01:04 - Oui.

01:05 - Non mais pas du tout, y a pas du tout de cheddar.

01:06 - De la moutarde.

01:07 - Ah non non non non non !

01:08 - Allez !

01:09 - Y a pas du tout de cheddar dans la sauce.

01:10 - Sur les frites, on met pas du cheddar ?

01:11 - Non, dans la sauce.

01:12 - Ah si.

01:13 - Sur le dessus, mais la sauce.

01:14 - Ah oui, pour parler de la sauce à viande !

01:15 - Ah oui, ok, pardon, j'allais faire une criance.

01:16 - Dans la sauce, c'est un peu comme un fond de jus.

01:17 - C'est un fond de viande avec de la sauce Worcestershire, avec de la moutarde.

01:26 - Pardon, y a du cheddar sur le dessus, mais pas dans la sauce.

01:28 C'est pas une sauce de cheddar.

01:29 - Non, c'est une sauce plus le cheddar qui vient fondre par-dessus les frites.

01:34 Ça donne un mélange un peu bourratif, on va dire.

01:37 - Ça réchauffe.

01:38 - Ça réchauffe.

01:39 - J'aime bien, j'aime bien.

01:40 - Ça tient encore.

01:41 - Votre palais s'est arrêté sur une autre spécialité, Olivier Pouls.

01:43 - Oui, le pâté chinois.

01:45 - Ah, le pâté chinois.

01:46 - Comme son nom ne l'indique pas, n'est pas chinois, ne se mange pas dans les restaurants

01:51 chinois, mais surtout n'est pas un pâté non plus.

01:53 Vous connaissez ça aussi.

01:54 - C'est vrai que j'adore le pâté chinois.

01:55 C'est vraiment un plat de mon enfance, le pâté chinois, mais c'est vrai que ça n'a

02:00 rien d'asiatique, pas du tout.

02:02 - Alors là aussi, y a une petite bagarre sur l'origine de ce plat qui pourrait venir

02:07 de la ville de South China, dans l'état américain voisin du Maine, où on faisait une China

02:13 pie, une variante de notre hachis parmentier, servi là-bas.

02:18 Et ensuite, elle se serait propagée au Québec grâce à de nombreux immigrés québécois

02:22 qui étaient venus chercher du travail sur place.

02:24 - Alors comment le prépare ce pâté chinois ?

02:26 - Trois couches.

02:27 Alors de la viande hachée, que vous avez fait revenir avec des oignons, avec quelques

02:33 épices, avec un peu d'herbes, vous mettez ça dans le fond.

02:36 Après du maïs, c'est ça la variante québécoise.

02:39 Habituellement, j'imagine qu'on utilise du maïs en boîte, qui a déjà été un peu

02:43 précuit.

02:44 Et en fait, je trouve que c'est assez intéressant parce que vous savez, quand on mange du maïs,

02:47 y a un côté assez réjouissant à croquer dans les graines.

02:51 Le maïs, ça apporte un côté juteux et croquant.

02:53 Et puis par-dessus, de la purée de pommes de terre, on met le tout au four.

02:56 C'est un hachis parmentier avec du maïs.

02:59 Moi, je trouve ça pas mal.

03:01 - C'est pas mal ?

03:02 - Oui, c'est pas mal.

03:03 - On peut mettre une petite chapelure par-dessus, un petit peu ?

03:04 - Vous pouvez mettre une petite chapelure pour faire grainer.

03:05 Je reconnais là votre côté un peu gourmand.

03:09 Quelques noisettes de beurre pour avoir vraiment le petit côté cric.

03:12 - Et bien sûr, du cheddar.

03:13 - Du cheddar, évidemment, si vous voulez.

03:14 - Merci, ça a l'air très léger, cette histoire de pâté chinois.

03:19 - On sait pourquoi au Québec, ils sont plus chauds.

03:22 - Ça tient le corps.

03:23 - Il fait -25°C en ce moment.

03:24 - Merci Olivier Pouls, on vous retrouve la semaine prochaine.

03:27 - Et on vous retrouve samedi, demain, autour de la table des bons vivants de Laurent Mariotte

03:32 de 11h30.

03:33 - Ce sera encore question de fromage.

03:34 - Est-ce que je vous ai dit que c'était la raclette demain ?

03:35 - Oui, je crois qu'on l'a bien compris.

03:36 - Mais pas au cheddar.

03:39 - Non, pas au cheddar.

03:41 Avec une émission délocalisée en direct d'une cave d'affinage à Pont d'Inne, près

03:46 de Bourg-en-Bresse.

03:47 Je vous conseille cette émission demain, ça va sentir bon libre.

03:50 - Amener le pop-tart.

03:51 - Allez, c'est le moment du live maintenant.

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