France Bleu Nord consacre toute une semaine à ce produit emblématique du Nord de la France : la frite. C'est à l'issue de cette semaine qu'aura lieu à Arras, le samedi 7 octobre, le premier championnat du monde de la frite.
Marie-Laure Fréchet est Grande huile de la Confrérie de la frite fraîche maison. La confrérie a été créée en juillet 2023 et son objectif est de défendre un savoir-faire, un patrimoine culinaire qui est la vraie frite fraîche.
Christian Berger, président d’Arras Pays d’Artois, défend la frite du Nord, frite eu gras de bœuf. Pour lui, il y a trois éléments qui définissent la bonne frite.
Pour en savoir plus : www.fracebleu.fr/nord
Marie-Laure Fréchet est Grande huile de la Confrérie de la frite fraîche maison. La confrérie a été créée en juillet 2023 et son objectif est de défendre un savoir-faire, un patrimoine culinaire qui est la vraie frite fraîche.
Christian Berger, président d’Arras Pays d’Artois, défend la frite du Nord, frite eu gras de bœuf. Pour lui, il y a trois éléments qui définissent la bonne frite.
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00:00 C'est une frite qui démarre par le choix d'une variété, par l'épluchage, tout le process de la frite.
00:12 Ce n'est pas une frite qu'on sort surgelée d'un sachet, qui a déjà été préparée,
00:18 qui a un produit déjà transformé, qui est juste flashée, fritée, frite très rapidement.
00:26 C'est une frite qui a un goût différent suivant le savoir-faire du friteur.
00:34 C'est très subjectif la meilleure frite, je ne vais pas trancher entre graisse animale et graisse végétale.
00:40 On trouve des bonnes frites aussi à la graisse végétale, même si nous dans le Nord on a ce goût particulier pour la frite au gras de bœuf,
00:49 qui lui donne une saveur tout à fait particulière.
00:52 La meilleure frite c'est celle qu'on ne peut pas s'empêcher de manger.
00:56 Quand on achète un cornet de frites, une parquette de frites, on y retourne, on y retourne, c'est juste parfaite.
01:02 Ma meilleure frite c'est vraiment une frite du Nord, donc elle est faite au gras de bœuf,
01:06 mais ça ne suffit pas quand on dit "c'est fait au gras de bœuf", il peut y avoir une mauvaise frite faite au gras de bœuf.
01:12 Pour qu'elle soit vraiment bonne, il faut que quand on la prend dans les doigts, on puisse la casser et que la cassure soit nette,
01:18 qu'à l'intérieur vous ayez un effet de purée, en fait si vous appuyez sur la frite, vous avez une espèce de purée qui sort,
01:25 et à l'extérieur qu'elle soit croustillante.
01:27 Quand on a ces trois éléments-là, normalement on a une bonne frite.
01:30 Moi j'adore la manger nature avec un peu de sel, c'est vraiment ma préférée,
01:35 et puis aussi avec une très bonne mayo maison ou une sauce, peu importe, je suis plutôt pour des sauces fraîches.
01:42 Et puis c'est très très bon aussi avec un steak, un jus simple avec un petit peu d'ail,
01:48 et puis vous trempez ça dans votre sauce, c'est formidable.
01:51 La frite ça peut se manger vraiment avec pas mal de choses.
01:53 [SILENCE]