"Moelleuse à l'intérieur, croustillante à l'extérieur"
La meilleure frite au monde est… française !
Découpe, huile, cuisson et petits secrets, la frite c'est du sérieux. On a suivi les candidats belges et japonais au premier championnat du monde à Arras.
La meilleure frite au monde est… française !
Découpe, huile, cuisson et petits secrets, la frite c'est du sérieux. On a suivi les candidats belges et japonais au premier championnat du monde à Arras.
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00:00Moi je l'aime bien dorée, mais bien dorée veut pas dire trop cuite.
00:04On la mange un peu comme tout le monde avec les doigts.
00:06Et elle est comment votre frite alors ?
00:10Elle est parfaite.
00:20Salut c'est Mina, là je me trouve à Arras et je suis au championnat du monde de la frite.
00:23Il est 8h du matin et les premiers candidats commencent à arriver.
00:26C'est un concours qui va se dérouler sur toute la journée
00:28et à la fin, à 19h, on saura qui est le champion du monde de la frite.
00:32C'est le Zizou de la patate frite.
00:37Chaque candidat il a pour défendre son terroir.
00:39La frite.
00:40C'est belge ou c'est français ?
00:41Il n'y a pas de frontière pour la frite.
00:43C'est quoi pour vous la frite parfaite ?
00:45Pour moi la frite parfaite c'est vraiment l'équilibre.
00:48C'est croustillante et morose à l'intérieur.
00:55Vous entendez le bruit ?
00:57On met la pomme de terre.
00:59C'est quoi le calibre ? 1 cm par 1 cm ?
01:0110 mm, oui.
01:02La pomme de terre parfaite, il n'y en a pas.
01:04En fait c'est dans la saisonnalité.
01:06Ça veut dire qu'une pomme de terre à l'instant T peut être la meilleure
01:08et dans un mois ne sera pas bonne.
01:10Ça, ça m'intéresse.
01:11On l'a épluchée, on l'a coupée, on l'a rassée, on éponge.
01:17C'est une petite à la main ?
01:18Oui, c'est fait avec un kito.
01:20Ça permet d'avoir une face vraiment très très lisse.
01:22Vous êtes de quelle origine ?
01:23Je suis japonais.
01:24Et au Japon on mange beaucoup de frites ?
01:26Il y en a, mais on n'a pas de frites authentiques.
01:29C'est sûr qu'il y en a un petit peu, mais ce n'est pas très très commun.
01:33Le blanc de bœuf, c'est du gras de bœuf qui est raffiné
01:36et qui est vraiment traditionnel de la frite belge.
01:38Vous en mettez beaucoup, non ?
01:40Là, il faut que ça remonte.
01:41Pour avoir une bonne frite aussi, il faut avoir assez de blanc de bœuf.
01:44Il ne faut pas que les frites soient l'une contre l'autre.
01:46Il faut que la cuisson soit homogène.
01:48Là, je suis à ma 8e barquette de frites.
01:51Mais ce n'est que le début de la journée.
01:53Là, il n'est même pas 10h, il est 10h15.
01:55Et je sais que j'ai encore 4 ou 5 épreuves à déguster.
01:59Donc, en tout, si on fait le calcul, on ne sera pas loin de 50 barquettes de frites.
02:03Donc, ça va faire beaucoup.
02:05J'ai pris un peu de gingembre.
02:07Ah, il y a du gingembre !
02:09Mais il n'y a pas d'odeur.
02:10C'est qui qui a cette odeur ?
02:12Il a aromatisé l'huile au gingembre.
02:14D'accord.
02:16Ça rapporte quoi le gingembre ?
02:18Un peu de saveur.
02:19Ce n'est pas du tout pour cramer le gingembre,
02:22mais c'est vraiment infuser un petit peu.
02:26Celle-là, c'est une dinguerie.
02:28Ça donne vraiment goût à la frite.
02:30Elles sont parfaitement cuites.
02:32C'est hyper technique.
02:34Elles sont hyper bien assaisonnées.
02:36C'est une tuerie celle-là.
02:42La petite truche que vous avez autour,
02:44celle-là, elle est magique.
02:46C'est vraiment une fine pellicule qui va tenir votre frite,
02:49qui va laisser cette texture de purée à l'intérieur.
02:52C'est celle-là qu'on va retravailler après.
02:54J'adore celle-là.
02:56Pour moi, elles sont parfaites celle-là.
02:58Regarde le calibre.
03:00Il est magnifique.
03:01Ils ont utilisé de la graisse de beurre.
03:03Elle n'a pas pénétré dans la frite.
03:05Elle est restée vraiment en surface.
03:06Elle a permis de créer une croûte un petit peu croustillante.
03:08Alors ?
03:09Ça va.
03:10Je crois que ça s'est bien passé avec du riz.
03:12On est fiers de ce qu'on a sorti.
03:13C'est ce qui compte.
03:14Si nous, on est fiers de nous, c'est déjà bon.
03:16La catégorie frites authentiques de l'année 2023
03:20est attribuée à...
03:22Aurel Mestri !
03:26Ça va ?
03:27Oui, très bien.
03:28Pas trop déçu ?
03:29Non.
03:30Ça va.
03:31C'est une compétition.
03:32Il y a un gagnant.
03:33On a été en finale.
03:34On est déjà contents.
03:35Après, on va essayer de rassasser l'Europe du rock'n.
03:38Et essayer d'avancer encore plus et de revenir l'année prochaine.