Artichauts poivrades crus, parmesan et huile d'olive bien verte

C'est la fin de la saison du « violet de Provence », il faut en profiter ! Appelée «
artichaut poivrade » lorsqu'elle est récoltée jeune, cette petite plante peut se déguster crue, en
salade, ou cuite (à la barigoule, à la croque-au-sel, en purée...).