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00:00Hoy prepararemos tartaletas de melocotón. Vamos a hacer una pasta deliciosa y vamos
00:06a aprender a hacer un lindísimo enrejado. Quédese aquí en cocina de hoy y aprenda
00:11cómo hacer estas deliciosas ideas.
00:23Hoy estoy antojada de preparar unas deliciosas tartaletas de melocotón.
00:28¿Qué les parece si me acompañan? Y vamos a hacer una deliciosa pasta del pasta, muy rica,
00:35además de un relleno delicioso. Vean cómo es la receta.
00:40La receta, vamos a preparar primero una masa quebrada. Para la masa quebrada tengo una
00:46taza y un cuarto de harina gold medal. Tengo media tacita de azúcar molido Doña María,
00:54que lo podemos pasar primero por un coladorcito para que quede bien fina.
00:59La vamos a agregar acá a la harina como los ingredientes secos. Luego voy a tomar una
01:15barrita de margarina numar. Puede ser a temperatura ambiente o puede ser fría, no hay ningún problema.
01:21Y vamos a poner pedacitos de la margarina en estos dos ingredientes.
01:28Esta es una de las técnicas de hacer masa quebrada.
01:32Entonces vamos a formar unas boronitas con estos tres ingredientes.
01:40Una taza y un cuarto de harina gold medal, media taza de azúcar molido Doña María.
01:46Vamos a poner un cuarto de cucharadita de sal y una barra de margarina numar.
01:52Entonces, cuando se deshaga toda la grasa, ya quiere decir que tenemos una masa boronosa,
02:01le vamos a agregar dos yemas de huevo, una cucharada de crema dulce y vainilla.
02:12Para así formar la masa de las tartaletas o tartas que vamos a hacer el día de hoy.
02:20Aquí ya las chicas me trajeron una masa que está refrigerada.
02:26Y les voy a enseñar, mientras eso se termina de deshacer, cómo va a ser la técnica de amasado de esta masita.
02:37Pero sí vean, por favor, cómo ya toda la margarina se deshizo, se formó boronitas.
02:43Y en ese momento agregamos las dos yemas de huevo.
02:48Esta se llama pasta deliciosa, es muy rica.
02:51Una cucharada de crema dulce y vainilla.
02:56Esto es una pasta dulce para hacer tartas de frutas o de lo que ustedes deseen.
03:05Una vez que está la masita hecha, la vamos a envolver en el plástico autohadrible Link y la vamos a llevar al congelador.
03:12Vean que la masa les va a quedar un poquito pegajosita.
03:15Si usted quisiera hacerla de una vez, pues tiene que incorporarle un poquito más de harina para poderla estirar.
03:21Ya aquí yo tengo la masa lista, está refrigerada, pero si ustedes lo notan, está un poco dura.
03:28Para que esta masa me funcione, tengo que hacer un frasage.
03:32El frasage es tomar la palma en la mano y empezar a frotar la masa contra la mesa, de esta manera, hasta juntar toda la masa.
03:43Vamos a necesitar un poquito más de harina, un bolillo y vamos a empezar también un cortador redondo, que vamos a buscar un cortadorcito por ahí para poder utilizar los moldes que vamos a utilizar el día de hoy.
04:00Y colocamos un poco de harina en la parte de abajo de la masa y un poquito de harina en la parte superior.
04:05Esto empezamos a estirarlo, no pegándolo contra la mesa, sino tratando de levantar y girar la masa para que así ustedes puedan cortar ahora la masa para ponerla en los moldecitos vida que vamos a usar a continuación.
04:22Quédense aquí, ya regresamos con más de cocina de hoy.
04:25¡Gracias!
04:55Sos de los que hacen de cualquier momento una oportunidad para estar más cerca.
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06:39Y ahora estamos acá ya de regreso y lo que vamos a hacer es cortar con un cortador redondo unos redondeles y tengo mis moldecitos vida.
06:52Ustedes ya los conocen. Estos son de 140 mililitros y ustedes los consiguen en automercado.
06:59Especiales para hornear todo tipo de estas tartas que les van a quedar espectaculares.
07:04Vean qué bonitas. Entonces aquí lo que hacemos es rellenar con un redondel de masa.
07:12No se engrasan porque no necesitamos que se engrase.
07:16Lo que sí podemos hacer es si ustedes quieren mantenerlo en refrigeración sería lo mejor.
07:22Entonces podemos meter el moldecito con la masa en refrigeración hasta que tengamos ya todos preparados.
07:30Y la receta que vamos a hacer a continuación del relleno de melocotones merjal.
07:38Con la masa que nos queda siempre la vamos a aprovechar hasta el final.
07:43Traten de no amasarla mucho. Simplemente es juntar la masa.
07:48Juntarla un poquito para volver a cortar los redondeles.
07:53Aquí importante vamos a guardar para hacer un enrejado para cada uno de los pastelitos.
08:03Entonces vamos a reservar una parte de la masa para poder hacer ahora un enrejado.
08:10Entonces esto lo vamos a llevar a refrigeración y vamos a hacer a continuación un relleno delicioso de melocotones merjal.
08:22Ustedes conocían la línea merjal.
08:25Merjal tiene el producto de las frutas en coctel, tiene melocotones en cubos, tiene presentaciones de 241 gramos en adelante.
08:36Como este otro que es de 425 que vienen rebanados.
08:41Y también tenemos la línea de merjal de 820 gramos donde vienen los melocotones enteros.
08:48Aquí hay dos técnicas que también les puedo enseñar de hacer este modo de tartaleta.
08:53Ustedes pueden coger ya sea la mitad para ponerlo sobre una tarta si usted quiere bastante, ¿verdad?
09:00Pero con una crema que vamos a hacer a continuación.
09:04O podemos utilizarlos en cubitos para acomodarlos mucho mejor dentro de la tarta.
09:09Entonces vamos a iniciar la receta del relleno de melocotones merjal.
09:15Vamos a abrir dos latitas de estas que vienen ya preparado en trocitos con todo y almíbar.
09:23Les vamos a poner un poco de azúcar Doña María.
09:32Le vamos a poner unas dos cucharadas de fécula de maíz, una cucharada de harina gold medal y le vamos a colocar un tercio de taza de azúcar Doña María.
09:44Vamos a ponerle también dos cucharadas de jugo de limón.
09:47Vamos a mezclar estos ingredientes y vamos a espesar entonces con la fécula y con la harina.
10:02¿Por qué hago esta mezcla de fécula con harina?
10:05Lo que va a resultar es que la mezcla yo la puedo si quieren congelarla, volver a calentar y siempre va a estar espesa bonita.
10:17Si yo la hago solo con fécula, se me va a hacer granulosa y se me va como a quebrar.
10:23Entonces no me va a servir muy bien.
10:25Entonces lo importante de mezclar fécula con harina es que las cremas van a quedar siempre como elásticas y se pueden utilizar varias veces.
10:36Sacar del refrigerador, calentar y decorar y nada les va a pasar.
10:40Me voy a quedar aquí espesando y ya regresamos con más de cocina de hoy.
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13:30Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y ya tenemos nuestra pasta refrigerada.
13:36Vamos a rellenar, vean qué delicia como se ven estos melocotones merjal.
13:39Aquí sí le puse un poquito de colorante porque la crema está un poquito blancuzca.
13:44Entonces, y creo que el colorante que me trajeron es como naranja,
13:48pero le pusimos solo una gotita, vean cómo agarró ese relleno.
13:54Muy importante es que el relleno quede siempre como salidito, no tan poquito,
14:01porque si lo dejamos poquito se nos van a enflaquecer como la tarta.
14:05Esto también es importante que lo reposen bien, o sea, que quede bien frío.
14:11Antes de colocarlo, es la mejor técnica.
14:14Rellenamos muy bien con la mezcla de melocotones merjal, así bien llenita.
14:21Y lo que vamos a hacer, entonces, es hacer los enrejados.
14:26Aquí tomamos la masa, igual, la misma técnica, estiramos de un lado para el otro,
14:35la giramos y volvemos a estirar sin que se pegue en la mesa de trabajo.
14:48Aquí lo que hacemos es cortar tiras con un cortapizza para empezar a armar nuestro enrejado.
14:56Ahí cortamos de una vez todas las tiritas que podamos.
15:07Pueden utilizar este tipo de moldes vida que ustedes consiguen en los supermercados automercado,
15:14así como también ustedes pueden utilizar moldes de tartaleta de los que tengan en casa.
15:21Aquí lo que hacemos es siempre colocar unas tres tiritas.
15:26Luego vamos a intercalar, vamos a levantar una y levantamos la otra para ir intercalando
15:38todas estas estas tiritas y que nos quede un enrejado bastante bonito.
15:47Y ya una vez que levantamos aquí la tarta y vamos a quitar todo el exceso de masa que tenemos
16:07para que nos quede un enrejadito bien bonito.
16:11Estos son los moldecitos vida de 140 mililitros y muy importante es que ustedes vuelvan a reciclar todo esto.
16:21Aquí tengo un huevo que vamos a batir con una cucharada de crema dulce.
16:26Vamos a batirlo y el horno tiene que estar precalentado a 375 grados Fahrenheit.
16:39Importante acá, ustedes pueden barnizar.
16:43Voy a hacerles uno porque con el tiempo esto es detalladito, entonces con el tiempo puede ser que no me alcance.
16:52Y vamos a poner azúcar Doña María en la parte superior de cada una de las tartas.
16:57Entonces voy a volver a repetir la técnica para que ustedes puedan observar cómo rellenar estos moldecitos.
17:05Hacemos tres tiras y luego colocamos otras tres, pero intercalando.
17:16Entonces levantamos una tira.
17:31Ponemos.
17:37Y vamos haciendo los enrejados.
17:40Bueno, aquí me quedo y ustedes ahora van a ver la belleza de pastelitos que ya tenemos listos para que ustedes los puedan observar y poder hacer en casa.
17:51Ya volvemos con más.
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20:02Solo abra y disfrute.
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20:14Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y quería presentarles a las artistas que tenemos hoy acá.
20:21Junto con la chef patisseur Rosita Jiménez, que es la instructora de todas estas bellezas que han hecho las alumnas en este día.
20:33Porque fue ahora en un momentito, ¿verdad?
20:34Que hicieron eso.
20:35Tenemos la técnica, ¿cómo se llama esa técnica?
20:38¿Cartoon?
20:38El cartoon cake.
20:41Tenemos aquí algo ya más espectacular.
20:45Como un, eso es un cisne, ¿verdad?
20:47Muy bien.
20:48Y tenemos craquelados en dorado y tenemos un queque con flores sencillas y mariposas en fondant o en pasta de goma.
20:59Y hoy la chef Rosita las quiere invitar porque tenemos unos cursos muy avanzados en todo lo que es el máster, ¿verdad?
21:09En ese máster, ¿qué es lo que vas a ver, Rosita?
21:12En ese máster vamos a ver flores en papel de oblea porque lo que, digamos, más a fondo, flores más grandes, más bellas.
21:23Vamos a ver mucho, yo creo que vamos a ver, no, creo no, perdón.
21:28He modelado, modelado de pasta de goma, vamos a ver pintar, pintar en queques también y muchas cosas que vienen.
21:40Sí, muchas tendencias nuevas que van a preparar ustedes a hacer porque todo esto del papel del obleo es un mundo, ¿verdad?
21:49Y pueden hacer flores maravillosas, pintadas y se ven tan reales, ¿verdad?
21:54Los que se ven tan reales y esa es la idea de este máster en decoración de pasteles.
21:59O sea, todas las personas que ya hayan llevado un técnico, principalmente acá en el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine
22:05o un técnico en otras escuelas, no importa, ustedes pueden actualizar todos sus conocimientos en este máster
22:14que va a dar Rosita que está a punto de empezar y también anunciarles que tenemos así como ellas iniciaron.
22:20Ustedes ya están en la etapa final de decoración de pasteles, ¿verdad?
22:23Entonces, ya, ¿verdad? Venir y empezar desde cero a trabajar todo lo que son queques, ¿verdad?
22:33Decoraciones desde cero, desde manga, boquilla, lustres suaves, en fondante, ahora la maravilla del ganache de chocolate.
22:42Chocolate, ¿verdad? Entonces, ellas hacen esculturas.
22:46Yo realmente me quedo impresionada de todo, la verdad, lo que ustedes han avanzado, estoy muy orgullosa de ustedes
22:52porque además de que yo sé que son pasteleras, ¿verdad? Técnicas pasteleras, bueno, ya van para un paticer, ¿verdad?
23:00También en avanzado en pastelería, han llegado, o sea, ya han sacado un énfasis en decoración que es algo muy importante para un paticer, ¿verdad?
23:10Entonces, gracias Rosita porque usted las tiene de verdad súper afiladas en todo el mundo de la decoración y algo más.
23:18Algo muy importante, vamos a enseñarlas a montar un queque de cuatro, cinco pisos acá en este máster.
23:25Es muy importante, me han preguntado mucho para que no se les caiga el queque, para que no se les vaya de lado.
23:32Aquí se los vamos a enseñar cómo lo tienen que hacer.
23:36Entonces, invito a todas esas alumnas que ya han hecho el curso de decoración de ocho meses,
23:42las esperamos acá para que vengan y van a aprender muchas cosas muy, muy, que están ahora a la moda.
23:50Sí, muy tendencia.
23:51Mucha tendencia.
23:51Llamando al 22-27-3191, usted puede reservar su espacio, preguntar todas las fechas,
23:58porque tenemos varias fechas entre semana, fines de semana,
24:02que usted puede tomar para llevar estos lindísimos cursos con la chef Rosita.
24:08Muchas gracias.
24:09Sí, gracias chicas por haberme presentado esto tan lindo, las felicito.
24:13Y bueno, estamos aquí siempre para servirles.
24:16Nos vemos muy pronto.
24:17¡Gracias!
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24:59El 15, Inicio de Pastelería Profesional, el Inicio de Decoración de Queques Profesionales.
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25:25El 24, Taller de Pasta de Hojaldre 1 y el Taller de Tartaletas Dulces y Saladas.
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27:46Y estamos ya aquí finalizando nuestros deliciosas tartaletas merjal y quería hacerles una prueba con los moldecitos vida.
27:57Puedo abrir el microondas, puedo colocarlo en el centro, calentarlo 30 segundos y ustedes van a obtener una tartaleta caliente.
28:09Para servir con helado quedaría espectacular.
28:13Esa es la ventaja que tienen los moldecitos de aluminio desechable vida porque los podemos calentar en el microondas y servir caliente si lo desean con una bolita de helado.
28:28Espero que esta receta les haya gustado. Gracias a Merjal por la línea de melocotones de calidad, numar, link y vida.
28:38Nos vemos muy pronto en Cocina de Hoy.