Siga o Terraviva nas redes sociais:
https://www.facebook.com/canalterraviva
https://www.instagram.com/canalterraviva/
https://twitter.com/canalterraviva
Baixe o app do Terraviva e fique por dentro de tudo o que acontece no agro!
📲Google Play: http://bit.ly/2NSKGFk
📲Apple: https://apple.co/2GekKji
#terraviva
https://www.facebook.com/canalterraviva
https://www.instagram.com/canalterraviva/
https://twitter.com/canalterraviva
Baixe o app do Terraviva e fique por dentro de tudo o que acontece no agro!
📲Google Play: http://bit.ly/2NSKGFk
📲Apple: https://apple.co/2GekKji
#terraviva
Categoria
🗞
NotíciasTranscrição
00:00E o nosso Conversa Franca de hoje é um Conversa Franca muito gostoso,
00:06porque eu tenho aqui o presidente do Sindicato Rural de Itamonte, o Carlos Fonseca Pinto.
00:10Oi, Carlos, tudo bem? Bom dia.
00:11Bom dia, bom dia.
00:12Tudo bom?
00:13Tudo bom.
00:13E o presidente da APROMAN, que é a Associação dos Produtores da Mantiqueira,
00:19o Carlos Henrique Gugler Lamín.
00:21Eu vou chamar de Henrique, porque senão vão ficar dois caros.
00:23Cada vez que eu falo, ô Carlos, os dois falam, sim.
00:26Tudo bem, Henrique?
00:27Tudo bom, Tavi, graças a Deus.
00:28Obrigado por esse espaço, mais uma vez.
00:31Vocês estão sempre apoiando lá a Mantiqueira.
00:33É um prazer estar aqui.
00:34Aliás, é uma festa muito bonita.
00:36Eu começo com o Carlos, o presidente do Sindicato.
00:39Mais um ano de sucesso é a quarta edição e cada vez num crescente, cada vez melhor.
00:46Cada vez melhor, Tavi.
00:48A festa nossa é uma quarta festa que Itamonte não era conhecido nacionalmente.
00:54Hoje, Itamonte participou de um concurso em Brumenau, no ano passado, ganhou 31 medalhas.
01:01Foi um concurso em Araxá e um concurso em São Paulo.
01:04Então, a nossa qualidade hoje está sendo nacional e internacional, entendeu?
01:11Graças a Deus.
01:12O Henrique, isso se deve também, não só ao primor e a parte exímia dos produtores, que vão se aperfeiçoando cada vez mais, os queijeiros, né?
01:25Mas também acho que ao terroir e a pastagem, a característica do leite da região.
01:30Muito, muito.
01:31A gente fala que a mantiqueira é agraciada, né?
01:34Quando Deus foi fazer, Ele caprichou na mantiqueira.
01:37A gente tem uma água muito boa, uma altitude boa, um clima controlado o ano inteiro.
01:44Então, belas pastagens.
01:45Porque não tem como a gente ter um produto na qualidade dos queijos da mantiqueira sem ter um leite bom.
01:52Então, começa tudo lá no pasto, na água.
01:55O terroir da mantiqueira nos agracia bastante a ter produto de qualidade.
01:58E o estado de Minas Gerais foi o primeiro a caracterizar esses queijos, dando uma origem às várias regiões do Serro, do Canastra.
02:08São acho que oito ou nove regiões já.
02:09E a mantiqueira é mais uma também, né?
02:11Eu estou terrível aqui.
02:13A gente já está em 14 regiões.
02:15A última agora, se eu não me engano, essa semana é o requeijão moreno.
02:19Lá do mais para cima, no norte lá.
02:22Mantiqueira é uma das novas também, né?
02:25A gente tem aí cinco anos que o queijo foi caracterizado.
02:29Um belo estudo do governo.
02:30Olha só um pouquinho.
02:30Caju, não vai ter jeito.
02:31Caju, pega aquela água para mim lá, porque senão eu não vou conseguir terminar aqui.
02:36Pode trazer aqui, Caju, no canto para mim aqui.
02:38Não vai ter jeito.
02:39Está muito seco e eu estou completamente baleado.
02:42Pode passar pela frente da câmara, meu.
02:43Eu deixo.
02:44Não tem problema.
02:45Pronto, está resolvido.
02:46Tá, e você dizia que são 14 regiões.
02:4814 regiões.
02:49A Mantiqueira tem 4, 5 anos que foi caracterizada.
02:52Um belo trabalho do estado de Minas, junto com a Emater, que estudou essa região que faz
02:58esse queijo aí há mais de 100 anos.
03:00Caracterizou 10 cidades.
03:02Então, hoje nós somos 10 cidades que podem produzir o Mantiqueira de Minas, que é um
03:06queijo hoje que eu falo que tem nome e sobrenome.
03:09Por muito tempo, a gente usou o nome parmesão porque é uma inspiração no queijo italiano,
03:17de queijo massa cozida, mas ele tem uma tradição na Serra da Mantiqueira.
03:22Então, as famílias foram aprimorando, foram dando aquele toque mineiro nessa receita e
03:30hoje esse queijo tem um regulamento técnico de qualidade, que é importante.
03:34Do mesmo jeito que a gente chega hoje no mercado e pede uma mussarela, espero eu que
03:38um dia você vai chegar lá e falar, me vê, um quilo de Mantiqueira de Minas, que vai
03:42ser um queijo comum, o nome de um queijo.
03:45Ah, e esse aqui é um exemplo, o Barões aí da Mantiqueira.
03:49O Barões, da Aninha Scarpa, do Bruno Scarpa, estão lá em Teandu, é um exímio Mantiqueira
03:54de Minas.
03:55Ah, e aí eles criaram esse slogan que é o que está na sua caseta, é mais que parmesão,
03:59é queijo artesanal, Mantiqueira de Minas.
04:01Isso.
04:02E dá uma Mantiqueira de Minas.
04:03É o queijo de massa cozida, já vai estar automático na cabeça o tipo de queijo, né?
04:09É, e mesmo porque a gente guarda o sabor, registra o sabor e você sabe o que você vai
04:16apreciar quando você vai degustar, dependendo da região.
04:20E o Mantiqueira de Minas tem as suas próprias características.
04:23Ô Carlos, e como é que vai ser a festa esse ano?
04:26Quando vai ser?
04:27A festa vai ser do dia 15 de maio a 18 de maio.
04:30É uma festa totalmente familiar, uma festa que, o quarto festival, assim, é um nível
04:38muito bom, um nível que as famílias vão apreciar o sabor do queijo da Mantiqueira de Minas.
04:45E temos lá 100 produtores rurais de Itamonte, mais das cidades vizinhas que são Virgínia,
04:51outras cidades de Airooca, Pouso Alto e mais cidades, são 10 cidades, né Henrique?
04:56Que está envolvida no Mantiqueira de Minas.
04:59É, semana que vem, então.
05:00Semana que vem.
05:01Quinta-feira.
05:02De quinta a domingo?
05:03De quinta a domingo.
05:04Da semana que vem.
05:05Já quero deixar um convite, Tavinho, se você me permite.
05:08O senhor cobriu aqui o Beraba, né?
05:10O senhor está no céu e eu estou na terra.
05:11Vamos cobrir ano que vem o festival.
05:13Eu vou continuar aqui um bom tempo.
05:14O festival do queijo em Itamonte.
05:16Vamos, vamos ver se a gente...
05:18Está chegando a nível, assim, de tamanho.
05:20Vamos ver se a gente consegue encaixar aí.
05:22Eu estou devendo a visita já.
05:23Será um prazer.
05:24Todo ano vocês estão aqui, convidam.
05:26Tem shows também?
05:29Tem vários shows.
05:31Os shows são abertos à população?
05:33São shows de graça e uma praça de alimentação maravilhosa.
05:39Um atendimento maravilhoso.
05:41A culinária muito maravilhosa.
05:43A culinária de Minas, vocês conhecem, né?
05:45Mas, uai.
05:47Carreiro Capataz na sexta e Capital Elétrico no sábado.
05:51Sábado.
05:51Rico é gratuito, não é?
05:53Gratuito.
05:54No sábado, a fila é um pouco grande, né?
05:57Mas, cabe todo mundo.
06:00Ah, com jeito vai.
06:01É só ter paciência.
06:02Vem cá.
06:03Esse azul aqui é o...
06:05Não, antes disso.
06:06Vem cá, o Caju.
06:07Esse aqui é o troféu para quem...
06:08É o troféu desse ano.
06:11Esse é do concurso.
06:12É porque vão acontecer dentro do festival dois concursos.
06:15O municipal de Itamonte, né?
06:17Que realiza o festival.
06:19Então, vão ser produtores só de Itamonte.
06:21A gente está com mais de 100 inscritos já.
06:24E no sábado, o concurso do Melhor Queijo Regional, né?
06:28Que é onde eu represento pela Apromã.
06:29Ah.
06:30Então, esse é o troféu do Melhor Queijo de Itamonte,
06:33que vai ser disputado na sexta-feira.
06:35Que legal, que legal.
06:36O Caju, vamos fazer um passeio aqui,
06:37que só tem coisa boa aqui, ó.
06:39Esse é o Barões da Mantiqueira.
06:41Isso.
06:42Queijo Mantiqueira de Minas.
06:43Vamos escrever.
06:44Mantiqueira de Minas.
06:45Mantiqueira de Minas.
06:46Desmaturação de 180 dias.
06:48Tá.
06:48Isso também define...
06:50A receita é a mesma, né?
06:52Então, você tem queijo com 15, 30.
06:54Você vai ver que vai alterando o sabor,
06:56característica, sensorial, com o tempo.
06:59É porque ele é matéria viva, né?
07:01Ele continua em atuação.
07:03Ele vai trabalhando, né?
07:05Aqui, esses potinhos ali embaixo, ali.
07:08E esses aqui.
07:09Aqui tem gelé.
07:10É.
07:10Outra riqueza que a gente tem lá na Mantiqueira,
07:12que eu falo que é muito abrangente,
07:16truta, né?
07:18Principalmente na cidade de Tamonte.
07:19Tá.
07:20Então, essa é uma pasta de truta.
07:22Aqui é uma geléia de uma das queijarias lá,
07:24queijaria Cairós.
07:26A gente também tem queijarias com leite de búfalo.
07:30Tá.
07:30E de cabra.
07:31Tá.
07:33Num passeio aqui, ó.
07:34Aqui eles...
07:35A gente tem...
07:37O que é ali?
07:37Um provolone?
07:38Cicadinho ali?
07:38Um provolone.
07:39Ó, o produtor tá aqui.
07:40Ah, é seu, Carlos?
07:42É meu.
07:42O provolone?
07:43É o Massa Fina, Mantiqueira de Minas.
07:45Mantiqueira de Minas.
07:46É.
07:46Temos aqui um meia cura e tem um provolone muito macio,
07:50muito especial.
07:51É defumado, né?
07:51Defumado.
07:52O provolone.
07:53É.
07:53E esse mais amarelinho em cima também é seu.
07:55É o Mantiqueira de Minas, curado.
07:57Curado.
07:57Curado.
07:58Tá.
07:58E o outro é um meia cura.
07:59Aquele lá, o mais branquinho.
08:01É, Massa Fina.
08:01Isso, aquele que tá lá no cantinho, o mais branquinho.
08:03E aí a gente tem aqui um mais clarinho também e um ali embalado em negro ali, escuro.
08:10Esse é o meu.
08:12Esse é o...
08:13Esses dois?
08:14Esses são dois queijinhos que a gente tem lá no catálogo.
08:17O primeiro é o com 15 dias.
08:19É uma receita do Mantiqueira de Minas, mas ele fresco, né?
08:22Ele mais suave.
08:24O segundo?
08:25E o segundo com 60 dias.
08:26A mesma receita, aí a gente passa essa resina, segura um pouco a umidade, já intensifica o sabor também.
08:32E ele fica mais apurado também.
08:33Mais apurado, exatamente.
08:34Também, tá.
08:35E ali o que que é?
08:36É Minas padrão?
08:38Depois aqui?
08:39É...
08:39Eu...
08:39É do...
08:40É o meia cura, igual o dele ali.
08:43Tá.
08:44Um Mantiqueira, mais fresco, e o Mantiqueira maturado com peça de 5 quilos.
08:49Aí a gente corta em cunha pra vender.
08:51Pô, aqui a gente tem um, dois, três, quatro, cinco, seis, sete, oito quilos, nove quilos.
08:55Mas tem muito mais que isso lá.
08:57O Barracão lá tá com 40 estandes, né?
08:5940 estandes aqui.
09:00São 40 produtores apresentando os seus queijos, né?
09:04Também tem o pessoal da truta, de pãos artesanais.
09:07E vai ter o pessoal da gastronomia, né?
09:10A ala dos restaurantes que fazem os pratos com os queijos da região.
09:15O que que tem de característica na gastronomia ali da Mantiqueira?
09:19Me dá um exemplo.
09:20Tem truta, né?
09:21Tem peixe.
09:21Tem truta, tem pirão de truta, tem truta, bolinho de truta.
09:30Então a truta lá também predomina bem, entendeu?
09:33Mas a truta de lá é o peixe mesmo, né?
09:36É o peixe.
09:36Ah, não, porque tem uns trutas em Brasília aí que roubam dinheiro do pessoal do INSS aí.
09:41Não é nem esse tipo de truta, não.
09:42Não, esse a gente é.
09:43Eu também.
09:44Ei, Brasil.
09:45Esses trutas aí, ó.
09:47Aliás, não para de nascer truta nesse Brasil, esse tipo de truta.
09:50Deixa pra lá.
09:52Então nós vamos ter na semana que vem, de quinta a domingo.
09:55E o horário de funcionamento, Henrique?
09:57Quinta-feira às 18 horas começa com os estandes.
10:00Tem um show também, Liga Joy.
10:03Na sexta-feira, das duas, das 14 horas até às 10, um show no final do dia.
10:09Sábado é o dia inteiro, né?
10:11Sábado a gente começa com atividade cedo, uma coisa muito importante para produtores
10:16pequenos da região, que chama rodada de negócio, né?
10:19É uma atividade promovida pelo Sebrae, que compradores do Brasil inteiro vêm conhecer
10:25os produtores.
10:25Faz uma mesa redonda lá de negócios, mas também para difundir produção, forma de produção.
10:33É, porque é a ponte, né?
10:35Então, assim, ano passado foi a primeira vez, o resultado já foi fantástico.
10:39Então são queijistas, né?
10:41Que são os profissionais que vendem esse tipo de queijo, que são profissionais que
10:45estudam, né?
10:47É fácil você vender um queijo de indústria, mas o queijo artesanal tem que conhecer a
10:51história do Carlos, conhecer a minha história, né?
10:55Tentar repassar para o consumidor a característica, né?
10:59Toda a história do queijo.
11:00Isso vai de encontro aquilo que eu ia perguntar e aí eu quero a resposta de vocês.
11:04Primeiro do Carlos.
11:05Porque não é só o leite ou só a região ou só o terroir que faz um queijo ser diferente
11:13de outro, de uma região ser diferente do outro.
11:16Tem toda essa história também da tradição, da receita, do como...
11:22Conta um pouquinho disso, Carlos.
11:23Como é que é a sua família no queijo?
11:26Vou eu para a água aqui de novo.
11:27A família eu comeia sobre o meu bisavô, né?
11:30Já fazia queijo.
11:32O meu avô, meu pai, então, e passou para mim, meus filhos me acompanham.
11:37Tenho um empório na...
11:38Minha filha está envolvida, meus filhos estão envolvidos na história do queijo.
11:43Está todo mundo no queijo.
11:44Então, é lá, está todo mundo no queijo.
11:45Então, quem que não adora queijo?
11:47O brasileiro ama queijo e se ele quer comer um bom queijo, ele vai em Minas Gerais.
11:52Lá ele vai encontrar uma qualidade.
11:54Tem tanto que foi aí declarado patrimônio mundial da Unesco, né?
11:58O Minas Padrão foi declarado patrimônio mundial da Unesco.
12:01Minas Artesanal.
12:02Minas Artesanal, desculpe.
12:04Minas Artesanal, exatamente.
12:07E Minas, como eu disse, foi o primeiro estado a classificar por regiões de denominação de origem.
12:11Na sua família também é assim, Henrique?
12:14Eu falo assim, na verdade, meu pai era queijero, eu não imaginava que eu ia para esse caminho.
12:20Porque os antigos, né, Carlos, sobreviviam.
12:24É, mas você já está num caminho mais profissional, é diferente.
12:28É, então assim, quando o meu pai resolveu parar e eu me aventurar nessa profissão, foi
12:34porque eu vi que tinha valorização hoje em dia do queijo artesanal.
12:37Porque meu pai, a gente fala, parecia um clandestino andando com os queijos escondidos, né?
12:42É, ele sobrevivia, né?
12:46Hoje a gente tem dignidade.
12:47Hoje o produtor rural, né, ele anda de cabeça...
12:51Erguida.
12:51Erguida.
12:52Hoje falo, qual a sua profissão?
12:53Produtor rural.
12:55Antes inventava alguma coisa, autônomo, né?
12:58Então eu assumi, tem cinco, seis anos só.
13:01Estudei bastante, fiz bastante curso.
13:03Algo também que não tinha na época do meu pai, né, mais antigamente.
13:07Hoje tem vários cursos.
13:08A gente consegue tirar os erros do dia a dia ali, empregar algumas coisas que a indústria
13:15tem fácil no artesanal, na queijaria artesanal e diminuir erro.
13:19E aí cada família tem o toque, né, na receita, por mais que ela seja uma receita padronizada,
13:26né, cada queijaria tem o seu toque, né?
13:29Um cozimento mais lento, mais rápido, um grau a mais, um grau a menos.
13:33Tudo isso faz a diferença.
13:34Tudo isso influencia no produto final.
13:36E Minas é a terra do queijo mesmo, não tenho jeito, né?
13:40A bandeira de Minas é uma fatia de queijo.
13:44É engraçado.
13:45Uma vez saiu em Uberaba e eu fui numa pizzaria e aí eu falei,
13:49quero uma pizza, meia mussarela, meia calabresa.
13:53Aí, tudo bem.
13:55E aí eu falei, o que vem na calabresa?
13:56Ele falou, calabresa e queijo.
13:58Falei, não, eu quero sem queijo.
14:01Sem queijo não sai.
14:02Nenhuma pizza sem queijo.
14:04Tem que ter queijo, sem queijo não sai.
14:05Ele falou, tá bom, vem com queijo.
14:09Eu sempre falo, quer ver uma pessoa feliz, dá um queijo.
14:12Exatamente.
14:12O sorriso sai na hora, né?
14:13Na hora, na hora.
14:15E se abriu uma garrafa de vinho, então?
14:16Ah, aí já era.
14:17Pra mim, então?
14:18Um antiquilha de uns seis meses, ó.
14:20Ai, se não faz isso comigo, que o dia é cumprido.
14:23Eu só vou poder fazer isso à noite.
14:26Bom, fica o convite, então, Itamonte.
14:28De 15 a 18.
14:3015 a 18.
14:31Semana que vem, de quinta.
14:33Como é que faz pra chegar aí, Itamonte?
14:35Vamos já aqui.
14:36Esse é o convite aí, pessoal.
14:37Tá todo mundo convidado.
14:38É festa boa, hein?
14:39Tem lugar pra ficar na cidade.
14:41Tem bastante.
14:41Tem bastante cidades perto.
14:43Então, tem Pozo Alto e tem Andu.
14:45Itamonte, eu acho que já deu uma esgotada, né?
14:47É, tem muitas pousadas lindas.
14:49Mas tem pousadas.
14:50Dutra.
14:51Saiu de São Paulo, saiu do Rio de Janeiro.
14:53Dutra.
14:53Dutra, só Belém Cruzeiro ou lá pro Engenheiro Passos, vindo do Rio de Janeiro.
14:5940 quilômetros, está em Itamonte.
15:00Legal.
15:01Tá bom, então.
15:01Agradeço a participação de vocês aqui mais uma vez.
15:04Sucesso pra festa.
15:05Mas se a gente consegue encaixar uma cobertura lá, se não for dessa vez, hein, que a gente
15:09tá com a carga cheia aí.
15:12Graças a Deus.
15:13O agro tá bombando.
15:15O agro tá bombando e a gente faz o agro bombar ainda mais.
15:18Esse é o nosso papel aqui, inclusive com os queijos que são um produto do agro.
15:22A gente agradece.
15:23Muito obrigado.
15:24Deixa um endereço de internet pra quem quiser mais informações sobre a festa.
15:28A gente já deu todos os detalhes aqui.
15:29Mas de repente tem gente que não pegou e quer...
15:32Qual o endereço que tem?
15:33O do sindicato?
15:33A gente tem o Instagram do sindicato, arroba sindicatorural de Itamonte.
15:37A gente tem o Instagram da Aproman, arroba aproman, underline, queijos.
15:43Tem o do Rancho Maranata, que é o meu, da queijaria Massa Fina.
15:49Tem o endereço do Emporio Massa Fina, que é na beira de uma pista, uma loja que a gente
15:55tá lá pra vender os produtos da região, nossa fabricação e da região.
15:59Legal.
16:00Então tá bom.
16:01Agradeço a presença de vocês aqui mais uma vez.
16:03Sucesso pra festa.
16:04Valeu.
16:04Obrigado, tá aí.
16:05Tá bom?
16:05Obrigado.
16:06Eu agradeço.
16:07Obrigado.