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00:00Bonjour, excuse-moi. Bonjour. C'est quoi ton métier ? Je suis micro-brasseur en bio. Tu passes ici ? Ouais, c'est mon bureau.
00:05C'est là où on élabore les bières. Trop bien. Est-ce que je pourrais te filer un coup de main ? Si tu as du temps et de l'énergie, allons-y.
00:10Tu as commencé très tôt à brasser la bière ? J'ai commencé il y a une douzaine d'années, donc à l'époque, la bière n'avait pas forcément le vent dans le dos
00:15comme elle l'a en ce moment. C'était quand même quelque chose d'assez marginal. Et la bière artisanale, il y a 12 ans,
00:19elle n'existait pas. Qu'est-ce qui fait que tu adores ce métier ? Je ne considérais pas ça comme un métier, je considérais ça comme une passion.
00:25Tu as sans cesse envie d'explorer un nouvel ingrédient, une nouvelle façon de faire, une nouvelle personne qui va collaborer,
00:30t'apporter quelque chose dans ta recette. On est où, là, ici ? Là, on est dans la micro-brasserie, ça y est.
00:34C'est le nerf de la guerre, le cœur du réacteur. C'est là où les bières sont faites. Ces deux cuves-là nous permettent de faire à chaque fois
00:41une production de 1000 litres. Ça nous prend à peu près une journée. En quoi tu as un impact vertueux ? Moi, c'est vrai que le bio,
00:46ça se limite en grande partie à acheter de la matière première qui est biologique. Tu as aussi la réutilisation des déchets, de la drèche, notamment.
00:53C'est le résidu de brassage après le travail. Donc, on le donne pour les fermes, l'alimentation pour les animaux. On le retransforme en farine.
00:59Il y a des professionnels qui font des gougères, des crackers, des cookies à base de ça.
01:03C'est quoi pour toi la bière la plus surprenante ? On est allé chercher des fois, explorer des trucs un petit peu bizarres.
01:07Par exemple, on a fait une bière avec du sel. On a fait une collaboration avec un chocolatier et on a introduit donc du cacao avant ton réfraction.
01:14La bière, qu'on appelle anti-gaspi, donc on a remplacé du malt par du pain, faite en collaboration avec le boulanger du village.
01:20Qu'est-ce qui donne le goût à la bière ? C'est bête, mais je le pense sincèrement.
01:24Mais c'est l'amour que va apporter le brasseur à sa bière.
01:26Une fois que tu as fait ta bière, est-ce qu'il faut une température recommandée pour la conserver ?
01:30Un petit peu à l'image du vin. C'est bien si on a quand même quelque chose avec une belle humidité.
01:34Une température proche de 10, 12 degrés. Et nous, on a cette chance à Saint-Brie, c'est que, en fait, partout sous terre,
01:39tout le village, c'est un gruyère. On a des caves du 12 à 14e siècle.
01:42Demain, je veux devenir micro-brasseur. Comment je fais ?
01:44Il y a des formations qui existent en 2-3 mois qui te permettent de te former.
01:48Seulement 2-3 mois ? Ouais, ça va très très vite.
01:49C'est quoi ton rêve aujourd'hui ?
01:51Aujourd'hui, c'est peut-être de pérenniser parce qu'il y a une équipe en place,
01:53une équipe qui est tout aussi investie et tout aussi passionnée que moi.
01:56Donc, c'est peut-être aussi pour eux qu'il va falloir continuer le truc pour que,
01:59peut-être, eux, à leur tour, vivent un rêve.
02:01Si tu as aimé ce métier, n'hésite pas à nous le dire en commentaire et abonne-toi.
02:04Abonne-toi !
02:05Merci.