Fine food √Food food √ Chinese food 牛骨汤 Beef Broth
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00:00大家好,我是小高姐
00:02今天我们来做牛骨汤
00:04我在网上订了一箱牛骨头
00:06这个是草寺的牛骨
00:08你尽量选择品质比较好的牛骨头
00:10这块骨头看起来很大
00:12它是牛大腿骨的一头
00:18把五块骨头全部放在烤盘上
00:20一次就烤了
00:22不需要预热烤箱
00:24400滑度,带风扇烤
00:26烤大概一个小时到一个小时15分钟
00:28可好了,骨头的表面有一点焦黄
00:31拿出来一块炖汤
00:33其他四块骨头呢密封冷冻保存
00:39烤盘上烤出了很多牛油
00:43倒入瓶子里保存起来
00:55这是带有一点焦香味的牛油
00:58烤盘上剩下的渣渣烤到焦黄的就保留下来
01:04其他的就不要了
01:09把骨头放入高压锅里
01:11加入水
01:12加到高压锅允许加水的最大量
01:15放入调料
01:16花椒是用来去腥的
01:18小茴香的味道比较柔和
01:20让汤的味道更加丰富
01:21不要忘了烤盘上烤到焦黄的渣渣
01:24这个地方你也可以不加调料
01:26而是放入蔬菜
01:27洋葱 胡萝卜和芹菜都可以
01:30盖上锅盖
01:31上气后转小火
01:32压两个小时
01:33两个小时之后
01:35打开锅盖
01:37锅盖
01:38骨头虽然没有焯水
01:40汤上也不会出现浮沫
01:42而是厚厚的一层油
01:43先把油漂出来
01:50倒入小锅里
01:53不需要漂得很干净
01:54差不多就行
01:55然后把牛骨头捞出来
02:07我这块牛骨头太大了
02:10我会把骨头掰开
02:15肉拆下来捣碎
02:17如果你买来的骨头
02:19已经被切割成小块了
02:20就不需要这一步
02:22这个骨头已经在高压锅里
02:24炖了两个小时
02:25但是它的表面
02:26还是覆盖着一层胶质
02:28我们把肉和骨头
02:29倒入锅中继续煮
02:38小火继续压一个小时
02:43一个小时之后
02:44又出现了一层油
02:45继续漂出来
02:53然后把肉跟骨头一定捞出来
02:55这个肉可以吃
02:56但是它不好吃
02:57特别是牛肉部分
02:59比较硬也比较柴
03:00锅里还会漂一层油
03:02继续漂
03:03这个时候呢
03:05一漂出来的汤比油还多
03:08就不要倒在小锅里了
03:10装在另外一个容器里
03:12放凉之后呢
03:13再把油跟汤分开
03:15油漂的差不多了
03:16把汤倒入容器里
03:28剩下倒入饭盒里
03:30稍微放凉一点后呢
03:48放入冰箱冷藏
03:49给你看看高海锅压了三个小时之后的牛骨头
03:55颜色已经发白
03:57表面很干净
03:59它上面覆盖的那一层胶质
04:01已经完全溶解到汤里了
04:03这个是冷藏后的牛骨汤
04:05经过长时间的高压炖煮
04:07牛关节骨上的胶原蛋白被分解成了明胶
04:11所以牛骨头汤冷藏之后呢
04:13跟果冻一样
04:14不光是明胶
04:15骨髓和矿物质也都释放到了汤里
04:18它对健康特别有益
04:20牛骨头提前烤到焦黄
04:27炖出来的肉汤是带有点红色的
04:29结冻之后呢
04:30它是晶莹透亮
04:31特别好看
04:33而且它结冻的效果特别好
04:35而且它结冻的效果特别好
04:44这一杯的牛骨汤我是可以倒库出来的
04:49牛骨汤可以单独喝
04:50也可以用来作为汤底
04:52比如煮面炖菜等
04:54特别适合健身人群
04:56清断食者
05:00以及生酮饮食的爱好者
05:02以及生酮饮食的爱好者
05:04给你们看一下牛骨汤的保存方法
05:08饭盒里的牛骨汤先切成小块
05:11大小就是你一次用的分量
05:13然后倒入密封袋里
05:23封口
05:26用手抖动已经要把它分开
05:28只要有一点连在一起也没有关系
05:31然后放到冰箱冷冻保存
05:34吃的时候可以拿一块就行
05:41漂出来的牛油也已经结块
05:46取出来
05:51刀子轻轻一搁
05:53汤跟油就分离了
05:54把油放到小锅里
06:02小锅里面大部分是牛油
06:04但是有很少一部分汤
06:06不利于保存
06:07打开火
06:08让水分蒸发
06:09让水分蒸发
06:19温度到达100摄氏度以上呢
06:21就可以灌活了
06:23把油装到瓶子里
06:24牛油装到瓶子里
06:38牛油很香
06:39用来烧菜非常好吃
06:40牛油很香
06:41用来烧菜非常好吃
06:42牛油很香
06:43牛油很香
06:44用来烧菜非常好吃
06:45牛油很香
06:46还有两小瓶牛油
06:48谢谢大家收看
06:49我是小高姐
06:50我们下集再见