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00:00C'est maintenant, d'ailleurs, nous parlons de cuisine avec Olivier Fouls.
00:05Olivier, rebonjour, vous êtes venu avec un petit pot et des petits morceaux de pain.
00:09Vous avez peut-être une petite faim, auquel cas vous avez sonné à la bonne porte.
00:1410h48, pour des gens du Sud, comme vous Jean-Pierre le Marseillais,
00:18ou Michel qui a pris ses quartiers à Saint-Paul-de-Vence.
00:20Ce serait peut-être un peu comme l'heure de l'apéro, non ? En heure locale.
00:24On n'est pas contre.
00:25Même à 9h du matin, on n'est pas contre.
00:26Ben voilà, vous m'offrez donc une occasion rêvée que je ne vais pas manquer.
00:30Vous êtes plutôt anisette ou vin rosé ?
00:32Les deux.
00:32Les deux, les deux.
00:34En tout cas, pour accompagner, je vous ai préparé une petite tapenade.
00:39Ça, non !
00:40Eh oui, et rien que le nom, moi, me donne déjà envie de me poser tranquille face à la mer.
00:45Mais surtout, je vous propose de retrouver le goût authentique de ce plat tel que le préparait son inventeur,
00:52un chef du nom de Ménier, qui avait donc mis au point cette recette en 1880 dans son restaurant La Maison Dorée à Marseille.
01:00À Marseille.
01:01Exactement.
01:02Alors, tapenade vient du mot provençal tapenot, qui désigne les capres, l'un des ingrédients indispensables à sa préparation.
01:09Et si vous voulez, la véritable recette, elle va vous surprendre.
01:13Pourquoi c'est une recette différente de celle que nous connaissons ?
01:15Un petit peu.
01:16Vous pouvez, pendant que je vais vous donner la recette, vous pouvez commencer à la déguster tranquillement.
01:19Alors, vous allez voir qu'il y a quelques ingrédients qui ont changé, on l'a un peu simplifié.
01:24Dans la recette originale, voilà ce qu'il vous faut.
01:27100 grammes d'olive noire, 100 grammes de capre, jusque là tout va bien, 50 grammes de filet d'anchois.
01:33C'est toujours un des ingrédients de la tapenade.
01:35Mais alors, ce qui est plus surprenant, c'est du thon mariné.
01:39Ah oui ?
01:39Ah bon ?
01:40Un trait de cognac, figurez-vous.
01:41Eh oui, du poivre et de l'huile d'olive.
01:45Ça s'est perdu, ça, dans les recettes.
01:47Ça s'est un peu perdu.
01:47Et pourtant, c'est vraiment très bon.
01:49Michel nous engage à goûter cette tapenade version originale.
01:53Alors, normalement, elle se fait au mortier.
01:55On pile les olives, les capres, les anchois, le thon.
01:58Et ensuite, on met le tout dans un grand bol.
02:00Et on monte au fouet en ajoutant le cognac et l'huile d'olive.
02:04Jean-Pierre a l'air d'apprécier.
02:05Alors, qu'est-ce que vous en dites, mon cher Jean-Pierre ?
02:07Vous n'avez pas oublié le cognac.
02:09Ah mais là, il en faut un petit peu.
02:10Il y en a, il faut que ça goûte.
02:12Bon, j'en ai mis en proportion tout à fait raisonnable.
02:13On sent un peu les olives quand même, au moins derrière.
02:15Cognac aux olives.
02:18J'ai une recette d'un niçois italien.
02:23C'est les spaghettis flambés au cognac.
02:25Ah oui, ça va pas mal aussi.
02:27Et à l'origine, cette tapenade, elle était servie sur des demi-eux durs.
02:31Oh, pas mal !
02:32C'est pas mal non plus.
02:33Et franchement, ça marche très bien.
02:34Alors aujourd'hui, c'est vrai qu'il y a plein de variantes,
02:36avec des olives vertes, de l'ail, des pignons de pain, des herbes de Provence.
02:40Bref, chacun est libre d'interpréter sa tapenade comme il le souhaite.
02:44Et bien, à vous de jouer les amis.
02:45Bon appétit !
02:47Mon cher Olivier, merci beaucoup.
02:48Je suis en effet, fait un prêt pour l'apéro.