Pour les fêtes de Pâques 2025, la Maison Ladurée nous a ouvert ses portes pour découvrir un incroyable œuf de plus de deux kilos. La pâtisserie emblématique fondée en 1862 rend hommage au Printemps et ses jolies fleurs.
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ÉducationTranscription
00:00Alors l'œuf pèse à peu près 2,4 kg.
00:03Je me présente Julien Alvarez, chef pétissier de la maison La Durée.
00:06Aujourd'hui j'ai le plaisir de vous présenter notre œuf de Pâques.
00:10Alors le travail de réflexion il se fait en général une petite année à l'avance.
00:13On commence à y réfléchir, c'est-à-dire que comme je dis souvent avec les équipes,
00:17c'est vraiment quand on est dans le plein moment que c'est déjà le bon moment pour y réfléchir.
00:23Et puis assez rapidement on a eu les eugénie qui ont été créées,
00:28et maintenant ça va faire un petit peu plus de 2 ans, 3 ans maintenant.
00:32Et puis l'année dernière nous avons sorti les perles,
00:35qui sont différents fruits secs, qui sont enrobés avec différents chocolats,
00:40avec des goûts qui sont infusés, aromatisés, épicés.
00:44J'ai toujours eu tendance à vouloir faire une petite fleur avec.
00:47Donc de là j'ai eu l'idée de se dire, voilà, est-ce que ces fleurs on ne peut pas les décliner en plusieurs tailles.
00:51Et puis bien évidemment utiliser ces deux gourmandises de la maison,
00:58que sont l'eugénie et les perles, pour avoir une fleur qui est vraiment un intérêt gustatif optimal.
01:04Nos petites fleurs qui sont composées, donc des amandes caramélisées,
01:08donc de nos eugénie, donc les eugénie avec un sablé sans gluten,
01:11et à l'intérieur, comme je vous l'ai dit, on a un petit caramel et notre praline et amandes.
01:16On va commencer à composer notre fleur, donc avec les pétales.
01:28On va venir fixer ici, donc, notre eugénie.
01:32Donc j'ai besoin de le laisser cristalliser, mais là j'ai le premier,
01:46enfin le génie le plus important, et qui va être le cœur de la composition.
01:52Alors on va retrouver une multitude de petites gourmandises très intéressantes à déguster,
01:57à commencer par la coque principale, donc qui va être moulée très finement en chocolat blanc
02:02pour avoir vraiment cet aspect très printanier, très clair à l'extérieur.
02:07Mais la coque blanche est vraiment très fine, dans laquelle on a, vous pouvez le voir ici,
02:12le relief qui est à l'intérieur, en fait on va tapisser notre oeuf avec des amandes
02:15très légèrement concassées, mais caramélisées, avec une petite note de fleur de sel,
02:20donc on a vraiment beaucoup de texture en bouche.
02:22Et ensuite on l'a remoulée en chocolat noir pour vraiment, en fait en bouche,
02:26obtenir un chocolat au lait, tout simplement.
02:29Ensuite, à l'intérieur, on va y cacher, c'est la petite surprise, un lapin Lala,
02:35moulé en chocolat au lait, et qui est garni de guimauve vanille.
02:40Et ensuite, sur le devant, donc on va réaliser le montage ensemble,
02:44on a toute la multitude de petites fleurs.
02:47Un petit pied d'estal, donc, pour accueillir notre Lala, ici même,
02:57qui a été garni de guimauve, comme on peut le voir, ici même.
03:06L'oeuf avec sa composition de fleurs, son petit Lala qui est caché au cœur de sa coque,
03:11double chocolat, chocolat noir, chocolat blanc, éclat d'amande.