"Je sais que souvent les puristes disent 'surtout pas de thon s'il y a déjà des anchois', mais je l'aime avec de la ventrèche de thon un peu moderne. Donc moi je mets thon ET anchois..."
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00:00RTL Matin en direct de Nice
00:03Amandine Bégaud et Thomas Soto
00:049h54 sur RTL
00:07RTL toujours en direct de Nice
00:08et on a l'immense plaisir d'accueillir
00:10un grand chef niçois, Dominique Lestanc
00:13bonjour et merci
00:14beaucoup d'être avec vous
00:16deux étoiles
00:18deux étoiles
00:20ex deux étoiles
00:21quand j'étais au Négresco, maintenant Miranda
00:23c'est niçois, c'est son prétentiel
00:25c'est comme pour l'équipe de France de foot, les étoiles on les garde pour toujours
00:27merci, c'est gentil
00:29c'est un tout petit resto
00:31parce que vous avez 25 places assises
00:33et Cyril Lignac est avec nous
00:36en blaguant
00:37bonjour Cyril
00:38et moi je rêve d'aller manger au Mérinda
00:41mais je t'attends Cyril, quand tu veux
00:43c'est vraiment la culture de la cuisine niçois
00:46c'est un chef incroyable
00:47tout en humilité
00:48qui fait cette cuisine traditionnelle, cette belle tarte à la tomate
00:52je le suis sur Instagram
00:53je bave
00:54c'est pour ça que je disais, il y a deux matchs, je vais l'écouter
00:57pour la salade niçoise
00:59on va parler de la salade niçoise
01:00mais d'abord peut-être, chef vous nous avez apporté
01:03une pisse saladière
01:05typiquement niçois
01:06pisse saladière
01:07c'est pas corse à Michel Boujna
01:08souvent la pisse saladière
01:11les gens mettent des filets d'anchois
01:13sur la pisse saladière
01:14malheureusement ils la mettent avant de passer au four
01:16donc quand ça sort du four
01:17il est desséché, trop salé
01:19les gens disent
01:20je n'aime pas les anchois
01:21alors que là c'est du pisse salat
01:22purée d'anchois
01:23qui est placé sur la pâte
01:25entre les oignons et les olives
01:27et c'est délicieux
01:27après on a les sardines farcies
01:29qui sont une autre spécialité
01:31elles ne sont pas chaudes
01:32normalement on les mange chaudes
01:33quand elles sortent du four
01:34à Nice
01:35beaucoup de farce
01:36beaucoup de blettes
01:37et je vous ai fait aussi
01:39la tour de blettes
01:40qui est le dessert
01:41typiquement niçois
01:42que vous trouverez
01:42ni à Cannes
01:43ni à Menton
01:44à base de blettes
01:45puisqu'à Nice
01:46on a toujours cultivé
01:46énormément de blettes
01:47un jour ils se sont dit
01:48qu'est-ce qu'on va en faire
01:48et tout le monde en a fait un dessert
01:51alors c'est classique
01:52chaque famille a son petit doigté
01:55son petit toucher
01:55mais la base est toujours la même
01:57des blettes
01:58du pignon
01:58du raisin
01:59mariné au rhum
01:59zeste de citron
02:00confiture
02:01bon on a des questions
02:03de parisiens à vous poser
02:04la salade niçoise
02:06une fois pour toutes
02:07on met quoi dedans
02:08on met du riz
02:09on met des haricots
02:10j'ai dit que c'était
02:12une question de parisiens
02:13s'il vous plaît
02:14non ?
02:16alors
02:16vous voulez je répondre
02:17ou c'est Cyril ?
02:17Cyril commence
02:18il faut jouer le jeu
02:21vous mettez quoi
02:22ah bah si
02:23sinon c'est pas drôle
02:23alors moi je mets
02:25des tomates
02:26du concombre
02:27il y a 13 ingrédients
02:28des poivrons
02:29des oeufs durs
02:31des artichauts
02:33des févettes
02:34moi je mets du thon
02:37ouais
02:38et du basilic
02:39en fait tu mets tout ce qu'il y a
02:40dans ton frigo
02:40c'est un pouding
02:43ton truc
02:44non mais c'est la vraie recette
02:45alors Dominique
02:46il va nous donner
02:46mais moi je la fais comme ça
02:47oui alors je crois qu'il faut
02:49mettre les choses au point
02:50la sela niçoise
02:51normalement c'est une salade
02:52qu'on devrait manger
02:53uniquement au printemps
02:55ah bon ?
02:55parce que pour les ingrédients
02:57de la sela niçoise
02:57il faut des artichauts
02:58et des févettes
02:59donc c'est les petits artichauts
03:01violets que vous avez là
03:02les févettes
03:03et vous avez les poivrons salade
03:04qui sont des petits poivrons verts
03:06tout ce qui rentre
03:07dans la sela niçoise
03:08est cru
03:08en dehors
03:09du thon
03:10et des oeufs
03:12et à l'époque
03:12les familles gardaient
03:14le thon
03:15pour les jours de fête
03:15ils mettaient pas les deux
03:16ils mettaient pas les anchois
03:17et le thon
03:18et la sela niçoise
03:20est une salade
03:20où en fait
03:21il n'y a pas de salade
03:22après il y a certaines personnes
03:24qui rajoutent un petit peu
03:24de mesclin dedans
03:25mais il n'y a pas de salade
03:26ce ne sont que les légumes
03:28question de Michel Bougenac
03:30vous ne la posez
03:30on ne met pas de haricots verts ?
03:32non pas de haricots verts
03:32Michel !
03:34il y a 13 ingrédients
03:3513 ingrédients différents
03:36je ne répondrai pas
03:39vous êtes en train de déguster
03:41tout ce qu'il y a devant vous
03:42vous la faites
03:43parce que vous m'en voulez
03:45parce que j'ai mangé aussi
03:45mais c'est terrible
03:47je souffre ici
03:48Thomas la regarde avec avidité je crois
03:51j'adore faire à manger
03:53vous allez faire à manger ?
03:54oui c'est un moment
03:54très important dans la vie
03:56de faire à manger
03:57et de le partager avec les autres
03:58vous vous mangez des pâtes
03:59que ça avant les matchs ou pas ?
04:01je suis entraîneur maintenant
04:01je ne suis plus joueur
04:02je parle des joueurs
04:03mais c'est vraiment rabat-joie
04:05ce qu'on mange ?
04:05non non non
04:06on a de quoi
04:07on a une vraie variété
04:08on a des chefs
04:10qui travaillent très bien
04:10au club
04:11et on a de temps en temps
04:12une bonne salade niçoise
04:14la salade vous la faites au restaurant ?
04:15je ne la fais pas au restaurant
04:16parce que la salade niçoise
04:18donc c'est beaucoup de mise en place
04:19il faut beaucoup de place
04:20et moi je dois avoir une cuisine
04:21qui fait 2 mètres carrés
04:22donc vous voyez
04:23il n'y a pas la place
04:24pour faire la salade niçoise
04:25et il faudrait la faire
04:26que pendant la saison
04:27bon et pas besoin
04:28d'une grande cuisine
04:29pour faire des choses délicieuses
04:30vous en êtes la preuve vivante
04:32j'allais dire
04:33non non pas forcément
04:34oui oui effectivement
04:35il ne faut pas une grande cuisine
04:36mais il y a des plats
04:36qu'on ne peut pas faire
04:37parce que techniquement
04:38on n'a pas la place
04:38la meranda
04:39merci beaucoup d'avoir été avec nous
04:41merci Cyril d'avoir été en ligne
04:42avec nous ce matin
04:43pour ce clin d'oeil
04:43à Dominique Lostand
04:44merci
04:44merci
04:44merci
04:45merci
04:45merci
04:46merci
04:46merci
04:47merci