Ce boulanger se bat pour un label de qualité pour les croissants

80 % des viennoiseries consommées en France sont industrielles.  Le coup de gueule d'un boulanger de Nice pour sauver le croissant français

Transcript

00:00Nos petits commerçants ferment les uns derrière les autres dans nos quartiers.

00:03Donc on va tout perdre, ça a déjà commencé.

00:14On va se retrouver qu'avec des chaînes, qu'avec un seul produit,

00:17c'est-à-dire moi j'ai fait l'essai,

00:18quand je me suis rendu à Paris, j'ai acheté un croissant à l'aéroport de Nice,

00:21j'ai retrouvé le même à l'aéroport de Paris.

00:23L'uniformisation des produits, sans même savoir ce que l'on mange.

00:27Voilà ce qu'on va avoir.

00:31Un boulanger qui ne veut plus produire ses croissants

00:33va acheter des croissants crus industriels.

00:36Les croissants crus industriels se conservent un an en congélateur.

00:40Pour pouvoir se conserver, on est obligé d'y mettre beaucoup d'additifs,

00:43des rajouts de gluten et beaucoup d'autres produits

00:46dont je ne connais pas vraiment l'étendue, on va dire.

00:48Et tous ces produits-là, justement, c'est ce qui en fait leur conservation.

00:52Donc je n'ai rien spécialement contre,

00:54mais c'est surtout en termes de vitamins,

00:57Donc je n'ai rien spécialement contre,

00:58mais c'est surtout en termes de santé publique.

01:00Et moi, ça me fait poser la question, encore une fois,

01:02qu'est-ce qu'on veut pour nos générations futures ?

01:04Et en plus, il faut qu'on puisse conserver nos traditions.

01:08Le croissant, je veux dire, c'est quelque chose.

01:09C'est au même titre que la baguette, je veux dire, c'est super important.

01:22Parce qu'à travers aussi la démarche,

01:24moi, ce que je souhaite aussi,

01:25c'est que le consommateur puisse être informé sur ce qu'il achète.

01:28Aujourd'hui, quand vous rentrez dans une boulangerie,

01:31la seule garantie que vous pouvez avoir,

01:33c'est que le pain soit fabriqué sur place.

01:34C'est la seule obligation qu'on a

01:37dès lors qu'on est lancé à une boulangerie-pâtisserie.

01:39C'est-à-dire que ça ne concerne ni la viennoiserie, ni la pâtisserie.

01:42Seul le pain, nous avons l'obligation de fabriquer, de pétrir,

01:46de cuire le pain sur place, c'est tout.

01:48Pour le reste, il n'y a pas d'obligation.

01:50Donc on peut très bien vous vendre de l'industriel sans vous en informer.