Accorder la gastronomie française et le saké, c’est ce que fait le chef cuisinier du restaurant Le Charlemagne, Laurent Peugeot, en cuisine.
Démonstration avec cette recette à base de coquilles Saint-Jacques.
avec Food and Saké
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
Démonstration avec cette recette à base de coquilles Saint-Jacques.
avec Food and Saké
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
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00:00Beaucoup de gens pensent que le saké est un alcool très fort en fin de repas et bien au contraire.
00:06C'est un alcool qui se consomme tout au long d'un menu, chaud, froid, glacé.
00:13Et je vais vous faire voir aujourd'hui que tout s'associe avec la cuisine française.
00:30Aujourd'hui je vais vous préparer un plat, un plat à base de coquilles Saint-Jacques
00:39mais on a préparé donc une purée à base de panais et de miso avec ensuite un diamant
00:47de soja.
00:48Donc ça c'est un soja qui a été déshydraté, qui avait 30 ans d'âge, avec une sauce teriyaki,
00:54avec du nori paille mais aussi surtout la clémentine que je vais donc napper de Dengaku,
01:03que je vais la brûler pour associer avec la coquille Saint-Jacques.
01:09Ce plat va très bien s'associer avec le saké puisqu'on va utiliser donc un fruit
01:16de mer qui est la coquille Saint-Jacques mais le fait d'associer cette clémentine
01:21qui a un petit côté acide, sucré, va justement encore relever un peu plus le minéral du
01:30saké.
01:31En tant que bon français mais aussi bon bourguignon, on pourrait se fixer que sur notre chardonnay
01:49et notre pinot noir mais sur ma carte d'Evin qui fait plus de 800 références, on a quand
01:54même une douzaine de références de saké.
01:57Aujourd'hui, boire un saké sans un accompagnement, cela me paraît compliqué mais le fait d'accompagner
02:04avec une Saint-Jacques, avec une clémentine un peu acide, avec le miso, le Dengaku, encore
02:10une fois permet de révéler quelque chose qui a des saveurs sensationnelles.
02:16C'est une fraîcheur mais végétale justement que l'on n'a pas dans le chardonnay en Bourgogne.