3 idées pour accorder mets et saké

Brut

Directement dans la coquille d'huître, avec du poisson... Voici 3 idées pour accorder mets et saké, avec Laurent Peugeot, chef cuisinier du restaurant Le Charlemagne.  avec Food and saké  L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

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00:00L'image du saké est très dure

00:03puisqu'on compare le saké à un alcool très fort

00:07qui n'a pas de mou, qui est très fade

00:11et en fait c'est complètement le contraire.

00:13Aujourd'hui on a un saké qui fait entre 12 et 15 degrés

00:18et c'est un alcool qui a vraiment une âme.

00:31Alors, ce que je conseillerais autour de l'huître,

00:34c'est vraiment très simple,

00:36c'est d'ouvrir les coquilles,

00:40de la vider de son eau deux fois

00:44et au dernier moment de mettre le saké dans la coquille d'huître

00:49et de la boire, de manger l'huître avec le saké à l'intérieur.

01:00J'irais sur un poisson style un peu un bar de lignes,

01:073-4 kilos, qui est un peu gras,

01:09donc là j'irais plus sur un saké où on va légèrement le tiédir,

01:14où on aura plus de bouillon, on aura des choses comme ça.

01:18J'irais sur quelque chose de très simple, les couteaux.

01:23Un couteau, et là on vient même déglacer de saké sur les couteaux,

01:32sur une plante char, et là on va le déguster aussi tiède.

01:48On a un travail, on a une fermentation, on a un élevage,

01:53on a un terroir,

01:55donc le fait de vouloir faire découvrir cet alcool

02:00pour moi est aussi quelque chose d'important dans ma cuisine.

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