Le Snow food festival transforme, jusqu'à ce dimanche 16 mars, le front de neige en théâtre gastronomique. Des chefs étoilés y proposent une cuisine d'exception.
La bistronomie, c’est avant tout faire plaisir. Aujourd’hui, je me retrouve à Pra Loup, au pied des pistes. C’est identique : mettre en valeur un territoire, des produits, avec du plaisir et des amis ", confie le chef Yves Camdeborde, parrain de cette deuxième édition du Snow food festival. L’inventeur de la bistronomie, concept qui a démocratisé la haute gastronomie en France, se sent comme chez lui sur le front de neige.
Une cuisine étoilée accessible à tous
Ludovic Turac, Coline Faulquier, Lionel Levy ou Clément Higgins, tous chefs marseillais reconnus, ont troqué leurs fourneaux traditionnels pour des cuisines improvisées au pied des pistes. " L’idée, c’est de faire découvrir la gastronomie et de la rendre accessible ", explique Stéphane Gaston, organisateur de l’événement et natif de Barcelonnette.Yves Camdeborde apprécie cette diversité générationnelle : " Il y a une énorme différence entre ce que Coline pense et ce que je pense, et tant mieux ! La jeunesse a voyagé, elle a l’esprit plus ouvert. Ils savent attraper des saveurs, des techniques, et les mettre au service de la cuisine française. "
La transmission
Miel des Sanières, fromages de la vallée, agneau de Sisteron… les produits alpins sont à l’honneur. " Nous, les gars des grandes villes, quand on arrive dans les montagnes, on est toujours émerveillés par les sapins ", s’enthousiasme le chef béarnais. " Dans la cuisine contemporaine, on voit le sapin régulièrement apparaître. On a aussi l’agneau qui est magnifique ici. Et on arrose tout ça d’un peu de génépi ! "
La bistronomie, c’est avant tout faire plaisir. Aujourd’hui, je me retrouve à Pra Loup, au pied des pistes. C’est identique : mettre en valeur un territoire, des produits, avec du plaisir et des amis ", confie le chef Yves Camdeborde, parrain de cette deuxième édition du Snow food festival. L’inventeur de la bistronomie, concept qui a démocratisé la haute gastronomie en France, se sent comme chez lui sur le front de neige.
Une cuisine étoilée accessible à tous
Ludovic Turac, Coline Faulquier, Lionel Levy ou Clément Higgins, tous chefs marseillais reconnus, ont troqué leurs fourneaux traditionnels pour des cuisines improvisées au pied des pistes. " L’idée, c’est de faire découvrir la gastronomie et de la rendre accessible ", explique Stéphane Gaston, organisateur de l’événement et natif de Barcelonnette.Yves Camdeborde apprécie cette diversité générationnelle : " Il y a une énorme différence entre ce que Coline pense et ce que je pense, et tant mieux ! La jeunesse a voyagé, elle a l’esprit plus ouvert. Ils savent attraper des saveurs, des techniques, et les mettre au service de la cuisine française. "
La transmission
Miel des Sanières, fromages de la vallée, agneau de Sisteron… les produits alpins sont à l’honneur. " Nous, les gars des grandes villes, quand on arrive dans les montagnes, on est toujours émerveillés par les sapins ", s’enthousiasme le chef béarnais. " Dans la cuisine contemporaine, on voit le sapin régulièrement apparaître. On a aussi l’agneau qui est magnifique ici. Et on arrose tout ça d’un peu de génépi ! "
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00:00La bistronomie c'est une définition pour moi qui est importante, c'est une définition de faire
00:10plaisir avant tout. Et aujourd'hui je me retrouve à Pralou au pied des pistes et sur les pistes,
00:16c'est identique. C'est essayer de mettre en valeur un territoire, essayer de mettre en
00:21valeur des produits avec du plaisir, avec des amis qui sont les cuisiniers, les cuisinières
00:27et les pâtissiers-pâtissières de Marseille. Et ce soir on va réaliser un dîner de gala,
00:33pareil, dans un bon esprit, en revalorisant les produits du terroir,
00:38en revalorisant une région et la gastronomie française.
00:51Le plus important c'est quand les gens quittent le restaurant et se regardent les yeux dans les
00:56yeux et se disent on a passé une bonne soirée, c'était merveilleux. Et ce mot merveilleux est
01:01important et il a un vrai sens, c'est-à-dire qu'on a tous bien fait notre travail. Autant
01:05le service de salle, autant les gens qui s'occupent de la lumière, qui s'occupent du son,
01:09que de la cuisine. Le bon moment au restaurant c'est un tout, ce n'est pas exclusivement réservé
01:14qu'aux cuisiniers. Le bon moment, il faut que tout le monde se transcende pour donner du plaisir.
01:19Et c'est la chose la plus importante.