Savourez un classique de la cuisine Française avec ce plat de steak pommes frites revisité. 1 recette avec 3 flambages !
#Steak #faitmaison #recette
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00:00Salut mes amis et bienvenue à la maison, il fait froid, on a faim, on a soif, au menu
00:07steak sauce cognac.
00:08Nous sommes 3 donc, 3 steaks, angus 3 noirs, impeccable, vie 30 jours, donc super tendre,
00:14la qualité on la voit, très persillée, super nickel.
00:17Pour la sauce champignon et shallot, ma glace de veau est congélée mais faite le 10 février
00:22donc super nickel.
00:23On vérifie, on ouvre, très gelatineuse donc super nickel.
00:27Pour les pommes de terre, il y aura de l'ail haché, conservé dans l'huile donc super
00:31nickel.
00:32L'ail en réserve.
00:33La qualité sur les pommes parisiennes, j'ai choisi des recettes très populaires ici donc
00:38super nickel.
00:39Elles ont été épluchées, lavées, rincées, égouttées et c'est ici pour la sécurité.
00:43Le ménage terminé, on commence par les pommes de terre.
00:45Pommes de terre ici, chou de rond ici, on aura bien sûr besoin d'une cuillère parisienne,
00:50celle-ci.
00:51La technique c'est facile, c'est un tourne et retourne, c'est à dire on tourne et on
00:54retourne.
00:56Soit par le bas, soit par le haut, en un mot, c'est un tourne et retourne, tourne et retourne.
01:03On continue, tourne et retourne.
01:07On y va en 4 onces.
01:12Une ici.
01:15Après on y va à l'oeil.
01:17Une dernière.
01:18Super nickel.
01:19Le restant en réserve.
01:20Et je vous reviens quand c'est fini.
01:22Une quatrième, donc une dernière.
01:24Et on continue, tourne et retourne.
01:29On y va à l'oeil.
01:30Une ici.
01:31En fait, on en fait le plus possible.
01:33Une dernière.
01:34Le compte est bon, impeccable.
01:36Cuillère à la plonge, le restant en réserve.
01:38Les pommes parisiennes sur le fourneau.
01:40Deuxième chou de rond.
01:42Les parures, on va les couper.
01:44Couteau.
01:45Deux.
01:48Parure ici.
01:51On coupe deux.
01:52Les deux.
01:54Une dernière.
01:55Je coupe deux.
01:56Pas de gâteries.
01:57Couteau à la plonge, mais il va revenir.
01:59Les parures parres, mais viennent ici.
02:01Ça sert pour une soupe.
02:03Bouillon de poulet.
02:08Environ un litre.
02:09Passepoire.
02:10Et on mouille à hauteur.
02:14Super nickel.
02:17Maintenant pour la soupe.
02:19Passepoire revient.
02:20Et le bouillon, on le passe.
02:25On enleve à hauteur.
02:27Et on passe.
02:29Passepoire mesure à la plonge.
02:31Spatule, on égalise.
02:33Pour la soupe, fait à fond.
02:36Pour les parisiennes, fait à fond.
02:38Parisiennes, un litre.
02:40Sel, dix grammes.
02:41Soupe, un litre.
02:42Parure, un litre.
02:43Parure, un litre.
02:44Parure, un litre.
02:45Parure, un litre.
02:46Sel, dix grammes.
02:47Soupe, un litre.
02:48Sel, dix grammes.
02:49Quand les pommes parisiennes vont bouillir,
02:51on en a pour trois minutes.
02:52Une, deux, trois.
02:54Et pour la soupe, quand ça va bouillir,
02:55on en a pour 25 minutes.
02:5725, comme ça.
02:58En attendant, mise en place.
02:59Echelote, ici.
03:01Echelote, on va la ciseler.
03:03Comme ça.
03:05On égalise, et comme ça.
03:06Assez petit.
03:09Même système.
03:10En lanière.
03:13Comme ça.
03:15Maintenant au four, donc.
03:16Ça boue.
03:17Trois minutes.
03:19Et on continue.
03:21L'echelote, on réserve.
03:27On fignole.
03:29Pour la soupe, ça boue.
03:3025 minutes.
03:31C'est parti.
03:32L'echelote, on réserve.
03:34On a encore une minute.
03:35Donc on y va.
03:40Les paruriennes sonnent.
03:42On éteint.
03:43On éteint.
03:44Arrégner.
03:45On égoutte dans la poêle.
03:49Le sauron est chaud.
03:50Les gants.
03:51Et le bouillon dans la soupe.
03:55Le sauron plonge.
03:56L'echelote terminée.
03:57On passe aux champignons.
03:58Les champignons, le voilà.
03:59Champignons, on coupe deux.
04:00On émince.
04:05Champignons, on réserve.
04:07Et on continue.
04:08On coupe deux.
04:09Et on émince.
04:11Encore quatre.
04:13Ceux-là, on les réserve.
04:16Et on continue.
04:18Un dernier.
04:21Le couteau à la plonge.
04:22Les champignons dans le bol.
04:25Après 25 minutes,
04:26mon bouillon a réduit.
04:28Donc le sel est plus concentré.
04:30De l'eau à l'humidité.
04:33Les épinards.
04:35Les spatules.
04:37On enfonce.
04:39On enfonce la plonge.
04:44La soupe, on va la déménager au fond.
04:48Feu éteint ici.
04:49Feu.
04:50On ouvre.
04:52Et pour la soupe,
04:53il nous reste 16 minutes.
04:54C'est parti.
04:56Pomme de terre ici.
04:57Pour les steaks,
04:58la grande poêle.
05:00Pour la grande poêle,
05:01elle est devant.
05:02Donc feu à fond.
05:04Pour le pomme de terre,
05:05galettes de canard.
05:06Pinceau.
05:08Pinceau en réserve.
05:09Feu à fond.
05:12On vise.
05:13On tourne, on retourne.
05:15Et tout devrait être prêt en même temps.
05:16Pour les steaks,
05:17j'attends 225°C.
05:20On n'oublie pas les pommes de terre.
05:23On tourne, on retourne.
05:26Le suet de sang.
05:27Galettes de canard.
05:29Un petit fond.
05:31Les steaks,
05:32on va les faire saisir.
05:36Pour les steaks,
05:37c'est correcti.
05:39Encore un peu.
05:40Ici.
05:41Encore un peu.
05:42À ce stade-là,
05:43les steaks tournent.
05:48Et on respire.
05:49Les steaks sont bien saisis,
05:50cuits à mon goût.
05:51Maintenant, cognac.
05:56Et on ferme.
06:00On tourne, on tourne.
06:03Bien saisir.
06:05Les steaks,
06:06on les réserve.
06:10Des chaotes.
06:13On va les faire fruiter.
06:16On les galise.
06:18On les retourne.
06:20Pour craquer 2 grammes.
06:22On les galise.
06:27Des chaotes,
06:28jus et dansoif.
06:29Cognac.
06:37On les fait en partie.
06:38Maintenant, champignons.
06:39Champignons, comme ça.
06:41On les galise.
06:43On va les faire suer aussi.
06:44Les champignons,
06:45on soive du beurre.
06:46Un peu de beurre.
06:48On les galise.
06:53On tourne et on retourne.
06:56Et la maryse prend la relève.
06:57La voilà.
06:59On n'oublie pas les pommes de terre.
07:00Super nickel.
07:02On n'oublie pas les pommes de terre.
07:03Super nickel.
07:09Les champignons suent,
07:10ils en soivent.
07:11Cognac.
07:17Super nickel.
07:18A ce stade-là,
07:19moutarde.
07:20Pour les tuyaux,
07:21celle-ci.
07:22Une cuillère.
07:25Moutarde au frais,
07:26cuillère plonge.
07:27Maryse,
07:28on égalise.
07:30On tourne et on retourne.
07:32Maintenant, les demi-glaces.
07:34Les demi-glaces, la voilà.
07:35Cuillère plonge.
07:43Les demi-glaces,
07:44on va les faire réduire
07:45pour qu'elles deviennent
07:46une glace de viande.
07:48On égalise.
07:49On fait réduire.
07:51Rien à saler.
07:52Un peu de sel.
07:55Impeccable.
07:56On fait réduire.
07:58La sauce a bien réduit.
07:59Maintenant, les pommes de terre.
08:00On fait la fondre.
08:02L'ail, une bonne cuillère.
08:05On égalise.
08:06Un peu de beurre.
08:10On les retourne.
08:12On laisse cuire l'ail.
08:14La sauce super nickel.
08:17A ce stade-là,
08:18l'ail est cuit.
08:19Le persil haché.
08:21Vénéreusement.
08:22On l'égalise.
08:25On tourne et on retourne.
08:27Super nickel.
08:28Feu éteint.
08:29Elles sont super belles.
08:32Les steaks reviennent.
08:35Feu éteint.
08:37On tourne et on retourne.
08:42La soupe aussi est prête.
08:43Je vais la mixer après.
08:45Soupe, feu éteint.
08:46Maintenant, on dresse
08:47les steaks ici.
08:49Contre la qualité,
08:50un steak au hasard.
08:51On coupe en biais
08:52pour voir la cuisson intérieure.
08:55Super nickel.
08:56Cuisson bien centrale.
08:58Le saignant est au milieu.
08:59Donc super nickel.
09:00Voilà le but
09:01de faire un tour et un retour
09:02pour un steak.
09:03Quand on n'est pas
09:04sur un barbecue.
09:05Maintenant, on dresse
09:06un comme ça.
09:07L'autre comme ça.
09:09Un peu de sauce
09:10par-dessus le cuit.
09:12On garde la partie visible
09:13de la cuisson.
09:14Comme ça,
09:15on passe autour.
09:17Un peu ici si on veut.
09:18Un peu là.
09:19Comme parisienne,
09:20par-ci par-là.
09:21Super belle.
09:24Contre la qualité
09:25une autre comme ça.
09:26Couteau beige.
09:28Super nickel.
09:29Bien cuite.
09:31Impeccable.
09:32Couteau plongé.
09:33Angus noire.
09:34Le couteau noir
09:35veut goûter à la sauce.
09:36Super nickel.
09:38Mademoiselle,
09:39on a froid,
09:40on a faim
09:41et il fait soif.
09:42Merci à vous
09:43qui me suivez au Brésil.
09:44Pente ailleurs.
09:45Salut, bye.
09:46En passant,
09:47la soupe,
09:48on la mixe.
09:49Super nickel.
09:50On goûte pour le sel.
09:51Super nickel.
09:52Il manque du poivre.
09:53Louche.
09:54Contre la qualité
09:55et la consistance.
09:56Vraiment très jolie.
09:58Comme un velouté.
09:59Donc voilà une soupe
10:00facile à faire.
10:01Sans mesquinerie.
10:02Impeccable.