Tohumdan hasada, tarladan tezgâha Türkiye tarımının gücü ‘Topraktan Sofraya’ ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor.
Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için yapılan yenilikler, zengin tarım ürünlerinin üretimi ve hasat zamanı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor. Zeynep Tor ‘Topraktan Sofraya’ ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. Zeynep Tor besinlerin tohumdan sofraya kadar olan yolculuğunu hem kendisi öğreniyor hem de izleyicilerle paylaşıyor.
Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için yapılan yenilikler, zengin tarım ürünlerinin üretimi ve hasat zamanı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor. Zeynep Tor ‘Topraktan Sofraya’ ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. Zeynep Tor besinlerin tohumdan sofraya kadar olan yolculuğunu hem kendisi öğreniyor hem de izleyicilerle paylaşıyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Ziraat Bankası sunar.
00:05Müzik
00:22Gıdalarımızın topraktan sofraya olan serüvenini öğrenmek üzere çıktığımız yolculukta İzmir Ödemiş topraklarındayız.
00:30Bozdağlar, Aydın Dağları ve Keltepe ile Küçük Menderes Irmağı'nın mikroklimasını oluşturduğu bu topraklarda.
00:38Bakalım üreticilerimiz neler üretiyor, nasıl üretiyor, doğanın cömertliği ile insan emeğinin harmanlandığı bu hikaye nasıl oluşuyor?
00:47Gelin birlikte öğrenelim.
00:49Müzik
01:12Ödemiş Kurucuova Köyü'nde Ali ve Selda Akgün çiftinin rezene tarlasındayız.
01:17Ali ne zamandır rezene ekiyorsunuz?
01:19Bizim aslında bu ilk yılımız bu sene.
01:22Öyle mi?
01:23Kış aylarında boş kalmayalım diye bir alternatif ürünle Ödemiş'e kazandırmaya çalışıyoruz ürünü.
01:28Selda hangi ay ekmiştiniz bunları?
01:31Eylül olması lazım herhalde değil mi?
01:33Eylül'de ekmiştiniz öyle mi?
01:35Eylül sonu Ekim başı gibi.
01:37Şimdi ne zaman bitecek hasatı?
01:39Nasip olursa biz bunu Mart'ın 15'e gibi bitmesini planlıyoruz.
01:44Bu önümüzdeki ne peyleri?
01:46Kaşar peynirinin telemesi.
01:48Mayalanmış, kırılmış ve şu an pH'i bekletilip üretime alınacak olan kaşarın ham maddesi diyoruz.
01:56İsmail Bey şu an hangi aşamaya geldik?
01:58Şu an artık telememiz olgunlaştı.
02:01İstediğimiz pH'e geldi.
02:03Biz de bunu nereden anlıyoruz?
02:05Bakın efendim lif lif olmaya başladı.
02:07Teleme artık ham kaşarın haline gelmeye başladı.
02:11Kuşkonmaz serasındayız.
02:13Kuşkonmazlar ilk verimlerini vermeye başlamışlar değil mi Ali?
02:16Evet Tufan'da gelmeye başladılar.
02:19Vitamin açısından çok zengin bir sebze.
02:22Bu sebzelerin içerisinde en fazla folid asidi barındıran kuşkonmazdır.
02:27Çiğ tüketebilirsin, kavurabilirsin gibi çok şeyleri var bunun.
02:31Ben genelde çiğ tüketiyorum.
02:33Nasıl böyle mi yiyorsun?
02:35Ucundan mesela yiyebilirsin şu an.
02:37Ödemiş'in meşhur süt ürünleri lezzetleriyle donatılmış bir masadayız.
02:41İsmail Uruktan Bey bize bu ürünlerin özelliklerini anlatacak.
02:45Şimdi İsmail Bey ödemiş mi İzmir mi diyeceğiz?
02:48Şimdi ödemiş tulumu diyeceğiz.
02:50Ödemiş tulum peyniri.
02:52Sofradaki bütün ürünlerimiz hepsi Küçük Menderes Havzası'nda
02:56özenle yetiştirilmiş süt, ceviz, karadut ve zeytinyağımızın el emekleriyle hazırlanmış bir sofra.
03:04Ödemiş tarımının özeti.
03:06Evet özeti.
03:12Ödemiş Kurucova Köyü'nde Ali ve Selda Akgün çiftinin rezene tarlasındayız.
03:29Ali ne zamandır rezene ekiyorsunuz?
03:31Bizim aslında bu ilk yılımız bu sene.
03:35Tabii biz başka işler de yapıyoruz tarım yanında.
03:38Kış aylarında boş kalmayalım diye bir alternatif ürünle ödemişe kazandırmaya çalışıyoruz ürünü.
03:45Gerçekten de rezeneyi çoğu insan bilmiyor.
03:48Bilmedikçe hem dedik bu rezeneyi tanıtalım ödemişe ve bir alternatif olsun.
03:55Ege insanı Arap saçı olarak biliyor.
03:59Buna yakın bir tat olarak Arap saçını biliyor değil mi?
04:02Evet doğrudur.
04:03Yabani olarak yetişiyor.
04:04Arap saçının benzerliği çok.
04:06Bu maydanozgiller ailesinden gelip ve taze rezene olarak biz bunu adlandırırız.
04:12Genelde Ege bölgesinde de çok yetişen bir bitkidir.
04:16Kış ayların mutfağında eksik olmayan bir bitkisi ama unutulmuş artık.
04:20Eskilerimiz yine yemeklik bir avludu yaparlarmış.
04:233 ayda yetişen bir bitki.
04:24Çok kısa bir zamanda.
04:25Çok hızlı yetişiyor.
04:26Ve hiçbir şekilde ilaçla gübreyle hiçbir şey kullanmıyoruz.
04:29Doğal olduğu gibi.
04:30Doğal yağmur suyundan aldı zaten.
04:32Bu kaldağının bıraktıklarını alabilir miyim oraya?
04:34Tabii.
04:35Bunların daha çok gövdesi mi yemekte kullanılıyor?
04:38Maşallah.
04:39Evet.
04:40Harika.
04:41Bir de biz çok fazla büyütmüyoruz.
04:43Esas tadı 100 gram 200 gram arasında aşırı lezzetlidir zaten.
04:47Taze iken yani.
04:49Zaten kalp dostudur.
04:51Bunda içerisinde midemizin eritemediği lif vardır.
04:55O lif sayesinde kalın bağırsakları temizler.
04:58Şindirim sistemi kolaylaştırır.
05:00Ondan sonra emziren anneler için çok önemli deriz.
05:03Süt verimini arttırır.
05:04Hem de çocukların iştahını açıyormuş.
05:06Evet.
05:07İştahı açıyor ve uyku bozukluğu yaşayanlar için birebirdir.
05:09Ben kendim deniyorum.
05:10Ve bunu yedim miydi akşam mışmış uyuyorum.
05:13Şimdi rezenenin hem gövdesinden sebze olarak faydalanıyoruz.
05:19Hem de tohumlarından çay yapılıyor değil mi?
05:21Tohumluk bırakırsak bunun bir sonraki hali.
05:23Mesela Nisan ayını bırakmış olsaydık tohumu geçecekti.
05:26Çayı yapılıyor mesela tohumundan.
05:28O da harika bir şey oluyor.
05:29Ama tazesini tüketmeyi daha çok tavsiye ediyorum.
05:32Yine tohumu da hem sakinleştirici etkiye sahip.
05:36Hem kalp sağlığı için, sindirim sistemi sağlığı için.
05:40Bebekler için de.
05:41Bebekler için faydalı bir içecek ve gıda oluyor.
05:59Selda, sen nasıl tüketiyorsun rezeneleri?
06:15Bunları şöyle kesiyorum.
06:17Evet.
06:18Şöyle yapıp.
06:20Şu şekilde.
06:24Dörde bölüp.
06:27Önce soğanı, havucu kavuruyorum zeytinyağlı.
06:31Ve bunları diziyorum.
06:33Biraz sıcak su ekliyorum.
06:34Pişme yakın limon suyu ve portakal suyu sıkıyorum.
06:37Biraz da un yapıyorum bulamacı.
06:41Karıştırıyorsun.
06:42Evet.
06:43Neden portakal ya da limon suyu sıkıyorsun?
06:45Patlarsın diye mi?
06:46Evet.
06:47Peki yapraklarını atıyor musun?
06:50Evet yapraklarını atıyorum.
06:51Kullanmıyorum.
06:52E bu kullanılmaz mı?
06:55Kullanılır.
06:56Kullanılır ama ben kullanmıyorum.
06:58Sen de bol olduğu için.
07:00Evet.
07:01Doğru söylüyorsun.
07:02Ben de bol olduğu için ben devamlı burasını yapıyorum şimdi.
07:06En faydalı, en etli yerini kullanıyorum diyorsun.
07:09Ama bu da ot gibi kavrulabilir değil mi?
07:11Evet.
07:12Ali'den bir tarif alayım.
07:14Benim en çok sevdiğim, ben buharda haşlıyorum kendim.
07:18Şimdi tek başına rezene ağırdır.
07:20Bir anonson içerir.
07:21Yemesi de insana ağır gelir.
07:23Bunu hafifletmek gerekiyor.
07:24İşte limon, portakal, kuzu eti, bıldırcın eti mesela.
07:29Etle birlikte.
07:31Sırf bunlar için kendim özel bıldırcın besliyorum.
07:33Sırf bunu yanında yiyebilmek için.
07:36Harika olur.
07:37Damağına düşkünsün bayağı.
07:39Mesela ördek etiyle çok harika olur.
07:41Ördek eti de çok zor bir şeydir.
07:44Rezene 2 metreye kadar boylanabiliyormuş değil mi?
07:48Siz o kadar büyütüyor musunuz?
07:49Yok biz o kadar büyütmüyoruz.
07:51Biz taze olarak satıyoruz.
07:54Şöyle yumurta büyüklüğünde.
07:56Yumurta büyüklüğünde.
07:57Zaten bunu kış ayı bitkisi olduğu için şu an erkenci bu.
08:00Normalde nisan ayının bir bitkisi.
08:03Hasatının nisan ayında olması lazım.
08:06Biz daha da erkenci çektik bu süreci.
08:09Ve bizim burada soğuğa dayanabilecek mi?
08:12Bu rezene, bizim dikmiş olduğumuz bu cins.
08:15Eksi 8 dereceye dayanabilen ve artı 35 derece sıcaklıkta olabilen bir şey.
08:22Bu deneme projesiydi.
08:23Satışında olsun.
08:24Ülke içerisinde şu anda çok iyi bir pazarı var.
08:27Ve hani ilçe pazarlar demeyelim de bir Türkiye genelinde bir pazar ortalamasına bakarsak.
08:33Satışları yüz yüldürüyor.
08:35Bir hasat ederken neye dikkat ediyoruz?
08:38Deneyebilir miyim ben de?
08:39Hangisi var mesela?
08:41Şunu kesebilirsiniz.
08:42Şunu mu?
08:43Evet onu kesebilirsiniz.
08:44Şöyle tuttum.
08:45Hafiften yan yatırıp dibindeki kalın kökü göreceksiniz.
08:48Gördüm.
08:49O kökü keseceksiniz.
08:50Şuradan?
08:51Evet.
08:52Peki bu kalan kök sonradan işe yarıyor mu?
08:55O organik madde olarak toprakta kalıyor.
08:57Toprakta kalıyor.
08:58Evet.
08:59Kestikten sonra bir ayıklama yapıyor musunuz?
09:00Böyle bırakıyor musunuz?
09:01Biz şimdi bunları bu şekilde kestikten sonra sadece ön yıkamasını yapıyoruz.
09:05Eğer ki şurada bozuk bir yaprakları varsa üzerinde o yaprakları alıyoruz.
09:10Ön yıkamasından sonra kasalara koyup direkt sevkiyata yolluyoruz.
09:14Bu hazır yani?
09:15Hazır.
09:16Yıkanacak mı?
09:17Gönderilecek mi?
09:18Biz zaten bütün olarak bunları tüketicimize gönderiyoruz.
09:20Biz hani yaprakları kullanmıyoruz burada kendimiz bol olduğu için.
09:23Ama yapraklarında da çok güzel pide yapanlar var.
09:26Ama onun da biraz teknikleri var.
09:29Salatalısını falan yapan var da.
09:31Ağır olduğu için hafifletmek gerekiyor.
09:33Mutlaka hafifletici bir şey kullanıyorlar.
09:34Evet.
09:35İçerisinde bunun hafifletici, yararlı bir şey olması gerekiyor.
09:38Bir ürün olması gerekiyor.
09:39Mesela tek başına kendisi bir C vitamini zaten.
09:42A vitamini, K vitamini barındırıyor.
09:44Mineral bakımından da zengin.
09:45Zengin.
09:46Potansiyum var içerisinde.
09:47Aslında biz de bu şeyi ilk deneme projesiydi bu.
09:53Seneyi daha büyük arazilerde yapacağız.
09:55Hem bir pazarına bakalım dedik.
09:57Hem de ödemiş tarımına yeni bir soluk getirelim.
10:00Ne dedin sen bana?
10:02Garip işler yapan bir ben varım bu köşede.
10:04Bakın şu bölgeye bakın.
10:06Bu bölgede bir tek enteresan ürünleri yapan benim.
10:09Yani ben yenilikçiyim zaten.
10:11Ve olmayan bir şeyin peşinde yani koşmayı çok seviyorum.
10:14Diğer türlü şey oluyor.
10:15Taklit yapıyormuş gibi oluyor.
10:17Yani bir şey yapılmış ya.
10:18Onu pek sevemiyoruz.
10:19Olmayan bir şeyin peşinde koşturmayı seviyoruz.
10:22Ve bu yoktu bizim bölgemizde.
10:24Urla'da vardı ama.
10:26Aslında aynı İzmir'e bağlıyız.
10:29Çok yakın olmasına rağmen aslında yayılması gerekiyor.
10:32Yayılmamış.
10:33Siz öncülük ettiniz buna.
10:35Biz öncülük, her zaman öncülük yapmaya çalışıyoruz.
10:37Peki çapa yapıyor musunuz?
10:40Hiçbir şey yapmıyoruz.
10:41Biz bir de şöyle bir iş yapıyoruz.
10:43Ben tüm arazilerimde ot ilacı kullanmıyorum.
10:45Biz elle müdahale yapıyoruz.
10:47Elle ot temizliği yapıyoruz.
10:49Ve gübremize dahil biz organik gübre kullanıyoruz.
10:52Ama organik belgemiz olmasa bile insan yiyeceği için biz genellikle onları çok dikkat ediyoruz.
10:58Selda hangi ay ekmiştiniz bunları?
11:01Eylül olması lazım herhalde değil mi?
11:04Eylül'de ekmiştiniz öyle mi?
11:06Eylül sonu, Ekim başı gibi.
11:08Şimdi ne zaman bitecek hasatı?
11:10Nasip olursa biz bunu Mart'ın 15'e gibi bitmesini planlıyoruz.
11:16Bir kez mi?
11:17Bir kez.
11:18Bir kez.
11:19Bir kez.
11:20Bir kez.
11:21Bir kez.
11:22Bir kez.
11:23Bir kez.
11:24Bir kez.
11:25Bir kez bitmesini planlıyoruz.
11:26Bir kez hasat oluyor değil mi?
11:28Bir kestiniz bir daha çıkmıyor yani.
11:30Çünkü kademeli şimdi hepsi aynı anda büyümediği için.
11:33Mesela bir girdik ne kadar?
11:35Bir buçuk ay boyunca haftada iki defa gibi kesim yapıyoruz.
11:38Biz bunu şöyle söyleyeyim.
11:40Bir dekar yere 7000 adet dikiyoruz.
11:43Siz bunu tohum olarak sertmediniz mi?
11:46Hayır.
11:47Biz önce bir fidanını yaptık bunları.
11:49Başka bir yerde fidanı?
11:50Evet.
11:51Anlatsam bunun başının geleni gerçekten gülersiniz.
11:54Biz yazın bunu ilk defa deniyoruz ya.
11:57Bir öğlede diktik kendimiz dağda.
11:59Güzel bir yer hazırladık böyle.
12:01Çok güzel çıktılar böyle.
12:03Çıktıktan sonra bir yağmur bir fırtına şeyler gitti.
12:06Üzerindeki sereler uçtu.
12:08Bunlar da gitti.
12:09Hadi dedik tamam bu doğal afet oldu.
12:12Gittik yine tohum şey yaptık ayarladık.
12:15Diktik.
12:16Bir kez oraya dikmeyelim.
12:18Daha yüksek bir yere dikelim gölgeyi diktik.
12:20Bu kez de dağ yandı.
12:22Ürünlerimiz yandı.
12:23Yangın çıktı.
12:24Yangın çıktı evet.
12:25Bizim burada yazın büyük bir yangın oldu çobanlarda.
12:28Şanssızlık.
12:29Gitti.
12:30Ondan sonra ya dedik bu iş olmayacak galiba.
12:32Gittim bir daha tohum ayarladım aldım.
12:35Bu kez diktim.
12:36Dikmiş olduğum tohumu biz mesela daha büyük dikecektik.
12:3950 bin tane tohumu yazın üzerine açık unuttuk kendi hatamızdan dolayı.
12:43Ürünlerin yarısı yandı.
12:44Güneş yaktı fidanları.
12:46Arkasından bir hafta sonra yine açık unuttuk.
12:49Biz diğer arazileri koşturmaktan.
12:51Baktık ürünlerin bir yarısı daha gitti.
12:53Elimizde kaldı 11 bin tane.
12:55Ne yapacağız?
12:56Bu da arkadaşımın yeri burası.
12:57Ayrıca boş yerim var oraya dik.
12:59Bir iki yere diktik.
13:00Normalde daha büyük araziye dikilecekti.
13:02Yani düşe kalka öğreniyorsun.
13:04Düşe kalka.
13:05Olmayan bir şeyi bir de kimseye soramıyorsunuz çölem olacak çölem olacak diye.
13:10Kimsenin tecrübesi yok değil mi?
13:12Ürünün gelişimine göre hareket ediyoruz.
13:20Şimdi bunu böyle arabaya dolduruyorsun Ali.
13:25Nereye götüreceksin?
13:27Buradan arabaya doldurduktan sonra hemen yakında çiftliğimiz var.
13:31Çiftliğe mi gidecek?
13:33Çiftliğe götüreceğiz.
13:34Orada ön yıkımasını yapacağız.
13:35Paketleyeceğiz.
13:36Kasaların içerisine koyuyoruz.
13:38O şekilde bunu hemen yarın mesela İstanbul'a ulaşmış olacak bu.
13:42İstanbul'a gidecek.
13:43İstanbul'a gidecek.
13:44İstanbul'lar iyi biliyor yemesini.
13:46Öyle mi?
13:47Çok iyi biliyorlar.
13:48En çok İstanbullular mı?
13:50En çok İstanbullular.
13:51Gerçekten biz egeliyiz aslında ota aşinalı insanlarıyız ama genelde bizim buraya bakarsak hep et ağırlıklı.
13:58Besleniyorlar.
13:59Besleniyorlar ama boşuna dememişler kırkından sonra ot yememesi gerekiyor diye.
14:04Biz de işte çeşit çeşit otları bulup böyle.
14:07Yetiştiriyorsunuz.
14:08Ülke tarımına bir katma değer katmak istiyoruz aslında.
14:11Ülke tarımına, insan sağlığına katkıda bulunmak için.
14:14İnsan sağlığı başta geliyor zaten.
14:16Bereketli olsun kolay gelsin.
14:17Teşekkür ederim.
14:18Ayağınıza sağlık.
14:39Bereketli Ödemiş topraklarında hünerli çiftçilerimizin ürettiği sütlerden
14:44çok güzel çok lezzetli meşhur Ödemiş peynirlerine dönüşen süreci öğrenmek üzere
14:50işletme müdürü İsmail Urduktan Bey ile birlikteyiz.
14:54İsmail Bey, Ödemiş bereketiyle doğallığıyla meşhur bir yer.
14:58Şu an burada ne üretiliyor?
15:00Öncelikle bölgemize Küçük Menderes Havza'mıza hoş geldiniz.
15:04Bölgemiz dağlarından yağ, ovasından bal akan bir yer.
15:08Gerçekten çok bereketli bir topraklar Küçük Menderes Havzası.
15:13Burada işletmemizde bu bölgemizden aldığımız sütlerimizden çeşitli bölgemize ait peynirler yapıyoruz.
15:21Bu önümüzdeki ne peyniri?
15:23Bu kaşar peynirinin telemesi.
15:25Kaşar telemesi.
15:26Evet.
15:27Mayalanmış.
15:28Kırılmış.
15:29Kırılmış ve şu an pH'i bekletilip üretime alınacak olan kaşarın ham maddesi diyoruz.
15:35Artık haşlama işlemine başlıyoruz.
15:38Haşlama işleminden sonra kalıplara koyup kurutma ve paketleme safhasına geçiyoruz.
15:43Gidelim mi oraya doğru?
15:44Tabii ki. Buyurun.
15:45İsmail Bey, peynirlerin bu hale gelmesi için, oradaki telemenin bu hale gelmesi için ne yapıyorsunuz?
16:10Burada baskıyı alıyoruz.
16:12Baskıyı aldıktan sonra bunun içerisindeki acı suyunu attırıyoruz ve laktozunu attırıyoruz.
16:17Laktoz.
16:18Laktoz dediğimiz şekerdir.
16:20Sütün şekeri.
16:21Evet, şekeridir.
16:22Bu da pide ve pizzanın üzerindeki yanmayı engelleyen maddedir.
16:27Eğer laktoz oranı yüksek olursa pide ve üzerinde yanma olayı olur.
16:32Ama biz burada laktozunu attırıyoruz.
16:34Laktozunu attırdıktan sonra uygun pH'e geldiğinde artık üretimi alıyoruz.
16:39Yani bu aşamanın temel nedeni laktozdan arındırmak.
16:43Peki bu bütün peynirler için aynı şekilde geçerli mi?
16:47Yani ısıl işlem gören peynirler için bu önemlidir.
16:51Ama olgunlaştırma süresi olan peynirler için bu önemli değildir.
16:55Çünkü orada 120 gün olgunlaştırma süresi var ve salamuna da bekliyor.
16:59Pide ve pizza uygulanan kaşarlarda laktoz önemlidir.
17:04Pide ve pizza yapımında kullanılan kaşarlar için.
17:07Laktoz için önemlidir.
17:08Peki buradan sonra hangi aşama geliyor?
17:11Uygun pH'e geldikten sonra haşlama işlemini başlatıyoruz.
17:14Görelim mi haşlama işlemini?
17:16Tabii ki. Buyurun efendim.
17:32İsmail Bey şu an hangi aşamaya geldik?
17:35Şu an artık kelememiz olgunlaştı. İstediğimiz pH'e geldi.
17:39Biz de bunu nereden anlıyoruz? Bakın efendim.
17:42Lif lif olmaya başladı.
17:46Bakın.
17:48Lif lif olmaya başladı.
17:50Keleme artık ham kaşarın haline gelmeye başladı.
17:54Alabilir miyim lütfen?
17:55Tabii ki buyurun.
17:57Şöyle gördüğünüz gibi artık keleme ham kaşar haline gelmeye başladı.
18:02Bakın sünmeye başladı.
18:03Sünmeye başladı. Bu artık olgunlaşmış demektir.
18:05Artık haşlama safhasına geçmesi demektir yani.
18:09Sünmeye başlayınca haşlamamız gerekiyor.
18:11Evet. Haşlamamız gerekiyor.
18:13Peki kaç derecede haşlanacak orada?
18:15Orada haşlama derecemiz en az 72 derecedir.
18:1872 derece.
18:19Evet. 72 derece bazdır.
18:21Biz tabii bunun daha üzerine çıkıyoruz.
18:23Çünkü içerisindeki zararlı mikropların ölebilmesi için.
18:28Peki biz bu sütü kaynatmadan mı mayalıyoruz?
18:32Hayır. Kaynatıyoruz. Pastırıcı ediyoruz.
18:34Önce kaynatıyoruz en başta.
18:36Evet. Kaynatıyoruz. Pastırıcı ediyoruz. Pastırıcıdan sonra mayalama derecesine düşürüyoruz.
18:42Mayalama derecesinden sonra tekrar makinede 72 derecenin üzerine çıkıyoruz.
18:47İkinci bir kaynatma oluyor.
18:48Evet. İkinci bir kaynatma oluyor.
18:49Buradaki esas amaç 72'dir.
18:5272 derece üzerinde 5 dakika pastırıcı edilmiş sütlerde zararlı bakteriler ölmüş oluyor.
18:59Yani bu da nedir?
19:00Yani birçok bakteriler var.
19:02Salmonella.
19:03Salmonella. Ondan sonra Brucella gibi bakteriler. Artık bizi öldürmüş oluyoruz.
19:08Hem sütü kaynatıyoruz. Pastırıcı ediyoruz. Hem de ürünü pastırıcı ediyoruz.
19:13Şimdi orada haşlandı, kaynadı.
19:15Burada haşladı, kaynandı. Kaynattıktan sonra artık gramajlamayı alıyoruz.
19:20Burası gramajlama mı oluyor?
19:21Evet. Burası gramajlama oluyor.
19:23Bu akışkanlıkta geliyor yani.
19:25Evet. Bakın.
19:27Bu esneklikte olması gerekiyor.
19:29Evet efendim.
19:32Peki sonra belli bir soğukla kavuşması gerekiyor mu paketlenmesi için?
19:37Tabii ki. Artık 4 derecede bunlar artık paketleniyor.
19:40Burada istediğimiz gramajlamada makinemiz gramajlamasını yapıyor ve artık istediğimiz kalıplara döküyoruz.
19:46Buradan soğuk hava deposuna mı?
19:48Buradan dinlendirme safhasını alıyoruz. Dinlendirmeden sonra da ertesi gün artık paketleme tesisimize gidiyor.
19:55Şimdi kaşarın üretim süreçlerini gördük.
19:58Evet.
19:59Ama bu sadece pizzada ve pidede kullanılan kaşar için mi geçerliydi bu süreç?
20:04Yok. Yani bu safhamız sadece şöyle söyleyeyim. Pide ve pizzaya ayrı özen gösteriliyor.
20:10Yeme kaşarda aynı safharlardan geçiyoruz.
20:14Derecelerimizin hepsi aynı. Hiçbir değişikliğimiz yok.
20:17Sadece yeme kaşarlarımızda lezzet bakımından tuz oranı birazcık daha yüksek oluyor.
20:23Kahvaltılık.
20:24Evet kahvaltılık.
20:25Soğuk soğuk havalarda. İçerisinde yeme tuzu bir tık daha fazla oluyor.
20:30Yani orada lezzeti yakalayabilmek açısından.
20:33Meşhur İzmir tulumunun yapım atölyesindeyiz. İsmail Bey bize İzmir tulumu yapılırken nelere dikkat edilecek onları anlatacak.
21:01İzmir tulumu deri tulumda artık biliyorsunuz eski lezzetlerimiz kalmadı.
21:05Biz artık İzmir tulumunu tenekide olarak yapıyoruz. Daha iyi porsiyonlanmak açısından.
21:11İzmir tulumda yapım aşamasında yine sütümüzü pastörize yapıyoruz.
21:1572 derecede pastörize yapıyoruz. Pastörize yaptığımızdan sonra böyle cendere bezlerimizi artık telememizi alıyoruz.
21:24Bunlar özel dokuma cendere bezidir.
21:27Cendere bezi.
21:28Cendere bezi olarak geçer. Özel dokumadır.
21:30Birazcık bakın buradan teleme kaçmaz. Sadece suyu süzülür.
21:35Buradan baskı alıyoruz. Telememiz geliyor.
21:39Bunun püf noktası da ovalama işlemidir.
21:42Ovalanıyor.
21:43Evet ovalanarak.
21:44Ovalanarak kırılıyor.
21:45Ovalanarak yapılır.
21:46Orada bakın arkadaşlar şu an ovalama işlemi yapıyorlar.
21:51Ovalamada yine kaşarda olduğu gibi acı suyunu burada attırıyoruz.
21:56Ovalayarak attırıyoruz.
21:58Daha sonra da baskı alıyoruz.
22:00Şu an mesela gördüğünüzde bakın bunun içerisinde telememiz var.
22:05Burada telememizin özelliği şu büyüklüklükte telemeye ulaşabilmek.
22:11Ufanıyorsunuz iyice yani.
22:13Evet iyice yıpranmış olması gerekiyor.
22:15Daha sonra baskıyı alıyoruz.
22:17Baskıyı aldıktan sonra peyaşı geldiğinde artık kesme işlemi ve teneke işlemini devam ediyoruz.
22:24Uygun peyaşı nedir İzmir tulumunun?
22:27Şöyle söyleyeyim kaşarda peyaş 5.40'sa yine İzmir tulumunda da 5.40'lara yakılıyoruz.
22:34Peki bu sistem Beyaz Peynir'de de aynı değil mi?
22:37Tabii tabii.
22:38Bütün peynirlerde de aynı.
22:39Bütün peynirlerde hepsinde de aynı.
22:41Sadece işleyişi farklıdır.
22:42Peki İzmir tulumunda işleyiş farkı ne oluyor?
22:45Pişirme derecesi ve mayalama derecesi.
22:48Beyaz Peynir de 82 derecede pişer 60 derecelerde mayalanır.
22:52Peki diğer peynirlere geçelim o zaman.
22:54Tabii ki buyrun.
23:13Ali Akgün'ün kuşkonmaz serasındayız.
23:16Kuşkonmazlar ilk verimlerini vermeye başlamışlar değil mi Ali?
23:20Evet tufanda şu anda gelmeye başladılar.
23:23Hangi ay ekmiştin bunu?
23:24Çok yıllık bir bitki olduğu için normalde Nisan ayında olması gereken ürünü biz Sübart'ta çıkarmaya çalışıyoruz.
23:33Çünkü sera yaptın onun için değil mi?
23:35Sera yaptık üzerini sera ile kapattık.
23:37Yazın besledik mesela ürünü.
23:40Bu arada şöyle çok yıllık bir sebzedir.
23:43Uzun yıl 15 yıl kadar bir ömrü vardır.
23:46İlk 2 yıl bu üründe bir hasat mümkün olmuyor.
23:50Kökünü beslemesi gerekiyor.
23:52Dibe gidiyor kök.
23:53Kökler 2,5 metre yerin altına kadar iniyor.
23:56Yaz aylarında bu bitki çok fazla aşırı suyu sevmiyor.
24:00Güneşten almış olduğu enerji yaz boyunca kökünü dolduruyor.
24:05Yaz sonu havalar soğumaya başladığında ürün sararmaya başlıyor ve kuruyor.
24:10Kuruduktan sonra biz bunu kaldırıyoruz.
24:12Tarlayı hazırlıyoruz.
24:13Diyoruz ki biz burada nasıl olsa evimiz de burada.
24:16Biz de buradayız.
24:17Kışın birkaç tane böyle tünel sera yaptık.
24:21Sera sayesinde erkenciliği de elde etmiş olduk.
24:25Yani normal hasatından 2 ay kadar önce hasat etmiş oluyor.
24:282 ay kadar evet erken olmuş oluyor.
24:31Şimdi şunlardan bu hasata gelmiş değil mi ortadaki?
24:34Evet hasata gelmiş.
24:35Şuradan mı kesiyorum?
24:36Evet oradan kesebilirsiniz.
24:38Evet.
24:39Şöyle.
24:40Evet.
24:41Gayet iri canlı bir.
24:43Canlı evet.
24:44Kuşkonmaz.
24:45Kuşkonmaz.
24:46Kuşkonmaz sağlık açısından da çok faydalı bir sebze oluyor değil mi?
24:50Evet %122 folid asit %98 enerji barındırıyor.
24:55Tabii ki de sizin bu bakımınıza bağlı.
24:58Yani şimdi her ürünün bir ihtiyacı vardır.
25:01Yani insanın bir şeye ihtiyacı olur ya.
25:04Ürün de ihtiyacı vardır.
25:06Biz burada Türkiye olarak bir kuşkonmaz ağımız var.
25:10Ve kuşkonmaz ağının içerisindeyiz.
25:12Yani 70-80 tane üretici bir arada.
25:15Vitamin açısından çok zengin bir sebze.
25:18Çok zengin.
25:19Bu sebzelerin içerisinde en fazla folid asidi barındıran kuşkonmazdır.
25:24Kuşkonmaz.
25:25Çiğ tüketebilirsin, kavurabilirsin gibi çok şeyleri var bunun.
25:28Ben genelde çiğ tüketiyorum.
25:30Aa nasıl böyle mi yiyorsun?
25:32Evet ucundan mesela yiyebilirsin şu an.
25:34Şöyle?
25:35Evet ye.
25:36Aa ilk defa duyuyorum.
25:37Gerçekten mi?
25:38Gerçekten ye.
25:39Gerçekten.
25:40Eminsin.
25:43Ve tadına bakın kendine has bir aroması vardır.
25:46Tanıdık gelmesi gerekiyor.
25:48Evet tanıdık.
25:49Neye benziyor?
25:51Turp otuna benziyor.
25:53Biraz siz yaklaştınız.
25:54Mesela bezelye olur, lahanın sapı olur.
25:56Ha evet bezelye.
25:57Andırır.
25:59Piştikten sonra daha farklı bir tat oluyor.
26:03Izgarası yapılabilir.
26:05Çorbası yapılıyor.
26:06Biraz da baklaya benziyor galiba.
26:08Evet.
26:09Bezelye baklava gibi.
26:11Evet evet benziyor.
26:12Ama ilk defa duydum çiğ yendiğini.
26:14Biz tabi şimdi şöyle ben ödem şeyine bunu 5 sene önce getirdim.
26:18Şöyle diyebilirim.
26:20Kesmediğimizde bu ürün.
26:22Bu tabi küçük hal bakın incecik bir kuşkonmaz çıkmış.
26:25Kalın olduğunda bu ürün 2,5-3 metre kadar boy yapıyor.
26:29Ve çok sık şey yapar.
26:32Bu şekilde yaprak yapar.
26:34Bakın mesela şu an çiçek açmış.
26:36Çiçeğe gelmiş.
26:37Bunları yazın bal arısı gelir.
26:40Milyonlarca bal arısı gelir.
26:41Bu çiçeklere.
26:42Çiçeğe polenci arılar gelir.
26:43Evet.
26:44Polenini alır gider.
26:45Ve bizim çiçeğimiz de kurur düşer.
26:48Yaz boyunca bu ürün 7 ay boyunca sürekli çalışır.
26:53Su depoluyor güneş depoluyor.
26:55Evet kökünü dolduruyor.
26:57Bir o kadar da altta var kökü var.
26:59Senede bir defa mesela biz bunu hasat yapıyoruz şöyle.
27:02Aynı yeri mesela şu biraz önce kestiniz ya.
27:06Mesela şu kuşkonmazı.
27:08Biz 25 santim uzunluğunda kesiyoruz.
27:11Yeren kısmı 25 santim.
27:13Yani ya da tazeliğini anlamak için şöyle yapabilirsiniz.
27:16Daha küçük şey de gösterebilirim mesela.
27:18Mesela tutun mesela ucundan şöyle çekin.
27:21Tazedir.
27:22Yani bu şekilde çiğ tüketebilirsiniz kavurabilirsiniz.
27:26Bu taze ama şimdi orası sert.
27:29Ucundan tutun.
27:31Bir de dibinden tutun asılın.
27:33Ucunu yedim ya.
27:34Çek.
27:35Evet.
27:36Oradan yukarısı.
27:38Evet tazedir ama oralarını yine boşa götürmüyoruz.
27:41İnce bıçakla soyup kabuğunu oraya da değerlendiriyoruz.
27:44Ha şöyle soyuyorsun bak oldu.
27:46Evet kabuğunu ince bir şekilde.
27:49Yani meyve soyacağı bıçaklarla beraber şey yapıp.
27:52Fırında susamlı zeytinyağlı.
27:55Susamlı zeytinyağlı mı?
27:56Evet.
27:57Değişik bir tarif.
27:58Hollanda sosu yapabiliyorsanız kendiniz muhakkak yapanlar vardır.
28:02Olmazsa olmazlarından bir tanesi.
28:05Ali kuşkonmaz üretmeye nasıl karar verdin?
28:07Tabii o zamanlar yine bir pandemi dönemiydi.
28:10Kendim ben endüstriyel soğutmacıyım.
28:14Kendime ait bir iş yerim vardı.
28:16O arada bu tarlayı almıştım kendi aile tarlamızda.
28:19Ne dikeyim araştırmasına girdim.
28:21O arada Avrupa'da bir projemde bunu gördüm.
28:24Ve oradaki insanlara sordum nasıl falan.
28:27Ve gerçekten Avrupa tarımının tamamı bundan geçeni ödeyebiliriz.
28:31Çok yaygın.
28:32Yaygın.
28:33Ve faydalı da bir şey.
28:35Doktor arkadaşımız da vardı.
28:36Ya dedim böyle hiçbir şey kaybetmezsin dedi.
28:38Çok sağlıklı bir bitki.
28:39Sırf sağlığı içindim ilgileneceğim.
28:41Türkiye'ye geldim.
28:42Türkiye'ye geldiğimde araştırmaya başladım.
28:44Kimde var kim nasıl bir şey.
28:46Çünkü hiç bilinmedik bir şey araştırıyoruz.
28:48Eskişehir'de üretim yapılıyor.
28:51Ve tesadüfen o hafta bir tarla günü etkinliği yapıldı orada.
28:55Gittik tanıştık.
28:56Yine çok güzel oldu tanışmamız orada.
28:59Ben kararlıyım dedim.
29:01Ben dikeceğim bunu.
29:02Kendimi zararlıydım bir kenara.
29:03Ben olmayan bir şeydim.
29:05Getirmek, başarmak önemli.
29:07Denenmiş olmamış bir sürü şeyler vardı.
29:10Hemen onun önüne geçelim dedik.
29:12Hem de ilk 6 dekarla ben burada denedim.
29:16Ve biz şöyle bir şey oldu.
29:17Yine orada bir mucize oldu.
29:19Biz 9 ayda hasat aldık.
29:20Normalde 2 yıl ürün alınmıyor.
29:22Ödemiş topraklarında biz 9 ayda burada ürün aldık.
29:262 yıl hiç beklemediniz.
29:282 yıl beklemedik.
29:29Tabii şimdi aldık derken şöyle bir miktar alınması gerekiyor.
29:33O miktarı aldık.
29:34Normalde ilk yılda hiç yok.
29:35İkinci yılda da yok.
29:37Üçüncü yılda toplanıyor.
29:39Biz tabii şimdi Ödemiş Ovası'ndayız.
29:42Dünyanın en iyi ovalarından bir tanesi.
29:44Burası Ödemiş Küçük Mendez Havuzası.
29:46Geceleri mikroklim özelliği vardır.
29:49Güneş içimiz dik geçer.
29:51Aşırı derece sıcaktır.
29:53Ürünü sıcağı seviyor bu arada.
29:56Suyu sevmiyor.
29:57Tarlanın uygunluğu için biz baya bir arıştırmalar yaptık.
30:01Suyu sevmiyor dedin ama burada sürekli damlama borları görüyorum.
30:05Tabii damlamayla veriyoruz.
30:07Ürün çıkarken toprağın yumuşak kalması için, sertleşmemesi için o suyu veriyoruz.
30:12Üzerinde damlamalar o şekilde.
30:14Kırmızı hortum da zaten bizim kalorifer hortumumuz.
30:17Aynı anda geceleri yedek olarak çok aşırı don riski olursa
30:21ürünler zırayı da onunla korumak için işte artizen suyu olsun.
30:25Su gönderiyorsunuz.
30:26Su gönderiyoruz içeride ya da tutuyoruz sıcak su içeride.
30:28Isı aynı dengede kalsın diye.
30:30Ama sıcak su dediğin ısıtılmış su değil, artizenden çıkan doğal su.
30:34Evet doğal su onu kullanıyoruz.
30:36O da yetersiz gelirse kırmızı şey vardır ayrı.
30:40O bizim acil butonumuz.
30:42Geceleri açarız onun manasını.
30:44Oradan sıcak su dolaşıyor.
30:4580-90 derece sıcak su geçer.
30:47Kaça dengeliyorsunuz o zaman?
30:49Biz geceleri genelde 8-10 derecenin altını indirmemeye çalışıyoruz SELA sistemini.
30:54Günüz en azından 45 dereceye çıkıyor.
30:56Ama burada geceleri eksi 5 eksi 6 falan oluyor değil mi?
31:02Sabaha kadar takip ediyoruz onları sürekli.
31:04Geceleri sürekli kontrol ediyorsunuz.
31:06Toprak altında olsun toprak üstünde olsun her tarafta ölçümlerim var benim.
31:10Gece sürekli ölçüyorum.
31:12Teknik olduğum için diyelim o işleri bildiğim için.
31:15Peki kaç senedir üretiyorsun?
31:17Benim bu sene 5. yılım.
31:19Bu ürünün esas pik dönemi 4. yıldı.
31:234. yılda artık pik dönemine geçer.
31:27Köklere 2-3 metre kadar iner.
31:29Kökü bir tanesini açsanız sayamazsınız.
31:31O kadar çok bir kök vardır üzerinde.
31:33Çünkü bütün...
31:34Dallanıp budaklanıyor.
31:35Tabii dallanıp budaklanıyor.
31:36Yerin altında.
31:37Büyüyor yani.
31:38Görünmez.
31:39Tarla şu an boş olarak görüyorsunuz ama doludur tarla.
31:41Yerin altı doludur.
31:42Yerin altı servet yatıyor aslında.
31:44Bir de hani toprağı çok fazla yormuyoruz.
31:47Mesela diğer ürünler gibi değil.
31:49Mesela bizim bölgede şöyle söyleyeyim.
31:513 defa mahsul ekiliyor şu anda.
31:532 darı 1 de karamba dediğimizde 3 defa ürün dikiliyor.
31:58Tabii toprak yoruluyor.
31:59Birkaç hastalıklar başlıyor.
32:01Tabii bizim bu ürünün de etkilendiği çok birçok hastalıklar var.
32:05Ne gibi hastalıklar var?
32:07Mantar hastalıklarımız oluyor.
32:09Bir de böcekler var sanırım.
32:11Tabii yabani böceklerimiz var.
32:12Bizim koşkonmaz böceklerimiz.
32:14Gelirler onlar.
32:15Aslında şöyle bir şey.
32:16Gün çok kısa.
32:17Günde 2 defa hastalık yapıyoruz.
32:19O arada aslında bir hastalık bulaşmasına ya da bir şeylerin yemesine izin verilmeyecek kadar bir...
32:243-5 saatlik bir kısa zaman var.
32:26Ama yine de o sıcaklar ilk başladığında toprakta ya da komşu tarlada varsa ya da yakınında bir patates tarlası varsa
32:34o böcek muhakkak size uğrar.
32:36Ne onlar? Ne böcekleri?
32:37Kuşkonmaz böceği diyoruz biz onu.
32:39Uğur böcenin uzun kanatlısıdır böyle.
32:42Kemirgendir böyle.
32:43Çok hızlı ürer.
32:44Nasıl bir tedbir uyguluyorsunuz ya da...
32:47Ben onları kendim bir ocik silah hazırladım.
32:49Bir ocik silahla yok ediyorum hepsini.
32:51Nasıl bir silah o?
32:52Tavuk.
32:53Tavuk.
32:54Bildiğimiz tavuk.
32:55Tavuklara eğitim veriyorum.
32:56Tavuklara eğitiyorsun?
32:57Tavuklara tabii.
32:58Önce ben kendim topluyorum böcekleri, yediriyorum, alıştırıyorum.
33:01Ondan sonra tavuklara alıştı mı bu tarlada komple sıra girip sıra çıkıyorlar bana.
33:05Peki ya tavuklar, kuşkonmazları yersiniz?
33:07Zahir vermiyor eğitimini.
33:08Vermiyor.
33:09Sadece horoz bazen gelirse dövüşüyor.
33:13Dövüşürken kırılıyor.
33:14Horozda şey yapıyoruz.
33:15Geri alıyorsunuz.
33:16Geri alıyoruz.
33:17Peki ne şekilde tüketiyorsunuz siz kendiniz?
33:20Ben mesela kavurup yumurtalısını çok seviyorum.
33:24Tabii ben şimdi kendim kavurmasını seviyorum o ayrı ama ızgarasını daha çok ben kendim seviyorum.
33:33Izgarası da çok yaygın değil mi?
33:35Çok yaygın.
33:36Biz aynı anda bunun çorbasını da yapıyoruz.
33:39Çorbası da yapılıyor.
33:41Onun yanında mesela hiçbir şey yapamadığım iki tanesini ama bir makarnanın yanında yapıp yine üzerine bir peynirle lezzet oluyor.
33:49Ve Türkiye'deki bütün şeflerimizi zaten beni bilirler, tanırlar.
33:53Herkese selam olsun.
33:54Ve birinci kalite olduğunu söylerler.
33:56Önemli olan insanların yiyebileceği birinci kalite ürünü çıkarmak önemli.
34:01Ali Akgün birinci kalite kuşkonmaz üretiyor diyorsun.
34:04Evet.
34:05Peki inşallah sağlıklı sofralarda yerini alır ürünün sağlığını koruyarak.
34:11İnşallah.
34:12Bereketli olsun.
34:13Teşekkür ederiz.
34:14Kolay gelsin.
34:15Sağ olun.
34:23İzmir Ödemiş'te Ödemiş'in meşhur süt ürünleri lezzetleriyle donatılmış bir masadayız.
34:38İsmail Uruktan Bey bize bu ürünlerin özelliklerini anlatacak.
34:42Şimdi İsmail Bey Ödemiş mi İzmir mi diyeceğiz?
34:46Şimdi Ödemiş tulumu diyeceğiz.
34:48Ödemiş tulum peyniri.
34:50Bu sofradaki bütün ürünlerimiz hepsi Küçük Menderes Havzası'nda özenle yetiştirilmiş süt, ceviz, karadut ve zeytinyağımızın el emekleriyle hazırlanmış bir sofra.
35:03Ödemiş tarımının özeti.
35:05Evet özeti.
35:06Ödemiş tulumundayız.
35:07Az önce üretimini gördük.
35:09Tamamen olgunlaştırılmış 6 ayını 180 gününü doldurmuş artık yemeğe hazır bir tulumumuz.
35:17Ödemiş tulumunun en temel özelliği deride olgunlaştırılması değil mi?
35:22Deride olgunlaştırılmış olması ama artık günümüzde bu teknolojiler artık geride kaldı.
35:28Şu an tenekede olgunlaştırıyoruz.
35:30Bu tenekede mi olgunlaştırılmış?
35:31Evet bu tenekede olgunlaştırılmış bir Ödemiş tulumumuz.
35:35Peki o zaman Ödemiş tulumu en belirgin özelliğini kaybetmiş mi oluyor?
35:39Kaybetmedi aslında birazcık yön değiştirdi.
35:42Şekil değiştirdi.
35:43Şekil değiştirdi artık günümüze uyarlandı.
35:46Modern damak tadına uyum sağladı diyelim.
35:49Peki tenekesinden çıkan bir Ödemiş tulumu ne kadar süre özelliğini korur?
35:54Şimdi artık tenekede 180 gününü dolduran teneke tulumlarımızı porsiyonluyoruz ve vakumluyoruz.
36:01Bunda da 6 ay gibi saklama koşulları artık sağlanabiliyor.
36:06Daha küçük paketlerde.
36:08Vakumlu poşetlerde 6 ay dayanabilir.
36:12Evet tuz dolabımızın yalnız derin dondurucu bölümünde değil normal bölümünde.
36:16Burada bu Ödemiş tulumumuz.
36:24Önce kokusu özel değil mi?
36:26Evet.
36:27Çok güzel kokuyor.
36:28Böyle insanın genzine doğru giden bir.
36:31Olgunlaşmış süresini doldurmuş o kokuyu alabiliyor musunuz yani?
36:34Evet.
36:35Şimdi damağa doğru yayılıyor.
36:36Ve damağınızda yayılıyor.
36:38Uzun sürede kalıyor.
36:39Kalıcı mıdır?
36:40Evet kalıcıdır.
36:41Bunu hissedersiniz.
36:43Kahvaltıda çayla birlikte müthiş olur herhalde değil mi?
36:46Özellikle gevrekle.
36:47Harika bir ürün.
36:48Geleneksel Ödemiş tulum peyniri.
36:50Bu kaşar inceledik.
36:52Bu az önce inceledik.
36:53Kaşar yapımı yaptıktan sonra özel makinelerde biz bunları tost yapabilmek için evde çocuklarımızın ve çalışan annelerimizin rahatlıkla hemen hayatlarını sürdürebilmeleri için böyle özel olarak tostluk kaşarlar yapıyoruz.
37:07Çağın temposuna uyum sağlayacak hazır sunum haline getiriyorsun.
37:11Hemen iki tane tost ekmeğin arasında kaşarımızı tostumuzu yapıp çocuklarımıza sağlıklı besinler yediriyoruz.
37:17Burada?
37:18Evet burada çeçil peynirimiz var.
37:20Çeçil kaşarın hamuruyla aynı gibi değil mi?
37:23Evet kaşarın hamuruyla aynı.
37:25Daha sonra salamur suyunda bekletiliyor.
37:28Salamur suyunda bekletildikten sonra böyle titme işlemini de yapıyoruz.
37:33Yani eğer kaşarı salamur suyunda bekletip bir de tiftersek.
37:37Ama yani üretim aşamasında da farklılıklar var tabii ki.
37:40Ne fark var arada?
37:41Şöyle söyleyeyim bunun sünmesi bakımından diğer makinelerden de geçiriyoruz.
37:45Yani liflenmesi açısından.
37:48Liflenmesini sağlıyoruz.
37:50Evet liflenmesini sağlıyoruz.
37:51Sonra tuzlu suda bekletiyoruz.
37:53Evet tuzlu salamur suyunda bekletip topluyoruz.
37:55Sonra bayan arkadaşlarımız bunları tek tek elinde böyle tiftiyorlar.
37:59Tekrar tiftiyorlar.
38:00Evet tekrar tiftiyorlar.
38:01Daha sonra da paketlemeye giriyorlar.
38:03Ama yağ oranı fazla bir peynir kaşar gibi değil mi?
38:05Tabii ki. Tam yağlı ürünlerimiz.
38:07Bu?
38:08Bu da örgü peynirimiz.
38:10Onun ana maddesinde bir değişiklik var mı?
38:12Yine kaşarın ham maddesinden elde ediyoruz.
38:14Bu da tekrar makineye giriyor. Makinede böyle örgü yapılıyor.
38:17Makine mi örüyor?
38:18Evet makine örüyor.
38:19Bu sanayi tipi dediğimiz köy peynirimiz.
38:22Bizim yaptığımız yani pastörize yapılmış sütlerden elde ettiğimiz ürünümüz.
38:27Bu da tuz oranı gayet düşüktür.
38:30Baskı altında yapılıyor bu da değil mi?
38:32Baskı da bezde yapılıyor.
38:33Beyaz peynir gibi üretiliyor.
38:35Evet baskıda yapılıyor. Bezlerin içerisinde yapılıyor.
38:38Tuz oranı gayet düşüktür.
38:40Özellikle diabet ve tansiyon hastaları için yani ideal bir peynirdir.
38:45Künefe peyniri bu peynir mi?
38:47Künefe peyniri de bundan yapılır.
38:49Yapılır.
38:50Evet bu tarzdan yapılır.
38:52Bunu da evde dilerseniz teflon tavada hiç yağsız kızartabilirsiniz.
38:58Bir nevi hellim peyniri gibi olur.
38:59Hellim gibi.
39:00Evet.
39:01Yani normalde bu peyniri Türk halkı tuzlu olarak biliyor.
39:05Ama lezzetine baktığınız gayet tuzsuzdur.
39:08Bu gayet tuzsuz, yumuşak bir peynir.
39:11Peki daha sertleşecek mi?
39:13Hayır bu kıvamda kalacak.
39:21İsmail Bey orada bir Lor tepesi var.
39:32Evet Lor tepemiz özellikle sulumun peynir altı suyundan elde ettiğimiz Lor.
39:3990 derecede kaynayan peynir altı suyunun oluşmasıyla gerçekleşen bir ürünümüzdür.
39:45Çok sağlıklı, çok yumuşak.
39:48Evet.
39:49Bu Lor'ları şimdi tabağa alacağız.
39:51Böyle tabağa alıyoruz.
39:53Yoksa üstüne bu karadutları mı dökeceğiz?
39:55Evet.
39:56Karadut marmaladı değil mi bu?
39:58Bu özellikle evde köylerde teyzelerimizin yaptığı yine küçük mendil havzasından elde edilmiş karadut reçelimiz.
40:08Çok kolay bir tatlı.
40:10En hızlı tatlılardan biri.
40:12Bir de kan yapıcı özelliği var.
40:14Evet gördüğünüz gibi şahane bir görüntüsü var.
40:18Sabah kahvaltılarında yenilir.
40:20Sabah kahvaltılarında yenilebilir.
40:22Akşamleyin yemekten sonra tatlı olarak da sunulabilir.
40:25Yani üç öğün yenilebilecek olan bir tatlı.
40:28Bu tabi bunun özelliği tuzsuz Lor peynirinden yapılması.
40:31Kahvaltıyı sevmeyen çocuklar için çok ideal bir şey değil mi?
40:34Çok lezzetli evet.
40:35Bunu görünce dayanabilecek çocuk düşünemiyorum.
40:38Düşünemiyorum.
40:39Buyurun isterseniz lezzetine bakın.
40:40Peki cevizi nerede kullanıyorsunuz?
40:42Cevizi de bunun yanında tüketebilirsiniz.
40:44Bunun yanında üstüne?
40:45Evet.
40:46Harika.
40:47Özellikle peynirle ceviz birbirine çok yakışır.
40:50Cevizimiz de bu bölgenin Bozdağlar'dan elde edilen cevizimiz.
40:54Ödemiş'in meşhur cevizi değil mi?
40:56Meşhur cevizi.
40:57Bir kestanesi bir cevizi, bir tulum peyniri, bir tongül pidesi, ödemiş köftesi saymakla meşhurları bitiremiyoruz.
41:07Yine Lor'dan elde ettiğimiz bizim kahvaltılarda özellikle Ödemiş'in kahvaltılarında olmazsa olmazı
41:15Menderes'in zeytinyağıyla yaptığımız şöyle bu saf zeytinyağıdır efendim.
41:21Lor'un üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz.
41:24Evet zeytinyağı gezdiriyoruz.
41:25Kekik de dökebilir miyiz?
41:26Kekik de dökebiliriz bunun üzerine kekik, kurnane çok yakışır efendim.
41:31Çok yakışır.
41:32Evet özellikle bunun yanında da Ödemiş'in taban gevreği olacak.
41:35Taban gevreği nasıl onu bilmiyorum.
41:37Evet bu taban gevreği şöyle söyleyeyim simitten ayrı hamurunda sütle yoğrulan özel bir gevrektir.
41:44Susamlı mı o da?
41:45Susamlı üzeri susamlı ama ekmek biçimindedir yani.
41:48Taban gevreği deriz.
41:50Bunda artık her fırını çıkarmaz.
41:52Artık böyle eskiden kalma fırınlar.
41:55Taş fırınlar.
41:56Taş fırınlarda yapılan bir gevrektir.
41:58Hangi günler çıkıyor gidip arayalım o zaman.
42:00Sabah saat 7'de bitiyor efendim.
42:02Zeytinyağı ve Lor buluşması da çok yakışıyor birbirine.
42:05Siz de gayet ucuz bir şekilde sofralarınızı çocuklarınızın sofralarını kahvaltılarını bu güzel lezzetle çeşitlendirebilirsiniz.
42:14Sırada ne var İsmail Bey?
42:16Sırada işte tereyağımız var.
42:18Tereyağı zaten olmazsa olmaz ama ürünlerinden birisi.
42:22Beyaz peynirimiz var.
42:23Bu da klasik beyaz peynir.
42:26Klasik beyaz peynirimiz.
42:27Yağlı mı oluyor?
42:28Tam yağlı.
42:29Tam yağlı.
42:30Bu da yine olgunlaştırma süresi tamamlanmış.
42:33Tam yağlı beyaz peynirimiz.
42:35Tabi ezine bölgesinde bunlar beyaz peynirde koyun ve keçi sütü kullanılıyor.
42:41Ama bizim bölgemizde sadece inek sütünden yapıyoruz.
42:44Bu ürünlerin hepsi inek sütünden yapılmış.
42:46Evet hepsi de inek sütünden yapılmış ürünler.
42:48Ödemişte hayvancılık geçmişte mi yaygındı şimdi mi daha?
42:52Ödemişte hayvancılık tabii ki geçmişte olan bir sektör.
42:56Ama geçmişe bakılırsa daha böyle bir iki veya on baş hayvanla bu işler başlanmış.
43:02Ama artık günümüzde bu işi profesyonel olarak yapan çiftliklerimiz vardır.
43:07Ve Ödemiş'teki Küçük Menderes Havzası'nda hayvancılık artık çok çok gelişti.
43:12Daha modernleşti.
43:14Entegre tesisler oluştu herhalde.
43:16Evet yani çiftliklerimiz çok çok büyüdü.
43:18Ödemiş'in bereketiyle çiftçilerimizin üretkenliğinin sonucunda böyle güzel lezzetler ortaya çıkıyor.
43:25Sizler de bu lezzetlere ulaşmak ve sevdiklerinizle paylaşmak isterseniz Ödemiş'teki üreticilere ulaşabilirsiniz.
43:33Afiyet olsun, bereketli olsun.
43:35Çok teşekkür ederim. Kolay gelsin.
43:37Ben teşekkür ederim. Çok sağ olun.
43:55İzlediğiniz için teşekkür ederim.
43:57Kanalımıza abone olmayı, beğen butonuna tıklamayı ve videoyu beğen butonuna tıklamayı unutmayınız.
44:01Bir sonraki videoda görüşürüz.
44:25Ziraat Bankası sundu.