Jean-François Piège : réussir les crêpes Suzette

Le Point

Ce n'est pas parce que la Chandeleur est derrière nous qu'on ne peut plus cuisiner des crêpes ! Et pourquoi ne pas se lancer dans des crêpes Suzette ? Voici la recette de Jean-François Piège, chef du Grand Restaurant à Paris.  #food #JeanFrançoisPiège #recette #chandeleur #CrêpesSuzette #crêpes   Suivez-nous sur :  Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/  Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/  Twitter : https://twitter.com/LePoint  Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr  Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr  LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/  Bluesky : https://bsky.app/profile/lepoint.fr  Threads : https://www.threads.net/@lepointfr  WhatsApp : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaDv82FL2ATwZXFPAK3c  www.lepoint.fr

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00:00Bonjour ! Après la pâte à crêpes, vous avez fait les crêpes et maintenant nous on va faire des crêpes flambées ou des crêpes suzette ou des crêpes amoiselles.

00:06Rien à débattre, nous on va pas débattre, c'est crêpes suzette. C'est parti !

00:14On met le beurre, le sucre et on fait à peine blondir.

00:18Voilà, là c'est pas mal parce que là il y a les arômes qui ont développé.

00:22On va déglacer au jus d'orange.

00:25Alors, on a des jolis agrumes d'un agrumiste dans les Pyrénées-Orientales.

00:29Des clémentines, des citrons, différents citrons, des oranges.

00:33Et c'est le moment des agrumes, c'est là où on peut commencer à s'amuser.

00:36On va mettre dedans les crêpes qu'on a faites.

00:43Et ce qu'il faut en fait, c'est bien les enrober de jus et bien les nourrir.

00:48C'est ce qui fait vraiment la différence.

00:50Et on voit, naturellement, ça commence à épaissir.

00:52On va flamber avec de la liqueur d'orange et de la fine de champagne ou du cognac.

00:56Une petite goutte de jus de citron.

01:00Un peu de zeste confit.

01:02Un petit quartier d'orange frais.

01:04Alors soit on peut servir directement dans l'élément de cuisson, comme ça.

01:07Soit on prend un joli plat chaud en argent.

01:10La saison des crêpes, la saison des agrumes.

01:12On fait des crêpes flambées, on fait des crêpes suzette.

01:14Celles que vous allez réaliser chez vous.

01:16C'est la recette que je sers à la Poulopo.

01:18À la prochaine fois !

01:22Alors, l'astuce du jour pour les crêpes suzette.

01:24On prend des morceaux de sucre.

01:26Et on frotte sur le zeste d'orange.

01:30Voilà, on voit bien.

01:32Regardez, ça marche bien.

01:34Donc un peu de patience, on prend les oranges et on frotte.

01:36On prend tout le zeste, on voit que le zeste part là.

01:38Et on prend toutes les licenciettes pour parfumer le jus.

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