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00:00Te voy a contactar, hermano. ¡Contáctelo!
00:02Y vamos a arrancar con una receta que te va a encantar.
00:04Es una receta que es un resuelve,
00:06pero es una pasta con toque panameño.
00:08Y a mí particularmente me gusta.
00:10Lo primero que hago es arrancar comprando buen chorizo tableño.
00:14Esos chorizos que no tengan esa tuca de grasa en el medio.
00:18Cortamos a la mitad, le sacamos la tripita.
00:22Es unos rigatones en una salsa boloñesa
00:26de carne y chorizo tableño.
00:29Para darle a la pasta, mira, le sacas toda la comida de la tripita.
00:35Y le vas a dar a la pasta ese flow, ese toque panameño.
00:40Un sabor bastante ahumado que va a ganar tu boloñesa.
00:44Y es como la evolución, a mí me gusta llamarla así,
00:46la evolución de la pasta o de la salsa boloñesa.
00:51Bueno, la salsa boloñesa es carne molida en salsa pomodoro.
00:54Aparte, te voy a enseñar también mi secreto
00:57de cómo hacer que mi salsa pomodoro sea ligera, casera
01:02y bastante rica y preservada.
01:05De repente la puedes utilizar si tienes ideas de emprendimiento
01:09y le puedes dar un giro a esa receta.
01:12OK, como te acabo de decir, le saco toda la comida del chorizo tableño.
01:18Sacamos la tripa, la tripa no va.
01:20La tripa es el envoltorio, para que sepas.
01:24Tiene la receta en pantalla para que lo puedas hacer tú también.
01:27Agarramos un chorro de aceite de oliva
01:30dentro de nuestra sartén o olla.
01:34OK, luego de eso, para adentro.
01:39Empezamos a sacar, mira voy a utilizar esta de hecho.
01:43Empezamos a sacar toda la grasita del chorizo tableño
01:49y dándole ese sabor ahumado que empieza a oler del lado de acá.
01:56Déjalo, el que empiece a botar su grasa
01:59y que el chorizo tableño empiece a tostarse.
02:01En simultáneo, mientras que eso está pasando,
02:05yo de lado de acá voy a empezar a trabajar una salsa pomodoro.
02:09Lo único que hago es que agarro tres tomates perita
02:13o dos de ensalada, bastante maduro.
02:17Le sacamos la parte esta de la semilla
02:22y vamos para adentro con todo.
02:27Vamos a sacarla acá, esta partecita.
02:32Sacamos esta parte, lo cortamos en cuartos.
02:36En cuartos porque quiero que se cocine en simultáneo.
02:42Ahí está.
02:44Y no se le agrega para que sepas pasta de tomate.
02:47De por sí, el tomate tiene sus notas ácidas,
02:51las cuales naturalmente son buenas.
02:54No necesitas un poco más de acidez.
02:57Y lo que voy a hacer acá es saltearlo, dorarlo y a cocinarlo.
03:01Empiezo a hacer como a que se rosticen bastante bien.
03:04Si está a cocinarse, empieza a bajar un poquito.
03:06La misma, porque son tres y no dos o cuatro
03:09porque es proporcional a una lata de tomate en conserva.
03:12Le voy a agregar a eso una lata de tomate en conserva.
03:16Déjalo nada más que se rostice.
03:18De lado de acá, golpeamos el choricito tableño
03:22para que él vaya desmenuzándose y se vaya tostando.
03:26Ahora, aquí agregamos carne molida, media libra para adentro.
03:31Media librita de carne molida.
03:34¿OK? Todavía yo no he puesto sal, no he puesto nada.
03:39La verdad es que no necesitas más allá que solamente sal
03:44para marinarla o sazonarla.
03:47Un toquecito de cebolla.
03:51Apio.
03:54Un buen toque de zanahoria.
03:58Y unos cinco dientes de ajo.
04:02¿OK?
04:05Empezamos y lo seguimos desmenuzando todo
04:08que se vuelva a que tenga consistencia.
04:11Apóyate con un poquito más de aceite de oliva
04:14para hidratarla bien.
04:17Y acá le ponemos el toque de sal.
04:20Buen toque de sal.
04:21Buen, buen toque de sal, directo.
04:24Seguimos golpeando.
04:27Y seguimos rehidratándola y desmenuzando.
04:30Déjala quieta un momentito.
04:32Mientras tanto, me enfoco yo ahora en mis tomates.
04:36¿Ves que mis tomates...
04:38Ahí van. ¿Ves?
04:41Ya están bien, bien cociditos.
04:43Empiezan a botar su jugo, toque de sal para adentro.
04:46¿Sí?
04:47Acá, importante, se me había escapado pimienta roja
04:51para mi boloñesa.
04:53Un poquito de pimienta roja.
04:55Es un gusto personal.
04:56Si a ti te gusta, hazlo. Si no te gusta, déjalo así.
04:58Hojas de albahaca enteras.
05:00No las corto porque quiero la mayor parte de su esencia.
05:03Un toque de perejil para acá, para que vaya agarrando sabor.
05:06Un toquecito de perejil para el lado de acá.
05:09Y agregamos nuestra salsita,
05:13nuestra lata de tomate en conserva.
05:15¿Sí?
05:16OK. Raspamos todo lo que queda acá.
05:20Y le damos un meneo.
05:22Y empezamos a golpearlo
05:26para que el tomate empiece a desbaratarse.
05:31Te voy a decir algo.
05:32Me vas a preguntar por qué te enfocas en machucarlo
05:36y no licuarlo.
05:38Entre más licúes el tomate,
05:43las semillas lo van a convertir más ácido.
05:46Le aporta mucho más acidez.
05:49Entonces, a mí no me gusta licuar mi tomate.
05:53De hecho, en Italia lo que hacen es que con un macerador,
05:57un tamizador, es la palabra,
05:59es que hacen las conservas de tomate.
06:02También lo que hacen es que lo estrujan con la mano
06:05una vez que está en frío.
06:06Ahora, ¿por qué rigatoni?
06:08La receta le puse rigatoni
06:10porque para mí es una pasta que me gusta mucho.
06:12Me vuelve loco el rigatoni.
06:14O las plumitas también, o las corbatitas.
06:17Yo soy de esas personas que les gusta la pasta corta.
06:20¿Por qué me gusta tanto la pasta corta?
06:24Absorbe la cantidad de salsa que yo quiero.
06:29En cambio, la pasta larga absorbe en excedente
06:32y se seca bastante.
06:34¿OK?
06:35El... Ahí está.
06:38Ahora, seguimos por el lado de acá.
06:41Le damos una meneada a los rigatoni
06:44y puedo controlarlo.
06:46De hecho, le voy a dar otra meneadita por acá.
06:50Y aquí, particularmente...
06:53Mira, ahí está.
06:55No lo dejas cocinar de todo.
06:59No lo dejas cocinar la carne en todo.
07:01Lo que vas a hacer es lo siguiente.
07:03Aquí hidratamos.
07:05Caldo de res.
07:07Del cubito con agua. ¿Por qué tienes culiquita de caldo?
07:11Y luego de eso, le vas a incorporar...
07:14Mira, todo ese gustito que sale.
07:19Y lo vamos a combinar.
07:21Ahí, nuestra salsita.
07:22Es parte que gano sabor.
07:24Gano también esos chunks, esos trozos de tomate enteros.
07:28Ahí está.
07:30Ahí está. Vamos a mezclar la mitad.
07:33¿OK?
07:35Y seguimos por el lado de acá.
07:36Esto lo combino con un toquecito de crema de leche.
07:42Chulos, ustedes no tienen idea
07:45de lo delicioso que huele esta boloñesa.
07:48Te sirve para hacer lasañas.
07:50Te sirve para hacer pastel de plátano con carne molida.
07:54Es una cosa de otro mundo.
07:56Yo me quedo hasta acá.
07:57Tú no me vas a avisar.
07:58Tenía que despedirme de Defra, hermano.
08:00¿Cuántas veces yo en mi vida
08:04puedo agarrar y mandarle un beso a Defra?
08:06Muchos de ustedes quisieran.
08:09OK, mantequilla con ajo.
08:12¿OK?
08:13Yo nada más les pongo un toque de ajo en polvo
08:15o ajo en chunk, como tú quieras.
08:18Buen toque de ajo.
08:19Buen toque de ajo.
08:21Ahí está.
08:22Me gusta que te deje el baucín.
08:25Luego de eso, lo dejamos refrescar.
08:29Un toque de perejil y que se cocine un poquito el perejil.
08:33De lado de acá,
08:36le vamos a poner parte final.
08:39Un toquecito más de crema de batir.
08:42Si no le quieres poner a tu boloñesa crema de batir,
08:44quieres darle solamente salsa roja con el chorizo tableño,
08:46está bien.
08:47No pasa nada, son valores agregados que yo le pongo.
08:50Dato curioso es que si a la pasta quieres separarla,
08:55con un toquecito te basta de aceite de oliva
08:58para separar la pasta.
09:00La vamos, le damos una vuelta y se para fácilmente.
09:07Luego de eso, vamos...
09:14Exacto, Aldo, gracias.
09:20Le damos una meneadita a nuestra pasta,
09:23que la envuelva.
09:25Sí.
09:28Que quede bien mezcladita.
09:38Esta canción está como que québrala, québrala, québrala.
09:41Este plato está como para esa canción.
09:43Aldo, pónla esa.
09:45Póntese que québrala, québrala, québrala.
09:47¿Sabes cuál es?
09:49Ok, pan con ajo.
09:52Un toquecito.
09:53Buen toque, ya me conocen.
09:54Ya ustedes conocen cuáles son mis toques, ¿sabes?
09:58Y hacemos...
10:01Hacemos los...
10:03Oigan, ey, ey, ey, ey, ey.
10:05Juega, juega, juega, compa.
10:07Ey, ey, ey, ey, ey.
10:09Familia.
10:10Juega, juega, juega, juega.
10:12Nos estamos en la feria, la chorrera, hermano.
10:16Nos estamos en la feria.
10:18Un poquito de todo, ¿eh?
10:21Ahí está. Cortamos unos pancitos.
10:25Y los vamos a tostar.
10:26Vamos a hacer dos tipos de pan.
10:28Uno, erre, erre.
10:31Doblen unas cosas, algo.
10:33Un flow, una cosita, algo.
10:35Luego de eso, hermano.
10:37Pancito.
10:38¿Viste?
10:39Mira, ya cuando viene de una.
10:41Eso yo lo hago, eso son cosas de chef.
10:43¿Ah? Ese flow.
10:45Así directo al sartén, un mantequillazo.
10:47Mantequillazo de una.
10:49Vamos a separar esto de la otra.
10:51Está repitiendo la cena que hicimos el fin de semana en el parque.
10:53¿Estás claro?
10:54Se copia, se copia, se copia, se copia, se copia.
10:57OK.
10:58Esto es queso, esto es queso.
11:00Tu pequeña espátula, tu primera espátula que no se queme, por favor.
11:03No te preocupes que se va a quemar, se va a quemar, se va a quemar.
11:07Hermano.
11:08Es un dorado raro.
11:09Ajá, un dorado diferente.
11:11A mí me han dicho que Flecha es el chef estrella, hermano.
11:13Eso es cierto.
11:15Dicen que Flecha es el man que cocina.
11:18Estuvimos en México, nadie cocinaba.
11:22Y el compás...
11:23Yo tenía miedo porque Flecha tiene cara de todo el mundo de cocinero.
11:26Y durante tres meses...
11:29Se puso la diez.
11:30El man hacía cositas, delicadeces.
11:32Se puso la diez, la once, la nueve.
11:34La diez se puso. ¿Cuál es el mejor plato de Flecha?
11:37Aunque no lo creáis, un ceviche de pollo en México.
11:40Un ceviche de pollo.
11:42Así como lo oye.
11:43Yo voto por los langostinos, el capitán.
11:45Ajá.
11:46Tacos de langostinos, no hay cualquiera que...
11:49¡Bombaste!
11:50Tacos de langostinos, papá.
11:52No te creo.
11:53Langostinos callejeros.
11:55Toquecito de parmesano.
11:57¿Tú has hecho tacos de langostinos?
11:59Sí, señor.
12:00Pero hay que tener abundancia.
12:02Ya, esos son platos de...
12:04No hay que tener carro sucio.
12:08Explica por qué no tiene que tener carro sucio.
12:11Conversándolo, mi compa.
12:13No me estés echando el muerto de tus problemas.
12:15El compás dice que tener carro sucio y eso no trae abundancia.
12:19Y hay una segunda cosa que dijo.
12:21Fregador lleno de chéchere.
12:23No trae abundancia.
12:25Es verdad.
12:27Yo quiero hacer una encuesta aquí con la gente.
12:30Es buena.
12:31Yo tengo dos conceptos en mi vida y quisiera preguntarles a todos.
12:34Carro sucio y dormir con el fregador lleno de chéchere
12:39no trae abundancia.
12:40Yo sé qué trae.
12:41¿Qué trae?
12:42Cucaracha.
12:45Trae cucaracha.
12:46OK.
12:47Un pedacito con ajo.
12:48¡Mire ese dorado!
12:49¡Ese no es un dorado!
12:50¡Es un...
12:51Es un...
12:52Ah, ya.
12:54Es esto, el secreto.
12:55Es la espátula.
12:56Es la espátula del poder.
12:57Para que sepan.
12:58Ese es mi compa.
12:59Ahora.
13:00Espérate para el lado del abacá.
13:03Viene para acá.
13:05Y este lo vamos a hacer estilo...
13:07¿Recuerdas la salsa pomodoro?
13:09¿Cómo no?
13:10Lo vamos a sabar un estilo brusqueta.
13:12¡Bien!
13:13¡Bien!
13:14¡Bien!
13:15¡Miercoles!
13:16¡Ah, gracias!
13:17¡Miercoles!
13:18¡Miercoles!
13:20¡Para la música!
13:21¡Para la música!
13:22¡Sabe, sabe, sabe!
13:23Tengo un fresito.
13:24Este man...
13:25El man dice...
13:26Cablis.
13:27Cablis.
13:29El man dice Cablis.
13:30¿Llegó y todo?
13:31Llega, llega, llega.
13:32Otro artista más.
13:33Este es...
13:34¡Persona, me ha llegado a comer!
13:36Ya está todo servido.
13:37Ya está todo servido.
13:38A este man le dicen...
13:39Daniel Kid on the block.
13:41¡Oh!
13:42¡Ya, ya, ya!
13:43Yo me cargué el pan estilo...
13:44De nuevo el vecindario.
13:45Daniel Kid on the block.
13:46Yo estoy llegando,
13:47yo estoy llegando en el mejor momento.
13:48El momento que yo veo...
13:49En todo llega.
13:51En todo llega.
13:52Así es el momento que nada más hay que repartir la comida.
13:54Claro, hermano.
13:55Toquecito de parmesano también para la brusqueta morena.
13:58Te estoy viendo que estás tirando acá morena.
14:00No, no.
14:01Tienes que poner la mano aquí ahora, Cablis.
14:02Mira eso.
14:03Está caliente.
14:04La morena acá tiene tortícoles.
14:05¿Eh?
14:06¿Eh?
14:08Ok.
14:09Un poquito de pimienta roja.
14:10Hola.
14:11Hola.
14:12Hermano.
14:13¿Por qué se ve así?
14:14¿Por qué se ve así?
14:15Sí, hermano.
14:16Oh, muchas gracias.
14:18Sí, hermano.
14:19Muchas gracias, muchas gracias.
14:20Yo voy a traer mi tenedor de la casa.
14:21Dale, dale.
14:22Para adelante, hermano.
14:23Pueden probar.
14:24Yo me voy a poner de este lado
14:25para que vean lo que es el talento.
14:27El ta...
14:28talento.
14:29O sea, usted es tan lento
14:30porque yo sí lo voy metiendo rápido.
14:31Ey, espérate, que si no hay...
14:33Escúchame mejor, compa.
14:34¡Ah!
14:35¿Qué onda?
14:36Concéntrame, Roto.
14:38¡Mmm!
14:39Bien, quítate los lentes.
14:40Ey, la gente dice que nunca te has visto sin lentes, compa.
14:42¿Y lo van a seguir viendo sin lentes?
14:44¿Por qué?
14:45Dale, quítate los lentes.
14:46Porque yo no soy usted,
14:47así no me van a meter mano, hermano.
14:48Perdónenme, perdónenme.
14:50Roto, dando la exclusiva,
14:51dice que nunca te has visto a falta.
14:53Dice que la gente...
14:54¿Y van a seguir sin verme sin lentes?
14:56Cuando te para la policía.
14:58Sin lentes.
14:59Tú vas sin lentes.
15:00Yo tengo que probar.
15:02Ni cédula salgo con lentes, nada más para que sepan.
15:04¿Le has arreglado?
15:05Que eso no se puede.
15:06¿Cómo que no?
15:07¿Mira?
15:08R.D.
15:09R.D. que te...
15:10R.D.
15:12Vamos, hermano.
15:13Yo agarré el dinero para llevarse para la casa y todo.
15:15Aquí te la han emplatada bonita.
15:17El compa le ha metido...
15:19Mira.
15:20Yo me pregunto a dónde él consiguió ese envase.
15:22¿Qué, compa?
15:23Esto hay que probarlo.
15:25Una preguntita.
15:26Como un buen pobre...
15:27¿Por qué tú le seguiste el huevo a estos dos manes
15:29que siempre con lentes?
15:30Porque yo soy...
15:31Pero tú no te has visto que tienen lentes.
15:33Pero no lentes de sol.
15:34Ahora sí.
15:35No lentes de...
15:37Ellos que sigan conversando allá.
15:39Es de para ver a las babies mejor.
15:41Con lentes oscuros.
15:42Porque tú me entiendes que con lentes oscuros
15:44no te pueden ver.
15:46A ella le gusta que tú te muestres tu semblante,
15:48tu rostro, cuando tú le ves los ojos.
15:50¿Qué tú opinas de eso, compa?
15:51Tú dejas algo a la discreción de las babies.
15:53Ahora mismo yo estoy en otros roles, tío.