Sadio est fileteur à Rungis. Pour neo, il nous montre sa technique pour désarêter un saumon. 🐟

Transcript

00:00C'est les oeufs, c'est des bruits.

00:02Le petit craquement et on décroche le filet.

00:06C'est comme ça qu'on reconnaît s'il y a des arrêtes ou pas.

00:08C'est un poisson qui a à peine un jour qui est arrivé.

00:11Du coup, on le rince un petit peu.

00:13Il est magnifique.

00:14Petite incision vraiment à ras du collier.

00:17Comme ça il y a moins de pertes.

00:18Légèrement vous rentrez, pas toute la lame,

00:20mais juste une partie.

00:22Jusqu'à la queue.

00:27Le petit craquement.

00:30Et on décroche le filet.

00:32Et normalement ça vient tout seul.

00:34Alors là, les arrêtes.

00:37Il y a des arrêtes dans le saumon,

00:39mais vu que nous on a un truc qui s'appelle une pince à désarrêter,

00:42tout simplement vous prenez les arrêtes en billet

00:44et on tire légèrement.

00:46Du coup ça n'abîme pas mon filet.

00:47C'est très important de vraiment prendre l'arrêt

00:49pour ne pas percer mon filet de saumon.

00:52Sinon ça fait moche avec des trous dans le filet de saumon.

00:54Et voilà, vous avez du coup comme une épilation en fait.

00:57Du coup c'est pareil.

00:58On y va et quand on a pris l'habitude,

01:00c'est un jeu d'enfant.

01:02Hop, il a encore kické une.

01:04Vous entendez ?

01:05C'est des bruits.

01:07C'est comme ça qu'on reconnaît s'il y a des arrêtes ou pas.

01:09À l'oreille on touchait aussi.

01:10Toujours passer son petit doigt.

01:11Tout à l'heure on entendait le bruit

01:13et là on n'entend plus rien.

01:15Il n'y a plus rien.

01:16Et voilà, le filet de saumon sans arrêt.