• el año pasado
Transcripción
00:00que no tenga que pensar demasiado en qué cocinar y que reutilicemos esa comidita que nos quedó
00:04deliciosa de ayer. ¿Ustedes qué comieron en casita?
00:07Eh, hicimos unas chalupitas. ¿Unas qué?
00:09Chalupitas. Hicimos en casa. ¿Ves? Que se puede hacer con lo que queda ahí algo muy
00:14rico, ¿sí o no? Un burrito, una quesadilla.
00:17Que delicia. Mucha gente usa el lomo de cerdo, ¿verdad?
00:20También. Exacto.
00:21Entonces hoy dijimos, como tanta gente tiene el lomito de cerdo, puede ser que tenga pollito
00:26o carnita. ¿Qué ideas nos trae el chef Oscar Castro hoy?
00:29Digamos, yo hice pierna e hice lomo.
00:32Ajá. Esto es lomo, ¿verdad?
00:35Y yo le comentaba a Jennifer ahora que nosotros tenemos la costumbre de cocinar la carne de
00:40cerdo. Y perdón, buenos días a todos.
00:42Yo comentaba.
00:43Sí, sí, sí.
00:44La carne de cerdo puede estar bien cocida en poco tiempo, ¿verdad?
00:51La carne de cerdo puede estar bien cocida en poco tiempo.
00:55Digamos, una pierna con una temperatura de trescientos cincuenta grados en el horno,
01:00en hora y media está, pero está nada más bien cocida, no está bien hecha.
01:05Si la quieres bien hecha, es a trescientos grados, cuatro o cinco horas.
01:09Con paciencia.
01:10Con paciencia, ¿verdad?
01:12No menos, si digamos una pierna pequeñita, no va a estar en menos de tres horas.
01:16Que a la hora de partirla ya se deshilache, pero que mantenga jugosidad.
01:21Entonces nosotros en la casa, digamos, esto yo lo pude menuzar así, fácilmente, porque
01:24la carne estuvo, era un lomo que es así, ¿verdad?
01:27No es así, como una pierna, sino que es...
01:29Y ese lomo tenía cuatro horas de cocción.
01:32Sí, claro, facilito para poder...
01:35Decen los franceses que la carne debiera comerse con cuchara, o sea, que cuando vos
01:38la partas sea agradable, no tengas que luchar con ella.
01:42Y qué delicia cuando eso pasa, ¿verdad?
01:44Cuando la carnita...
01:45Usted la puede consumir de esa forma, así que...
01:47Exacto.
01:48¿Qué vas a hacer con lo que...?
01:50Vamos a hacer flautas.
01:51Ok.
01:52¿Ok?
01:53Yo tengo acá la carne de cerdo, ahorita les voy a explicar cómo arreglé esto.
01:56Más de una vez, porque ya está seca.
01:59Ustedes no tienen idea de lo espectacular que huele esto.
02:02En serio.
02:03Tal vez en algunos años ya podamos...
02:05Siempre decimos que es un pueblo rico compartir con la gente, pero huele espectacular, demasiado.
02:10Demasiado.
02:11Esto, digamos que...
02:12¿Qué le pusiste ahí?
02:13Ajo.
02:14Primero, para adobar la pierna, o sea, o el lomo, el ajo en polvo, comino, sal, pimienta
02:20y orégano.
02:21Ok.
02:22Y aquí voy a dar un volado.
02:23Ok.
02:24Una vez que hice la mezcla de estas especias, la licué.
02:29Con el orégano seco, ¿verdad?
02:31Si yo lo pongo así, no voy a poder inyectar la pierna con esas jeringas que venden para
02:36las carnes, para los pavos.
02:37Entonces, lo que hago es licuarlo, con la licuadora bien seca, lo pulverizo.
02:42¿A qué bien?
02:44Todo se pulveriza, entonces queda espectacular.
02:47Vean, aquí voy a agregar...
02:48Ay, ya le iba a pedir salsita, perdón, mosquita.
02:52Ya le iba a pedir.
02:53Ya le iba a pedir.
02:54Decirle que nos mande aquí el audio pastelado también.
02:56Que nos mande ahí musiquita, Juancito, para que os quitan aquí este inyecto, porque qué
03:01rico también es comer rico.
03:03Una vez yo me llevé una regañada.
03:05¿Por qué?
03:06Porque me decían...
03:07Yo tenía la apuntadora en el oído y me decían, ma, oiga la música, baile.
03:12Decía, pero qué bailo, me muevo así.
03:17Y al final del programa viene un compañero y me dice, no puede ser que vos solo con salsa.
03:21Le digo, nunca oí.
03:23Digo, hubiera parecido un loco bailando como fuera loco.
03:26No sé, ¿verdad?
03:28Ahí voy a agregar las cebollas con la mantequilla.
03:32Mosquita, ¿y qué pasa?
03:33Digamos, esta opción es para cuando nos quedó eso, pero nos quedó, imaginemos, arroz.
03:37Porque siempre hacemos arrocito con almendras o arrocito con...
03:40Un día se me comió una con pasas, que estaba espectacular.
03:42Y nos quedó, ¿qué más podemos hacer?
03:44Podemos hacer sándwiches, digamos, con esto se puede hacer un sándwich cubano.
03:48Con el arroz se puede hacer...
03:50Claro, al tener arándanos o pasas, nos limita un poco mezclarlo con huevo.
03:55Porque como que uno no se lo imagina.
03:57Está raro, ¿verdad?
03:59Tal vez si hacemos el huevo en tortas y después lo partimos en cuadritos.
04:04Arreglamos el arroz, lo hacemos con la carne de cerdo o el pollo.
04:09Que no sobró.
04:10Y ya una vez que el arroz está listo y caliente, le agregamos el huevo en cuadritos.
04:14Porque cuando nosotros hacemos un pollo con estilo chino, por ejemplo,
04:18lo que hacemos es mezclar el huevo con el arroz crudo,
04:21el huevo crudo con el arroz cocido, y lo tiramos a saltear.
04:25Entonces el huevo se va cocinando ahí, queda muy rico.
04:29Pero con estas carnes, no.
04:31Digamos, uno necesita imaginarse las recetas.
04:34Para decir, si esto sí va y esto no.
04:37Que a veces alguien le cuenta que hizo una receta y yo digo,
04:41no hay... aquí en mi mente no hace machis.
04:45No calza.
04:47O sea, haber hecho estas flautas y haberle puesto arroz, no, no.
04:51No.
04:53Bueno, digamos, si te quedó arroz y tienes que gastarlo, no hay de otra, ¿verdad?
05:00Con el arrocito, ¿qué le haríamos?
05:03Con el arroz, lo que se puede hacer es un pastel.
05:05Un pastel.
05:06Un pastel, que ahí sí, puedes agarrar el arroz crudo,
05:08lo mezclas con queso y mozarella, ¿verdad?
05:11Haces una cama de ese arroz, lo rellenas con la carne,
05:15con un poquito de la salsa que te sobró,
05:17o del jugo de la propia cocción de la carne,
05:20y lo tapas con más arroz con mozarella.
05:22Y lo metes al horno, entonces el queso se gratina,
05:24pero se gratina al estar mezclado con el arroz, queda todo amarrado.
05:28Y lo sacas así, con más tiras de queso.
05:31Y quedas como las grandes.
05:34Una nueva receta.
05:35Si supieran, fue lo de anoche.
05:37Oscar, ¿ahí qué estás haciendo?
05:39Voy a enseñarles cómo arreglar esta carne.
05:43Pero para terminar de armar las flautas,
05:47voy a hacer unos bastones de queso,
05:50voy a hacer tipo turrialba, con queso fresco.
05:55Tengo el aceite caliente,
05:57¿cómo me doy cuenta si está caliente?
05:59Con un palillo de dientes.
06:01Lo coloco aquí en el aceite,
06:03y cuando empiece a burbujear, ya está listo.
06:05Como si se cocinara, digamos.
06:07Exacto, como si... Ahí está, está burbujeando.
06:09¡Qué toque!
06:10Ahí está, qué coque, diría mi sobrina.
06:12¡Ay, qué coque!
06:13Qué coque, tío, qué coque.
06:16Entonces aquí, coloco un poquito de...
06:20De la carne.
06:21De la carne.
06:22Tampoco tan poquito.
06:24Bien generoso.
06:25Sí.
06:26El queso.
06:29Quiero...
06:30Esta tortilla se quebró.
06:33Eso le iba a preguntar.
06:34¿Cómo le ayudo?
06:35Con un platico, 10 segundos en el micro.
06:37De una vez.
06:38¿Eso soluciona ese problema?
06:39Claro.
06:40Porque a veces...
06:41Está muy piecilla.
06:42Muy, muy piecilla.
06:4320 segundos, ¿sí?
06:44Sí, señor.
06:45Te manda.
06:46Te manda.
06:48Y pasamos el relleno acá sin problema.
06:50Y una vez que se calientan, Osquita,
06:52ya luego de que ya armas la flauta,
06:55¿no tiende a quebrarse un poquitito?
06:57No.
06:58Ah, bueno, es que la flauta se arma para consumir de una vez.
07:01Exacto.
07:03Si la dejas ahí, puede que sí se seque y se quiera.
07:05Se vuelva a quebrar.
07:06¿Ves?
07:07Con la harina, no tenemos ese problema.
07:09¿Qué más?
07:10Hierro acá.
07:11Flexible.
07:12Tiene mucho éxito.
07:13Tico.
07:14Tico.
07:16Cariño.
07:17Andó una canción de él.
07:18¿Cuál, cuál, cuál?
07:19Es que Osquita no puede escuchar,
07:21pero nosotros sí,
07:22entonces por eso es que no está escuchando la que está ahorita.
07:24Pero está andando Me liberé.
07:27Ah, bueno.
07:28Eso es un clásico.
07:29Ya casi ahí sí Juancito nos escucha.
07:32Para que le ponga aquí a Osquita el ritmo.
07:36Ok, voy a cambiar o voy a utilizar otra tabla
07:40porque vamos a cortar un poquito de lechuga.
07:42Ok.
07:44Me liberé.
07:47Y a ustedes las voy a poner a trabajar.
07:50Voy a lavarme las manos de nuevo.
07:51Bueno, poquito, poquito.
07:52Se dice y nosotras hacemos.
07:54Vean, acá tenemos, este...
07:57Pico de gallo, digamos.
07:59Tomate, cebolla y culantrito.
08:01Y culantrito.
08:02Vamos a colocar, vamos a agregar.
08:04¿Esto lo ocupas?
08:05No, ya no.
08:06Te lo pongo por aquí.
08:09Vamos a utilizar
08:12el jugo de un limón.
08:18¿Aquí en esta?
08:19Ahí sí.
08:21Ahora sí.
08:24¿Qué le digo yo?
08:25Que cantar y no...
08:26Cocinar y no cantar.
08:27O no bailar.
08:29Ok, vean jóvenes.
08:30Ya la cebolla bien caramelizada.
08:33Esta carne
08:35tiene parte del jugo.
08:36¿Lo ven acá?
08:37Yo creo, ajá.
08:38¿Ves algo importante?
08:39Como se gelatiniza el caldo.
08:42Eso significa que estuvo cocido bien.
08:44¿Ves?
08:45¿Ves?
08:46¿Ves?
08:47¿Ves?
08:48¿Ves?
08:49Eso significa que estuvo bien cocido.
08:51Si el caldo es líquido,
08:52y se mantiene líquido,
08:53incluso refrigerado,
08:55quiere decir que la carne está
08:57muy purete.
08:59Qué bien eso.
09:02¿Con uno es suficiente?
09:03¿Osquito?
09:04Con uno.
09:05¿Con uno nada más?
09:06Sí, ahora.
09:07Sal.
09:08Vamos a agregar sal.
09:15Para ella nada más,
09:16que así no puede ser.
09:18Bastante.
09:19A ver.
09:20No sé cuánto.
09:21Es mejor que quede poquitito más.
09:22Y después verificar.
09:23Y después.
09:24Exactamente.
09:25Aquí está la cuchara.
09:27Y le vamos a agregar un poquito de
09:30chipotle.
09:31¿Chipotle?
09:32¿Así?
09:33De una vez.
09:34Ahí está.
09:35Si tienen preguntas para el Chef,
09:36voy a...
09:37¿Qué le pasó?
09:38Me di la cabeza y le di al Chef.
09:41¿Ustedes lo vieron?
09:42Mentira.
09:43Nadie nunca lo hizo.
09:44No sentí nada.
09:45¿Y esto qué?
09:46¿Uno cómo se lo echa?
09:48Sí, sí, sí.
09:49¿No?
09:50Me dio como media cucharadita.
09:51Media cucharadita.
09:52Eso es chipotle, ¿verdad?
09:53Chipotle, sí.
09:54¿Ves?
09:55Ya no se le reventó la tortilla.
09:56¡Ehh!
09:57Muy buen toque.
09:58¿Es que el Chef...
09:59¿Cojo así?
10:00Yo sé que sabe.
10:01¿O más?
10:02Un poquito más.
10:03Un poquito más.
10:06Vamos a ver qué dice
10:07nuestro Facebook
10:08si tienen alguna duda
10:09de esta receta.
10:10Estamos haciendo flautas
10:11con el cerdo que nos...
10:12Que nos sobró.
10:13Que nos sobró.
10:14Quieren a lomo.
10:15Sí, con lo que usted tenga ahí.
10:16¿Qué más le falta? ¿Esto o revolver?
10:18Mezclar.
10:18Mezclar.
10:19Mezclar.
10:19Mi querida Thais, tu tarea para mí.
10:21A mezclar.
10:22Jajaja.
10:22Pásame, pásame otra cucharita, por favor.
10:24Cuidado ahí con el ché.
10:25Sí, ya, ya, ya, ya aprendí.
10:27¿Ustedes no vienen?
10:28Por dicho fue una pena.
10:30Digo, en esta parte...
10:31Jajaja.
10:32Caminó el ché.
10:33Jajaja.
10:35No, pero ¿dónde andaba? ¿En buen tiempo? ¿Qué le pasó?
10:37Jajaja.
10:38De Jennifer.
10:39De Jennifer.
10:40¿Le puso creativo?
10:40Molesta.
10:41Jajaja.
10:41Algo pasó, algo hice que no le gustó.
10:46Ves, cortamos las lechugas antiguas.
10:48Ajá.
10:49Ya Thais se está salivando, ya la oí, ya la oí.
10:51Sí, sí, es que...
10:52Huele demasiado rico.
10:53La cebollita morada.
10:54Ay, osquitas.
10:55Y el limoncito.
10:57¿Cierto? Y el culantrito.
10:59Ahora vean, jóvenes.
11:02Libere.
11:03Le ponemos una camita.
11:04Una camita de lechuga.
11:05Ajá.
11:07Con esta misma carne.
11:08Ajá.
11:09Podemos hacer un sándwich cubano.
11:11Uf.
11:11Un pancito, un baguette, una cosa así.
11:13¿Qué hace un sándwich cubano?
11:15La carne de cerdo.
11:16La carne de cerdo.
11:16La pierna, puede ser.
11:17La pierna, digamos.
11:18Ajá.
11:19Yo pensé que ibas a decir un chiste.
11:21Jajaja.
11:22¿Qué hace un pancito de cerdo y yo?
11:24Jajaja.
11:25¿Qué hace?
11:26No, pero prometo la próxima.
11:27El sabor, se da el sabor, hermana.
11:28No, es porque a veces tiene como el aderezo.
11:30O porque con la forma en la que uno arregla la carne.
11:32Pero creí que...
11:34Que era como más elaborada la cosa.
11:36Ahí está, ya.
11:37Aquí vamos, Hernando.
11:38Perdón por decepcionarte.
11:39Qué vergüenza, eh.
11:40La próxima me preparo.
11:41Vean el queso aquí.
11:42Tostadito.
11:43Uf.
11:44¿Cuánto lo dejaste ahí, Osquita?
11:45Que pudo haber sido como, ¿verdad?
11:47Sí.
11:47Recuerden que, digamos, ya que la temperatura se alcanzó,
11:49le bajamos un poquito.
11:51Porque si lo dejamos a full, digamos,
11:53el aceite va a empezar a humear.
11:56Y eso hace que los productos se nos quemen,
11:58pero que no se cocinen bien.
11:59Sí.
12:00Porque se queman muy rápido.
12:01Vean, jóvenes.
12:02Uf.
12:03Estos palitos se reutilizan, ¿verdad?
12:05Ajá.
12:08¿Vean qué rico?
12:09Qué rico.
12:10¿Qué?
12:11¿Con tortilla de harina o tortilla de maíz?
12:13Ay, a mí me gusta la de harina, la verdad.
12:16La de harina.
12:17¿Vos?
12:18Maíz.
12:19¿Maíz?
12:20Bueno, sí, maíz.
12:21¿Una y una?
12:22Una y una.
12:23Convenientemente.
12:24Exacto.
12:25Vean, jóvenes.
12:26Pon acá.
12:27Va, va.
12:29Esto, yo probaba las flautas así hace muchos años
12:33en un restaurante que se llamó Jorongo.
12:35¿Jorongo?
12:36Sí.
12:37Ahora, déjame un toque porque aquí...
12:38Vea, espérenme.
12:39Ahora, déjame un toque porque aquí...
12:40Vea, espérenme.
12:41Es que le están mandando un mensajito.
12:42Oscar, vea.
12:43¿Qué dicen?
12:44Vea.
12:48¡Uy!
12:49¿Quién lo pidió?
12:50¿Quién le está pidiendo eso?
12:51Vea, un amigo.
12:52Saludos para...
12:53Vea, para nuestro amigo.
12:54¡Miren!
12:55Vea, se la voy a mandar a Estevitan para ver si Estevitan le dice ahí a Haritol.
13:01Saludos para nuestro buen amigo Edgar Silva.
13:04¡Ah!
13:05¡Qué buena sintonía!
13:07Edgar, es que no ando la doble.
13:10La doble traje el viñuquingo.
13:13¡Vaya!
13:14¡Renco!
13:15¡Ay, no!
13:18¡Renco y ceguetas!
13:19¡Ay, no!
13:21Estevitan, nuestro realizador.
13:23Ahí se la pasé para que...
13:24¡Hola, eh!
13:25Un abrazo, mi hermanito.
13:26Sí, saludos para Edgar.
13:28Todo el cariño del mundo.
13:30¿Palito reutilizado?
13:31Ajá.
13:32Muy bien.
13:34¿Qué?
13:35Ahora.
13:38Dígame, ¿está bien?
13:39Sí, está bien.
13:40Lo pruebo, lo pruebo.
13:41¿Está bien?
13:42¿Está bien?
13:43Ok, muy bien.
13:44No nos pasamos ni de sal ni de limón.
13:45¿Por qué?
13:46¿Esto?
13:47Ni de chile.
13:48Bueno, limón fue porque es que Estevitan dijo que con uno.
13:49Ya llegamos a...
13:50Sí, ya llegamos a la piscina nosotros.
13:51Así.
13:52Uy, no.
13:54No.
13:55No, no, no, no.
13:57Vea, yo lo que creo, Esquitar, es que hay que facilitar estos días
14:03la cocinada, ¿cierto?
14:04Vea, estábamos hablando de eso cuando planeamos este segmento porque queríamos que la gente
14:11en la casa esté relajada.
14:12Claro.
14:13Me la ibas a devolver, ¿verdad?
14:14No.
14:16Acaba de abrir y casi me la quería.
14:18¿Con natilla o con natilla?
14:19Con natilla.
14:20Con natilla.
14:21Siempre natilita.
14:22Ok.
14:23Sí.
14:24¿Qué ibas a decir?
14:25¿Qué estabas diciendo?
14:26Simplificar.
14:27¿Sí?
14:28Simplificar.
14:29Simplificar ahí en casa.
14:30Señora, usted que tal vez está pensando ahí.
14:31Yo creo que sí.
14:32Es de mi hermano, de mis nietos, de mi familia.
14:33Probá esa canción.
14:34Oiga, oiga.
14:37Ahí está.
14:38Esquitar.
14:41¡Claro!
14:43Esa canción tiene todo un contexto.
14:44Gracias.
14:46De buen día.
14:48Contálo, contálo.
14:49Así.
14:50Que la pusieron, estaba Mario Giacomelli, Mauricio Corrales, Edgar Walter y nos pusimos
14:54a bailar.
14:55En ese momento, alguien grabó, hizo un clip y empezó a circular.
14:59¿Pero y qué, cómo bailaron?
15:01No, no, bailamos así, una coreografía, digamos.
15:06Lo que quedó grabado fue el buen momento.
15:08El buen momento.
15:09No, no, no tanto la coro, no el momento.
15:11La espontaneidad, ¿verdad?
15:13Muy bien.
15:15OK, Osquita, entonces, tal vez para repasar para la gente,
15:18tal vez vamos a tener ahí los ingredientes.
15:20Y yo creo que aquí es de lo que tenemos en la casa,
15:23porque yo creo que en la casa tortillita hay.
15:25Correcto.
15:25Más de uno tiene quesito y la natilla que nunca nos falta.
15:28Sí, sí.
15:28Nada más agarrar ese lomito o esa carne que tenemos.
15:31Mecharla.
15:32De esta manera, mecharla.
15:33Y arreglarlo un poco.
15:35Ahí están los ingredientes de estas flautas postnavideñas.
15:39La idea es que usted ahí lo haga en su casita,
15:43un kilo de pierna de cerdo redmechado,
15:45lo que tiene ahí que le sobró, dos tazas de cebolla,
15:48tres dientes de ajo finamente picados,
15:50dos cucharadas de culantro, media barra de mantequilla,
15:5320 tortillas de maíz para taco.
15:56Para taco.
15:56Esa fue la que calentamos ahorita en la microondas.
15:59La amarillita.
16:00O, si usted lo prefiere, también puede ser de harina,
16:02que es la que yo le decía a Josquita, que a mí me gusta,
16:05de harina pequeña.
16:06500 gramos de queso, dos lechugas, cuatro tomates,
16:10dos cebollas moradas, un rollo de culantro, dos limones,
16:14una bolsa de natillita bien rica y una cucharada de chipotle
16:18y media taza de queso.
16:19Este del bastón de quesito está increíble.
16:22Pero necesito que lo agarre.
16:23Ah, OK.
16:23No se diga mal.
16:24Me tiene al gasto.
16:25Espere.
16:25Vamos a ver.
16:26Espérenlo.
16:30Voy con la carnita.
16:31Sí.
16:32Aprobado.
16:33Aprobado por Chayanne, dijeron.
16:38Esa canción es de nuestro amigo Bernardo Quezada.
16:43Ustedes también hacen baile de la felicidad cuando la comida
16:46está demasiado rica.
16:48Bailámoslo.
16:48La felicidad.
16:51Increíble.
16:52¿Verdad?
16:54A veces, nosotros en la cocina tenemos ingredientes muy
16:58versátiles y estas recetas la gente diría, bueno,
17:01pero es una tortilla con queso.
17:03No.
17:03Haga el pico de gallo, bien rico.
17:06Y como también preparaste la carne, ¿verdad, Oscar?
17:12Es que eso también tiene su toque.
17:14Ese le da el toque y te permite el resultado final.
17:18Y la presentación, además, con la carnita de lechuguita,
17:20la pones encima, es chinar la comida.
17:22Ahorita voy a hacer una presentación para que vean cómo
17:27se ve el plato completo, ¿verdad?
17:31Nada más ahí rápidamente, esto, en la cocina,
17:34el que cocina da amor.
17:36En mi cocina da amor, sí.
17:37En mi cocina da amor.
17:38Hay que hacerlo con amor.
17:39Hay que hacerlo con amor.
17:40Y la gente me dice a veces, ¿verdad que la cocina es
17:43desestresante?
17:43No.
17:45Que yo cuando cocino me relajo es otra cosa.
17:47Pero si yo estoy estresado, mejor fío conmigo.
17:50Porque el estrés, la angustia, el dolor, la ira se transmite a
17:53través de los alimentos.
17:54Es cierto.
17:54Y les recomiendo la película, la novela,
17:56como agua para el chocolate.
17:58Y ahí van a entender el concepto total.
18:02Amor, lágrimas, pasión, todo se transmitió a través de los
18:05alimentos.
18:05Ahí, entonces, vas a hacer otra presentación.
18:07Ahorita la podemos ver, si querés.
18:08Bueno, vámonos entonces.
18:09Y ya luego ahí, si no, también en nuestras redes sociales pueden
18:13ver la fotografía de la presentación número dos que
18:16está haciendo Oscar Castro.
18:17Muchísimas gracias, Chef, de verdad,
18:19y feliz Navidad a todos en casa.
18:21Para los que están ahí todavía a cucharaditos,
18:24cineando su corazoncito, y los que están con su tajita de
18:29café, a cucharadito también, con una almohadota que tengo.
18:34Pero a cucharadito muy bien.