Un Noël aux saveurs du Pérou : Rencontre avec Carlos Camino, chef du restaurant Miraflores (à Lyon)

Sud Radio

Avec Carlos Camino, chef du restaurant Miraflores (à Lyon)  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry  ______________________________________  🎧 Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/  ______________________________________  🔴 Nous suivre sur les réseaux sociaux 🔴  ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr   ##LES_CHEFS_EN_CUISINE-2024-12-25##

Transcript

00:009h19, vous êtes sur Sud Radio, bonjour Carlos Camido !

00:07Oui bonjour !

00:09Chef du restaurant Miraflores à Lyon, c'est ça ?

00:13Oui, Miraflores plutôt !

00:15Miraflores, évidemment, c'est le petit accent du Pérou,

00:18parce que vous, vous avez proposé un Noël au saveur du Pérou, c'est ça ?

00:22Oui, tout à fait monsieur !

00:24Alors comment on fait ça ? Faites-nous rêver, parce que nous vous savez,

00:26en France, on a le côté tradition quand même,

00:28si on n'a pas du foie gras, si on n'a pas le bon petit vin rouge et la bûche,

00:32on peut être très vite déboussolé !

00:34Comment on fait un Noël au saveur du Pérou ?

00:37Alors nous, sachez qu'il y a eu beaucoup d'immigration,

00:41pendant pas mal d'années,

00:43et on a eu pas mal de recettes un peu italiennes, françaises, un peu européennes,

00:51du coup, nous, dans la tradition au Pérou, le jour du Noël,

00:57on travaille la dinde, un peu comme ici, avec du vin blanc, des raisins,

01:02et puis on n'a pas forcément du foie gras,

01:04mais on a plusieurs types de salades et des sauces qui accompagnent la dinde.

01:11Et entre autres, le lendemain, le matin,

01:15on mange un peu le panettone avec du chocolat chaud par exemple.

01:20Dans le chocolat chaud directement ?

01:22Voilà !

01:23Donc c'est un mélange de tout !

01:25Et qu'est-ce que vous pouvez, par exemple, faire sur les touffes plus sucrées,

01:30sur les desserts, qu'est-ce que vous proposez ?

01:32Chez nous, c'est plutôt les glaces.

01:35Avec des parfums en particulier ?

01:37Oui, des parfums bien évidemment un peu exotiques,

01:41comme le fruit de la passion, l'aïonnade, l'ananas...

01:45Même en plein hiver, on se tolère une petite glace en sortie de repas ?

01:49Alors disons que chez nous, à cette période de l'année, il fait très chaud.

01:53C'est l'été.

01:54Oui, ceci explique cela !

01:57Voilà !

01:58Et quand vous êtes arrivé en France,

02:02vous qui êtes le chef du restaurant Miraflores à Lyon,

02:05est-ce que vous voyez quand même que vous avez réussi à créer un engouement

02:09autour de ce mélange de cuisine française et péruvienne ?

02:12Apparemment, ça a très bien marché,

02:14parce que ça fait quand même plus de 10 ans qu'on est là.

02:18Mais quand les gens viennent goûter votre cuisine,

02:20qu'est-ce qu'ils vous disent ?

02:21C'est le mélange des saveurs ou c'est au contraire ?

02:23Parce que nous, on a une méconnaissance totale du Pérou,

02:26donc ils débarquent dans ce restaurant et ils sont émerveillés

02:28de ce que vous proposez dans l'assiette.

02:30Oui, en fait, ça m'étonne.

02:33Tout ce mélange péruvien avec nos produits autochtones

02:38et certains produits européens et asiatiques,

02:42parce que c'est comme je vous le disais tout à l'heure,

02:44c'est un mélange des cultures.

02:47On a réussi quand même à faire un bon mélange,

02:50et puis c'est pour ça que le restaurant s'appelle

02:52Franco-Péruviens, parce qu'on essaie justement

02:56de proposer quelque chose qui soit adaptable

02:58aussi au palais français.

03:00Nous, on travaille énormément du piment,

03:02pas mal de pâtes de piment,

03:04donc il ne faut pas que ça soit trop épicé

03:06pour le palais français.

03:08Carlos Camino, chef du restaurant Miraflores à Lyon,

03:10merci beaucoup d'avoir été avec nous en direct sur Sud Radio.

03:13Je vous recommande donc bien sûr vivement

03:15votre restaurant si vous avez envie de goûter

03:17de la cuisine française et péruvienne.

03:19Nous sommes le 25 décembre 2024,

03:21vous êtes sur Sud Radio,

03:23et qu'est-ce que vous retrouvez généralement,

03:25vous qui êtes habitués du vendredi

03:27chez Patrick Roger,

03:29même le jour de Noël, vous retrouvez les diéluistes.

03:31Il s'appelle Thomas Guénolé,

03:33il s'appelle Élisabeth Lévy,

03:35et avec eux, on refait l'année 2024.

03:37Restez avec nous, parce que vous allez voir,

03:39les épées vont s'entrecroiser,

03:41les couteaux sont déjà prêts.

03:43Et nous, demain, entre 7h et 10h,

03:45en direct, parce qu'évidemment,

03:47pas de repos pour les Braves.

03:49Joyeux Noël à l'écoute de Sud Radio.

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