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00:00Prudence donc, puisque vous êtes nombreux à prendre la route pour aller fêter Noël avec vos proches.
00:05Oui, nous entrons dans la dernière ligne droite, et peut-être avez-vous la tête à l'élaboration de votre menu de réveillon.
00:10Comme chaque année, les huîtres font partie des stars des fêtes, qu'elles viennent de Bretagne, de Charente-Maritime ou du bassin d'Arcachon.
00:15A déguster cru, avec un peu de citron, une sauce à l'échalote, une valeur sûre, ou cuite, car il existe de nombreuses recettes faciles à faire, qui plus est.
00:24Stéphane Plass a recueilli pour Europe 1 les conseils d'un grand spécialiste, un chef bordelais.
00:29On met le fouet, et on fouette, on fouette, on fouette, on fouette.
00:32Un bon coup de fouet, et beaucoup d'inspiration. Le chef Frédéric Coiffet a grandi en Charente-Maritime, il est à la tête aujourd'hui du bar de la Marine à Bordeaux.
00:39Alors les huîtres, il connaît, et il aime bien pour les fêtes les servir chaudes, dans un feuilleté, en suivant cette préparation.
00:45Si vous faites chauffer des huîtres, il ne faut pas les faire bouillir, c'est juste un petit frémissement, on les fait juste tiédir 10-15 secondes.
00:51Et surtout, on récupère l'eau de cuisson, on va la faire réduire un petit peu, et vous jetez une petite noix de beurre à l'intérieur qu'on va émulsionner.
00:57Et l'idéal pour les fêtes, on peut rajouter quelques gouttes de champagne, et vous servez ce petit beurre monté sur les huîtres, c'est un délice.
01:02Seconde suggestion de Frédéric Coiffet, les huîtres gratinées.
01:05Un petit beurre pommade qu'on mélange avec de l'amande, un très bon poivre, un petit peu de fleur de sel.
01:09Vous mélangez, ça vous fait une sorte de petite pâte que vous allez mettre au frigo, et que vous allez étaler un petit peu, comme un petit crumble.
01:14On va mettre ce crumble sur l'huître qu'on va ouvrir, ne pas garder l'eau pour pas que ça soit trop humide.
01:18Vous rajoutez une toute petite noix de foie gras posée sur cette petite chapelure là, et vous mettez à gratiner, allez, 3-4 minutes à 180°C au four, parfait pour les fêtes aussi.
01:25Et puis dernier conseil du chef, pour le feuilleté d'huîtres, l'idéal est de prendre des numéros 3 pour les huîtres gratinées, des huîtres plus grosses, plus charnues, donc des numéros 2.
01:33Bordeaux, Stéphane Place, Europe.