Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00...
00:05Là aussi, il y a un peu d'histoire, avec un grand H.
00:08Pourquoi offrir du chocolat à Noël
00:10alors qu'on peut en offrir toute l'année, finalement ?
00:13Les chocolats, c'est très répandu,
00:15mais à l'époque, c'était pas répandu comme aujourd'hui.
00:18Il faut bien imaginer que c'était vraiment un mets très précieux,
00:21très rare, à l'époque où Raphaël connaissait très bien
00:24tous les grands de ce monde.
00:26Le chocolat est découvert par les peuples précolimbiens
00:29et il fut rapidement dans les couroyales européennes,
00:31que connaît très bien notre ami Anthony,
00:34un descendant des Windsor.
00:35Vous étiez à peine né, William, au XVIe siècle,
00:38donc vous étiez encore enfant.
00:40Oui, le van !
00:41On est très dans la van.
00:42Je passais mon bac, à l'époque.
00:44Voilà. Il va falloir attendre le XIXe siècle
00:47et la Saint-Nicolas, que connaît très bien Raphaël.
00:50Le Saint-Nicolas, on va plus le retrouver...
00:52On va plus le retrouver en Alsace,
00:54dans les pays de l'Est, voire nordiques.
00:56C'est un peu moins courant.
00:58Saint-Nicolas, c'est un peu lui qui va démocratiser le chocolat,
01:02puisqu'on va commencer à manger du chocolat à cette période.
01:05Et bien sûr, le Père Noël va faire son apparition
01:08quelques siècles après,
01:09et c'est là que c'est devenu un incontournable des Fêtes,
01:12puisque le chocolat est sur toutes les tables de Noël.
01:16Vous aviez le choix.
01:18Il a fallu faire une sélection.
01:20On va commencer par l'un des chocolats les plus populaires,
01:23les chocolats de l'ambassadeur.
01:26Ca, je ne connais pas.
01:27Les réceptions de l'ambassadeur.
01:29La réception de l'ambassadeur.
01:31Tu l'as pas ?
01:32Vous nous avez vu.
01:33La pub des... C'est pas grave. Je te remets dans le contexte.
01:37Il s'agit, bien sûr, du géant mondial du chocolat,
01:40qui est Ferrero Rocher.
01:41Pardon, Ferrero.
01:42Et là, les Ferrero Rocher.
01:44Donc là, vraiment, effectivement, qui ont été connus
01:47pour ces grandes pyramides qu'on retrouvait
01:50dans les célébrations de l'ambassadeur,
01:52qui donnaient un côté très luxe à ce chocolat.
01:54Il faut savoir qu'il fait partie des 10 produits les plus vendus
01:58entre le 18 et le 24 novembre.
02:00C'est très bon.
02:01Avec 9 millions d'euros de Ferrero Rocher vendus en France.
02:04C'est colossal.
02:05On aurait bien aimé, tu et moi, inventer le Ferrero Rocher.
02:08J'aurais préféré.
02:09C'est pas nous qui l'avons inventé.
02:11Justement, c'est Michel Ferrero.
02:15Michele.
02:16Exactement.
02:17Oui, c'est vrai.
02:18Michele Ferrero.
02:20Mais Michel, si vous voulez.
02:22Je l'ai fait à la française.
02:24Michele, c'est le fils du fondateur.
02:26Il va inventer, effectivement, le Rocher,
02:28tout simplement en hommage à la grotte de Mazabiel,
02:31là où on aurait vu l'apparition de la Vierge à Lourdes.
02:34Il va vraiment penser que la Vierge aurait pu voir
02:37ce Ferrero Rocher.
02:38Il faut avoir quand même en tête...
02:40Oui, c'est un peu d'histoire, quand on me fait rappel.
02:43Je fais aussi l'histoire sur mes chroniques.
02:45La Vierge Marie aurait vu des Ferrero Rocher.
02:48C'est beau, le marketing.
02:50Alors, il faut avoir en tête que...
02:52Qu'est-ce que Ferrero Rocher a comme point commun
02:55avec un autre succès du groupe ?
02:57C'est le chocolat et la noisette, donc le Nutella.
03:00C'est vrai qu'on adore...
03:02C'est la même maison.
03:03On adorait être héritiers de cette maison, William.
03:06On ne change pas d'équipe qui gagne.
03:08Tenez, je vous en offre à tous.
03:10Voilà, voilà.
03:11Vous nous avez vraiment gâtés.
03:13Je vous en offre un à vous.
03:14Il y a une dame, Ferrero,
03:16quand elle a vu ce que les Français disaient
03:19du Nutella, en disant qu'il ne faut pas en manger,
03:21elle a fait une communication officielle en Italie
03:24en disant que les Français n'ont rien compris.
03:27Elle s'appelle Ferrero.
03:28La famille, on adore cette famille.
03:30Je suis sûre qu'elle est amatrice de très grands chocolats.
03:34Je dois reconnaître quand même que les ours sanguinaux...
03:37On va en parler, mais il faut voir la fin.
03:39Là, elle va adorer ça, ma Raph.
03:41Si vous aimez les chocolats pralinés d'exception,
03:44vous avez la maison Louis Fouquet,
03:46fondée en 1852, que connaît très bien Raphaël.
03:49Là, on est vraiment dans la haute chocolaterie.
03:52C'est réputé pour être la meilleure praline du monde.
03:55Ils font des pralines.
03:56Ça fait cinq générations qu'ils font ça, William.
03:59Donc, vraiment, la famille Fouquet,
04:01il ne faut pas rigoler, je peux vous dire qu'ils savent faire.
04:04Avec les noisettes du Piémont,
04:06c'est une recette assez extraordinaire
04:08qui vont torréfier.
04:09Bien sûr, ça va être fait dans des bassines en cuivre.
04:13Tout est fait à la main.
04:14Ce n'est pas industriel.
04:15Là, on a envie de mettre la pâte à la pâte.
04:18On a envie de mettre la tête dedans.
04:20Le caramel est volontairement un peu poussé à l'extrême.
04:23Le début de l'amertume est très agréable et casse le sucre.
04:26C'est ça, le secret.
04:28Ils viennent d'ouvrir deux nouvelles boutiques encore à Paris.
04:31Ils expédient. C'est très facile.
04:33Avec uniquement leurs produits.
04:35Bien sûr.
04:36Je vous laisse terminer.
04:38C'est bon, je ne vais pas rentrer se fermer.
04:40Effectivement, c'est un savoir-faire.
04:42Tout est fait à la main.
04:44Il a été élu meilleur pralinier du monde cette année.
04:47On adore.
04:48Il y a toujours un fouquet qui est à la tête de l'entreprise.
04:51On a la cinquième génération.
04:53Ils ne sont pas prêts de lâcher ou de vendre à qui que ce soit.
04:56On part dans la région Auvergne-Rhône-Alpes,
04:59qui est quand même connue,
05:00et notamment Lyon, chez Anthony et Lyon,
05:03pour être un haut lieu de la gastronomie française
05:06avec de nombreux chefs qui nous viennent de là-bas.
05:09Là-bas, ils ont les pralines roses, les bugnes,
05:11on appelle ça comme ça.
05:13Je ne savais pas si on disait les bugnes ou les bugnes.
05:15Et donc, il y a la papillote.
05:17Et la papillote, ça, c'est vraiment Noël, pour le coup.
05:20Ils ne la fabriquent que de octobre à décembre.
05:23C'est vraiment sur cette partie.
05:25Ça fait partie du calendrier de l'Avent.
05:27Ces fameuses papillotes, on va se les offrir.
05:29C'est aussi en Angleterre.
05:31Il y a les papillotes de Lyon.
05:32C'est quelque chose qui se fait beaucoup.
05:34C'est les chocolats de Noël.
05:36Vous avez soit des dictons, soit des petites blagues à l'intérieur.
05:39Et nous nous sommes rendus, effectivement,
05:42dans une chocolaterie lyonnaise
05:43pour voir la fabrication de ces papillotes.
05:46C'est parti, William.
05:48J'adore.
05:49Super.
05:56Vieille d'environ 200 ans,
05:58la véritable papillote continue de ravir les gourmands.
06:02Une tradition conservée intacte dans les foyers
06:05et dans les chocolateries.
06:06La papillote, c'est vraiment un chocolat de fête
06:09qu'on retrouve sur les tables des Lyonnais
06:12entre 8 décembre et le 25 décembre.
06:15Il faut qu'elle soit dans un papier festif frangé,
06:18un papier brillant et frangé.
06:20Et il faut qu'on retrouve la petite histoire
06:23ou la petite blague à l'intérieur.
06:26Selon la légende, la confiserie aurait été inventée
06:29juste après la Révolution,
06:31chez un chocolatier du quartier d'Étéro.
06:33L'un des commis de l'atelier dérobait des chocolats,
06:36les enveloppait de mots d'amour
06:38pour les offrir en secret à sa dulcinée.
06:41Maître Papillot, le chocolatier,
06:43se serait approprié l'idée pour créer le bonbon
06:46et lui aurait même donné son nom.
06:49À partir des années 60,
06:50la chocolaterie traditionnelle voisin relance la papillote.
06:54Léon Voisin était un voyageur, un aventurier,
06:57donc il était tout le temps aux quatre coins du monde.
07:00Et son hobby, vraiment son dada,
07:02c'était d'aller sourcer des denrées alimentaires,
07:06des épices, du cacao, du café.
07:08C'est associé à une famille qui est la famille Boucometre,
07:11qui est toujours la tête de la société,
07:13qui avait pour mission de monter des épiceries
07:16dans tous les quartiers de Lyon.
07:18Aujourd'hui, la papillote représente un quart des ventes de la chocolaterie.
07:22Fourrée de ganache ou de praliné,
07:24enrobée de chocolat au lait ou de chocolat noir,
07:26le principal ingrédient de cette papillote reste le praliné.
07:31Aujourd'hui, j'ai cuit des amandes.
07:33Ça va pas poter dans le sirop pendant 20 minutes.
07:36Une fois refroidies, les amandes vont être hachées menues.
07:40On va prémunir une poudre assez grossière dans un premier temps
07:43et on va encore affiner.
07:45La poudre est ensuite mélangée à du chocolat
07:47et coulée en énormes blocs.
07:50À l'étage du dessus, les équipes procèdent à l'enrobage.
08:03Mais la papillote, c'est avant tout un emballage.
08:07Le papier va être frangé.
08:09Il va être twisté, c'est-à-dire qu'on va enfermer la papillote.
08:13Ça va être évacué. On va faire un gros mélange et on aura ce résultat.
08:18Depuis sa création, la papillote a largement dépassé
08:21les frontières du pays lyonnais,
08:23symbole de son savoir-faire et de son art de vivre.
08:33On termine avec quoi ?
08:35La marque numéro 1, William, les Lindt.
08:37C'est vraiment sur toutes les tables de Noël.
08:40Il faut savoir que c'est français, les Lindt.
08:43C'est Maurice Rosan de Masili,
08:45qui était une ancienne gueule cassée de 14-18,
08:47qui les a créées.
08:49C'est quand même pas dire. Il les a créées en 1927.
08:52Il s'est inspiré d'une pâtisserie viennoise au chocolat et à la glace.
08:55Pendant des années, ça a commencé à se développer, etc.
09:00Et en 1953, il propose à Lindt
09:02de devenir fabricant des Pyrénéens.
09:06Et Lindt va devenir le principal actionnaire en 1956.
09:10Et maintenant, ils ont Lindt,
09:12ils ont les Pyrénéens, Champs-Élysées,
09:15tout ce qu'on retrouve sur les tables.
09:18Et on termine avec les oursons, William.
09:20Et là, c'est Cacao Rico.
09:22Cacao Rico, j'espère que vous avez le jeu de mots,
09:24parce que ça, ça vient du Nord.
09:26C'est Michel et Cathy, qui étaient directeurs commerciaux
09:28de la chocolaterie Bouquet d'or dans le Nord, à Villeneuve-d'Ascq.
09:32Et qui, en fait, voient...
09:33A l'époque, dans les fêtes foraines, ça existait déjà,
09:35la guimauve avec du chocolat autour.
09:37Exactement. Et donc, en fait, Michel, il va décréter...
09:40Michel, Cathy, il va décréter que, tout simplement,
09:43eh bien, il faut une petite figurine un peu mignonne
09:47pour rendre la chose encore plus vendable.
09:49À l'époque, la direction est contre.
09:51Il va le faire discrètement, il va la sortir.
09:54Et là, on est... Le premier ourson guimauve,
09:56il arrive en France en 1962.
09:59Et finalement, la chocolaterie Bouquet d'or
10:01est rachetée par Cémois.
10:02Et évidemment, c'est franchement tout ce qu'on aime.
10:05Et il faut savoir qu'à la base, la guimauve,
10:07c'est une fleur médicinale, William.
10:09C'est pas du tout...
10:10Exactement, c'est une fleur médicinale.
10:12Et c'est avec les racines surutilisées.
10:15Et les fleurs servent à fabriquer la guimauve
10:17qu'on trouve dans nos petits...
10:18Et tous tes concours ?
10:19Et bien sûr.
10:21Presque tous.
10:22Joyeux Noël à...
10:23À part le ferrero, qui est italien.
10:26Mais sinon, ça se vend dans le monde entier.
10:28Dans le monde entier.
10:29Et ça, vraiment, on embrasse nos mamies
10:31parce que c'est ce qu'on retrouvait vraiment
10:33sur les tables de nos mamies à la fin du repas.
10:35Vraiment.