Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu 09:45’te Ülke TV ekranalrında…
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu 09:45’te Ülke TV ekranalrında…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:30Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:32Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:34Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:36Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:38Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:40Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:42Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:44Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:46Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:48Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:50Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:52Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:54Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:56Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:58Malazgirt Savaşı
01:001071 yılında
01:02Malazgirt Savaşı ile beraber
01:04Türkler'in Anadolu'ya akın etmesi
01:06ve burayı bize vatan olarak
01:08büyüklerimizin, atalarımızın
01:10hediye etmesi
01:12hepimizin tarihte okuduğumuz
01:14önemli köşe başlarından, köşe taşlarından
01:16birisi. Ancak Malazgirt Savaşı'ndan
01:18önce de
01:20biz buradaki tarihi eserlerden,
01:22buluntulardan, arkeoloji kazılarda
01:24aslında yine buranın bir Türk yordu
01:26olduğunu ve özellikle
01:28Türkler'in İslamiyet'i kabul ettikten
01:30sonra atalarımızın, burası
01:32aynı zamanda bir ilk Türk-İslam
01:34yurdundan birisi ve
01:36Anadolu'nun da aslında kapıların açıldığı
01:38bir yer. Yani biliyoruz, değişik
01:40kanallardan Türk-İslam
01:42orduları Anadolu'ya göç etmiş,
01:44fetihlerle beraber burayı bizlere
01:46yurt olarak hediye etmişler
01:48ama bunların esas
01:50kilit noktalarından birisi Bayburt.
01:52Ve Bayburt'un bu geçiş
01:54Doğu Anadolu'yla Karadeniz bölgesine
01:56geçiş noktasında olması
01:58aynı zamanda tarihi olarak da
02:00ciddi bir avantaj sağlıyor. Kültürel olarak
02:02bir çeşitliliği barındırıyor.
02:04Çünkü kuzeyimizde özellikle
02:06Trabzon'un ayrı bir kültürü var.
02:08Güneydoğumuzda Erzurum'un
02:10yine bir hakim kültürü var.
02:12Nüfusunun küçük olmasından kaynaklı
02:14Bayburt'ta çok fazla kültürel doku olmadığı
02:16sanılmakla beraber içinde yaşadığınızda
02:18aslında Bayburt'un da
02:20çok kadim bir medeniyete sahibi olduğunu görüyorsunuz.
02:22Orta Anadolu birisi olarak
02:24bir mülk idare ameli olarak
02:26görüyorum. Bizler Orta Anadolu
02:28biraz daha Selçuklu medeniyetinin
02:30hakim olduğu yöreler. Kayseri, Sivas.
02:32Ama Bayburt da
02:34yine Selçuklu medeniyetinin çok hakim
02:36olduğu bir bölge.
02:38Yine bölgemizdeki önemli coğrafi şartlı ürünlerden, yiyeceklerden birisi de süt böreği.
02:58Her ne kadar adlı börek olsa da bizim bölgede
03:00tatlı olarak geçiyor. Bunun en büyük özelliği de
03:02ağızda dağılması,
03:04hamurunca açılması ve
03:06şerbet yerine sütün kullanılması.
03:08Şekerli sütün
03:10kullanılması. Bu da bölgemizde
03:12has bir özelliği
03:14sahip. Çünkü ülkemizin
03:16yine değişik yerlerinde
03:18hem börek hem tatlı olarak değişik
03:20benzer ürünler
03:22görmüş olsak da buradaki
03:24sütün içerisindeki
03:26börek hem sunum olarak çok
03:28güzel hem de ağzınızda aldığınızda
03:30dağıldığında güzel bir tat
03:32bırakıyor. Yani bunu tatlı
03:34yetimi burada misafirlerimize
03:36veya buradaki konuklarımıza
03:38gelenlere veya herhangi bir
03:40yemeğin ardında sık ikram edilen
03:42bir ürünümüz. Bunun da ben
03:44tadılması noktasında da
03:46çok tavsiye ediyorum.
03:58Süt böreğimiz
04:00özel bir tatlı. Genelde
04:02bayramlarda
04:04özel günlerde yaptığımız bir
04:06tatlıdır. Çok da sevilir.
04:08Hediye olarak bile düşünün
04:10yani yapıp da ikram ettiğimiz
04:12oluyor. Tarifimizde bir tane
04:14yumurta, iki yemek kaşığı
04:16yoğurt, iki yemek kaşığı sirke,
04:18bir çay kaşığı tuzumuz,
04:20iki su bardağı suyumuz, bir su bardağı
04:22zeytinyağımız var.
04:24Bunları harmanladıktan sonra
04:26hamur haline getirdikten sonra
04:28bezeleyip
04:30belli bir müddet yani en az bir saat
04:32dinlenmesi gerekiyor ki hamurumuz kolay açılsın.
04:34Dinlendikten sonra hamurumuzu
04:36tek tek açıyoruz.
04:38Üzerine tereyağı ve sıvı yağ
04:40karışımı ilave ettikten sonra
04:42fırında yaklaşık
04:44bir buçuk saat kadar
04:46pişirilip yani ağır bir şekilde
04:48pişmesi gerekiyor. Yoksa altı pişiyor,
04:50üstü pişiyor, ortası
04:52çiğ kalıyor. Ona özen göstererek pişirip
04:54üzerine de şerbetli
04:56süt hazırlayarak
04:58ilave ediyoruz.
05:00Sonra da ikram ediyoruz.
05:18Dışarıdan gelen insanlar bunun
05:20yani bir börek olduğunu sanıyorlar.
05:22Ama bu bir börek değil, tatlıdır.
05:24Ama biz ismini süt böreği koymuşuz.
05:26Ben ilk olarak kalktım, annelerimiz yaparlar.
05:28Bazen yuvarlak keserler,
05:30bazen böyle keserler. Annelerimizden
05:32öğrendik. İşte yengemiz bir başka tarif
05:34vermiştir, annemiz bir başka tarif.
05:36Öyle o şekilde yapa yapa
05:38işte ama asıl ustamız Mahpup Hanım'dır.
05:40Artık o en güzeli
05:42yapan o oldu.
05:44Özetle misafirlerimiz de geldiği zaman
05:46normal baklava börek yerine
05:48biz burada Bayburt'ta süt böreği ikram ettiğimizde
05:50aldığımız tepkiler de
05:52çok hoş ve çok olumlu.
05:54O açıdan bizim evlerdeki
05:56ablalarımızın, teyzelerimizin de
05:58ellerine sağlık. Çünkü
06:00yaşayan bir kültürel ögeyi,
06:02bir mutfak
06:04üretimine,
06:06mutfaklarına,
06:08mutfaklarımızın
06:10birbirine sağlığı
06:12bir mutfaktan
06:14çıkmış, güzel,
06:16tertemiz, hamur açılmış, yapılmış
06:18bunun ticari olmaktan ziyade
06:20daha çok ikram boyutu
06:22olduğundan dolayı insanlarımızın işi
06:24daha da fazla
06:26büyütme niyetindeler. Yine
06:28hem kadın kooperatiflerimiz hem de yöredeki
06:30diğer kadınlarımız
06:32sipariş verildiği zaman onlar da
06:34evlerinde yapıyorlar. Evlerde yapıldığı
06:36zaman tabii ev yapımı biliyorsunuz bunlar
06:38ev yapımı olduğu zaman her şey daha
06:40çok satıyor ama Bayburt'ta harbiden
06:42süt böreği ev yapımı olarak
06:44tercih ediliyor ve o şekilde
06:46ikram ediliyor.
07:06Süt böreğimiz
07:08Ramazan bayramı, kurban bayramı
07:10eskiden mesela kız istemeye
07:12gittikleri zaman mesela
07:14kız tarafından oğlan tarafına
07:16özellikle nişan yapıldıktan sonra
07:18oğlan tarafına ikram olarak
07:20gönderiliyordu. Şu anda yapan da var
07:22ama yapmayan da var. Bazı şeyler
07:24unutuluyor ya bu da artık yavaş yavaş
07:26unutulmaya başladı diye düşünüyoruz
07:28bizde unutulmasın
07:30bizim bu geleneğimiz, göreneğimiz
07:32yöresel bir tatlımız
07:34unutulmasın, devam etsin
07:36bizden sonraki nesiller de bu tatlıyı
07:38yesin diye biz devam ettiriyoruz
07:40açıkçası.
07:54Bilmeyenler dışarıdan gelen
07:56onun bir börek olduğunu sanıyor ama biz
07:58tatlı olunca şaşıyorlar tabii
08:00mesela biz bir süt böreğine
08:02baktığımız zaman onu daha yemeden
08:04onun güzel mi güzel
08:06olmadığını biz anlarız. Güzel olan
08:08baklava renginden işte
08:10duruşundan, kabarışından
08:12her şeyden anlarız. Yemeden anlarız yani
08:14daha yemeden o böreğin güzel mi
08:16kötü mü olduğunu anlarız.
08:28Coğrafi işareti alan
08:30süt böreğimiz dışarıdan gelen
08:32misafirlerimizce artık
08:34merak da ediliyor. Gittikleri
08:36her lokanta olsun, restoranta olsun
08:38soruyorlar ki buna birkaç
08:40kez de denk geldik süt böreğiniz var mı
08:42diye. İnsanlar merak ediyor
08:44çünkü bu bizim şehrimizin özel
08:46bir tatlısı. Bu başka bir yerde yok
08:48sadece Bayburt'a özel bir tatlı
08:50o yüzden de gerçekten
08:52bütün işletmelerde,
08:54restoranlarda, lokantalarda işte
08:56kafelerde bile
08:58bence olması gerekiyor.
09:02Müzik
09:08Biz mesela
09:10kooperatif olarak bunu isteyenlere de
09:12sipariş olarak yapıp sunabiliyoruz.
09:14Baya da istek oluyor bazen.
09:16Biz mesela önceden bunları kendi evimize
09:18yapardık veya bir yaşlı
09:20komşumuz varsa yapamıyorsa
09:22ona yapardık hediye. Ama
09:24şimdi bu yaptığımız ürünlerden bir başkalarından
09:26sipariş alıp parayla
09:28da yapıp bunu biz ticari
09:30bir şeyler elimize elhaçlığı da yapmaya
09:32artık başladık biz. İstek
09:34olan insanlara yapıp sunuyoruz.
09:36Müzik
09:54Esnaflarımızla beraber, belediyemizle
09:56beraber hareket ediyoruz.
09:58Özetle esnafımıza şunu söylüyoruz.
10:00Kesinlikle ve kesinlikle
10:02hem organik ürün üretmekten
10:04hem de doğal bir şekilde
10:06bunun katkı maddelerini koymaktan
10:08sakınmayalım. Yani
10:10uzun vadeli düşünüyoruz biz. Bu ürünlerde
10:12korumaya biz devam edersek
10:14valilik olarak, belediye olarak,
10:16esnaf odaları olarak, ticaret
10:18sanayi odası olarak, yani
10:20kamu kurum kuruluşlarıyla beraber
10:22STK'lar bu hızla biz korumaya
10:24devam edersek Bayburt'un çok uzun
10:26ve kısa vadeli Türkiye'de hem
10:28doğa turizminde hem kültür turizminde
10:30hem de gastronomi turizminde
10:32bir Antep gibi,
10:34bir Adana gibi veya işte
10:36bir Kayseri gibi gelecek,
10:38konaklayacak ama aynı zamanda da yemeğini
10:40yiyecek, lezzetlerini tadacak,
10:42giderken de paket yapıp götürecek.
10:44Böyle bir şeye talibiz Türkiye'de.
10:46Ben bunun da yakın bir zamanda gerçekleşeceğini
10:48düşünüyorum.
10:50Müzik
10:56Müzik
10:58Şimdiki nesilde
11:00şu var,
11:02önce okuyup,
11:04hani meslek sahibi olayım,
11:06onu bilmesem de olur.
11:08Onu da neden söyleyeyim?
11:10İşte annelerimiz, sen yapma kızım,
11:12sen ekmeğini kazan, ben sana yaparım.
11:14Sonra öğrenirsin.
11:16Gençlerimizde bu var şu anda.
11:18Bir de tembellik var.
11:20Mesela mutfak sevmek, aşk işidir
11:22bence. Hani bir insan
11:24seviyorsa yaptığı işi,
11:26güzel şeyler başarır. Ama sevmeyen bir insanı
11:28mutfağa sokarsanız, hiçbir şey elde edemezsiniz.
11:30Girdiği gibi çıkar yani.
11:32Yani iki yumurtayı bile birbirine
11:34tokuşturup kırmak bile ona zor gelir.
11:36Ama gerçekten belli bir kesimde
11:38çok güzel şeyler başarıyor.
11:40Bir tane kızımız var, hala da bizimle
11:42beraber. Kız istikrarlı geldi.
11:44Ben dedi, işte bunları öğrenmek
11:46istiyorum. Ve halen de çalışıyor,
11:48çok da güzel şeyler başarıyor şu anda.
11:50Müzik
11:52Müzik
11:54Müzik
11:56Müzik
11:58Müzik
12:00Müzik
12:02Müzik
12:04Müzik
12:06Benim kardeşimin kızları
12:08pek şey yaparlar, öğrenmek isterler.
12:10Öğrettiğim olmuştur tabii.
12:12İsteyene yani, tarifesini veririz,
12:14öğretiriz. Bir de
12:16severek öğretiriz. Yapsın da
12:18bunu halam öğretti veya teyzem öğretti
12:20isteriz tabii. Biz mesela bunu
12:22gençlerimizin, gelinlerimizin, kızlarımızın
12:24hatta ben torunuma öğrettim yufka
12:26açmayı. Bunun öğrenmesini, bunun
12:28devam etmesini, bunun kalıcı olmasını
12:30istiyoruz. Bazı geleneklerimizin
12:32devam etmesini istiyoruz. Lord olmasa olsun
12:34bu olsun. Bunu istiyoruz biz. Çocuklarımıza,
12:36gelinlerimize, kızlarımıza öğretiyoruz.
12:38Müzik
12:40Müzik
12:42Müzik
12:44Müzik
12:46Müzik
12:48Müzik
12:50Müzik
12:52Müzik
12:54Müzik
12:56Müzik
12:58Bayburt'a gelin, ziyaret edin.
13:00Hem doğa, hem kültür
13:02turizmini görün. Hem de bu
13:04Bayburt'un güzel tatlarından, lezzetlerinden
13:06de tadın.
13:08Göreceksiniz her şeyin
13:10bir arada olduğu ülkemizdeki
13:12belki de ender yerlerden birisi de
13:14Bayburt. Ben gelen ziyaretçilerin
13:16çok memnun olacağını ve
13:18Bayburt'a bir daha gelmek isteyeceğini de
13:20eminim, bu noktada çok da iddialıyım.
13:22Buradan
13:24bizleri izleyen, bizleri dinleyen
13:26ve bizlere selam gönderen bütün hemşerilerimize
13:28ülkemizdeki dinleyicilere
13:30ve izleyicilere
13:32selam ve saygılarımı sunuyorum.
13:34Müzik
13:36Müzik
13:38Müzik
13:40Müzik
13:42Müzik
13:44Müzik
13:46Müzik
13:48Müzik
13:50Müzik
13:52Müzik
13:54Müzik
13:56Müzik
13:58Müzik
14:00Müzik
14:02Müzik
14:04Müzik
14:06Müzik
14:08Müzik
14:10Müzik
14:12Müzik
14:14Müzik
14:16Müzik