Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı hafta sonu 09:45’de Ülke TV ekranlarında… Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Değerlerin Daveti programı, yerel değerleri tanıtarak, yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlıyor. ‘Değerlerin Daveti’ ile tüm üreticiler, sanatçılar, henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel değerleri üreten kişi ve kurumlar, ihtiyaç duydukları destek ve teşviklerden haberdar edip bilinçlendiriliyor. Edirne’nin ciğerinden, Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un Oltu taşına kadar birbirinden güzel yerel renklerin tanıtıldığı, bizden olan değerlere sahip çıkan program ‘Değerlerin Daveti’ hafta sonu Ülke TV’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:30Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:32Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:34Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:36Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:38Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:40Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:42Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:44Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:46Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:48Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:50Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:52Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:54Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:56Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:58Şimdi medeniyetlerden söz ederken, bu eserlerden doğal güzelliklerinden, tarihi eserlerden bahsederken elbette yemeden, içmeden olmaz.
01:12İşte bu değişik medeniyetlerin zenginlikleri onların bize ürünlerini de taşımış.
01:19O açıdan da çok değişik ürünler.
01:22Gayse derince akla ne gelir? Sucuk pastırma gelir.
01:24Mantı gelir.
01:26Taklitlerine sakınınız.
01:42Tepsi mantımızı görüyoruz.
01:44Bu da özel bir tepsi mantısı.
01:48O şekliyle burada tadıyoruz.
01:50Elbette her yevrenin kendine özgü yoğurtları vardır, sütü vardır ama bizim burada yağ yoğurdu çok meşhurdur.
01:56Yine bölgemizde erciyesimizin eteklerinde beslenen hayvanların sütü yoğurdu, camız yoğurdu olarak da nitelenir.
02:07Yoğurtlardan ayran yapmak suretiyle onu görmek.
02:21Şehrimize gelen, dışarıdaki başka şehirlerden gelen misafirlerimiz,
02:25gastronomiye çok ilgi duydukları için coğrafi işaretli ürünleri çok fazla ilgi duyuyorlar.
02:30Çok fazla tercih etmek istiyorlar.
02:32Çok fazlasıyla tatmak istiyorlar.
02:34Lezzetlerine bakmak istiyorlar.
02:36Zaten geldiklerinde Kayseri mantımız, tepsi mantımız,
02:40Hakeza başka mantı çeşitlerimiz, fırın ağzımız,
02:44bu yemeklere çok talep var.
02:58Tepsi mantımız aynı Kayseri mantısı gibi sert bir hamur yapıyoruz.
03:03Yumurta, un, su, tuz kullanıyoruz.
03:05Kıyması da aynı.
03:07Dana kıyma kullanıyoruz.
03:09Kuru soğanımızı yine elimizde kıyıyoruz, sulanmaması lazım.
03:12Reyhanımızı olmazsa olmazımız Kayseri'nin reyhanını kullanıyoruz.
03:16Bunu büyük kareler şeklinde kesiyoruz.
03:18Ama hamurun bunun ince olması gerekiyor.
03:20İnce ince kesiyoruz kare şeklinde.
03:22Kay şeklinde kenarlarından sıkıyoruz.
03:24Üstü boş kalıyor tepsi mantısının.
03:26Bunları da çok güzel bir şekilde tepsimize diziyoruz.
03:28Burada göründüğü gibi bir sanat eseri gibi.
03:31Tepsi mantısının üstü boş kalıyor.
03:33Bunları da çok güzel bir şekilde tepsimize diziyoruz.
03:35Burada göründüğü gibi bir sanat eseri gibi.
03:37Bir sanat eseri gibi.
03:39Tepsimize diziyoruz, bunu fırına veriyoruz.
03:42Güzelce üzerini kızartıyoruz.
03:44Üzerine tereyağlı, salçalı sos yapıyoruz.
03:46Bunu üzerine döküyoruz ve afiyetle yiyoruz.
03:49Bunun olması Kayseri'nin tepsi mantısının özelliği etinin bol olmasıdır.
03:54Ağzımıza dolu dolu gelmesi lazım.
03:56Bu Kayseri mantısı gibi değil, küçük değil yani.
03:58Bunun bayağı bir eti bol oluyor.
04:00Bol kepçe yani eti kullanıyoruz.
04:02Bunu yiyen o kadar kişi var ki, o kadar memnun olan.
04:05Hüso hüso dışarıdan gelen kişiler tepsi mantısını yemek için geliyorlar.
04:09Merak ediyorlar.
04:10Bunu hem yapması çok zevkli.
04:12Bu bildiğiniz bir sanat eseri gibi.
04:14Hani diyorlar bunu makineden mi yapıyorsunuz diyorlar.
04:16İnanmıyorlar, elde yapıyoruz diyoruz.
04:18Gerçekten bu el emeği.
04:20Ben buna hatta diyorum ki zanaat yapıyoruz biz burada diyorum.
04:23Yiyenlere de afiyet olsun.
04:36Bu bizim Kayseri tepsi mantımız.
04:38Çok ünlü, çok sevilen bir mantımız.
04:40Bunu yaparken ilk başta tabii ki unumuz, tuzumuz ve yumurtamız.
04:45Sert bir şekilde yoğuruyoruz.
04:47Büyük bir şekilde açıp kare kare kesiyoruz.
04:49İçleri de bu şekilde, gemikli şeklinde kapatıp tepsiye düzüyoruz.
04:54Tepsimizde ilk başta altını yağlıyoruz.
04:56Sonra düzüyoruz.
04:57İçinin kıymasına soğan, aynı her zaman olduğu gibi.
05:00Soğan, baharat, kıyma.
05:02Karıştırıp içine koyuyoruz.
05:04Sonra fırına sürüyoruz, kızartıyoruz.
05:06Üstlerine salça sosunu ve yoğurdunuzu döküyoruz.
05:21Tepsi mantısı Kayseri yöresine özgü.
05:23Çok eskilerden gelen bir mantı çeşididir.
05:25Daha çok Kayseri'nin yerileri diye bahsedeyim.
05:27Kayseri'nin yerilerinin yaptığı aile buluşmalarında, günlerde.
05:32Annelerimizin, babaannelerimizin bir arada.
05:35Herkes aileyi bir araya toplamak için yaptığı bir mantı çeşididir.
05:38Bunun esasında tepside tek tek dizilerek, özen gösterilerek, emek verilerek hazırlanan bir mantı çeşididir.
05:45Yemesinin lezzeti aslında kalabalıkta biter.
05:47Kalabalık ortamlarda, aile ortamlarında, aile buluşmalarında yapıldığı için asıl lezzeti orada çıkar.
05:52Biz de buradaki misafirlerimize daha küçük bir porsiyonlama şekliyle,
05:56hem anları canlandırmak hem yöremizde özgü yemekleri tanıtmak için burada servisini yapıyoruz.
06:02MÜZİK
06:18Güzel bir tepsi mantısı yapmak için, güzelce bezimizi açtıktan sonra hepsini eşit şekilde keseriz.
06:24Etlerimizi güzelce içine koyarız.
06:26Bunun tepsimize güzel bir şekilde dizeriz.
06:29Ya böyle küçük tepsiler olur, daha eskilerimiz daha büyük fırın tepsilerine dizilir.
06:34Ocağın üzerine alırız, kısık ateşte tekrar altını kızartırız tereyağıyla.
06:39Güzelce pişirildikten sonra sosunu veririz.
06:42Çok özel güzel bir mantıdır.
06:44Herkese tavsiye ederim.
06:46Gerçekten yemenizi isterim Kayseri'ye gelince.
06:49MÜZİK
07:02Tepsi mantısını biz tesiste yaptığımız zaman gelen misafirlerimiz oluyor.
07:06Çok beğendiklerini söylüyorlar tepsi mantısını.
07:08Ve bize tariflerini soruyorlar.
07:10Nasıl yapıyoruz? Ocaktan mı? Genelde merak ettikleri şey.
07:13Ocaktan mı? Şaşırıyorlar yani fırında mı yapıyorsunuz?
07:16Bunları biz misafirlerimize anlatıyoruz.
07:18Ve denediklerini de söylüyorlar. Sonra geliyorlar.
07:21Çünkü buraya gelen kişiler bağımlılık yapıyor sürekli geldikleri için.
07:24Ve çok denediklerini söylüyorlar.
07:26Yani bunu deneyen kişiler oldu Kayseri'mizde.
07:29MÜZİK
07:45Kayseri mantısı kıymanın içine reyhanı koyduğumuz zaman çok güzel bir lezzet verir.
07:49Altına tereyağı.
07:51Kızartımı da çok güzel kızartıldığı zaman salça sosunu döktüğünüz zaman çıtır çıtır bir ses gelir.
07:56Üzerine de sarımsaklı yoğurdunu döktüğünüz zaman inanılmaz bir lezzet.
08:00Yani Kayseri mantısı evet çok güzel.
08:03Ama bu vazgeçilmez.
08:05Tepsi mantımız bir misafirimiz gelecek.
08:07Veyahut da bizden bunu istedi.
08:09Çok zor değil.
08:10Hani geldiğimiz zaman Kayseri mantısı kadar zor değil.
08:14Hani büyük bir şekilde kestiğimiz için kayık şeklinde de kapattığımız için daha az zaman alıyor.
08:19Daha güzel, daha lezzetli oluyor.
08:21Misafirlerimize daha iyi sunabiliyoruz.
08:24MÜZİK
08:30Kayseri'ye geldiğiniz zaman Kayseri mantısı ve tepsi mantımızı gördüğünüz zaman
08:35Kayseri mantımız ufak olur.
08:37Tepsi mantımız ondan daha büyük olur.
08:39Daha eti bol olur içerisinde.
08:41Kayseri mantımız sulu olur.
08:43Çorba gibi olur.
08:44Ama tepsi mantımız böyle tepsilerle sunum olur size.
08:47Suyunu çekmiştir.
08:49Sossuzdur.
08:50Sosu çekmiş olur.
08:51Tepsilerle sunum olur.
08:53Çok güzel bir sunumu vardır tepsi mantımızın da.
08:55MÜZİK
09:06Mantı Kayseriler için hem doyurucu hem besleyici.
09:10İçerisindeki kıymadan kaynaklı besleyici, hamurundan kaynaklı doyurucu özelliği arz eden zahmetli bir şeydir.
09:19Yani sıradan bir mantı deyince hemen mantı olmuyor.
09:22Onu işte yoğuracaksın.
09:24Ondan sonra açacaksın.
09:26Kibarca onların uygun şekliyle keseceksin küçük küçük.
09:30Ardından onun içerisinde kıymasını, tabii kıyma derken cüz kıyma değil.
09:35İçerisinde reyhan konulu rayiha oluşturur.
09:38Baharatı vardı.
09:40Onu içerisine koyacaksınız.
09:42Sonra sıkacaksınız.
09:43Yoğurdunu üzerine, tabii sarımsaklı yoğurdu tercih ederiz.
09:47Sumağını atmak suretiyle de yiyeceksin.
09:50Ayrıca isteyen biber de atabilir.
09:51Başka baharatlar da atabilir.
09:52Ama klasik mantıda sumak olmazsa olmazı, sarımsaklı yoğurdu bunun olmazsa olmazı diye ifade edilebilir.
10:01Son zamanlarda gastronomiye olan alaka çok arttı.
10:04İlgi alaka çok arttı.
10:06Kayseri'ye gelen misafirlerimiz çok araştırarak geliyorlar.
10:09Mantıyı, fırın ağzını, yani bizim coğrafi işaretli ürünlerimizi araştırıyorlar.
10:13Ve neredeyse bizim kadar, en az bizim kadar bilgi sahibiler.
10:17Bazen öyle bir sorular soruyorlar ki biz bazen diyoruz ki Allah Allah nereden biliyorsun?
10:21Kayseri'nin en büyük ürünü ne?
10:23Kayseri'nin en büyük ürünü ne?
10:25Kayseri'nin en büyük ürünü ne?
10:27Biz bazen diyoruz ki Allah Allah nereden biliyorsun?
10:29Kayseri'li misin?
10:30Kayseri'de mi yaşıyorsun?
10:32Şaşırdığımız çok farklı farklı sorular geldiği oluyor açıkçası.
10:36Ama bu bizi çok mutlu ediyor.
10:38Çünkü insanların coğrafi işaretli ürünleri araştırarak, bilerek tatmaları bu bizi memnun ediyor.
10:43Ne yediklerini en azından görüyorlar, biliyorlar ve tavsiye ederek.
10:46Diğer başka kişilere de tavsiye ederek, yakın akrabalarına, arkadaşlarına, eşlerine, dostlarına tavsiye ederek.
10:51Bir dahaki geldiklerinde biz memnun kaldık işte eşimizi, dostumuzu getiriyoruz diyen misafirler de oluyor.
10:57Hatta ve hatta bizden şöyle bir talepte olanlar da oluyor.
11:00Ya bizim şehirlere de böyle bir restorantlar falan bu şekilde yemekleri, lezzetleri getiremez misiniz?
11:06Diye talepte bulunanlar da oluyor misafirlerimiz arasında.
11:22Kayseri'de gelen misafirlerimize bunu küçük tepsiler halinde sunarız.
11:25Teker kişilik sunarız bunları.
11:27Bu küçük tepse sunduklarımız kişiler tek kişiliktir tepsilerimiz.
11:30Ama evlerde olduğumuz için isteyen böyle de sunabilir.
11:33Ama tabii ki evdekinin tadı büyük sinirlerde yemektedir.
11:36Biz daha böyle büyük zevk alıyoruz yapınca.
11:39Yanına inanınca ana yemeğe bile gerek yok.
11:41Zaten ana yemek gibi.
11:42Çok güzel.
11:43Bunu yani kalabalıkla yemek lazım.
11:45Komşunuzla yiyin, ailenizle yiyin, eşinizle, dostunuzla.
11:48En güzeli bu şekilde oluyor.
11:50Tepsi mantısının güzel olduğunu anlamadığınız için,
11:52nasıl lezzetli olduğunu anlamadığınız için
11:54tepsi mantısının hamuru çok ince olması lazım.
11:56Yani böyle ağzınıza hamur hamur gelmemesi lazım.
11:58Hafiften böyle bir çıtır, bir çıtırlık olması lazım.
12:01Tereyağını hissetmeniz lazım.
12:03O salçanın güzelliğini.
12:04Zaten biz salçalarımızı da kendi bağımızda yaparız güzün.
12:07O salçalarımızı kullanırız genelde biz.
12:09Hazır salça Kayseri'de kullanılmaz.
12:11Bu salçaya hazır olduğunu anlarsınız zaten yerseniz.
12:13Eğer bu salçaları anlarsınız.
12:15Güzel mis gibi kokar o salça kokusu.
12:17Ve de hamur olmaması lazım.
12:19O yüzden dediğim gibi tereyağının gelmesi lazım mis gibi.
12:36Tepsi mantısı evlerimizde yapıyorduk.
12:39Şimdi coğrafi olduğu için herkes tarafından duyuldu.
12:41Herkes tarafından biliniyor.
12:43Şimdi daha çok istenilir.
12:44Lokantalarda, işletmelerimizde daha çok sunulma verildiği için
12:48gelenler daha çok istiyor.
13:04Tepsi mantımızı evinde yapmak isteyenler için
13:06aynı mantı hamurumuzu yoğurup açtıktan sonra
13:09hepsini eşit bir şekilde kesip
13:11etimizi güzelce soğanıyla, baharatıyla hazırladıktan sonra
13:14içerisine koyup
13:16tepsimizin altını tereyağıyla yağladıktan sonra
13:19sıkmış olduğumuz mantılarımızı düzenli bir şekilde tepsimize dizip
13:23sonra ocağa kısık ateşe alacağız.
13:26Kısık ateşte ocağımızda çevirerek pişireceğiz altını güzelce.
13:30Sosumuzu başka bir kapta hazırlayacağız.
13:33Salçalı sosumuzu hazırladıktan sonra
13:35pişen mantımızın üzerine salçalı sosumuzu verip
13:38biraz daha pişirip kısık ateşte alacağız ocaktan.
13:42Ve yoğurtla birlikte servis edeceğiz.
13:46Tepsi mantısını Kayserililerimiz, hemşerilerimiz çoğunlukla bilir, yapar ve yerler.
14:05Ama son zamanlarda bu gastronomi turizminden dolayı,
14:08çalışmalarımızdan dolayı belediyenin yurt dışından gelen misafirlerimiz,
14:12şehir dışından gelen misafirlerimiz ismini duyarak geldiklerinde
14:16tepsi mantısının nasıl yapıldığını, tadını, fırında mı piştiğini, ocakta mı piştiğini, lezzetini
14:23bize sorarlar, danışırlar.
14:25Buradan misafirlerimiz tadım yaparlar.
14:27Zaten tadım yapan misafirimiz o tadını aldıktan sonra
14:29illa ki ablalarımızla, bunu yapan, emekleyen ablalarımızla görüşüp
14:33tarifini zaten her zaman istiyorlar.
15:12Halk Banka'nın Katkıları