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00:00y nosotros aquí en el estudio los vamos a comenzar a antojar porque tenemos un
00:05experto que nos va a hablar aquí sobre panetones y es que ya está aquí conmigo
00:10Joseph Fernández, él es sommelier y consultor de alimentos y nos trae toda la
00:15información al respecto. ¿Cómo está? Bienvenido. Hola, mucho gusto Jennifer, un
00:19placer. Muchísimas gracias a usted por acompañarnos Joseph y de verdad que
00:23bueno, todos en casa ya pueden tener una idea de lo que pueden ir regalando para
00:28navidad, esa es la idea, ¿verdad? Mostrarles un poco y también cuál es
00:34como la historia de esta receta que ya se ha vuelto pues bastante común aquí
00:39incluso en el país ya hace bastantes años los hemos visto que salen siempre
00:43para esta época los panetones, cuéntanos. Correcto, bueno los panetones y los
00:48pandoros que también es parte de lo que traemos acá, es algo que viene ya de
00:53origen, es de origen italiano, específicamente los panetones vienen de
00:58Milán y bueno es una una leyenda que no se sabe todavía ciencia cierta de dónde
01:05o desde hace cuánto pero se dice que tiene ya más de unos cuatro siglos de
01:10historia entonces básicamente el pandoro es un pan de larga o de alta
01:17fermentación en donde puede durar digamos el eudado unas 30 horas antes o
01:24previo al horneado para que el pando para que el panetone tenga la textura
01:30ideal y tenga esta forma también tan particular como lo ven acá que es como
01:37como ovalado, como ondeado y también los pandoros son de origen, los
01:45pandoros que son como este de acá son de origen de Verona y este lo que tiene
01:54de diferente con el panetone es que este el panetone tiene una miga un poco más
02:03abierta y el pandoro tiene una miga más como de queque, entonces es como la mayor
02:09diferencia y que tiene una forma de estrella de cinco astas o de cinco
02:13puntos, de ocho puntos perdón, que es como aquel que está ya entonces, correcto
02:17como este que ven acá, vamos a ver si nuestros compañeros nos ayudan ahí, este
02:22mismo, particularmente este fue partido en diferentes capas para darle una forma
02:27de árbol de navidad, esto te iba a decir parece un arbolito de navidad, que belleza y que
02:31artistas como lo montaron acá en el estudio, entonces tenemos dos opciones
02:36que es el panetone y el pandoro, son diferentes en sabor también y en
02:43textura, correcto, si tienen básicamente los mismos ingredientes pero son
02:47completamente diferentes en sabor, algo que le da particular la textura al
02:52pandoro es que tiene más cantidad de mantequilla, entonces por eso le da
02:57ese nivel a la miga, correcto y hay en todos los tamaños, me encanta estos
03:03chiquititos que parecen como un adorno para el árbol, correcto, si de hecho en
03:09en panetones como en pandoros, tenemos de diferentes tamaños, este por ejemplo es
03:15un panetone de 100 gramos y tenemos desde los 100 gramos hasta los dos kilos,
03:22y es exactamente igual, solo cambia el tamañito, solo cambia el tamaño y los
03:29sabores, por ejemplo este de chocolate, correcto, pero tenemos sabores, por
03:36ejemplo tenemos en esta versión pequeña, tenemos de crema de pistacho,
03:40relleno de crema de pistacho, tenemos también relleno de crema de pere y
03:45chocolate, tenemos el tradicional que es este este rojo que pueden ver por acá,
03:50no sé si lo ven ahí, ese es el tradicional que básicamente el tradicional es de pasas y
03:56frutilla confitada, ese es el tradicional, correcto, aquí tenemos este es fresas y
04:03chocolate, correcto, vean la belleza, si hay de todos tamaños, este es el de dos kilos, no,
04:10ese es de 750, 750 gramos, o sea es gigante, si, la caja ayuda un poco también, pero el de dos
04:17kilos es todavía más grande, wow, si, si, ok, cómo podemos, o sea puede ser una opción para
04:26regalar, cómo podemos combinarlos, darlos, verdad, con qué más se puede acompañar y
04:33también más adelante nos cuentas cómo podemos servirlos, correcto, sí, está bien,
04:38bueno nosotros en Botega nos especializamos por este tipo de productos italianos,
04:42tenemos una gran variedad como lo puedes ver por aquí y esta no es ni siquiera la
04:48décima parte de lo que trajemos, trajimos un poquito para que puedan ver nuestra
04:52variedad, pero realmente hay para todos los gustos, verdad, como puedes ver también los del
04:58centro, estos que están acá, que pueden ver en pantalla, esos son el de abajo de relleno de
05:04chocolate, el de arriba es de mascarpone con frutos rojos y esos son de 500 gramos,
05:11nosotros tenemos la opción de que puedan ya sea regalar estos que ya vienen envueltos,
05:17que ya están casi que listos, verdad, ni siquiera le puede poner un moñito, pero no es
05:22necesario, básicamente ya está listo, pero también manejamos todo tipo de canastas,
05:26cambia como la envoltura, sí, correcto, y eso es porque también es una marca diferente,
05:34correcto, porque es una marca distinta, cómo lo sirvo en mi casa, por ejemplo,
05:42por ejemplo eso lo puedes partir a la mitad y sacar como pedacitos como de queque,
05:50porque básicamente la forma al ser redonda lo puedes ir sacando como si fuera un queque,
05:54correcto, las porciones que gustes servir, evidentemente entre más grande para más
06:00personas va a alcanzar, rinde más, después nada más lo puedes mantener en refrigeración y listo.
06:04Y vamos a ver, lo puedo acompañar de que preferiblemente o comerlo a qué hora es lo
06:10ideal. Lo puedes consumir perfectamente como en hora de café aquí en Costa Rica,
06:16que somos muy dados en la tarde, consumir café con un quequito, con un pancito,
06:21está súper bien y también como un postre, de hecho de ahí viene la historia de que fue un pan
06:31hecho como para una cena especial de Navidad para servirse como postre, correcto, y en ese caso si
06:39están en una cena lo pueden servir perfectamente, si no quieren consumirlo con café, con una crema
06:44de amaretto, con un vino dulce de postre, con un digestivo, súper bien.
06:49Súper bien, ahora, ¿este es igual o este es distinto?
06:54Este es similar, este es un panettone, vamos a ponerlo así en cámara.
06:59Para que ahí lo vean Johnny, exacto y en casita lo puedan ver.
07:02Este es un panettone que lo que tiene son profiteroles arriba y está bañado completamente
07:08de chocolate y viene relleno también de chocolate, este por ejemplo es uno de los
07:13grandes ganadores, este se va como pan caliente, nos quedan algunos cuantos todavía, pero este
07:19año decidimos en Botega traer más variedad todavía para que pueda la gente aprovecharlo
07:25más y disfrutar de otras experiencias, ver a qué es nuestra especialidad,
07:32brindarle una experiencia diferente a nuestros clientes.
07:34Perdón mi ignorancia, pero por ejemplo este que es tan alto, ¿cómo lo partimos?
07:40¿Desde arriba hasta abajo o puede partirse por la mitad?
07:44Ese como lo podemos partir, como lo ven en la presentación del árbol navideño, lo partimos
07:51en versión, correcto, en horizontal y es algo que es tan versátil que lo puedes utilizar
07:58por ejemplo como para hacer tostadas francesas, queda pero espectacular, súper bien y bueno
08:04y la decoración es con chocolates también, son chocolates bachi que también nos pueden
08:18encontrar en Botega, que son de diferentes sabores, el blanco es de chocolate de leche
08:23y los anaranjados son de amaretto, rellenos de amaretto, y lo que viene arriba encima
08:29es una crema de mascarpone con mermelada de arándanos que terminamos con un chocolate
08:35bachi espectacular.
08:36Bueno, ya están ustedes en casa tan antojados como nosotros aquí en el estudio, ¿cómo
08:42hacemos la receta de las tostadas?
08:44Las tostadas francesas básicamente lo que llevan es leche, huevo, canela y azúcar, entonces
08:51hacemos la tajada, por decirlo así, del pandoro, bañamos el pandoro en la mezcla
09:01y en un sartén o en una plancha, en un sartén, tostamos el pancito por ambos lados y después
09:08el relleno o el topping lo podemos hacer de cualquier sabor, a preferencia, correcto,
09:15este en particular queda espectacular, el relleno de mascarpone con frutos rojos o
09:20con mermelada de arándanos va súper bien.
09:22Perfecto, aquel otro que tenemos acá que no lo hemos visto es igual a este de acá,
09:28¿no?
09:29No, este es el clásico pandoro, perdón, panettone, que este lo que tiene es frutilla
09:34confitada y pasas.
09:37Es como este entonces.
09:38Correcto, que es el tradicional, lo que lleva es pasas y fruta confitada.
09:43Solo viene en otra presentación más grande.
09:46Correcto, básicamente, básicamente lo que cambian son los tamaños.
09:49Perfecto, por acá va que tienes unos...
09:53Estos son unos catálogos navideños que son catálogos que nosotros en Botega preparamos
10:03para toda la temporada navideña, aquí, por ejemplo, pueden encontrar.
10:07Para escoger como la opción.
10:10Correcto, aquí vienen todos los productos, ya se los vamos a mostrar, todos los productos,
10:15no sé si lo pueden ver ahí en cámara.
10:18Ahí vienen algunos de los productos que nosotros traemos, vienen básicamente todos los sabores
10:27de panettones, ahí en pantalla los pueden ver en todos los diferentes tamaños.
10:32También tenemos algunos panettones que a la gente le encanta regalarlos, que son los
10:37de lata, que los pueden ver aquí, al lado derecho de su pantalla.
10:42También vienen...
10:43Esa es otra presentación, nada más.
10:45Es otra presentación, básicamente, otra marca, otra presentación.
10:48¿Qué otra receta podrías darnos con alguno de estos, ya como nos decía el de las tostadas
10:55francesas?
10:56Bueno, yo personalmente es algo que lo disfruto así tal cual vienen, porque ya vienen rellenos
11:01y ya vienen con algún topping, entonces ya están listos para consumirse.
11:04No ocupan nada extra.
11:05Yo personalmente no le haría nada más porque así solitos saben perfectos.
11:10Hay uno que va a contar una anécdota, yo no soy muy amante al cheesecake y este año
11:15decidimos traer un pandoro con sabor a cheesecake, relleno de crema de chocolate blanco encima
11:23como un topping y me encantó.
11:25Yo dije, para mí no me gusta el cheesecake y esto me fascinó, verdad, estaba espectacular.
11:31Realmente son productos que son de muy alta calidad y que saben tan bien que no necesitan
11:38nada más para consumirse.
11:39¿Cuánto tiempo es su vida útil, cuánto tiempo podemos mantenerlo, cómo lo conservamos?
11:48Bueno, particularmente si están sellados, estos tienen una vida útil, básicamente
11:53la fecha de vencimiento está hasta para abril-mayo, una vez abiertos es bueno mantenerlo en refrigeración
11:59para que se pueda conservar y nada más que esté en un lugar fresco, que no haya mucha
12:06humedad y en cualquiera la cena se puede conservar súper bien.
12:11Y una vez que están abiertos en refrigeración, ¿hay que calentarlos o se pueden servir fríos?
12:18Lo puedes servir así, que se vaya tomando la temperatura o si quieres calentarlos un
12:22poquito, pero unos 30 segundos en el microondas, dependiendo de las porciones que vas a servir,
12:29más que suficiente, ellos se consumen a temperatura ambiente.
12:33Para acompañarlo, para un regalito, ¿quién podemos agregarle a un pandoro o a un panettone?
12:39Bueno, dependiendo del tamaño, yo les comentaba que nosotros tenemos diferentes formatos de
12:46canastas que mucha gente aprovecha para hacer este tipo de regalos, tenemos hasta cubos
12:52donde pueden entrar los panettones medianos y se pueden acompañar de mermeladas de diferentes
13:00sabores, vendemos cremas de noche y lata, vendemos turrones españoles, 100% de guijona,
13:09traemos también los chocolates bachi, que vienen en formato pequeño y tenemos unos
13:14también calendarios de adviento espectaculares, que ya no nos quedaron, se vendieron todos,
13:19en donde cada día te da un chocolate para que te lo consumas en cada día de adviento,
13:26y también tenemos todo tipo de productos salados, también grisinis, tenemos vinos
13:31también por si quieren acompañar el panettone o el pandoro con algún vino en particular.
13:38¿Esta es la versión más pequeña?
13:39Esa es la versión más pequeña, correcto.
13:41¿Y el más grande no lo tenemos aquí?
13:43No lo tenemos aquí, es uno mucho más grande, este es el empaque, básicamente, adentro
13:50el panettone viene por aquí, pero como de este tamaño es el panettone de dos kilos.
13:56Este es personal.
14:00Este es como un personal, este lo usa mucha gente para regalos, en una canastita o una caja de ventana
14:06en donde viene un vinito, le agrega alguna otra cosita y le pone el panettone en este formato.
14:12¿Y este para cuántas porciones?
14:14Este perfectamente rinde para unas 10 personas, 8 o 10 personas.
14:18Este un poquito más, porque es un poco más alto y lo puedes partir mejor, pero unas 14 personas.
14:26¿Y este que creo que es más grande también?
14:28Ese en realidad es un formato muy similar a este, es el caso también como para unas 10, 12 personas.
14:33Bueno, ahí para que la gente se haga una idea de cuántas personas más o menos,
14:39sin embargo eso va a depender del antojo y de la cantidad que cada quien se quiera comer.
14:43Y qué tan dulceros sean también.
14:46Muchísimas gracias por habernos acompañado, por habernos explicado todo.
14:51Ahí tienen ustedes una opción también para que hagan regalos esta Navidad.
14:56Gracias por venir.
14:57Un placer para servirles.