BRUT FOOD — Des gnocchis mais de patates douces avec de la harissa, le tout pour moins de 10€, ça vous tente ? Notre journaliste Mina Soundiram s'est rendue chez le chef Simon Auscher pour avoir la recette.
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00:00Aujourd'hui, je vais vous cuisiner une recette de gnocchi de patates douces avec un beurre noisette à la harissa.
00:05Et en plus, c'est une recette à moins de 10 euros.
00:12Ouais, j'ai compté exactement le prix de chaque ingrédient.
00:15Avec une petite nuance, c'est que là, j'ai pris un peu la Rolls d'Harissa.
00:18Alors, on aura besoin d'un kilo de patates douces, un oeuf, de la farine, du beurre, de la harissa et du parmesan.
00:24Une patate douce comme ça qui fait 500 grammes, c'est à peu près 50 minutes à 180 degrés.
00:30Je préfère la cuire au four tout simplement parce que le four va sécher un peu la chair.
00:35Je laisse la peau.
00:36Par contre, ce que je vais faire à l'aide de ma fourchette, je vais faire des petits trous un peu partout pour éviter qu'elle n'explose.
00:43Ça explose ?
00:44La vérité, c'est que je ne le sais pas parce que je n'ai jamais tenté, mais je n'ai pas envie de tenter aujourd'hui.
00:50Alors, on va les sortir du four.
00:52Celle-ci, je vais la garder au chaud.
00:54On va voir ce que ça donne.
00:59Nickel.
01:00Bon, là, maintenant, il faut qu'on la transforme en purée.
01:04Donc pour ça, il y a plusieurs techniques.
01:06Il y a le presse-purée classique.
01:08Il y a le tamis.
01:09Ou bien, il y a la méthode de ceux qui n'ont pas grand-chose dans leur cuisine.
01:15Et c'est la méthode de la passoire.
01:16Donc, tu as quoi ? C'est un saladier dessous ?
01:18Oui, j'ai un saladier simple, classique.
01:20Je vais tout mettre dedans.
01:22Plus il y a de matière, plus c'est facile de la faire passer.
01:25Donc, en mettre le maximum.
01:29Je vais commencer par l'écraser à la fourchette.
01:33Ça sort des petits fils, comme si on utilisait un presse-purée.
01:35Maintenant qu'on a fait ça, je vais utiliser une spatule.
01:39Voilà, pour tout passer.
01:41Je ne suis pas fan des gnocchis avec des morceaux encore à l'intérieur.
01:45Donc, je préfère que la purée soit fine.
01:46Comment tu as appris la cuisine ?
01:48J'ai appris la cuisine à l'école hôtelière.
01:50Moi, j'ai grandi à Strasbourg.
01:52Je pense que depuis que j'ai 12 ans, je sais que j'ai envie d'être cuisinier.
01:55J'ai un souvenir où je demande à mes parents
01:57de m'inviter pour mes 12 ans dans un restaurant étoilé.
02:01C'est mon premier souvenir d'amour de la bouffe.
02:03Et après mon bac, après une année où je me suis rendu compte à Londres
02:07que je n'étais pas fait pour le commerce et le marketing,
02:10je me suis inscrit à l'école hôtelière.
02:11Donc, j'ai fait un BTS hôtellerie-restauration classique.
02:14Et c'est là que j'ai appris la cuisine avec des profs géniaux
02:18et des stages hyper durs.
02:20On va surtout récupérer tout ça.
02:24Je vais mettre dedans une pincée de sel.
02:26Je vais ajouter de la farine.
02:27Donc, l'idée, c'est de commencer avec 250 grammes.
02:30Et on va ajuster pendant le pétrissage.
02:33Il faut que la pâte, on puisse la travailler sans que ça colle aux doigts à 100%.
02:38Ça va ressembler à une pâte à pâte, mais bien orange.
02:42Ça, cet ustensile, il est tellement pratique.
02:45Ça sert à ça, à travailler la pâte.
02:51Bon, là, je sais que, tu vois, elle s'est bien incorporée.
02:53Je la travaille, mais je vais avoir besoin d'encore plus de farine.
02:56Je vais la couper et je vais la travailler en plus petit
02:59pour commencer à faire mes pâtons.
03:02Hop.
03:05Après, les gnocchis, on les fait de la taille qu'on veut.
03:08Chacun a son truc.
03:09De toute façon, la cuisson, elle va être très simple.
03:11Dès qu'on les met dans l'eau, dès qu'ils remontent, c'est cuit.
03:13Maintenant, il faut les couper.
03:15Ça, c'est tout un art, couper les gnocchis.
03:17Là, j'enlève juste le bout, je me referai un petit gnocchi.
03:22En fait, il ne faut pas hésiter.
03:25C'est l'hésitation qui est une gnocchi.
03:27Je presse et je pousse.
03:29Cette opération, on peut aussi la faire avec un couteau
03:31et ce sera la même chose de se couper et glisser.
03:34Seulement, le couteau peut abîmer le plan de travail.
03:36Donc déjà, il faudrait le faire sur une planche.
03:38Et forcément, le geste abîme un peu la lame.
03:41L'autre cuisson des pâtes, il faut bien bien la saler.
03:46Maintenant qu'on a lancé ça, je pense qu'on peut commencer la sauce.
03:49Ok, alors c'est quoi ta sauce ?
03:50Alors ma sauce, c'est un beurre noisette à la harissa.
03:53Alors c'est un beurre qu'on va laisser légèrement brûler.
03:57Et en fait, il va commencer à changer de couleur.
03:59Donc il va avoir une couleur légèrement brune, donc un peu noisette.
04:02Et puis surtout, le beurre, il va commencer à avoir cette odeur
04:05justement un peu plus noistée, un peu plus hivernale, un peu plus prononcée.
04:08Quand il se passe ça, c'est que c'est l'eau contenue dans le beurre
04:11qui est en train de commencer à changer de couleur.
04:14Là, il est déjà légèrement brun.
04:16Je vais le laisser encore quelques secondes.
04:18En fait, je le sens tout de suite.
04:19L'odeur vient de nous arriver en plein dans les narines.
04:22Maintenant qu'on a préparé le beurre, j'ai préparé une petite astuce.
04:25J'avais mis à l'avance un petit bain-marie glacé de l'eau du coup très froide.
04:31Avec un bol avec l'eau et un bol par-dessus.
04:35Et en fait, comme ça, je vais reformer mon beurre pour qu'on puisse à nouveau le tartiner
04:41et qu'on puisse le garder au frigo.
04:45Donc là, tu vois, il commence à se reformer et ça va assez vite.
04:53Voilà.
04:54Maintenant que l'eau boue, on va pouvoir y mettre nos gnocchis.
04:59Alors, ça va cuire assez vite.
05:02Et en fait, ce qu'on va faire, c'est qu'on va finir la cuisson des gnocchis dans la poêle
05:07pour être sûr qu'ils soient parfaitement enrobés.
05:09J'ai fait cuire à peu près un tiers des gnocchis.
05:12Donc, on peut même dire qu'en fonction de la quantité et de la taille des mangeurs,
05:17c'est une recette qui peut aller facilement à cinq personnes.
05:21Toi d'abord.
05:21Allez.
05:23J'en prends un bien imbibé de sauce.
05:25Moi, j'en prends un bien imbibé de parmesan.
05:34Moi, j'adore ça.
05:35Ça, c'est un coussin moelleux bien épicé.
05:40Après, j'aurais peut-être rajouté un peu plus de harissa.
05:42Je connais pas ton take.
05:43Non, franchement, ça va.
05:44Toi, ça va ?
05:45Ouais.