"C'était pour les Dieux. Leur forme est inspirée des montagnes."
C'est l'un des encas les plus populaires de la cuisine japonaise. Pour Brut, Mina Soundiram a appris à faire des onigiris avec Ai Watanabe.
C'est l'un des encas les plus populaires de la cuisine japonaise. Pour Brut, Mina Soundiram a appris à faire des onigiris avec Ai Watanabe.
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Style de vieTranscription
00:00tourne, pousse, tourne, pousse, et râpe.
00:04Tatik.
00:09Hum...
00:10C'est très bon.
00:11Arigatou gozaimasu.
00:13Salut c'est Mina, j'ai rendez-vous avec Ai,
00:15elle est japonaise et elle tient un restaurant de onigiri
00:17avec son mari Samuel.
00:18Les onigiri ce sont ces petites boulettes de riz fourré,
00:21souvent en forme de triangle d'ailleurs,
00:23et enveloppées d'une algonorie que les japonais adorent.
00:25Et moi aussi.
00:26Du coup je vais apprendre à les faire.
00:27Alors il faut quoi comme ingrédients pour un onigiri ?
00:29Alors moi je vais vous expliquer la recette
00:32et Ai va vous montrer comment on fait
00:33parce que c'est la spécialiste.
00:34C'est la chef quoi.
00:35C'est la chef.
00:36Du riz rond,
00:37aussi non dans les supermarchés du riz à sushi.
00:39Une dose de riz,
00:39on met 1,2 d'eau,
00:41donc un tout petit peu plus d'eau.
00:42Casserole,
00:43Rasefookers,
00:43Rasefookers automatique.
00:45Casserole,
00:45il faudra juste surveiller la cuisson.
00:47Une fois que le riz a absorbé toute l'eau,
00:51on laisse à couvert
00:52pour que la condensation ne soit prise.
00:54Du sel fin,
00:55marin,
00:56c'est ce qui va enrober avec les mains
00:59le riz.
00:59De l'eau,
01:00pour s'y mettre les mains.
01:01On dit yakin grillé.
01:03Grillé ça veut dire que quand vous chauffez ces lagues,
01:04il faut qu'elles soient noires,
01:06pas vertes.
01:06Et il y a un sens,
01:07je ne sais pas si vous l'avez déjà vu,
01:08rugueux à l'intérieur,
01:10lisse à l'extérieur.
01:11Du coup pour le thon mayo par exemple,
01:13c'est quelque chose qu'on peut faire toute l'année,
01:15il faut prendre du thon en boite,
01:18mayo.
01:19Ça c'est de la mayo japonaise,
01:21ça s'appelle Kewpie.
01:22Je voulais vraiment présenter un bon goût
01:25de la maman.
01:28Donc c'est notre recette,
01:29c'est une recette de ma grand-mère.
01:31Nigiru,
01:32ça veut dire empoigné.
01:33Donc c'est vraiment l'action.
01:35C'est la seule nourriture japonaise
01:36qu'on trouve un peu partout au Japon,
01:38dans les konbini,
01:39les konbini store.
01:40Et c'est millénaire,
01:42ça a 2000 ans.
01:42C'était pour les dieux.
01:44La forme,
01:45c'est des montagnes.
01:47Ça a commencé à être mangé au palais
01:51et à descendre.
01:53C'était séparé
01:54entre les gens,
01:55les étudiants.
01:57Quand vous faites moindre vos mains
01:59avec de l'eau froide,
02:01vous mettez deux doigts de sel
02:04et vous les séparez.
02:05Et assurez-vous d'utiliser de l'eau froide
02:08avec du riz chaud.
02:09Parce que si vos mains sont chaudes
02:13et le riz est chaud,
02:14ça va être très épais,
02:17alors vous allez souffrir.
02:18C'est de la mayo japonaise,
02:20de la mayonnaise,
02:20de la sauce soja
02:21et de la tuna.
02:22Assurez-vous que quand vous faites,
02:23quand vous préparez ça,
02:25vous devez éliminer l'eau très bien.
02:27Quand c'est eau,
02:29ça va détruire le onigiri.
02:33Comme ça.
02:34Chaque fois, assurez-vous
02:36de le faire moindre.
02:37Et le couvercle,
02:38faites la forme.
02:39La première chose que nous avons appris
02:41à faire au Japon,
02:42et le dernier déjeuner pour moi,
02:44si je choisis le dernier déjeuner,
02:47c'est l'onigiri.
02:48C'est fait à la main,
02:50donc nous pouvons mettre notre ressenti
02:52dans l'onigiri.
02:54Je vais essayer
02:56de faire mon propre onigiri.
02:57C'est bien,
02:58ce n'est pas trop compliqué.
03:00Très moche,
03:01pliez,
03:03puis mettez deux doigts,
03:05deux doigts,
03:07et enlèvez-les.
03:10Oui.
03:11Puis faites un trou au milieu
03:13avec ces trois doigts.
03:15Trois doigts.
03:16Oui.
03:17Ok.
03:18Quand vous mettez beaucoup,
03:19ça va être plus difficile
03:20de faire la forme.
03:21Puis,
03:22faites votre main comme ça.
03:26Comme un petit toit.
03:28Un toit.
03:29Une maison,
03:30une salle,
03:31comme ça.
03:32Je ne sais même pas faire un toit
03:33avec ma main.
03:34Mais c'est déjà un bon triangle.
03:36Oui.
03:37Ok.
03:38Puis,
03:39pliez-le.
03:41Bravo.
03:42Oui.
03:43Non, c'est pas...
03:44C'est merveilleux.
03:46Bravo.
03:50Vous êtes la meilleure étudiante du monde.
03:53Non, t'es en train de moquer.
03:55Oui, vous avez un emploi.
03:56Merci beaucoup.
03:57De rien.
03:58Et puis,
03:59pliez-le.
04:00Oui.
04:05C'est bon ?
04:06C'est très bon.
04:07Merci.