"Tout ce qu’on peut utiliser, on va dire local, on le fait."
Vincent Vallée a été élu meilleur artisan chocolatier du monde en 2015. Pour avoir un impact dans sa région et aider l’économie locale, ce vendéen a décidé de s’installer aux Sables-d’Olonne. On l’a rencontré dans sa chocolaterie.
Vincent Vallée a été élu meilleur artisan chocolatier du monde en 2015. Pour avoir un impact dans sa région et aider l’économie locale, ce vendéen a décidé de s’installer aux Sables-d’Olonne. On l’a rencontré dans sa chocolaterie.
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00:00J'essaie de travailler, on va dire, avec ce qu'on peut trouver au niveau local.
00:04Alors pourquoi j'irais, moi, les acheter ailleurs, sachant que localement,
00:07je peux avoir des matières premières qui sont sensationnelles.
00:15Moi, c'est Vincent Vallée, chocolatier installé au Sable d'Olonne,
00:18meilleur artisan chocolatier du monde en 2015.
00:21J'ai décidé de m'installer au Sable d'Olonne parce que je suis vendéen
00:23et que toute ma famille est vendéenne.
00:25Il était important d'avoir cet impact local ici, au Sable d'Olonne.
00:30On a les baisers des Sablaises, là, c'est une création que j'ai fait pour la ville des Sables,
00:36parce qu'il faut savoir qu'à l'époque, les Sablaises, elles avaient des tenues, en fait, très particulières.
00:42Je t'invite à me suivre au laboratoire.
00:48Donc, c'est assez long.
00:49Il faut savoir que pour faire 100 kilos, il faut à peu près une journée de broyage.
01:01Alors, en fait, le laboratoire, c'est là où j'ai mon équipe de travail.
01:04On est une quinzaine en tout, entre les conditionneuses, les vendeuses, les apprentis,
01:09les ouvriers pâtissiers, les ouvriers chocolatiers.
01:13Ah, toujours !
01:20Alors, quand je me suis lancé, il faut savoir que j'étais jeune, j'avais 27 ans,
01:23il y avait un financement, donc il a fallu démarcher un partenaire bancaire.
01:26Alors, je me suis retrouvé à Boc Populaire parce que c'était un conseiller bancaire,
01:29vraiment, qui était au service de l'artisanat.
01:32C'était quelqu'un qui était vraiment proche, qui avait exactement les mêmes valeurs.
01:36Elle, elle était un peu un apprentissage bancaire où elle m'a aiguillé sur pas mal de projets.
01:46Tout ce qu'on peut utiliser, on va dire, local, on le fait.
01:50J'utilise les fruits à Saint-Hilaire-la-Forêt, les fruits rouges qu'on voit, framboises, cassis, mûres,
01:55voilà, c'est de Saint-Hilaire-la-Forêt.
01:57Donc, pareil, c'est dans la Vendée, c'est à un quart d'heure d'ici à peine.
02:00Donc, par exemple, j'utilise le sel dans le marais des Lille-d'Olonne qui est à 5-10 minutes d'ici.
02:10Nous, c'est vrai que c'est toujours valorisant parce qu'il est connu quand même.
02:16Ça valorise le village.
02:18On reparle un peu de Lille-d'Olonne, de ses marais salants,
02:20alors qu'avant, les gens ne vivaient que de ça, presque, sur la commune.
02:23La Chocolaterie Vincent Vallée, c'est quoi ?
02:25C'est 15 employés, 3 apprentis, une dizaine de partenaires locaux et 16 tonnes de chocolat vendues à l'année.
02:32Top !