Il avait déjà réalisé son rêve en ouvrant sa propre boutique, "Instinct" à Saint-Ismier : le chocolatier Florian Mielcarek réalise encore à peine qu'il vient d'être récompensé au Salon du Chocolat à Paris ! Le Club des Croqueurs de chocolat a craqué pour ses bonbons de chocolat, et lui a décerné l'Award de l'équilibre, ainsi que la distinction Tablette d'Or dans son guide des meilleurs chocolatiers de France.
Voilà qui booste le moral de son équipe, alors que le prix du cacao s'est enflammé en 2024. L'artisan refuse de pénaliser le portefeuille des clients, mais il se bat pour préserver les valeurs de l'artisanat avec des produits de qualité, forcément plus coûteux.
Nous l'avons rencontré dans son laboratoire, en pleine confection de chocolats, alors que son épouse Faustine, cheffe pâtissière, étoffe la boutique.
Voilà qui booste le moral de son équipe, alors que le prix du cacao s'est enflammé en 2024. L'artisan refuse de pénaliser le portefeuille des clients, mais il se bat pour préserver les valeurs de l'artisanat avec des produits de qualité, forcément plus coûteux.
Nous l'avons rencontré dans son laboratoire, en pleine confection de chocolats, alors que son épouse Faustine, cheffe pâtissière, étoffe la boutique.
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00:00On peut épurer son sapin, alléger les décorations, Noël vit avec son temps, mais le chocolat,
00:12on n'y touche pas.
00:13La reine des traditions se met toujours sur son 31, le plein régime, c'est seulement
00:18pour les artisans.
00:19Le chocolat, ça reste vraiment pour Noël et c'est la gourmandise, à Noël, on ne compte
00:24pas, on ne regarde pas et on se fait plaisir.
00:27Et si le rush avant les fêtes fait toujours perler la sueur, le pas de course est plus
00:31enjoué cette année pour Florian Mielkarek.
00:34A 26 ans, l'Iséroi vient de se voir distingué par le club des croqueurs de chocolat qui
00:40lui a décerné l'award de l'équilibre au prestigieux salon du chocolat de Paris
00:45et récompense suprême, une tablette d'or dans son guide qui référence les meilleurs
00:50chocolatiers de France.
00:51Ça a longtemps été un rêve, on regardait qui était récompensé tous les ans, c'est
00:57concret, maintenant on est dedans, donc c'est un bel aboutissement, une belle récompense,
01:03ça nous encourage à continuer dans ce sens-là.
01:06Les fameux croqueurs ne s'y sont pas trompés, le jeune artisan ne transige pas avec la qualité.
01:11Du miel de châtaigniers de Chartreuse, des noix de Grenoble, des noisettes de Piémont
01:16IGP pour la rondeur et l'intensité de son praliné, forcément, ça se paye.
01:21C'est plus cher, mais aujourd'hui, c'est ce que recherche le consommateur en allant
01:26chez un artisan, c'est trouver des produits de qualité, que ce soit sur les fruits secs,
01:32le chocolat.
01:33Le chocolat, Florian choisit ses grands crus parmi les plus fins du marché, malgré le
01:38prix de la matière première qui a plus que doublé en raison de mauvaises récoltes cette
01:42année en Afrique, mais pas question de répercuter la hausse sur le portefeuille du client.
01:48On diminue nos marges en jouant sur le fait d'avoir plus de volume, plus de clients.
01:53Et puis, nous, on n'a pas voulu changer nos recettes ni notre qualité de cacao.
01:59Donc, ça se répercute, mais c'est comme ça.
02:03Florian et son épouse Faustine, chef pâtissière, subissent la conjoncture, mais défendent
02:10leur artisanat.
02:11Installés depuis deux ans à Saint-Imier, ils appréhendent forcément l'avenir, mais
02:15les gourmets les rassurent.
02:17C'est vrai que je préfère déjà le fait que ça soit à côté de chez nous, que ça
02:20soit local.
02:21Je pense que c'est une sacrée chance d'avoir un établissement comme ça à côté.
02:24Et puis oui, forcément, quand on connaît les gens et qu'on sait comment ils travaillent,
02:29forcément, ça ne peut être que mieux.
02:30Mieux et variés, l'artisan multiplie les formes, les goûts pour plein de surprises
02:36pendant les fêtes, en se souvenant que la vie, c'est comme une boîte de chocolat.