Poulet General Tao
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00:00Au menu, poulet Géraldin, gingembre, comme ça, en lamelles, en julienne, superpose, les petits dés dans le bol.
00:11On passe au piment oiseau, on les mince. L'ail, coupe de un petit morceau.
00:19L'huile de sésame, pas de sel, pas de poivre.
00:23Et on passe à la sauce. Sucre de canne, trois bonnes cuillères, une, deux et trois.
00:27Sauce soya, environ deux fois plus, vinaigre de riz, même volume que le soya.
00:37Ça sera pour la panure. Oeufs, cinq oeufs.
00:43Avec les oeufs, je vais rajouter de la poudre d'ail, genre une cuillère à soupe, et une cuillère à soupe de poudre d'oignon.
00:49On secoue, un peu de sel.
00:53Les oeufs, comme ça, on secoue.
00:56À ce stade-là, on peut commencer la préparation du riz. Petit panier, on ouvre, graines de cardamome.
01:01On peut être généreux, genre une dizaine. On ferme, on vérifie, impeccable.
01:06Le panier dans le chaudron, le riz, un demi-train par-dessus.
01:11Et on attend, comme ça, pour le moment de le faire cuire.
01:13On passe au poulet. Le poulet, le voilà.
01:16Coupe d'oeufs, un petit morceau.
01:19Les morceaux dans les oeufs.
01:22On continue.
01:27On égalise, grosso modo, le contenu.
01:30Opération terminée. Tourne et retourne, on égalise.
01:34C'est moitié-moitié farine, tout usage, et fécule de maïs.
01:38On mélange de la farine.
01:41Tourne et retourne.
01:43On écrase un peu, comme ça.
01:46On vérifie, encore une.
01:48La première plaque est prête, on passe à la deuxième.
01:51La deuxième plaque est terminée, on passe au riz.
01:53Pour mon demi-litre de riz, j'ajoute un litre d'eau.
01:57On mélange, grosso modo.
01:59Le feu au fond, à fond.
02:02L'huilette de sang, on y va.
02:05On remue, grosso modo.
02:07Après une minute, le grand voyage, comme ça.
02:14On passe à la sauce.
02:16Oignon vert.
02:20Oignon vert dans le bol vert.
02:21Oignon vert en réserve.
02:23Pour la liaison de la sauce, bouillon de poulet que j'ai décongéré, le voilà.
02:27Maïzena, donc fécule de maïs.
02:29Une cuillère.
02:31On mélange.
02:34Mon wok est à 200°C, comme ça.
02:37L'ail commence à avoir une belle couleur.
02:39On mouille avec le vinaigre, le sucre et le soya.
02:44Le feu, on le baisse et on laisse mijoter.
02:47On attaque la deuxième cuisson.
02:51On y retourne.
02:53Après une minute, il devrait être prêt.
02:56En effet, c'est impeccable.
02:57On y retourne.
03:00Super nickel.
03:01Maintenant, on finit la sauce.
03:02Bouillon de poulet avec la fécule, comme ça.
03:05On mélange tranquillement.
03:06Après quelques minutes, ma sauce est impeccable.
03:09Donc la fécule, elle est cuite.
03:11Le poulet, comme ça.
03:13On y retourne.
03:14Le poulet, comme ça.
03:16On y retourne.
03:18Après 2-3 tournes et retournes.
03:20Oignons verts, j'en garde pour la fin.
03:22Encore un tourne et retourne.
03:24Graines de sésame grillées, par-ci, par-là.
03:28Un dernier tourne et retourne.
03:30Maintenant, on dresse.
03:31Le riz, comme ça.
03:33Des graines de carnavon, c'est fini.
03:34Maryse, en effet, elle est super correcte.
03:37L'assiette, comme ça.
03:38Le riz, autour.
03:40Un extra.
03:41Impeccable.
03:42Le poulet, voilà, comme ça.
03:44La sauce est noire, couteau noir.
03:46Super nickel.
03:47Je garde l'assiette par protection.
03:49Comme ça.
03:50Super nickel.
03:51Un peu d'oignons verts, par-ci, par-là.
03:53Sésame grillé, par-ci, par-là.
03:55Super nickel.
03:57Maître Hôtel, le poulet General Tao de la table 55 est prêt pour l'année.
04:01Et merci à vous qui me suivez en Nouvelle-Calédonie et partout ailleurs.
04:03Salut, bye.