Aujourd'hui je vous propose un classique pour cet hiver : la raclette à ma façon.
#raclette #idéerecette #faitmaison
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00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison. Au menu, à la tête.
00:02Bien sûr, cette recette n'est pas dédiée aux secrétaires à talons et aiguilles, mais aux montagnards.
00:07Donc beaucoup de calories, ça veut dire beaucoup de sport.
00:09Première étape, le ménage.
00:11Le fromage, au frais.
00:12Charcuterie, au frais.
00:13Le plan sera de faire cuire les pommes de terre.
00:15Donc on commence par les pommes de terre.
00:17Le couvercle, c'est fini.
00:18Thym, laurier.
00:20En fait, les gourlots vont cuire avec la peau, donc on peut être généreux avec les herbes.
00:24Les gourlots, comme ça.
00:26On mouille à hauteur.
00:28Un litre, un demi-litre.
00:30On l'égalise. Impeccable.
00:32Vu que les gourlots vont cuire avec la peau, pour le sel, ce ne sera pas 15 grammes, mais 20 grammes.
00:37Pour un litre et demi d'eau.
00:38Feu à fond.
00:39Et quand ça bout, on lève pour 25 minutes.
00:41Pendant que l'eau chauffe, on commence à mettre en place.
00:44Le porc est considéré comme une blanche.
00:45Couteau blanc.
00:46Le bacon, sur la planche.
00:48Et on l'aignére légèrement épaisse, comme ça.
00:51Le bacon dans le bol.
00:54Ce bacon artisanal n'a rien à voir avec ce que l'on trouve en grande surface.
00:59Le bacon terminé, couteau, planche, assiette, à la planche.
01:03Le bacon terminé, on pose les champignons.
01:05Champignons, comme ça.
01:06Ils sont blancs, couteau blanc.
01:07Le pied, on le coupe.
01:08La tête, en deux.
01:09Et en trois.
01:10Pied, coupe, un.
01:12Tête, deux.
01:13Tête, trois.
01:18Champignons terminés, bol, couteau, planche.
01:21Champignons terminés, bol, couteau, planche.
01:23L'eau commence à bouillir.
01:2425 minutes.
01:26On a 25 minutes devant nous.
01:27On enchaîne sur l'ail.
01:28L'ail, comme ça.
01:29Machine miracle.
01:30Le tiroir, on le retire.
01:32L'ail, comme ça.
01:35Le tiroir, on le remet.
01:37L'assiette noire est là pour le contrôle visuel de la qualité.
01:41Donc il est clair que ce n'est pas du jus, comme un presse-ail, mais un hache-ail.
01:46Le hache-ail terminé, à la planche.
01:49Les mains, à la planche.
01:50Les mains reviennent de la planche.
01:51L'ail, on réserve.
01:53Et on continue la mise en place.
01:54Persil plat, comme ça.
01:56Encore un peu.
01:57Super, nickel.
01:58On roule.
01:59Et on fait une chiffonade.
02:02Qu'on casse, grosso modo.
02:04Persil dans le bol.
02:06Un peu plus.
02:07On roule, Raoul.
02:08Et on émince.
02:10Qu'on casse.
02:12Persil plat dans le bol.
02:14Après 25 minutes, ça devrait être prêt.
02:16Le chaleuron, comme ça.
02:18L'eau est glacée.
02:19Les gros lots, dans l'eau.
02:21On va les faire refroidir.
02:22En fait, c'est que pour les tomates.
02:23Le choc thermique va aider à les éplucher.
02:26Maintenant, on épluche.
02:27En fait, on les retourne.
02:28On épluche tranquillement.
02:30La peau est assez fine, donc c'est facile.
02:32Elles sont juste bien cuites, mais pas archi-cuites.
02:34On vince.
02:35On continue.
02:36C'est chaud.
02:37On refroidit.
02:38On réserve.
02:41Et on continue.
02:42En fait, je les ai fait cuire avec la peau, pour qu'elles gardent leur saveur à l'intérieur.
02:49La dernière étape pour les pommes de terre, c'est de les couper en deux ou en quatre.
02:52Le bol, comme ça.
02:53Pommes de terre, ici.
02:54Couteau jaune, bien sûr.
02:55J'en ai un de rechange, donc impeccable.
02:57On les coupe en deux ou en quatre.
02:59Ça dépend de la grosseur.
03:02Les gros lots, coupés.
03:03Couteau jaune, passe-froid.
03:05Mains plongées.
03:06Ma raclette sera servie en portions individuelles.
03:09C'est-à-dire, des plats gratins comme ça, individuels.
03:12J'en ai quatre.
03:13Je vais les faire préchauffer.
03:14Un peu d'eau.
03:16Le couvercle revient.
03:19Le chaudron, au fond.
03:22Le feu médium, c'est juste pour les faire chauffer.
03:24Maintenant, on passe au bacon.
03:26La poêle.
03:27Feu à fond.
03:28On démarre avec une poêle froide, pour faire fondre la graisse du bacon.
03:32Le bacon, ici.
03:34On l'égalise.
03:35Le bol, à la planche.
03:37Et on fait fondre tranquillement la graisse du bacon.
03:40La graisse fond tranquillement.
03:41C'est bon signe.
03:42Tourner autour.
03:46On l'égalise.
03:47Et on l'affreuse encore au moins une minute.
03:49La graisse est fondue.
03:50Tourner autour.
03:52Cette poêle risque d'être trop petite, avec la quantité de pommes et de champignons que j'ai.
03:56Donc, on transvase.
03:59La poêle à la plonge.
04:00On l'égalise.
04:01La poêle est revenue à une bonne température.
04:03Champignons, par-ci, par-là.
04:05Bol, plonge.
04:07On l'égalise.
04:08Tourner autour.
04:10Et on va faire cuire les champignons.
04:11Pendant ce temps, je préchauffe mon four en mode grill.
04:13On l'égalise.
04:14On l'égalise.
04:16Donc, bien sûr, pas de serre-dix de poivre.
04:18Car le bacon est salé.
04:19Les pommes de terre aussi.
04:20Et le fromage aussi.
04:21Donc, pas de sel.
04:23Les champignons ont l'air cuit.
04:24L'ail.
04:25Maryse.
04:26L'ail, comme ça.
04:27Assez à la plonge.
04:28On l'égalise.
04:31Tourner autour.
04:34L'ail commence à avoir une belle coloration.
04:35Pommes de terre.
04:36Comme ça.
04:38Tourner autour.
04:41On l'égalise.
04:42Tourner autour.
04:43On l'égalise.
04:44Impeccable.
04:45J'ai eu une chance.
04:46J'ai changé de poêle.
04:47Autrement, il y en aurait partout.
04:48À ce stade-là.
04:49Persil plat.
04:50Persil par là.
04:51Encore un peu.
04:52On l'égalise.
04:54Tourner autour.
04:58Super.
04:59Nickel.
05:00Feu.
05:01On l'éteint.
05:02Couvercle.
05:03Et on retient au chaud.
05:04Mes plats devraient être chauds.
05:05On n'est pas prêt à faire le montage.
05:06Pommes de terre.
05:07Ici.
05:08Le feu en arrière.
05:09On l'éteint.
05:10Le chaudron avance.
05:11Couvert à la plonge.
05:12C'est bon.
05:13Ici.
05:14Plaquette pizza.
05:15On fait de la place.
05:19Il y en aura 4.
05:20On l'égalise.
05:23Le chaudron, c'est fini.
05:24Maintenant, le montage.
05:25Le couvercle.
05:26On le retire.
05:27Le manche est froid.
05:28Pas de gant.
05:30Un petit fond comme ça.
05:31Pommes de terre.
05:32Bacon.
05:33On l'égalise.
05:36N'ayez crainte.
05:37Mes poêles ne craignent pas le métal.
05:39Le gras, c'est la vie.
05:40On met tout.
05:41La poêle à la plongée.
05:42À ce stade-là, les charcuteries.
05:44J'en ai un cru.
05:45On roule.
05:46Une comme ça.
05:47Raoul serait content.
05:48Car on roule Raoul.
05:51Un extra.
05:52Chorizo.
05:53On roule Raoul.
05:54En fait, pour le choix, c'est chacun comme il veut.
05:56Je les mets en rouleau.
05:57Car la charcuterie ne chauffera pas trop.
06:00En mode salamandre au four.
06:01L'intérieur sera comme un island.
06:03Ce chorizo est doux.
06:04Donc, on peut en mettre à volonté.
06:05Saucisson.
06:06Forêt noire.
06:07Même système.
06:08On roule.
06:09Celui-ci est jaloux.
06:10Un deuxième.
06:11Chorizo.
06:12Il m'en reste un.
06:13Il sera pour celui-là.
06:14Rosettes de lion.
06:15Même système.
06:16En fait, mon boucher met ses charcuteries maison sous vide pour les conserver.
06:20Donc, c'est pour ça qu'elles collent un peu ensemble.
06:22Une ici.
06:23Celui-ci est jaloux.
06:24Un comme ça.
06:25Viande de grison.
06:26Même système.
06:27La viande de grison est assez sèche.
06:29Donc, ça ne colle pas.
06:30Impeccable.
06:31On met tout.
06:32Pas de gaspillage.
06:33Une troisième.
06:34Ici.
06:35Maintenant, le fromage.
06:36Fromage raquette au truffe.
06:37Comme ça.
06:38On chevauche tranquillement.
06:39On égalise.
06:40Une troisième.
06:41La fumée.
06:42Donc, pour ceux qui aiment la viande et le fromage, on les desservit.
06:46On chevauche.
06:47Nature.
06:48La quatrième sera panachée.
06:49Au truffe.
06:50Fumée.
06:51Et nature.
06:52Extra truffe.
06:53Impeccable.
06:54A ce stade-là, on est en phase terminale.
06:55Raquette au four.
06:56Et on met là pour environ une minute.
06:59Après une minute, le gant, ça va être chaud.
07:03Les yeux fermés, ça devrait être prêt.
07:05Feu éteint.
07:06En effet, c'est prêt.
07:07Super nickel.
07:08La pince, c'est fini.
07:09Contrôle de la qualité.
07:10Un morceau au hasard.
07:11Super nickel.
07:12Le jambon est tiède, mais pas cuit.
07:13Bien sûr, cette recette n'est pas dédiée aux secrétaires à talons et aiguilles, mais
07:14aux montagnards.
07:15Donc, beaucoup de calories.
07:16Ça veut dire beaucoup de sport.
07:17Maintenant, on dresse une portion comme ça.
07:18Le gant, c'est fini.
07:19Pour l'évéger, un peu de persil plat.
07:20Pas trop de persil plat, car on ne veut pas ruiner notre budget.
07:21Maître Hôtel, la commande est à 55 après ton aide.
07:22Et merci d'avoir regardé cette vidéo.
07:23Je vous dis à la prochaine.
07:24Au revoir.
07:25Au revoir.
07:26Au revoir.
07:27Au revoir.
07:28Au revoir.