Buenos ingredientes y un poquito de paciencia es lo único que necesitamos para preparar una exquisita fabada asturiana al estilo tradicional. Y también tiempo para que el chup chup y el fuego suave hagan su magia. Que también se puede hacer en olla exprés y viene genial cuando hay prisa, pero como la cocción en olla tradicional no hay nada.
INGREDIENTES
450 g fabes de La Granja
250 g Cebolla pelada
2 Dientes de ajo pelados
2 Chorizos asturianos
2 Morcillas asturianas
200 g Lacón salado
200 g Tocino
1 Laurel hoja
45 g Aceite de oliva virgen extra
Este contenido es una colaboración y patrocinio entre DAP y la marca, pero no hay pacto sobre el guión ni la selección de los temas.
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Buenos ingredientes y un poquito de paciencia
00:02es lo único que necesitamos para preparar
00:04una exquisita fabada asturiana al estilo tradicional.
00:07Y también tiempo para que el chup chup
00:09y el fuego suave hagan su magia.
00:10Que también se puede hacer en olla express
00:12y viene genial cuando hay prisa.
00:14Pero como la cocción en olla tradicional,
00:16no hay nada.
00:17Así es como se hace en esta casa,
00:18verás, qué cosa más fácil.
00:23Esta receta comienza la noche anterior
00:25cuando ponemos a remojar las faves en abundante agua
00:28y en un recipiente grande
00:29porque crecen muchísimo al hidratarse.
00:31También ponemos el lacón en remojo para desalarlo,
00:33pero en otro recipiente separado.
00:35Al día siguiente escurrimos las faves
00:36y las introducimos en una olla junto con la cebolla,
00:39los dientes de ajo y la hoja de laurel.
00:42Después las cubrimos con agua
00:43hasta dos dedos aproximadamente por encima
00:46y llevamos a ebullición.
00:47Cuando esto ocurra, las asustamos.
00:50Es decir, añadimos un chorro de agua fría
00:53para cortar la cocción.
00:54Esta operación la repetimos dos veces más.
00:58Entonces añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
01:02Mi compañera de DAPEXTER,
01:04que es una experta en cocina asturiana,
01:06recomienda que sea agua mineral,
01:07pero yo he utilizado agua del Grifo de Madrid,
01:10que es estupenda.
01:11Mientras tanto, en otra olla
01:13damos un pequeño hervor a las carnes
01:14para que suelten parte de su grasa.
01:16Así la favada queda más ligera,
01:17pero esto es completamente opcional.
01:29¿Qué no importa el exceso de grasa?
01:31Pues añadimos toda la carne a la olla de las faves
01:33una vez asustadas tres veces y listo.
01:35Y ahora solo queda cocer el conjunto
01:37a fuego medio-bajo durante unas tres horas.
01:39Así que voy a programar el temporizador
01:41de mi placa LG para que no se me pase.
01:43Es posible que en este rato largo
01:45haya que desespumar de vez en cuando
01:47y por supuesto es importante estar al tanto
01:49de que la criatura no se queda seca.
01:51Si vemos que esto ocurre,
01:52le añadimos agua en pequeñas cantidades,
01:54pero siempre caliente para que no se corte la cocción.
01:56Y cuando las faves estén todas secas,
01:58y estén tiernas, comprobamos el punto de sabor
02:00por si hubiera que añadir algo de sal.
02:02Luego le damos un hervor corto para que se absorba
02:04y lista.
02:05Separamos las carnes y las troceamos.
02:11Con la cebolla y los dientes de ajo
02:13podemos hacer dos cosas.
02:14Desecharlas o triturar todo o una parte
02:16junto con parte del líquido
02:18y devolver el resultado a la olla.
02:20Con esto último la favada queda más espesa
02:22y con un punto de sabor extra exquisito.
02:24Pero esto va en gustos, lógicamente,
02:26así que haced lo que os plazca.
02:27Como podéis ver, la receta de favadas durianda
02:29al estilo tradicional no tiene grandes secretos.
02:31Así que no tienes excusa para no probar en casa.
02:33Anímate y cuéntame en comentarios
02:35qué tal te sale, pero sobre todo,
02:37no te olvides suscribirte al canal
02:39para no perderte todo lo que cocinamos para ti.
02:41Nos vemos pronto.