Antalya'nın Akseki ve İbradı ilçelerinde pekmez kazanları kaynamaya başladı. Yüzyıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmez, hem ekonomik hem de kültürel değer taşıyor. Üzüm pekmezinin kilogram fiyatı 250-300 TL arasında değişiyor.
Antalya'da pekmez kazanları kaynamaya başladı
Bakır tavalarda kızgın ateşte 4-5 saat kaynatılan pekmez köpürünce kıvamına geliyor
5 kilo üzümden 1 kilo elde ediliyor, kilogram fiyatı 250-300 TL arasında değişiyor
ANTALYA - Antalya'nın Akseki ve İbradı ilçelerinde pekmez kazanları kaynamaya başladı. Pekmez yapımının Antalya'daki güçlü geleneksel kökleri, sadece ekonomik değil, aynı zamanda kültürel bir değer de taşıyor.
Antalya'nın Akseki ve İbradı ilçelerinde geleneksel olarak, üzüm pekmezi yapımı, yüzyıllardır süregelen bir yöntemle gerçekleştiriliyor. Hasat edilen üzümler, özenle seçilip ayıklandıktan sonra eziliyor, ardından şırası çıkartılıp kazanlarda saatlerce kaynatılarak koyu kıvamlı bir pekmez elde ediliyor.
hbrlr1.com/cbtfyaflkckckl
Antalya'da pekmez kazanları kaynamaya başladı
Bakır tavalarda kızgın ateşte 4-5 saat kaynatılan pekmez köpürünce kıvamına geliyor
5 kilo üzümden 1 kilo elde ediliyor, kilogram fiyatı 250-300 TL arasında değişiyor
ANTALYA - Antalya'nın Akseki ve İbradı ilçelerinde pekmez kazanları kaynamaya başladı. Pekmez yapımının Antalya'daki güçlü geleneksel kökleri, sadece ekonomik değil, aynı zamanda kültürel bir değer de taşıyor.
Antalya'nın Akseki ve İbradı ilçelerinde geleneksel olarak, üzüm pekmezi yapımı, yüzyıllardır süregelen bir yöntemle gerçekleştiriliyor. Hasat edilen üzümler, özenle seçilip ayıklandıktan sonra eziliyor, ardından şırası çıkartılıp kazanlarda saatlerce kaynatılarak koyu kıvamlı bir pekmez elde ediliyor.
hbrlr1.com/cbtfyaflkckckl
Category
🗞
HaberlerDöküm
00:00Rama telefonunun sırası nerede paşam?
00:18Rama telefonunun sırası nerede paşam?
00:48Rama telefonunun sırası nerede paşam?
00:50Rama telefonunun sırası nerede paşam?
00:52Rama telefonunun sırası nerede paşam?
00:54Rama telefonunun sırası nerede paşam?
00:56Rama telefonunun sırası nerede paşam?
00:58Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:00Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:02Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:04Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:06Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:08Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:10Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:12Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:14Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:16Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:18Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:20Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:22Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:24Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:26Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:28Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:30Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:32Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:34Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:36Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:38Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:40Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:42Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:44Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:46Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:48Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:50Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:52Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:54Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:56Rama telefonunun sırası nerede paşam?
01:58Rama telefonunun sırası nerede paşam?
02:00Rama telefonunun sırası nerede paşam?
02:02Rama telefonunun sırası nerede paşam?
02:04Rama telefonunun sırası nerede paşam?
02:06Rama telefonunun sırası nerede paşam?
02:08Rama telefonunun sırası nerede paşam?
02:10Rama telefonunun sırası nerede paşam?
02:12Rama telefonunun sırası nerede paşam?
02:24Vazgeçme sesi
02:26Vazgeçme sesi
02:32Vazgeçme sesi
02:33Vazgeçme sesi
02:38Vazgeçme sesi
02:42kandırır. Burukluğunu alır. Bunun özelliği bu. Bu
02:48olmayınca bu asitini alıyor işte. Bu olmayınca bekmez
02:52olmaz.
02:55Oğlum bak hemen sen dönüp geleceksin. Hemen annemin
02:58olduğu yere yavaş. Yavaş yavaş.
03:42Yavaş yavaş.
03:45Yavaş yavaş.
04:09Umreci değil yani hacı.
04:16Tamam.
04:21Altına başka şey koyalım. Koruyucu. Bir şeyler güzel olur.
04:26Diğerleri sıradan olur. Benim isim Asalet Karakaş. Şu an
04:31Ürünlü Köyü'nde annem Gide Bağbozumu'nda yardım ediyorum.
04:35Burada Eylül ve Ekim aylarında üzümlerin olgunlaşmasına göre
04:39eee bağbozumu yapılır. Biz de üç gün önce üzümümüzü kestik.
04:44Bir gün temizledik. Gürgül Şırahmen'e de ııı sıktık.
04:48Akşamleyin üzüm suyunu ııı külle permanti hale getirdik. Hem
04:54pişmeden önce hem piştikten sonra üzüm suyunun pekmeze
04:59dönüşme noktasına geldikten sonra bugün de pekmezimizi
05:02kaynattık. Iıı bizim köyümüz senelerdir bu üzümle, inciriyle,
05:10pekneziyle ünlenmiş mimarisiyle ünlenmiş bir
05:14köyümüzdür. Ben de Büyükşehir Belediyesi'nden emekliyim. Biz
05:17de emekli olmamıza rağmen üretiyoruz. Bağdan üzümü
05:21kestik, yıkadık. Akşamdan yıkadık. Sabahleyin suyu
05:25sarkmış üzümleri Şırahmen'imize aldığı kadar doldurduk. Bunun
05:29adı Şırahmen'e. Tek parçadan oyulmuş bir meşe ağacından
05:33oyulmuş. Eee üzüm sıkma düzeneği. Kizmeleri babam
05:37giydi. Üzümü sıktı. Önüne bir kazan koyarız. Buraya ııı üzüm
05:41suyu sıkılır. Bunu süzeriz iki yerde. Daha sonra hiç
05:48kalmamış olduğu zaman şu şekilde dalından koparttığımız
05:51mercan gibi inci gibi üzümlerimiz sıkılır. Eee bu
05:55halde posası ııı çıkıncaya kadar üzüm suyundan
05:58faydalanılır. Sonra da bunu ev yapımı sirke için böyle
06:02sararız. Sevgiyle saklarız. Isınmasını bekleriz. Isınınca
06:07bundan da ev sirkesi yedireceğiz. Bu şekilde
06:09meydana gelmiş üzüm suyunu kazana koyarız. Bu kazanda
06:15üzüm suyuyla birleştirdiğimiz külü netleşip durarıncaya kadar
06:19önce ısınmadan önce bir parti savuruyoruz. Küllerini
06:23atıyoruz. Bir partide ııı akşamdan yakıyoruz, ısınıyor.
06:28Külünü alan kısmında kendi kusuyor. Ondan sonra
06:31bırakıyoruz dinlenmeye sabahleyin. Temiz bir süzülmüş
06:35olarak karşımıza çıkıyor. Pekmezin ham maddesi budur.
06:39Külden alınır. Üzüm suyunun iki defa külle işlem görmesinden
06:44bir sıcak bir soğuk bu hale gelir. Bu artık kaynatılarak
06:48pekmez olacak. Meteryalımızdır. Külli kısmı
06:52daha sonra kül şırası olarak adlandırılır. Erikli pekmez,
06:55incirli pekmez ya da bestel gibi diğer amaçlarda
06:58kullanılır. Şimdi ııı şıradan temiz ııı duru bir şırayı yine
07:05ikinci bir elekle süzerek bu tavamızın aldığı kadar şıra
07:09ile ateşle buluşturup pekmez yapmaya başladık. Tam bir
07:13parmak eksikti. Dokuz gibi ateşe koymuştum. Şeniz saat
07:18kaç siz söyleyebilirsiniz. O vakte kadar biz daha ateşin
07:21başındayız. Ve bir saattir de ölü ateşte pişiriyoruz.
07:24Yanmaması için. Yani pekmezde önemli olan hem üzümün
07:29kalitesi hem süzdürülme fasılları ondan sonra da
07:33pişirilme süreci. Meşe külü atıyoruz. En işsiz eee en
07:38katransız en eee zehir atıksız kül o dendiği için
07:42nenelerimizden dedelerimizden öyle öğrendiğimiz için hepsi
07:46doksanlı yaşlarda rahmetli oldular. Demek ki doğru
07:49biliyorlar. Eee meşe külünü eriyoruz. Ve küllük buluşturup
07:54süzmüş şırayı ağır ateşte dumansız dumansız yanan odunla
08:00pişirip bu şekilde pekmez haline getiriyoruz. Beşte
08:03birine düşüyor. Yani inanın bir kilo pekmez en az on kilo
08:08üzümden çıkıyor. Iki gün emeğinizi alıyor. Yaklaşık bir
08:12skoda odununuzu alıyor. Çalıştığınızı saymıyorsunuz.
08:16Zevkle yapıyorsunuz bir. Eee bunu da bir bu güzel bir şey
08:19yani. Çalışmak da güzel aslında çalışabildiğimiz sürece
08:23inşallah hepimiz üretmeye devam ederiz. Üretmediğimiz sürece
08:27büyümeyi refahı ııı ve güzel yaşamayı asla hayal bile
08:33edemeyiz.
08:46Kekresi gider.
08:51Saatte kaynıyor. Ama pekmezi dört beş saatte kaynıyor. Son
08:58damlası sızacak. Hani bu yapışacak. Daha olmamış. Bunu
09:05sararacak. Bu daha olmamış vakti. Bir de şöyle yapacaksın.
09:09Kapı takın gidene şöyle bulaşırsa daha az bulaşıyor.
09:12Gece bulaşırsa o zaman olmuş demek. Bir de şöyle
09:15sarkıtacaksın. Sarkıtınca son damlası böyle uzayacak. Hemen
09:20atmayacak. Hani şöyle uzayacak. Daha olmamış.
09:29Pekmezimiz yavaş yavaş olmaya başladı. Eee bunu bu şekilde
09:34savuruyoruz.
09:37Tatlansın diye, acısı gitsin diye, eşkiliği kalmasın diye.