INGREDIENTES
Pisto manchego
1 cebolla pequeña (125 g)
1/2 pimiento verde (100 g)
1/2 pimiento rojo (100 g)
2 tomates pera
1 calabacín (150 g)
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Escabeche de caballa
50 ml de aceite
25 ml de vinagre de vino blanco o manzana
25 ml de agua
1 cdta de pimentón dulce
1 diente de ajo laminado
1/2 cebolla en juliana
1/2 zanahoria
1 hoja de laurel
Sal
1 caballa en dos filetes (sin espinas, pero con piel)
1 bolsa de ensalada (canónigos, mezclum o similar)
Solomillo de cerdo con ciruelas + cuscús
1 solomillo de cerdo de 600 g
350 ml de caldo de pollo o verduras
125 ml de coñac
20 ciruelas pasas sin hueso
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Para el cuscús
1 taza de cuscús
1 taza de caldo (verduras, pollo o carne)
15 g de mantequilla
25 g de piñones
Cebollino fresco
Frittata de patata, coliflor, feta y pesto
1 patata mediana
150 g de coliflor
3 huevos
Aceite de oliva virgen extra
50 g de queso feta
1 cucharada de pesto de albahaca
1/2 cucharadita de ajo molido
Sal
Pimienta negra molida
Ensalada de lentejas
300 g de lentejas cocidas de bote
1/2 mango
1/4 papaya
100 g de piña natural
4 lonchas de beicon
4 cdas de aceite de oliva
½ limón
Sal
4-5 hojas de menta o hierbabuena fresca
Este contenido es una colaboración y patrocinio entre DAP y la marca, pero no hay pacto sobre el guión ni la selección de los temas.
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Pisto manchego
1 cebolla pequeña (125 g)
1/2 pimiento verde (100 g)
1/2 pimiento rojo (100 g)
2 tomates pera
1 calabacín (150 g)
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Escabeche de caballa
50 ml de aceite
25 ml de vinagre de vino blanco o manzana
25 ml de agua
1 cdta de pimentón dulce
1 diente de ajo laminado
1/2 cebolla en juliana
1/2 zanahoria
1 hoja de laurel
Sal
1 caballa en dos filetes (sin espinas, pero con piel)
1 bolsa de ensalada (canónigos, mezclum o similar)
Solomillo de cerdo con ciruelas + cuscús
1 solomillo de cerdo de 600 g
350 ml de caldo de pollo o verduras
125 ml de coñac
20 ciruelas pasas sin hueso
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Para el cuscús
1 taza de cuscús
1 taza de caldo (verduras, pollo o carne)
15 g de mantequilla
25 g de piñones
Cebollino fresco
Frittata de patata, coliflor, feta y pesto
1 patata mediana
150 g de coliflor
3 huevos
Aceite de oliva virgen extra
50 g de queso feta
1 cucharada de pesto de albahaca
1/2 cucharadita de ajo molido
Sal
Pimienta negra molida
Ensalada de lentejas
300 g de lentejas cocidas de bote
1/2 mango
1/4 papaya
100 g de piña natural
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½ limón
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Estilo de vidaTranscripción
00:00¡Hola amigo y amiga de Directo al Paladar!
00:03Volvemos con un nuevo Batch Cooking
00:05para solucionar parte de las comidas de los próximos días.
00:08Con todos estos ingredientes que ves aquí,
00:11vamos a preparar 5 platazos de una sentada,
00:13en poco menos de 2 horas,
00:15para que el resto de la semana podamos ir más relajados.
00:18Porque queremos comer bien, ¿verdad?
00:20Casero y saludable,
00:21pero sin esclavizarnos frente a los fogones.
00:25Incluimos pescado, cerdo, verduras, huevos, legumbres
00:28y mucho más.
00:30¿Qué vamos a cocinar?
00:32Pisto manchego, sardinas en escabeche,
00:34solomillo de cerdo con ciruelas y couscous,
00:37fritata de patata, coliflor, feta y pesto
00:40y ensalada de lentejas.
00:50Si te suena bien la cosa,
00:52quédate aquí que empezamos a cocinar ya mismo.
00:54Aunque antes de arrancar,
00:56te recuerdo que cada semana traemos nuevas recetas,
00:59así que te invito a que te suscribas para no perderte nada.
01:02Y ahora sí, manos a la obra.
01:08Como siempre, empezamos preparando las verduras de nuestras recetas.
01:11Así las tenemos listas para incorporar en crudo
01:14o para sofreírlas cuando sea necesario.
01:16Primero, la cebolla y la cebolleta.
01:19Las cebollas, que son para el pisto y el solomillo de cerdo,
01:22las cortamos en trozos pequeños.
01:25Y la cebolleta, que es para las sardinas en escabeche
01:28y de la que solo necesitamos media,
01:30la cortamos en juliana,
01:32es decir, en tiras no muy gruesas.
01:36Antes de meternos con el resto de verduras,
01:38calentamos un fondo de aceite en una sartén
01:41y arrancamos el pisto añadiendo la mitad de la cebolla picada
01:44con un poco de sal y pochándola a fuego suave unos 15 minutos.
01:49Mientras tanto, picamos
01:51medio pimiento verde, medio pimiento rojo y un calabacín.
01:56Los trozos han de ser pequeños y de un tamaño lo más parecido posible.
01:59Todo esto va a ir en el pisto.
02:05Lavamos también los tomates, los troceamos y los trituramos.
02:12Con esto, ya tenemos preparadas todas las verduras del pisto.
02:16Las reservamos separadas unas de otras
02:18porque las vamos a ir añadiendo a la sartén en distintas fases.
02:22Pero ahora, vamos con el resto de verduras.
02:25Pelamos la patata, la cortamos por la mitad a lo largo
02:28y después cada mitad en láminas de medio centímetro aproximadamente
02:32y la reservamos en un bol con agua fría.
02:39Separamos unos floretes de la coliflor
02:41y los lavamos en abundante agua.
02:43Después, los cortamos en trocitos de bocado.
02:48Pelamos la zanahoria y la cortamos en tiras finas.
02:53Pelamos también 3 dientes de ajo.
02:55Dos de ellos los dejamos enteros, que son para el solomillo de cerdo.
02:58Pero uno lo laminamos, este va a ser para las sardinas en escabeche.
03:03Introducimos este ajo laminado y la zanahoria
03:06en un estuche de vapor apto para microondas.
03:08Después agregamos la cebolleta en juliana
03:10agua, una cucharadita de pimentón, una hoja de laurel y sal.
03:17Nos llevamos el estuche al microondas
03:19y programamos 2 minutos a máxima potencia.
03:21Este es de 900 vatios, pero dependiendo de la potencia del tuyo
03:24puede que tengas que aumentar o reducir el tiempo.
03:28Cuando acabe el tiempo de micro,
03:30introducimos las sardinas y programamos un minuto más.
03:33Luego las dejamos reposar en el microondas
03:35hasta que estén listas para servir.
03:37Una vez listas las sardinas,
03:39agregamos la cebolleta en el microondas
03:41y programamos un minuto más.
03:43Luego las dejamos reposar en su interior unos minutos
03:45para que absorban bien los sabores y los aromas de la marinada.
03:48Este escabeche se puede hacer de la misma manera con otros pescados.
03:51Lo ideal es aprovecharlos de temporada,
03:53que están más baratos y, por supuesto, más sabrosos.
03:57Volvemos al pisto.
03:58Incorporamos ahora los pimientos, rojo y verde, a la sartén
04:01y programamos 15 minutos más.
04:03En esta ocasión la tapamos para que se pochen más rápido
04:06mientras nos ponemos con el solomillo de cerdo.
04:09Salpimentamos la carne por todos lados
04:11y nos la llevamos a una sartén con un poquito de aceite
04:13para dorarlo a fuego medio-alto por todos lados.
04:17Solo hay que sellar el exterior,
04:19así que cuando esto ocurra, añadimos la cebolla picada
04:21y los dos dientes de ajo enteros.
04:25Después de unos 5 ó 6 minutos la cebolla empezará a dorarse
04:28y entonces podemos agregar el coñac
04:30y subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol.
04:34A continuación agregamos el caldo y las tiro en las pasas.
04:38En el momento en que empiece a hervir de nuevo,
04:40tapamos la sartén, bajamos el fuego
04:42y cocemos la carne unos 20 minutos.
04:44En esta ocasión vamos a acompañarla con couscous,
04:47pero hay muchas guarniciones que van estupendamente.
04:49Arroz blanco, puré de patata, verduras a la plancha,
04:52patatas asadas y un largo etc.
04:54Haz la que prefieras.
04:55A nosotros nos resulta comodísimo el couscous
04:58porque se prepara en cero coma.
04:59Solo necesitamos poner el caldo,
05:01que puede ser de verduras, de ave o de carne,
05:03en un cacito y llevarlo a ebullición.
05:05La cantidad es la misma que de couscous en volumen,
05:09es decir, una taza de caldo para una taza de couscous.
05:12Cuando el caldo arranque a hervir, añadimos el couscous,
05:15removemos, tapamos y apagamos el fuego.
05:17Dejamos que se hidrate sin tocar durante 10 minutos.
05:20Luego solo habrá que soltar el grano,
05:22añadir un poquito de mantequilla y listo.
05:24Pero esto lo vamos a hacer más tarde.
05:26Ahora vamos a continuar con el pisto
05:28que ya están bien pochados los pimientos
05:30y podemos agregar el calabacín y el tomate triturado.
05:35Salpimentamos nuevamente, tapamos la sartén
05:38y continuamos pochando las verduras
05:40durante aproximadamente 45 minutos.
05:44Durante ese tiempo removemos de vez en cuando
05:46y vigilamos que no se queme.
05:47Pero del pisto podemos decir que casi casi nos olvidamos.
05:51Las sardinas sin escabeche ya llevan un tiempo listas
05:54y nos las vamos a quitar de en medio.
05:56Así que voy a por el tu perdón de guardarlas
05:58y dejarlas enfriar.
06:00Como necesito el estuche de vapor para la frittata,
06:02lo voy a lavar y aprovecho también
06:04para poner un poquito de orden y limpiar la mesa.
06:13Introducimos la coliflor y la patata
06:15bien escurrida y seca en el estuche del microondas.
06:18Añadimos también un poquito de aceite
06:20y nos lo llevamos al microondas
06:22donde programamos 5 minutos a máxima potencia
06:24o hasta que las verduras estén tiernas.
06:26Mientras tanto batimos los huevos en un bol
06:28y les agregamos el queso feta desmenuzado,
06:30sal, pimienta negra y ajo molido.
06:37Para entonces las verduras ya estarán listas
06:39así que las introducimos, removemos
06:42y dejamos reposar la mezcla unos minutos
06:44antes de cuajar la frittata.
06:48El couscous también está bien hidratado ya
06:50así que le vamos a añadir la mantequilla
06:52y lo raspamos bien.
06:56Raspamos con un tenedor para separar los granos.
06:58Lo vamos a terminar con un puñado
07:00de pipas de calabaza y listo.
07:03Retiramos el solomillo de cerdo de la sartén
07:05y lo loncheamos.
07:12Retiramos también las ciruelas y las reservamos.
07:18Pasamos el contenido de la sartén
07:20al vaso de una batidora
07:21y trituramos para obtener una salsa fina.
07:27Y ya tenemos todo listo para montar nuestro
07:29segundo tupper, colocando una base de couscous
07:32y sobre él el solomillo de cerdo
07:34con su salsa de ciruelas.
07:37Cuando haya perdido un poco de temperatura
07:39lo guardamos en la nevera.
07:42Vamos ahora a preparar la ensalada de lentejas
07:44que se hace casi del tirón.
07:46Esta receta resulta deliciosa porque lleva
07:48mucha fruta y el contraste con la legumbre
07:50funciona genial.
07:52Sacamos las lentejas del bote,
07:53las lavamos bien bajo el grifo de agua
07:55y las escurrimos.
07:57Las secamos ligeramente
07:58y las introducimos en un cuenco amplio
08:00al que vamos a ir añadiendo el resto de ingredientes.
08:03Pero antes colocamos el bacon en un plato
08:05entre dos hojas de papel absorbente
08:06y nos lo llevamos al microondas.
08:09Programamos dos minutos a máxima potencia.
08:14Puede que necesitemos más tiempo
08:15porque la idea es que quede crujiente,
08:16así que comprobamos cómo han quedado
08:18y si lo vemos necesario,
08:20las volteamos y les damos un poquito más de tiempo.
08:23Mientras tanto,
08:24pelamos y troceamos el mango y la papaya,
08:28desechando el hueso del primero
08:29y las semillas de la segunda.
08:34Troceamos también un par de rodajas de piña.
08:37Esta viene ya lista para consumir,
08:40pero si la has comprado tal cual sale del árbol,
08:42tendrás que pelarla primero.
08:47Conviene que los trocitos sean pedazos de bocado
08:49que nos podamos meter en la boca fácilmente.
08:52Según vamos cortando,
08:53vamos agregando las frutas al bol con las lentejas
08:56y a continuación preparamos el aliño.
08:59Picamos unas hojas de menta finamente
09:01y las introducimos en un bol.
09:03Añadimos el zumo de medio limón,
09:05aceite de oliva virgen extra,
09:06sal y pimienta negra.
09:09Batimos con unas varillas hasta emulsionar
09:11y obtener una vinagreta cremosa.
09:13Se la agregamos al bol con las lentejas
09:15y removemos bien.
09:17Y solo nos falta rematar la ensalada con el bacon.
09:21Lo troceamos
09:22y se lo agregamos a las lentejas.
09:24Removemos bien
09:25y al tupper que van.
09:30Vamos a ver cómo está el pisto
09:31que aunque lo estamos removiendo de vez en cuando,
09:33puede que necesite atención.
09:35A mí me gusta retirar la tapa
09:36los últimos 5 minutos de cocción
09:38para que el agua del tomate se evapore libremente.
09:44Estamos llegando al final
09:45y nos ponemos con la fritata.
09:47Engrasamos una sartén con un poco de aceite
09:49y vertemos la mezcla de los huevos,
09:51la patata y la coliflor.
09:53La cuajamos durante unos 5 minutos
09:55a fuego bajito.
09:57La peculiaridad de la fritata
09:58es que solo se cuaja por un lado,
10:00no se le da la vuelta
10:01como hacemos en España con la tortilla.
10:03Por ello,
10:04a media cocción
10:05repartimos el pesto por la superficie,
10:06tapamos la sartén
10:07y la damos por lista
10:08cuando la superficie se vea cuajada
10:10pero jugosa.
10:15Y mientras eso ocurre,
10:16retiramos el pisto del fuego
10:18y lo pasamos a su tupper correspondiente.
10:20Y cuarta receta terminada.
10:23Es perfecto para acompañar
10:24de huevos fritos,
10:25cocidos o escalfados
10:26que se pueden hacer
10:27cuando lo queramos consumir.
10:30Y ya solo queda finiquitar la fritata.
10:32Esta suerte de tortilla italiana
10:34que está deliciosa
10:35tanto en caliente como en frío
10:36y que es perfecta
10:37para llevar a cualquier lugar.
10:40La pasamos a un tupper
10:41y ahora sí,
10:42ya podemos dar por terminado
10:43el batch cooking de hoy.
10:45Nos queda la recogida
10:46pero hemos adelantado mucho
10:47al tiempo que cocinábamos
10:48así que en un pispas
10:49nos lo ventilamos.
10:51Como siempre,
10:52os recordamos que en cuanto
10:53todos los platos estén fríos,
10:54hay que guardarlos en la nevera
10:55hasta el momento de consumirlos.
10:57Recomendamos el siguiente orden.
11:00Sardinas en escabeche,
11:01deliciosas en ensalada
11:02con unas hojas verdes,
11:03las que más te gusten.
11:05Fritata de patata,
11:06coliflor,
11:07queso feta y pesto,
11:08en frío o en caliente
11:09y con mucho pan como acompañante.
11:12Ensalada de lentejas,
11:13bien cargadita de vitaminas
11:14y nutritiva.
11:15Solomillo de cerdo
11:16con salsa de ciruelas
11:17y couscous,
11:18un plato completo
11:19y lleno de matices.
11:21Pisto manchego,
11:22indudablemente mejor
11:23si lo acompañamos
11:24con huevos fritos.
11:26Esperamos que te animes
11:27con nuestras recetas
11:28y que disfrutes mucho
11:29de todos y cada uno
11:30de estos platos
11:31que solo hemos tardado
11:32un par de horas en preparar.
11:34Cuéntanos,
11:35¿qué te parecen nuestras recetas
11:36de hoy?
11:37Si tienes alguna sugerencia
11:38o quieres que cocinemos
11:39algo concreto,
11:40no te cortes,
11:41déjanos tus comentarios,
11:42que te leemos
11:43siempre.
11:45Y nos vemos
11:46en el próximo Bach Cooking.