Receta: Costilla a la parrilla
Preparando:Costilla a la parrilla
es jugosa y tierna cuando se cocina adecuadamente
La costilla de res se obtiene de la parte delantera o trasera de la res
Preparando:Costilla a la parrilla
es jugosa y tierna cuando se cocina adecuadamente
La costilla de res se obtiene de la parte delantera o trasera de la res
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TVTranscripción
00:00costilla de res a la parrilla a la humador en este caso la costilla en este caso viene
00:26súper marmoleada la vamos a adobar con sal de especias y le vamos a agregar además
00:35pimienta negra vamos a agregarle tanto por la parte de arriba como por la parte de abajo
00:43bastante sal y bastante pimienta negra esto para que nos ayude a formar
00:49la costra que queremos en la superficie de la carne
00:57la llevamos al ahumador el ahumador ya está previamente caliente a una temperatura de 300
01:02grados Fahrenheit incorporamos la costilla dentro del ahumador esta costilla va a permanecer alrededor
01:09de unas tres horas lo que ocupamos es que llegue a una temperatura interna de la carne de 160
01:17grados Fahrenheit para después envolverla en papel aluminio y hacerle otro proceso vamos a ahumar
01:23le vamos a poner chunks de madero negro en este caso con mucho cuidado de no quemarnos abrimos
01:29el ahumador y le incorporamos los chunks esto nos va a aportar sabor a la costilla
01:39rectificamos que la temperatura esté en 300 para pasado una hora le vamos la vamos a hidratar
01:54la vamos a ir atrás en este caso con cerveza puede ser también con agua o con vinagre o jugo de manzana
02:02y volvemos a tapar cada hora le vamos a estar agregando líquido para que no se nos deshidrate
02:13la costilla prácticamente ya está a la temperatura que decíamos que es 160
02:19grados Fahrenheit y vamos a proceder a envolverla en papel aluminio vean qué delicia
02:24la envolvemos y la volvemos a incorporar en el ahumador
02:40tenemos que esperar a que llegue a la temperatura de 200 grados Fahrenheit para que nos quede bien suave
02:49tapamos y a esperar aproximadamente unas dos horas igual a 300 grados Fahrenheit
03:00está lista la sacamos antes de cortarla necesitamos darle un reposo de aproximadamente
03:06media hora esto con el fin de que los jugos se nos concentren y no se nos vayan a salir de la carne
03:15está lista la costilla
03:28la vamos a partir
03:30vean cómo se le forma ese ahumado alrededor verdad es a todo ese aro rojo es el ahumado
03:48de la costilla eso es lo que nos va a aportar el sabor
03:54y súper jugoso