Receta: Entrañas a la parrilla

Canal  Trece

Arte a la parrilla: Receta Entrañas  Preparando Entrañas a la parrilla  es un corte extremadamente suave que se deshace en la boca  se localiza en la parte interior de las costillas de la Ternera.

Transcript

00:00primero para este plato vamos a empezar a prepararlo con lo que lo vamos a acompañar

00:21que va a ser con una cebolla morada caramelizada ya tenemos la plancha previamente caliente

00:27incorporamos las cebollas a la plancha aceite antes un poquito de sal de pimienta y además

00:37le vamos a agregar un poquito de azúcar y vinagre balsámico el vinagre balsámico nos

00:42va a aportar un sabor delicioso a las cebollas caramelizadas hay que esperar a que las cebollas

00:49estén ahí las vamos revolviendo esperando a que se caramelice este proceso dura aproximadamente

01:00unos 10 minutos mientras vamos guindando la piña la piña dura aproximadamente unas dos

01:08horas en caramelizarse así como la como la pusimos además vamos a incorporar dentro

01:14de las brasas lo que es el plátano maduro y las papas las papas las envolvimos en papel

01:20aluminio y les pusimos sal pimienta mantequilla y un poquito de romero rectificamos cómo

01:27van nuestras cebollas caramelizadas

01:38vamos sacando la entraña la entraña como les dije es un corte delgado y va a estar

01:44rápido dura aproximadamente unos 10 minutitos por cada lado

02:02la vamos a sazonar con sal de especias también

02:08por ambos lados

02:09y la incorporamos a la parrilla vamos a esperar que se que esté de un lado para darle vuelta

02:19y incorporarle las cebollas esas cebollas ya prácticamente están

02:38le vamos dando chance a la carne para que se vaya cocinando la vamos a sacar a una temperatura

02:44de término medio que es 140 grados farenheit

02:50la piña se va cocinando poco a poco hay que esperar que suelte todos los jugos y que se

02:56forme un caramelo una costra en la piña que va a quedar deliciosa

03:02ya la cebolla agarró todo el sabor ya se caramelizó

03:24la carne prácticamente ya está para darle vuelta

03:30mientras chequeamos cómo van nuestras verduras que están sobre las brasas

03:39le vamos a agregar a este corte a la entraña le vamos a agregar la cebolla caramelizada

03:47encima de todo el corte y además le vamos a poner queso esto se llama entraña a la

03:53fugacita

03:56en este caso en este tipo de parrilla no tenemos tapa entonces le vamos a poner un recipiente

04:04para que nos ayude a que el queso se derrita si ustedes tienen parrilla con tapa pues es

04:08nada más de tapar

04:17este es un corte súper fácil de hacer y muy rico

04:26tapamos y le damos aproximadamente de unos 5 a 10 minutos hasta que el queso se derrita

04:45y listo ya tenemos el queso derretido ya llegamos a la temperatura de 140 grados farenheit

04:52lo vamos a retirar con mucho cuidado no se nos vaya a caer ningún ingrediente

05:07retiramos en este caso tenemos que cerciorarnos de partir la entraña correctamente las papas

05:13ya están el plátano maduro también

05:22este plátano maduro queda riquísima

05:26la piña también está y partimos en contra de las fibras importante partir en contra

05:33de las fibras para que a la hora de comernos sea más fácil de comer

05:51vean lo que les explicaba de partir en contra de las fibras si yo jalo la carne la voy a

05:56desprender con las manos

06:01y tenemos listo nuestro plato entraña la fugaceta con vegetales

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